Други

Какво е вегетарианство?


Всичко, което трябва да знаете за този начин на здравословен начин на живот!

Вегетарианството е практиката на спазване на растителна диета със или без включване на млечни продукти и яйца. Не бива да се притеснявате за това. В по -голямата си част американците ядат повече протеини, отколкото тялото им се нуждае. Твърде много протеини могат да доведат до рак, бъбречни заболявания и загуба на костна маса. Има много други храни с големи количества протеини, включително яйца, соя, млечни продукти, боб, киноа и бобови растения. Докато практикуващият вегетарианец яде едно от тези храни всеки ден, той ще приема необходимото количество протеин, необходимо за функционирането на тялото му. Четирите основни групи храни на здрави вегетарианци са плодове, бобови растения, зеленчуци и пълнозърнести храни. Тези храни осигуряват достатъчно аминокиселини, необходими за здравословен живот. (Снимката е предоставена от flickr/ALITTA ROSE)

Друго предимство на вегетарианския начин на живот е, че той поддържа здравословно тегло. Има мит, че твърде много въглехидрати ще доведат до наддаване на тегло, но това е чиста заблуда. Храните с високо съдържание на въглехидрати са отлични за поддържане на здравословно тегло. Те са с по -ниско количество калории във въглехидратите, отколкото в мазнините и се съхраняват по различен начин в тялото. Мазнините веднага се превръщат в телесни мазнини, когато тялото ви ги погълне. По -малко от пет процента калории в мазнините се изгарят в процеса на преобразуване и съхранение. Въглехидратите се използват като гориво за енергия в тялото. Сложните въглехидрати, открити в четирите основни вегетариански храни, са ключът към полезната и подхранваща диета. (Снимката е предоставена от flickr/Arlo_B)

Не се чувствайте ограничени от четирите групи храни. Готвенето на вегетарианци може да бъде забавно, лесно и вкусно. Има много вегетариански варианти без месо, които правят ястията вкусни и интересни. Готвенето с темпе, тофу и веганско месо може да има същия вкус като истинското. Опитайте вегетарианството! Ще имате повече енергия, жизненост и изобилие за цял живот! (Снимката е предоставена от flickr/megabeth)


Какво е вегетарианска диета?

Вегетарианството изглежда по -популярно от всякога. Вегетариански бургери украсяват менюта и барбекюта в цялата страна. Децата и тийнейджърите се обявяват за вегетарианци, за да отстояват диетична независимост от родителите си. Вегетарианска козметика и дрехи без жестокост изпълват ъглови аптеки и магазини от висок клас. Но въпреки че вегетарианството е модерно, понякога бунтарско и категорично модерно, това всъщност е една от най -ранните диети. Някои култури съществуват без месо в продължение на хилядолетия. Сократ, Платон, Леонардо да Винчи, Чарлз Дарвин и Томас Едисон са вегетарианци [източник: VegNews].

Вегетарианската диета е достатъчно проста: Вегетарианците не ядат месо. Някои хора, които избягват говеждо и свинско месо, но все пак ядат домашни птици или риба, погрешно се смятат за вегетарианци. Въпреки че вегетарианството има различна степен, основният принцип на диетата е въздържането от всяко месо. Повечето вегетарианци са лакто-ово-вегетарианци - не ядат месо, но допускат млечни продукти и яйца. Лакто-вегетарианци позволяват млечни продукти и ово-вегетарианци позволяват яйца. Веганите избягват всички животински продукти - месо, млечни продукти, яйца, кожа, вълна, коприна и дори мед.

Има обаче много за ядене на вегетарианци. Лакто-ово вегетарианците ядат плодове, зеленчуци, зърнени храни, ядки, семена, бобови растения, млечни продукти и яйца. Те ядат заместители на месо, като на основата на соя тофу и темпе, и сейтан, пшеничен протеин. Нарастващата популярност на етническото готвене също отвори свят на нови вегетариански храни както за вегетарианци, така и за месоядни. Близкоизточните, северноафриканските, индийските и азиатските храни често са вегетариански или лесно могат да бъдат направени.

В тази статия ще научим защо хората стават вегетарианци, степента на вегетарианство и как се е развило движението.

Причини за вегетарианството

Дори при различните степени на строгост на вегетарианството, основната диета е просто въздържане от месо. Но това едно решение - решението да не се яде месо - може да има много зад гърба си. Вегетарианците избират диетата си по много причини. Някои са здрави, други смятат, че животновъдството вреди на околната среда, а други имат морални или религиозни възражения срещу месото.

Здраве

Вегетарианството се е превърнало в популярна здравословна диета. Вегетарианските фаворити като плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения са с ниско съдържание на мазнини и холестерол и богати на фибри, витамини С и Е, калий, фолиева киселина и магнезий. Американската диетична асоциация дори съобщава, че вегетарианците имат по-ниско кръвно налягане, холестерол и индекси на телесна маса, отколкото не-вегетарианците [източник: ADA]. Разбира се, нито една диета не е автоматично здравословна. Вегетарианците трябва да се уверят, че приемат достатъчно протеини, калций и витамин В12, без да прекаляват с мазни, висококалорични храни като сирене.

Заобикаляща среда

Много вегетарианци са толкова загрижени за благосъстоянието на Земята, колкото и за тяхното собствено. Някои вегетарианци избират диетата по екологични причини, защото смятат, че традиционното земеделие има по -малко екологично въздействие от животновъдството. Научете повече за тази безспорно съвременна причина за вегетарианството в „Как работят веганите“.

Морални и религиозни

Обикновено хората се опитват да не мислят откъде идва месото им. Може да бъде неприятно да си представите вашия хамбургер като крава с широко отворени очи на пасището, камо ли като нездравословно животно в тясна фабрична ферма. Но за много вегетарианци разединяването или отричането е невъзможно. Те често се чувстват морално неспособни да ядат животни, заклани за месото им. Веганите правят своите етични възражения още една крачка и отказват да ядат млечни продукти или яйца от животни, които според тях са водили неестествено кратък и нещастен живот.

Някои от етичните грижи на вегетарианството са се разпространили и в мейнстрийма. Дори непоколебимите месоядни често харесват идеята за свободно отглеждане на пилета или яйца без клетки-животновъдни техники, които обещават по-състрадателна алтернатива на традиционното фабрично земеделие.

Вегетарианците отдавна са избрали диетата поради етични съображения. Въпреки че първите практикуващи избягват само временно месото за пречистване, първите редовни вегетарианци започват диетата след философски пробуждания в региона на Източното Средиземноморие и Индия.

Философът Питагор от Самос (около 530 г. пр. Н. Е.) Учи вегетарианството на своите последователи. Питагор вярвал, че тъй като сме свързани с животни, трябва да се отнасяме с тях с доброта. Много други известни философи са съгласни - Платон, Епикур и Плутарх осъждат жертвоприношенията на животни и избягват да ядат месо.

В Индия будистката и джайнистката религия учат, че хората не трябва да убиват живи същества за храна. Въпреки че будизмът по -късно запада в Индия, вегетарианството се разпространява в брахманизма и индуизма. Много висши касти и някои нисши касти възприемат джайнистката добродетел на & quotahimsa, & quot или безвредност, която забранява нараняването на живи същества [източник: Encyclopaedia Britannica].

Но как вегетарианството се трансформира в движение за здраве през 19 -ти век и проблем с правата на животните през 20 -ти? В следващия раздел ще научим за съвременния вегетарианство.

Съвременното вегетарианско движение

Днес вегетарианството е модерно - 25 процента от подрастващите дори мислят, че е & quotcool & quot [източник: Време]. Успехът на вегетарианската козметика и вегетарианските храни като вегетариански кучета и тофурки е доказателство за популярността на диетата. Групи, които насърчават вегетарианството и правата на животните, като Хуманното общество на САЩ (HSUS) и Хората за етично отношение към животните (PETA), имат огромна лобистка сила с големите компании. Но вегетарианството не винаги е било толкова общоприето, нито винаги е било свързано с движението за защита на животните.

В Европа от 17-ти и 18-ти век някои протестантски групи възприемат вегетарианството като морална директива- начин да бъдем безгрешни. До 19 -ти век европейското и северноамериканско вегетарианство се е превърнало в крайно движение за здраве. Привържениците популяризират диетичните ползи от вегетарианството-дори го съчетават с въздържание и движения срещу тютюна. Съвременното организирано вегетарианство започва с формирането на Вегетарианското общество през 1847 г. от Библейската християнска секта на Англия. В рамките на една година Дружеството имаше 478 членове.

Едва в средата на 20 -ти век вегетарианството си партнира с движението за защита на животните. Най -известната американска организация за защита на животните, PETA, енергично протестира срещу всички меса, животински продукти и тестове върху животни. Най -известен е със смелите си рекламни кампании. HSUS използва по -малко строг подход. Той приема, че хората ще ядат месо и вместо това ще се съсредоточат върху намаляване на консумацията на месо, замяна на животински продукти и подобряване на селскостопанските техники. И PETA, и HSUS обаче са мощни политически машини: те притежават акции в компании като Tyson, Wal-Mart, McDonald's и Smithfield's.

Вижте връзките на следващата страница за повече информация за вегетарианството.

Тъй като вегетарианството и вегетарианските храни стават все по -популярни, възникват някои въпроси относно етикета:

В: Грубо ли е да поискате вегетарианска или веганска храна на вечеря?

О: Ако просто вечеряте с приятели, те може би вече знаят, че сте вегетарианец. Ако не, не се колебайте да споменете, че не ядете месо и доброволно предлагате вегетарианско ястие, което всеки да сподели. Ако сте домакин на вечеря, учтиво е да предложите поне малко вегетарианска храна, когато очаквате да присъстват хора, които не ядат месо.

В: Какво ще кажете за голямо събитие като сватба?

О: Неразумно е да се изискват конкретни ястия на сватби или други големи тържества. Булката и младоженецът, дори ако са приветливи хора, не могат да се погрижат за диетичните ограничения на всеки гост. Повечето домакини са достатъчно запознати с вегетарианството, за да включат някои безмесни ястия, но ако имате ограничителни нужди, най -добре е да ядете преди или след събитието. Ако искате да вечеряте с всички останали, можете да попитате какво ще бъде сервирано - пригответе нещо подобно и го донесете сами!


Добре дошли в здравословното, вегетарианско готвене!

Опитвали ли сте се да ядете по -малко месо през цялата седмица? Или да откриете нови, вълнуващи начини да готвите със зеленчуци и плодове? Първо, позволете ми да кажа: "Добре, че!" Но ако сте нови за вегетарианското готвене, ето няколко неща, които трябва да имате предвид, които ще направят прехода много по -лесен.

  • Заменете месото с любимите си зеленчуци. Независимо дали става въпрос за яхния, тако или купа за зърно, зеленчуците лесно могат да заменят месото в любимите ви рецепти. Помислете за карфиол, сладък картоф, тофу, броколи или нахут. Просто отидете в секцията за производство и ще откриете изобилие от обилни, цветни зеленчуци, които са също толкова засищащи.
  • Вземете протеина си с вкусни растителни съставки. Ще бъдете изненадани колко много съставки на растителна основа имат точно толкова протеини, колкото месото като боб, леща или дори кашу. И нека не забравяме, че те са пълни с набор от витамини и минерали. С други думи, те са най -добрите от двата свята.
  • Използвайте подправки и сосове, за да усилите вкуса! Уникалните смеси от подправки, пресни билки и ароматните сосове могат да направят всичко различно и да превърнат скучната рецепта в апетитна. И докато готвите повече вегетариански ястия, вие ще научите как да създавате най -добрите ароматни комбинации.

Макарони със сирене

Мич Мандел и Томас Макдоналд

През годините сме тествали десетки повторения на класиката-напълнени с люти чушки, гарнирани с бекон, омекотени с обезмаслено сирене. Въпреки това, ние продължаваме да се връщаме към тази формула: основа от бешамел, подправена с изключително остро остро сирене Чедър и завършена с малко кисело мляко, за да придаде на соса перфектната текстура. Има ли повече декадентски купи на Mac? Абсолютно - но не за под 400 калории.

Вземете нашата рецепта за Mac и сирене.


Съдържание

Храната, считана за подходяща за всички вегетарианци (включително вегани), обикновено включва:

    /зърна: ечемик, елда, царевица, фонио, конопено семе, царевица, просо, овес, киноа, ориз, ръж, сорго, тритикале, продукти от пшеница, като брашно (тесто, хляб, печени изделия, корнфлейкс, кнедли, мюсли , тестени изделия и др.). (пресни, консервирани, замразени, пюрирани, сушени или кисели) продукти, получени като зеленчукови сосове като чили сос и растителни масла.
  • Ядливи гъби (пресни, консервирани, сушени или кисели). Ядливите гъби включват някои гъби и култивирани микрогъбички, които могат да участват във ферментацията на храни (дрожди и плесени) като Aspergillus oryzae и Fusarium venenatum (пресни, консервирани, замразени, пюрирани, захаросани или сушени) продукти, получени като конфитюр и мармалад. : боб (включително соеви зърна и соеви продукти като мисо, едамаме, соево мляко, соево кисело мляко, темпе, тофу и TVP), нахут, леща, грах, фъстъчени продукти, като фъстъчено масло. и продукти, получени от семена, като масло от ядки. , подправки и диви зеленчуци като глухарче, киселец или коприва.
  • Други храни, като продукти, получени от водорасли, като агар, който има същата функция като желатин, получен от кости от животински кости.
  • Напитки като бира, кафе, горещ шоколад, лимонада, чай или вино. Въпреки че някои бири и вина могат да съдържат елементи от животински продукти като фини агенти, включително рибни мехури, яйчен белтък, желатин и обезмаслено мляко.

Храни, които не са подходящи за вегани, но са приемливи за някои други видове вегетарианци:

    (масло, сирене (с изключение на сирене, съдържащо сирище от животински произход), мляко, кисело мляко (с изключение на кисело мляко, приготвено с желатин) и др.)-не се яде от вегани и чисти ово-вегетарианци-не се яде от чисти вегетарианци, вегани и лакто-вегетарианци (повечето индийски вегетарианци) - не се яде от повечето вегани

Вегетарианците по дефиниция не могат да консумират месо или продукти от животински тъкани, без друга общоприета промяна в диетата им. На практика обаче, в сравнение с не-вегетарианците, вегетарианците средно имат повишена консумация в:

И в сравнение с не-вегетарианците, практикуващите вегетарианци средно имат намалено потребление в:

Тази разлика се наблюдава, но не е задължително да бъде вегетарианец. Независимо от това, той е релевантен при разглеждането на изследванията върху здравните ефекти от приемането на вегетарианска диета. Диета, състояща се само от захарни бонбони, например, макар и технически също вегетарианска, се очаква да има много по -различен резултат за здравето в сравнение с това, което се нарича "вегетарианска диета" в културно отношение и това, което най -често се приема от вегетарианците. [5]

Това са едни от най -често срещаните ястия, които вегетарианците ядат без заместване на съставки. Такива ястия включват, от закуска до вечеря за десерти:

  • Традиционно брахманските кухни в по -голямата част от Индия, с изключение на Одиша и Западен Бенгал, са строго вегетариански. от щата Гуджарат в западна Индия е предимно вегетариански.
  • Много ястия от боб, тестени изделия, картофи, ориз и булгур/кускус, яхнии, супи и пържени картофи. и овесени ядки, гранола и др.
  • Пресни плодове и повечето салати, баба гануш, подложки от пита или бурито, обвивки от зеленчуци, печени картофи или пържени картофени кожи с различни гарнитури, царевица на кочан, смутита
  • Много сандвичи, като сирене на тост и студени сандвичи, включително печен патладжан, гъби, чушки, сирена, авокадо и други съставки за сандвич
  • Многобройни гарнитури, като картофено пюре, картофи с гребени, някои плънки за хляб, подправен ориз и макарони и сирене.
  • Класическа будистка кухня в Азия се сервира в храмове и ресторанти със зелен знак, указващ вегетарианска храна само в близост до храмове

Национални кухни Edit

    (и други източноазиатски) ястия на базата на основните съставки са гъби, юфка, патладжан, боб, броколи, ориз, тофу, повечето tong sui или смесени зеленчуци.
    като ajapsandali, nigvzinai badrijani, badrijnis borani, badrijnis khizilala, badrijani mtsvanilit, ekala nigvzit, ghomi, gogris gupta, khinkali с гъби, lobiani, lobio, lobio nigvzit, mchadi, mkhlovani, pkhali, салати, салати, салати, салати, салати патладжани, орехи, боб, гъби, нар, чесън, тиква, лук, домати, краставици, чушки, люти чушки, цвекло, пресни билки (кориандър, магданоз, босилек и др.), усмивка, зеле, спанак и червено/ бял винен оцет. в Азия изобилства от вегетариански ястия, много от които могат да бъдат проследени до религиозни традиции (като джайн и индус). Гуджаратската кухня на Индия е предимно вегетарианска сред другите индийски кухни: гуджаратският тали е много известен сред индийците. Има много вегетариански индийски храни като pakora, samosa, khichris, Pulao, raitas, rasam, bengain bharta, chana masala, някои kormas, sambar, jalfrezis, saag aloo, subjis (зеленчукови ястия) като bindi subji, gobi subji, пенджаби chole, aloo matar и много южноиндийска храна като dosas, idlis и vadas. Чапати и други хлябове на основата на пшеница/майда като наан, ротипаратхи често се пълнят с вегетариански продукти, за да го направят задоволително ястие. Много индийски ястия също се квалифицират като вегански, въпреки че много други използват мед или млечни продукти.
      храни като самбар, расам, куту, карембаду, упма, паля/таалимппу, кожамбу/кура, авиал, олан, кадала къри, тийял, пулихора/пулийогаре, чамманди, чатни, читрана, биси беле баня и хляб като Апам, путу, pathiri, dosa, idli и vada.
    • В Индонезия вегетарианството е добре сервирано и представено, тъй като има богат избор от вегетариански ястия и заместители на месо. Ястия като гадо-гадо, каредок, кетопрак, печел, урап, руджак и асинан са вегетариански. Въпреки това, за ястия, които използват фъстъчен сос, като напр гадо-гадо, каредок или кетопрак, може да съдържа малко количество паста от скариди за вкус. Сервира се единствено, gudeg може да се счита за вегетарианска храна, тъй като се състои от неузрял джакфрут и кокосово мляко. Ферментирали соеви продукти, като темпе, тофу и oncom са разпространени като заместители на месото, като източник на протеини. Повечето индонезийци не практикуват строг вегетарианство и консумират само зеленчуци или вегетариански ястия по свой вкус, предпочитания, икономически и здравословни причини. Въпреки това има малък брой индонезийски будисти, които практикуват вегетарианство по религиозни причини. храни като кастела, дораяки, едамаме, име койру, мочи, тайяки, темпура, зеленчуково суши и вагаши. Мисо супата се прави от ферментирала бяла или червена соева паста, гарнирана с лук и морски водорасли. Въпреки че повечето традиционни версии са направени от рибен бульон (даши), той може да бъде направен и със зеленчуков бульон. има някои ястия, които често са вегетариански. Един пример е бибимбап, който е ориз със смесени зеленчуци. Понякога това ястие съдържа говеждо или други не-вегетариански съставки. Друга корейска храна, която понякога е вегетарианска, е джонът, в който съставките (най-често зеленчуци и/или морски дарове) се намазват в тесто за брашно и яйца и след това се запържват на тиган в олио. като тумбет и много ястия от полента и тапас. храни като салса и гуакамоле с чипс, оризови и бобени борито (без свинска мас в препържения боб или пилешка мазнина в ориза), huevos rancheros, вегетарианско буррито, много кесадили, бобови такос, някои чилакили и бобени пайове, чили син карне , черен боб с ориз, някои люти чушки, сиренчилада и зеленчукови фахити. храни като повечето тестени изделия, много пици, брускети, капоната, кростини, пармиджана от патладжан, полента и много ризото. кухня като задушен праз с маслини и магданоз, рататуй, много киши, сотено брюкселско зеле с гъби, сотирана швейцарска манголд, тиква и гъби, пълнени със зеленчуци.
    • В Германия зеленият сос във Франкфурт, Klöße с вегетариански сосове (напр. Лисичка), сирене или пълнен със зеленчуци Maultaschen, комбинации от кварк, спанак, картофи и билки предлагат някои традиционни вегетариански летни ястия. Традиционно в петък, Южна Германия голямо разнообразие от сладки ястия може да се сервира като основно ястие, като Germknödel и Dampfnudel. Картофената супа и сливовата торта са традиционни петъчни ястия в Пфалц. Brenntar в Швабия, той е направен от печено брашно, обикновено брашно от спелта или овесено брашно.
    • Много гръцки и балкански ястия, като бриам, долми (когато са направени без кайма), фасолада, гемиста, мусака на зеленчукова основа и спанакопита.
      развиват значителна вегетарианска традиция по времето на царизма, по примера на Лъв Толстой. [6] Православната традиция за разделяне на месо и зеленчуци, както и между специфични ястия за пост и други празници допринесе за богато разнообразие от вегетариански ястия [6] в Русия и славянските страни, като супи (зеленчуков борш, щи, окрошка) , пироги, блини, вареники, каша, елда, ферментирали и мариновани зеленчуци и др. Много етиопски ястия като инжеери или етиопски зеленчукови сосове или люти чушки. храни като фалафел, хумус (пасиран нахут), тахан (смлян сусам), сечени кисели млека и кускус.
        по -специално е богата на вегетариански храни. По причини, вариращи от икономика до религиозни практики на коптската православна църква, повечето египетски ястия разчитат на боб и зеленчуци: националните ястия, кушари и фул медамес са изцяло вегетариански, както обикновено са и различните зеленчукови гювечи, които характеризират типичното египетско ястие .

      Редактиране на десерти и сладкиши

      Повечето десерти, включително пайове, обущари, сладкиши, сладкиши, бисквитки, трюфели, лакомства с ориз Krispie (от маршмелоу без желатин или руш от маршмелоу), лакомства с фъстъчено масло, пудинг, оризов пудинг, сладолед, крем брюле и др., Са безплатни. от месо и риба и са подходящи за ово-лакто вегетарианци. Източните сладкарски изделия и десерти, като халва и локум, са предимно вегански, докато други като баклава (която често съдържа масло) са лакто вегетариански. Индийските десерти и сладки са предимно вегетариански, като педа, барфи, гулаб джамун, шриханд, басунди, каджу катри, расгула, чам чам, раджбог и др. веган.

      Месен аналог е месоподобно вещество, произведено от растения. По-често срещаните термини са месо на растителна основа, веганско месо, заместител на месото, макет на месо, алтернатива на месото, имитация на месо или вегетарианско месо, или, понякога по-обидно, фалшиво месо или изкуствено месо. Аналозите на месото обикновено се доближават до определени естетически качества (като текстура, вкус, външен вид) или химични характеристики на специфични видове месо. В общи линии, аналог на месо означава храна, произведена от вегетариански съставки, а понякога и без животински продукти като млечни продукти. Много аналози са на соева основа (напр. Тофу, темпе) или на глутен, но сега могат да бъдат направени и от грахов протеин. Други по -рядко срещани аналози включват съставки като микопротеин.

      Поради сходството си с месото, те често се използват в ястия и хранителни практики, подобни на месото. Целевият пазар за аналози на месо включва вегетарианци, вегани, не-вегетарианци, които се стремят да намалят консумацията си на месо [7] [8], и хора, спазващи религиозните хранителни закони в индуизма, юдаизма, исляма и будизма.

      Все повече глобалното търсене на устойчиви диети в отговор на прекалено голямата роля на животинските продукти в глобалното затопляне и други въздействия върху околната среда нараства в индустриите, фокусирани върху намирането на заместители, подобни на месото. Мотивацията за търсене на фалшиви меса обаче варира в зависимост от потребителската група. Пазарът на месни алтернативи е силно зависим от „редукторите на месо“-потребителска група, която се мотивира главно от здравното съзнание и управлението на теглото. Потребителите, които се идентифицират като вегани, вегетарианци или пескетари, са по -склонни да подкрепят опасенията относно хуманното отношение към животните и/или околната среда като основни мотиватори. [8] [9]

      Заместването на месо има дълга история. Тофу, популярен аналог на месо от соеви зърна, е бил известен в Китай през периода на династията Западен Хан (206 г. пр. Н. Е. - 9 г. сл. Н. Е.). [10] Документ, написан от Тао Гу (903–970), описва как тофу се нарича „малка овнешка“ и се оценява като имитация на месо. Месни аналози като тофу и пшеничен глутен са свързани с будистката кухня в Китай и други части на Източна Азия. [11] В Средновековна Европа аналозите на месото са били популярни по време на християнското спазване на Великия пост, когато консумацията на месо от топлокръвни животни е забранена. [12]

      През 2010 -те години поради загрижеността за глобалното затопляне, търсенето на месо от нарастваща средна класа и големите инвестиции на компании като Impossible Foods и Beyond Meat, имаше повишаване на осведомеността и размера на пазара за аналози на месо в западните и западните страни пазари.

      Търговските продукти, продавани специално за вегетарианци и етикетирани като такива, се предлагат в повечето страни по света в различни количества и качество. Например в Австралия различни вегетариански продукти се предлагат в повечето вериги супермаркети, а вегетарианско ръководство за пазаруване е предоставено от Вегетарианско/веганско общество на Куинсланд. [13] Най-големият пазар на комерсиално обозначени с вегетариански храни храни е Индия, като официалните правителствени закони регламентират етикетите „вегетариански“ и „невегетариански“.

      Вегетарианските диети са свързани с редица благоприятни резултати за здравето в епидемиологичните проучвания. В проучване, подкрепено от безвъзмездна помощ на Националния институт по здравеопазване, бяха оценени хранителните модели заедно с връзката им с метаболитните рискови фактори и метаболитните синдроми. [14] Напречен анализ на 773 субекта, включително 35% вегетарианци, 16% полувегетарианци и 49% не-вегетарианци, установи, че вегетарианският хранителен модел е свързан значително с по-ниски средни стойности за всички метаболитни рискови фактори, с изключение на HDL, и по-малък риск от метаболитни синдроми в сравнение с не-вегетарианските диети. Метаболитните рискови фактори включват HDL, триглицериди, глюкоза, систолично кръвно налягане, диастолично кръвно налягане, обиколка на талията и индекс на телесна маса. Метаболитните синдроми са група от нарушения, свързани с повишен риск от диабет и сърдечно -съдови заболявания. Адвентистко проучване 2 (AHS-2) сравнява средната консумация на всяка група храни за вегетариански модели в сравнение с не-вегетариански модели. [5] Ползите за здравето могат да се обяснят с увеличаването на определени храни, а не само с липсата на животински продукти.

      Както е видно от адвентисткото проучване 2 (AHS-2), вегетарианската диета не винаги носи ползи за здравето. Това зависи от специфичните храни във вегетарианската диета. Националният здравен институт препоръчва 1600 калории на ден лакто-ово вегетарианска кухня за диетата. Тази препоръчителна диета включва портокали, палачинки, мляко и кафе за закуска, зеленчукова супа, франзели, американско сирене и спаначена салата за обяд и омлети, сирене моцарела, моркови и пълнозърнест хляб и чай за вечеря. [15]


      Как да си направим Аквафаба

      Смятаме, че най -вълшебното качество на aquafaba & rsquos е способността му да разбива до твърда, пухкава пяна. Сгъваме тази пяна в боровинкови мъфини, за да ги олекотим, и разбиваме аквафаба със захар и ванилия за приготвяне на меренги без яйца (повече за това по-късно).

      Вляво: подбита аквафаба. Вдясно: Правилно разбит аквафаба.

      Както при белтъците, добавянето на стабилизираща съставка подобрява структурата на бита аквафаба. В сладките рецепти обикновено използвахме захар. Но има и друга съставка, която често разбиваме в белтъци, за да добавим стабилност: крем от зъбен камък. Но защо?

      Кремът от тартар е кисел и добавен към яйчен белтък, той предотвратява свързването на яйчните протеини твърде плътно един с друг и ги денатурира, за да могат да създадат пяна, която улавя въздушните мехурчета и водата по -бързо и ги задържа на място за по -малко плач.

      Докато аквафаба не е богата на протеини като белтъци, ние бяхме любопитни да видим дали крем от тартар може да бъде от полза и за нашите вегетариански печени изделия. За да разберем, направихме експеримент.

      Разбихме четири унции аквафаба до твърда пяна по три начина и само mdashaquafaba, аквафаба с & frac14 чаша захар и аквафаба с & frac14 чаена лъжичка сметана от винен камък и вземете предвид колко време отнема разбиването на всяка версия до твърда пяна на висока скорост при стойка миксер. След това прехвърлихме всяка пяна във фуния, поставена върху градуиран цилиндър, където ги оставихме да престоят 1 час. В края на часа проверихме колко течност излиза от всяка пяна.

      KitchenAid Pro Line серия 7-Qt миксер за подемни купи

      Тази мощна, интелигентно проектирана машина, гамата от възможности и издръжливост я правят наистина достойна за инвестиция. (Но неговият по -малък брат, KitchenAid Classic Plus серия 4.5-квартов миксер с наклонена глава, ни впечатли с представянето си и идва с много по -малка цена.)

      Вляво: Aquafaba бита сама след 1 час. Средна: Aquafaba разбита със захар след 1 час. Вдясно: Аквафаба, разбита със сметана от тартар след 1 час.

      След 1 час стана ясно, че кремът от зъбен камък стабилизира пяните от аквафаба, както и пяната от яйца. Само разбитата аквафаба отнема 10 минути, за да се разбие до твърда пяна, и тя напълно се издухва само след 20 минути, запълвайки цилиндъра почти напълно, с около 95 мл течност.

      Аквафаба, разбита със захар, се справи по -добре, все пак отне 10 минути, за да достигне твърди върхове (като белтъци, аквафаба, разбита със захар, създава твърди, лепкави върхове, а не само пяна), и въпреки че сместа запълни градуирания цилиндър за 1 час, изплака само 30 мл течност.

      Но звездата на шоуто беше аквафаба, разбита със сметана от зъбен камък. Бяха необходими само 4 & frac12 минути, за да се достигне до твърда пяна, а след 1 час само около 2 mL течност се събраха в градуирания цилиндър. Както можете да видите на снимката, само най -малкото количество пяна се плъзна през фунията.

      Този експеримент се превърна в по -добри рецепти за печени изделия като вегетариански боровинови мъфини (мъфините, които направихме с крема от тартар, подсилена с пяна от аквафаба, показаха по -голяма височина и по -добър купол). И като бонус, кремът от зъбен камък увеличава потенциала на кваса в една рецепта, допринасяйки за по -пухкава троха.

      Бофиновите мъфини, приготвени с крема от тартар, подсилена с пяна аквафаба (вляво), излязоха по -високи и по -пухкави от мъфините, направени с обикновена пяна аквафаба (вдясно).


      Вегетариански рецепти на скара

      Публикувано: 20 май 2021 г. · Променено: 20 май 2021 г. от Nicole @ Oh My Veggies · Тази публикация може да съдържа партньорски връзки.

      Отново е това време на годината - сезон на скара! И няма причина ние, вегетарианците, да бъдем изоставени. От пресни вегетариански кебапчета до обилни бургери на растителна основа до изискани творения на скара, има по нещо за всеки.

      Събрах всичките си любими вегетариански рецепти за скара точно тук, за да започнете. Така че продължете и вземете тези зеленчуци на скара!


      Как да разберете дали захарта е веган

      Захарта, която идва от захарното цвекло, се счита за веган, процесът не включва костен въглен. The brand of beet sugar I often use is this one from Сега. (<<affiliate links) Beet sugar has virtually the same taste and texture as cane sugar the difference between the two is negligible.

      If you want to stick with cane sugar, sometimes you&rsquoll find brands that will actually say vegan but most are not certified vegan and therefore, cannot advertise that.

      Here are a few other words that you can look for to feel confident that your sugar is, indeed, vegan:

      When a label uses any of these adjectives, you can rest assured that it has not been filtered with bone char. In the organic practice, the sugar cane juices are boiled, spun in a centrifuge, and dried into sugar crystals. These sugars are not as pure white but can be substituted in any recipe.


      What Is a Vegan Diet?

      What did you have for breakfast this morning? Cereal and milk? Eggs and bacon? Maybe just some tea with honey? Not if you're a веган. Vegans take basic vegetarianism several steps further. Instead of abstaining only from eating fish and meat, vegans avoid eating, wearing or using any animal products. This means no eggs or dairy, no honey, no leather, fur, wool or silk, and no cosmetics or chemicals tested on animals.

      There is plenty that vegans can eat, however. The Vegan Society recommends healthy servings of vegetables, fruits, grains, legumes, oils and fortified nondairy products like soy milk. Some vegans eat meat substitutes like tempeh, тофу or wheat protein, sometimes called seitan. Vegans also take supplements of vitamin B12, vitamin D and calcium to make up for any dietary deficiencies.

      But why do people choose this restrictive diet? How far do some people take veganism? In this article, we'll answer these questions and learn a little bit about the history of veganism.


      IMG_0173 | Razvan Antonescu | CC by 2.0

      People are led to believe that animals used to produce dairy “products” (milk, cheese, etc.) and eggs are treated humanely, but that’s simply not true.

      The dairy industry is just as cruel as the meat industry, and they work in tandem. Many newborn calves are taken from their mothers after only a couple of days and put in veal crates. Check out the 18 images Big Dairy doesn’t want you to see to learn more.

      And here are 21 things the egg industry doesn’t want you to see, showing that there is just as much cruelty behind egg production.


      What Is Vegan Butter?

      If you&aposve ever dabbled in a vegan diet or needed a dairy-free butter substitute, you know the wonders of vegan butter. It looks like butter, smells like butter, and even behaves like butter in most recipes, but vegan butter is definitely not butter. So what е vegan butter? And how does something that&aposs totally dairy-free taste like it&aposs straight from a cow? It turns out that vegan butter is actually a type of margarine, the imitation butter spread that your grandmother might&aposve used. (Mine certainly did.) While butter is made from churning cream from a cow, margarine is made by mixing vegetable oils with water, salt, and emulsifiers until it&aposs got the consistency of butter.

      Not all margarine is vegan, though. According to the US Department of Agriculture, in the United States, margarine must be at least 80 percent fat𠅋ut it can also include some milk and still be called margarine. Vegan butter therefore is a type of dairy-free margarine that&aposs got all of the fat with none of the milk. One of the most popular brands of vegan butter is Earth Balance, which says it&aposs vegan right on the packaging. But there are some brands of margarine that are dairy-free and therefore vegan without explicitly labeling themselves as such Smart Balance Original Buttery Spread, for instance, is dairy-free albeit not marked vegan.

      The best way to tell what if the margarine you&aposre buying is dairy-free or not is to read the label, and because each type of vegan butter has a slightly different blend of vegetable oils, some are better for baking than others. That&aposll be noted on the label, too.

      If you&aposre feeling daring, or have some extra time on your hands, you can also try to make vegan butter at home by mixing your own proprietary blend of vegetable oils. However, it probably won&apost have the same buttery flavor as some of these commercially available vegan butters. That&aposs because the store-bought options tend to have the addition of a some kind of natural flavoring or, as Nutiva, a vegan food company, calls it, a "vegan buttery flavor." This so-called buttery flavor can be either a blend of plant ingredients or a chemical that smells like butter you should read the label to figure that out, too.