Заготовки

Домашна сушена наденица


Съставки за готвене на домашни колбаси

  1. Свинско (врат) 3 кг
  2. Чесън 4 глави
  3. Лют червен пипер (смлян) на вкус
  4. Млян черен пипер на вкус
  5. Риган 10 грама
  6. Алкохол (96%) 3 с.л. лъжица
  7. Сол 90 g
  8. Малка свинска черва 150 грама
  • Основни съставки
  • Сервиране на 4 порции

Опис:

Нож, дъска за рязане, купа, месомелачка, тръба за дюзи за месомелачка, точилка, превръзка, резба

Приготвяне на домашна сушена наденица:

Стъпка 1: накълцайте месото.

Сушеното месо от колбаси може да бъде нарязано по два начина. В първия случай: свинското месо се усуква в месомелачка с голяма мрежа, често се нарича колбас. Във втория: месото се нарязва с нож на филийки с размер 1х1 сантиметър. В класическата рецепта българският сушен колбас се прави от кайма, а не от кайма. За да нарежете месото с приблизително равни филийки, го нарежете на равни ивици, след което ги нарежете с голям нож напречно.

Стъпка 2: пригответе каймата.

Поставяме фина решетка на месомелачката и пропускаме предварително обеления чесън. Добавете го към нарязаното месо, сложете сол там със скорост 28-30 грама на килограм месо. Това съотношение трябва стриктно да се спазва, в противен случай наденицата може да се влоши по време на сушене. Кайма с черен и червен пипер по ваш вкус. Разбъркайте и го оставете настрана в купа на масата за около 5 часа, като се покрива отгоре, така че месото да не се прецежда и да не потъмнява. Докато каймата ще престои, трябва периодично да я разбърквате, така че солта и подправките да се абсорбират равномерно. След като запазите месото, добавете към него риган и алкохол, разбъркайте отново и можете да оформите наденица.

Стъпка 3: стартирайте наденицата.

Изваждаме мрежата от месомелачката и на нейно място поставяме дюзата под формата на тръба и я фиксираме с пръстен. Измиваме червата под чешмата, като през нея преминаваме вода. Проверяваме, че няма да има дупки, нарязваме червата на парчета с дължина около 50 сантиметра. Поставяме такова парче на дюзата и го завързваме в края с конец. Плънката се прекарва през месомелачка, като постепенно се отстранява червата от тръбата, докато се напълни. Като започнете колбаса, дръжте го с ръка, като регулирате плътността и равномерността на пълнежа, така че да не се спука. Когато червата е равномерно запълнена, връзваме втория край с конец. Така оформяме всички колбаси.

Стъпка 4: отслабете наденицата.

Пробиваме готовите колбаси с игла на няколко места, като отстраняваме въздух. Намокрете превръзката във физиологичен разтвор (3 чаени лъжички сол на чаша вода), увийте колбаса в него и го окачете на мястото за сушене. Сега за мястото за сушене на колбаси: не трябва да има чернови, важно е да се осигури достъп до чист въздух, тоест стаята трябва да се проветрява. Температурата трябва да бъде в района на + 10 ... +15 градуса. тъмнината също вреди, за предпочитане светла стая. След 2-3 дни, когато колбасът изсъхне малко, го извадете и разточете с точилка, придавайки му сплескан вид. След това отново висим, за да свием, но без превръзка. След 2 седмици извадете колбасите и ги поставете в хладилника, те са почти готови за употреба. Опитваме да нарязваме наденицата, ако в средата не се е провалила напълно, притискаме я в хладилника в отдела за прясно месо при температура от +2 градуса още една седмица.

Стъпка 5: сервирайте на масата.

Готовият сушен домашен колбас може да се сервира както на празничната трапеза, така и само за закуска. Нарязването на такъв наденица на бира или вино е перфектно. Нарежете тънко нарязаните филийки наденица и сервирайте. Приятен апетит!

Съвети за рецепта:

- - получава се много вкусна сушена наденица с добавяне на свинска мас, за това свинската мас се приема само междуребрие в съотношение 1х4 към месо.

- - алкохолът в рецептата може успешно да бъде заменен с коняк, което ще придаде на колбаса красив цвят и специална миризма.

- - ако няма специално закрепване към месомелачката, можете да използвате чашата от старата керосинова лампа, но в този случай трябва да стартирате наденицата много внимателно, като натискате месото с дръжката на лъжица.