Други

Пуакова захар от фуа гра

Пуакова захар от фуа гра


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Преди да започнете да приготвяте пудра захар от фуа гра, трябва да подчертая една дума: суха. Много е важно всичко, което използвате, за да направите това, да е възможно най -сухо по човешки. Най -малкото количество течност може да го съсипе.

Загрейте фурната до 250 градуса.

Първото нещо, което трябва да направите, е да изцедите мазнините от фуа гра. Да, има няколко твърди частици освен мазнини в лоб от фуа гра. Поставете фуа гра в плитка форма за печене и го покрийте с фолио. Печете, докато гъбата се разтопи, 10 до 15 минути. Обелете всички твърди частици и ги изхвърлете. Това трябва да ви остави приблизително 2 супени лъжици топена мазнина от фуа. Охладете мазнината за поне 20 минути, преди да продължите.

Поставете тапиока малтодекстрин и топената мазнина в процесор за суха храна. Пулсирайте, докато се комбинират в прах. Поставете в сух съд и сложете пудрата захар. Добавете малко сол на вкус. Съхранявайте в сух контейнер при стайна температура до 1 седмица до готовност за употреба.


Горещ борш с фуа -гра и херинга под палтото от зеленчукови рулца

Beef TM
Добавете сол и черен пипер към месото, изсипете маслото, поставете в термопакет и оставете в термомата 75 ° C.

Сушен лук
Отстранете горните 2-3 слоя шалот, нарязани от едната страна.
Добавете масло в тиган и сложете лука с нарязана страна надолу в тигана и запържете до прозрачност.

Борш PJ
Обелете и нарежете цвеклото, морковите и зелето.
Кафяво цвекло с моркови, с добавяне на лимонов сок и захар, бланширано зеле.
Смесете всички зеленчуци, добавете подправки и вода и задушете.
Добавете кетчуп.
Сложете сместа и чесъна в PJ кутии и замразете.
При замразяване се смила два пъти.

Заквасена сметана сфера
Нарежете копъра, чесъна и добавете млякото и Kikkoman.
Разбийте сместа, поставете я в инжектор за еднократна употреба и направете сферата.

Бульон от целина
Нарежете корена и стъблото на целина по желание.
Варете на слаб огън около 1,5-2 часа.
Завършване Напрашете 3 парчета фуа гра с пудра захар и изгорете с горелката.
Сложете кайма TM в 3 ъгъла на чинията, поставете парчета фуа гра върху месото, поставете сушен лук отстрани.
Поставете замразената с течен азот сфера от заквасена сметана в четвъртия ъгъл на чинията.
Борш PJ се разтваря в бульона от целина, прецежда се и се излива върху сферата, когато е гореща.
Сервирайте с чесън пампушки (бял хляб).

Херинга под козината от зеленчукови ролки
а) Хартия за цвекло
Направете пресен сок от цвекло, след което разтворете метила в него.
Разбийте с блендер.
Разпределете сместа върху равна повърхност и първо я съхранявайте във фризер (около 24 часа), след което я изсушете (около 2 часа).
Направете лист хартия 14 cm x 14 cm, когато сте готови.
б) Варен картоф, варен морков
Сварете зеленчуците, след което ги нарежете на ситно.
в) филе от херинга
Отстранете кожата и костите от филето.
Нарежете на тухли с дължина около 14 см.
г) сварено яйце
Сварете яйце, отделете и нарязайте на ситно белтъка и жълтъка.

Желе от цвекло
Смесете сок от цвекло и бульон от целина, добавете желатин.
Нарежете на фини кубчета, когато сте готови.
Поставете хартия от цвекло върху бамбукова постелка за суши.
Поставете смесени картофи и моркови върху хартията.
Първо покрийте със слой белтък, след това с жълтък, след това слой желе и филе от херинга.
Направете руло, нарежете го на 6 части.


Свързано видео

Никога не трябва да добавяте мазнина в тигана, когато готвите фуа гра, тъй като фуа гра е с над 85% мазнини. Просто се нуждаете от тиган, висока температура и сте готови за употреба. Освен това рецептата работи доста добре.

Хареса ми простотата на този продукт стои сам по себе си.

За първи път приготвям фуа гра. Това беше супер лесно. Трябваше да задуша малко по -дълго от изискваната рецепта, но тя се държеше перфектно. Следвах предложението да го поръся с брашно. Тук е сезонът на ябълките тук, във Вирджиния, така че задуших прясно набрана баба Смит с шалот и добавих малко балсамик. Имах бутилка шампанско Gatinois, която беше перфектна.

Не се извинявам, че съм роден на върха на хранителната верига. Това беше просто и вкусно. Добавих поширана круша и съчетана със sauterne за него, ледено вино за мен. Ум!

Уау - наистина страхотно. Уверете се, че фуа грато е на стайна температура. Моят не беше 't и бях толкова притеснен, че ɽ го преварих, първоначално беше недоразбран. Аз също го хвърлих в малко брашно (добра идея). Добавих еднакво количество портвейн към балсамовото масло и сервирах с тост от бриош & amp saute ɽ круши. Наистина вкусно

Устоен! Сервирахме фуа със салата от маше, тостове и единична, прясна, узряла и мъничка круша Fiorelle. Презентацията беше изключителна! Гостите бяха снабдени с остър нож, за да нарязват малко круша и да настръхнат по фуамата. вкусно.

Просто и вкусно приготвяне на фуа гра с някои малки корекции, както следва: Сотирах фуа гра в избистрено масло, а не в масло от рапица. Добавих 2 с.л. порт заедно с балсамовия оцет и завърши соса, като разбърка омекотеното масло. Сервирах фуа гра със сотирани круши, тъй като харесвам комбинацията от фуа гра и плодове. Поднасях това на тийнейджъри, които никога не са опитвали фуа гра и те го погълнаха!

Никога преди не бяхме готвили фуа гра и това се получи прекрасно! След като купихме фуа гра, решихме да го приготвим за вечеря на Бъдни вечер и коледен обяд. Правейки го два пъти, стигнахме до заключението, че повече брашно е по-добро (то започва да се топи, ако правите само леко запрашаване на брашно) и по-добре се зачервява в тиган, който не е незалепващ. Това беше страхотно забавление и всеки, който харесва фуа гра (и как не може?) Ще го хареса!

Невероятно просто и ароматно и много впечатляващо. Много добро ястие за специално събитие.

Аз 'm не съм готвач и винаги съм бил сплашен от фуа гра - толкова много неща могат да се объркат. Въпреки това нямах проблеми да следвам тези указания. Съпругата ми и аз се съгласихме, че това е най -доброто фуа гра, което някога сме имали.

Винаги сме обичали фуа гра и сме имали трудности да го намерим, когато вечеряме навън. Рискувах с тази рецепта, след като прочетох всички положителни отзиви, съгласен съм с всички тях! Лесно и приказно е! Сервирах го на легло със зеленчуци, с нарязана сотена круша и се насладих изключително на вкусовете!

Направено това за Нова година и#x27s и беше страхотно. Аз също запържих една зряла круша в малко масло и го оставих настрана, след това поръсих фуа гра с брашно и го запържих в добре загрят тиган. Изцедих малко мазнина (което е чудесно спестено и усилвател, използван за бъркани яйца и т.н.), след което добавих няколко супени лъжици. балсамов оцет от мандарина/смокиня. Поръсих това върху пролетното зеле, крушата и фуа гра. Беше страхотен първи курс!

Французите имат право. Колкото по -просто, толкова по -добре и тази рецепта е перфектен пример. Последвах друго предложение за готвач и леко поръсих фуа грато в брашно, преди да го запържа. Една круша се кармелизира преди фуа гра и точно когато фуа гра завърши, поставихме резените круша обратно в тигана, за да поемат ароматите на фуа гра. След това фуа гра се подрежда и сервира върху крушите. Това беше упадъчно и прекрасно.

Направих това ястие като предястие за Бъдни вечер. Трябваше да се умре за. Използвах смокинов балсамов оцет и усилвам филийка от сладък картоф от борегард, изпечен в портокалов сок и чиста кленова захар. След това го запържих за кратко в края и усилвах и със смокиновия балсамов оцет. Имах и няколко ябълкови филийки, изпечени в масло и усилвател, запалени с малко ябълкова ракия. Сервирах красив Сотерн с него. Просто казано, това беше огромен успех! Също така го сдвои със свинско свинско филе с мармелад от смокини и джинджифил, чесън/лимон дъгова манголд и кремообразно сирене. Изключителен.

Обичам Foie Gras. Колкото по -просто, толкова по -добре. Сотирайте малко круша отстрани. (Забележка за администратора: премахнете коментарите от & quotcook & quot от Филаделфия.)

Използвах гъска фуа гра .. и беше прекрасно .. говорих с деликатеса, където си купих прясната фуа гра и той каза много сходни неща. не използвайте масло или зехтин .. твърде силен на вкус. Рапичното масло е перфектно .. лекото най -сладко от балсамовия оцет е наистина страхотно

Първият път беше чудесен, но за Нова година и#x27s, ще отида отгоре и ще го поставя върху малък Filet Mignon по предложение на нашия месар. Трябва да е точно това, от което се нуждаем преди годишната диета!

Във време на кулинарен излишък (вертикална храна, кънки с уасаби в намаление на узо/саке. Схващате идеята), прекрасно е да се върнете към насладите от простата храна. Фуа гра едва ли е селска храна, но тази рецепта е лесна, проста и прави това ястие чудесно специално ястие за празниците. Рецензент от Фили: останете вкъщи и прочетете „Вегетариански вестници“. Не заслужавате гурме.

Това беше лесна рецепта! Фуа гра изглежда толкова плашещо, но тази рецепта заличава това недоразумение. Оценявам предложението на лондонските готвачи да поръсите осветлението с брашно. Трябва също така да кажа, че НЕ 'T ценя готвача от коментара на Филаделфия 's, тъй като този форум не е подходящото място за излъчване на вашите политически възгледи.

Въпрос за всеки, който може да отговори: дали тази рецепта ще работи с гъши гъши гъши? Наскоро купих такъв във Франция и, честно казано, нямам най -мъглявата идея какво да правя с него.

Благодаря много на квалифицирания готвач, който предложи брашно на прах. Мисля, че това наистина промени цвета и помогна на фуа грато да запази формата си под огън. Не съм много сигурен за този сос от балсамов оцет, той се бие със саутерните. Предложение: отидете с хубав спателец и спестете 10 долара за виното. Следващия път ще пробвам да намалим тигана с пилешки бульон и вино, само за да получим повече соса в синхрон с виното. Благословям те, Хъдсън Вали, че ни представи този страхотен продукт.

Сотиран патешки дроб е любимото ми ястие, изпробвал съм много рецепти. Направих много грешки и въпреки че тази рецепта е добра, бих предложил някои промени от опит. Маслото абсолютно не е необходимо, тъй като фуа гра вече е пълномаслено почти като масло. Трябва да поръсите леко всяко парче в брашно, това ще направи външната част малко хрупкава и ще попречи на вътрешността да се разлее и да се стопи твърде бързо. Когато приключите (30 секунди от всяка страна) отстранете цялата мазнина и деглазирайте с балсамов оцет. Забавлявайте се, тъй като тази рецепта е много лесна за приготвяне.

Въпреки че съм го ял, това е първият път, в който готвя фуа гра. Притеснявах се, че ще се превърне в локва мазнина, но установих, че е малко по -здрава, отколкото си представях. Използвах Sonoma Grade A. Първата партида, нарязах филийките малко по -широки от 1/2 инча и мисля, че са твърде дебели. Въпреки че смених маслото, както беше предложено, следващия път мисля, че ще продължа да работя със същото масло. Маслото сякаш абсорбираше солта и след приготвянето на фуа грато се изискват малко повече. Много ми хареса балсамовият сос. Сервирайте това с препечена франзела и добро Sauterne.


Рецепта за поп тарта от фуа гра на Роуз Лорънс (добре дошли)

Фуа гра и поп торти вървят заедно като фъстъчено масло и желе. Ако сте скептични, просто попитайте готвача и пекар от Лос Анджелис Роуз Лорънс. Тя е жената, която стои зад жадните творения от Red Bread и направи нейна торта с фуа гра с торта с черен пипер на неотдавнашна солена изскачаща вечеря.

Сладкишът беше лек и хрупкав и не можехте съвсем да изберете фуа гра в пълнежа, но създаде усещането за богат, кремообразен, плодов конфитюр върху стероиди. А зрънца черен пипер в глазурата добавиха неясно сичуанска, неустоима хапка към обновения сладкиш за закуска.

Тя беше любезна да сподели рецептата си за сладкишите по -долу. И ако се чудите къде да купите фуа гра, опитайте Surfas в центъра на Кълвър Сити.

FOIE GRAS JAGO JRY POP TART

Забележка: Адаптирано от Роуз Лорънс. Тази рецепта не е тествана в кухнята на Times.

6 унции пресен лимонов сок

1. Ягоди от стъбло и корпус, по -големи от една четвърт, трябва да се режат наполовина. Добавете захар и лимонов сок и разбъркайте, за да се покрие. Поставете всички съставки в 5 -литров нереактивен съд (мед, неръждаема стомана или керамика) на силен огън. Разбърквайте на всеки няколко минути, докато плодовете пускат соковете си.

2. Гответе 15-20 минути, като разбърквате почти постоянно близо до края. Сладкото е готово, когато се намали приблизително наполовина, придобива наситен бижутен тон и когато се остави на котлона за 4 минути, ще образува набръчкана кожа отгоре. Изсипва се в голяма купа и се премества в хладилник да се охлади. Може да се направи предварително и ще издържи 6 месеца в хладилник.

1 малък дял фуа гра, степен В или С

1 чаена лъжичка прясна мащерка

1. Подгответе лоб от фоа гра чрез пеперуда и обезжиряване. (По избор: оставете да се накисва за една нощ в млякото, за да се отървете от останалата кръв.) Нарежете на парчета с дебелина 1/2 инча и изпечете в чугунен тиган на среден огън за една минута от всяка страна.

2. Издърпайте гъбата от тигана, поръсете с прясна мащерка, морска сол и черен пипер. Сложете всички съставки в кухненски робот и обработете до гладкост. Покрийте плътно и оставете да изстине в хладилника ви.

1 супена лъжица пресен лимонов сок

1 чаена лъжичка черен пипер, плюс още за довършване

1. Разбийте пудрата захар, за да разчупите всички бучки. Добавете сметана, лимонов сок и черен пипер. Разбийте, докато се комбинират. Глазурата трябва да е дебела, но все пак да тече, когато извадите бъркалката си от купата. Охладете се.

32 унции култивирано масло

Измиване на яйца: 1 яйце, пръска мляко

1. Нарежете маслото на кубчета 1/2 инча и охладете. Разбийте заедно брашното, захарта и солта. Добавете масло в купата и разбъркайте, докато се покрие. Използвайте пръстите си, за да разбиете маслото в брашното. След няколко минути изсипете сместа върху повърхността на сладкиша и продължете да нарязвате маслото в брашното с стъргалката си.

2. След като маслото е с размерите на грах, направете кладенче в центъра на сухите съставки и добавете вода. Използвайте скрепера за пейка, за да сгънете сместа масло-брашно в кладенеца и да го включите. След като се включи, направете още едно кладенче, добавете мляко и повторете. Тестото трябва да е лепкаво, сухо и на бучка. Започнете да изстисквате и омесвате тестото заедно, като използвате скрепера за пейка, за да съберете всички бездомни парченца. След като тестото е заедно, рошаво и разхвърляно, но заедно, разделете на четири приблизително равни кръга и увийте в найлоново фолио. Оставете да се охлади за 30 минути до два часа.

3. Извадете тестото от хладилника и започнете да се разточвате, като започнете в центъра да се търкаля от вас и към вас. Дайте сладкиша на четвърт оборот по часовниковата стрелка и продължете да разточвате от центъра, повторете този процес. Разточете всеки кръг тесто за сладкиши до правоъгълник приблизително 12 на 12 инча или докато тестото е с дебелина около 1/4 инча. Маркирайте и изрежете 3 правоъгълника 1/5 на 5 инча. Поставете върху лист за бисквитки и върнете в хладилника да се охлади. Продължете да навивате всички кръгове сладкиши и да изрязвате правоъгълници с поп тарт.

4. Издърпайте поп тарта правоъгълници от хладилника, като поставите 25 единични правоъгълника върху повърхността на сладкиша. Пригответе измиване на яйца, като разбиете едно яйце и пръска мляко, докато тече. Намажете всеки правоъгълник с измиване на яйца. Намажете обилна чаена лъжичка охладен мус от фуа гра в центъра на всеки правоъгълник. Отгоре се поръсва с оскъдна супена лъжица ягодово сладко. Работейки бързо, покрийте всеки поп тарт с друг правоъгълник за сладкиши, като използвате пръстите си, за да запечатате ръбовете. Натиснете леко върху поп тарта с длан, за да разпределите равномерно съдържанието. След като всички поп тартове се напълнят и оформят, използвайте вилицата си, за да свиете ръбовете и да пробиете няколко дупки в горния слой на всеки правоъгълник. Преместете във фризер да се охлади за два часа.

5. Загрейте фурната до 375 градуса. Поставете поп пироги на един инч един от друг върху лист за бисквитки, намажете с измиване на яйца. Печете 30 минути до наситено златисто кафяво. Извадете от фурната и оставете да се охлади върху листа за бисквитки. Когато се охлади напълно, използвайте бъркалката си, за да капете от високата глазура върху поп пироги като Джаксън Полок.


МЕТОД:

Работейки на партиди, използвайте мелница за подправки, за да раздробите и комбинирате всички съставки. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.

В тенджера комбинирайте гранулирана захар, сол и 50 грама вода. Загрява се до поне 110 ° С, докато твърдите вещества се разтворят, но сместа няма цвят. Изключете топлината. С помощта на топлоустойчива шпатула разбъркайте семената. Продължавайте да разбърквате, докато захарта се прекристализира и всички семена се разкъсат и покрият с мътна прахообразна захар.

В тенджера комбинирайте гранулирана захар, глюкоза и 50 грама вода. Загрейте сместа до 165 ° С до оцветяване в тъмно кехлибарено-меден цвят. Изключете топлината. Деглазирайте със сметана и сок от трюфели. Добавете сол. Ако на дъното се залепят парченца захар, оставете сместа да заври и разбийте, докато цялата захар се разтопи. Изключете топлината. Смесете маслото и мазнината от фуа, за да емулгирате.

В средна тенджера на средно слаб огън комбинирайте млякото, сметаната, солта, семената от ванилия и половината захар. В купа разбийте, за да комбинирате жълтъците, царевичното нишесте и останалата захар. Когато млечните продукти се затоплят и започнат да се задушават, бавно се вливат в жълтъчната смес, като се разбиват, за да се комбинират. Прехвърлете сместа в тенджера и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, докато стане гъста. сметанова смес в тенджера. Прецедете през chinois в нереактивен, топлоустойчив контейнер. С помощта на потапящ пасатор смесете пюрето от фуа и мазнината от фуа.

В тенджера комбинирайте гранулирана захар и 40 грама вода. Загрейте до 118 & degC. В купата на кухненски миксер KitchenAid Commercial разбийте жълтъците на висока скорост, докато станат леки и пухкави. Докато продължавате да разбивате, бавно потопете в горещ сироп. Разбивайте, докато сместа стане бледожълта и малко над стайната температура. Добавете сол и 600 грама сладкарски крем Foie, разбийте за емулгиране, последван от разцъфнал желатин. Когато се комбинират, внимателно сгънете бита сметана.

Загрейте фурната до 335 & degF. В купа смесете брашното и пудрата захар. В купата на кухненски миксер KitchenAid, разбийте белтъците на средно висока скорост до получаване на пяна. В малка купа смесете гранулирана захар и сол и на трети изсипете сместа в купа, като разбивате до средно лъскави върхове. Сгънете в брашна смес, последвана от сусамова паста. Разпределете равномерно сместа върху тава с половин лист, облицована с пергамент. Печете 12 до 14 минути, докато горната част стане леко златиста. Охладете в тавата. Натиснете половин рамка на бонбони в тортата.

С помощта на офсетова шпатула разпределете равномерно 280 грама карамел от трюфели върху сусамово-лешников дакуаз. Поръсете 20 грама драже върху карамела, последвано от 125 грама препечени лешници. Разстелете Foie Semifreddo върху ядките. Докоснете долната част на тавата за листа, за да освободите всички въздушни мехурчета. Покрийте и замразете за една нощ. На следващия ден в средна тенджера на средно слаб огън комбинирайте шоколад, мазнина от фуа и какаово масло. Съставките трябва да бъдат напълно разтопени, но не прекалено топли, за да облекат бонбоните. Изрежете и облечете бонбони. Поръсете пушена ванилова гома сол върху бонбони, след като се впият, но преди да се втвърдят. Сервирайте гарнирано с цветове на пореч и микродиантус


Подготовка

1. Нарежете фуа гра на кубчета. Изсипете сметаната и млякото в тиган и оставете да заври. Свалете от котлона и добавете фуа гра, сол и черен пипер. Разбъркайте до гладка смес. Оставете да се охлади.

2. Загрейте фурната на 100 ° C (th. 3/4). Разбийте жълтъците и изсипете върху охладената смес, като разбърквате. Разделете крема на малките чаши и сложете във фурната върху тава за печене. Налейте гореща вода на дъното и печете 30 минути.

3. Извадете от фурната. Оставете да се охлади. Поставете в хладилника за една нощ.

4. Преди сервиране поръсете пудра захар и карамелизирайте с факла. Сервирайте веднага.


ПУШЕН МАГРИТЕН ПАЧЕН ГЪРЦА с ЧЕРЕН ЧИПЕН ГРЕХ, ОБРИТЕН БРЮКСЕЛ, ПЕЧЕНА ТИКВА, ЧЕРЕН ЧЕРЕН ЧОРН

ПУШЕНА МАГРИНА ПАЧКА ГЪРДА с ЧЕРЕН ЧЕРЕН ЧЕРЕН ГРЕХ, ОБРИТЕН БРЮКСЕЛ, ПЕЧЕНА ТИКВА, ЧЕРЕН ЧЕСНЕН ЧУХ
от готвача Тони Адамс

– Закупете гърдата от Applewood пушена магрета онлайн
– Тони Адамс в Instagram @tonyy13
– Уебсайт на пансион от Нантакет

Тони Адамс в момента е шеф готвач под ръководството на готвача Сет Рейнър в пансиона на Нантакет, едно от най -известните места на остров Нантакет. Менюто на пансион обикновено е тежко с морски дарове, но очаквайте по -хладните времена в „сезоните на раменете“, когато някои ястия може да са малко по -богати от по -леките ястия от топлите месеци. Това ястие е перфектен пример за ястието, което готвачът Тони чака през цялото лято. “ Това ястие е смесица от международни влияния, които правят ястие, което ще ви затопли през по -хладните месеци, особено когато сте заседнали на остров с малко или никаква етническа храна! ”

Главният готвач Тони Адамс беше награден със стипендия Майкъл Гинор от Фондация „Джеймс Бърд“ през 2001 г. Съвпадение? Да! Може би? Кой знае?!

BROTH
Телешки запас, обезмаслен възможно най -добре и 1 галон, когато е студен
Джинджифил, копче 3 ”
Лук, наполовина
Звезден анасон x 5 скилидки
Пръчици канела x 3 ед.
Черен чесън x 2 глави
Рибен сос, марка Golden Boy или подобен x 1 чаша + повече на вкус
Сок от лайм x 2 лайма

SPAETZLE
Яйчни белтъци, 12 ед.
Мляко х 12 унции.
Брашно, AP x 7 унции.
Черен пипер x 2 T. или 2 големи щипки
Скилидки чесън, микропланирани на фина паста x 1 ед. голям
Кошерна сол, ако е необходимо

ЯБЪЛКА ПУШЕНА ХЪДСЪН ДОЛИНА МАГРЕТНА ПАЧНА ГЪРБА – Закупете гърдата Applewood пушена магрета онлайн
Две магретни гърди, запечатани поотделно в малки криовакови торбички, държани в потапяща циркулация поне 3 часа при 125 ° F.
Тиква, сорт сирене или захар от Лонг Айлънд, обелени и нарязани на кубчета 1 ”
Брюкселско зеле, обръснато тънко върху мандолина х 1 чаша
Рапично масло, ако е необходимо
Репичка от диня, жулиен
Scallion, тънко нарязан за гарнитура

За бульона:
Настържете джинджифила и лука на скара или в сух тиган, докато почернеят значително от всички страни. Поставете в тенджера. Използвайте факел, за да опечете тоста от звезден анасон и пръчици канела, след което добавете и тези в тенджерата. Нарежете на глава черен чесън и добавете в тенджерата с целия бульон и белтъците. Разбъркайте, за да се включи добре, и поставете тенджерата на котлона. Оставете бавно да къкри, като разбърквате, докато започнете да виждате коагулиран белтък, който започва да плува. Спрете да разбърквате и оставете да къкри на много леко 1 час, докато изясняването приключи. (Изясняването с белтъци е по избор, но ако отделите време да влеете ароматите, може и вие). Прецедете през двоен слой тензух. Обелете останалия черен чесън и добавете към бульона. Смесете с потопяем блендер и запазете за по -късна употреба.

За Spaetzle:
Смесете всички съставки заедно в купа с твърда бъркалка. Оставете тестото да почине 20 минути. Доведете няколко галона вода на силно кипене. С помощта на перфорирана тава всеки път прекарвайте тестото през дупките на тигана във врящата вода отдолу на 1/3 от тестото. Докато тестото капе във водата, ще се образуват кнедли топчета от паста, които ще бъдат напълно сварени само за 90 секунди. Извадете от кипящата вода с цедка за паяци и поставете върху тава, покрита с масло, за да предотвратите залепването. Резервирайте за обслужване.

Да поръчам:
Поставете кубчетата тиква върху тава и подправете след като намажете леко с масло. Печете в 400 ° конвекционна фурна или десет минути. Докато тиквата се пече, оставете бульона да заври. Стартирайте две тигани на среден огън. Извадете патешки гърди от криовачните торбички и сложете кожата надолу в една от тиганите, за да хрупка и да се направи. В другата, задушете макаронените изделия за кнедли, докато се оцветят леко, като добавите обръснато брюкселско зеле и хвърляте до леко увяхване. Поставете сместа за брюксел и спаец на дъното на купата. Около купата добавете печена тиква на кубчета. Нарежете тънко направените хрупкави патешки гърди и ги поставете върху купчина спаец. Черпака горещ черен чесън бульон наоколо. Гарнирайте с нарязан лук и репички.

Забележка: Ние сервирахме това ястие с леща от белуга на мястото на спаеца няколко пъти и честно казано ми харесва почти повече! Ние също го направихме с faro и винаги получава добър прием от гостите!


Крем от сонома Фоа Гра

Тези елегантни предястия, пълни със слоеве аромат, правят голямо впечатление на празничен коктейл. Свръхбогатият крем от фуа гра в тази рецепта прави съблазнителна храна и вино в комбинация с Йордан Каберне Совиньон.

Инструкции

Дял

Загрейте фурната до 325 градуса.

Постелете безопасна във фурната форма за печене с кърпа. Прекарайте фуа гра през мелница за храна, сито от тамис или дори фин картоф, по -наситен в голяма нереактивна купа.

В тенджера на средно силен огън оставете да къкри сметана, коняк, китайски пет подправки и морска сол. Изсипете горещата сметана върху фуа гра и внимателно разбийте, за да се комбинира.

Разделете крема на дванадесет рамекина и внимателно подредете в съда за печене. Напълнете съда за печене с гореща вода, докато достигне половината от нивото на крема. Поставете ястието върху средната решетка на предварително загрятата фурна и печете почти до готовност (приблизително 18 минути). Извадете кремовете от водната баня и ги оставете да изстинат.

Оставете листата желатин да „цъфтят“ във вода със стайна температура, докато омекнат (приблизително пет минути). Затоплете ¼ чаша цитрусов сок, докато стане топъл на пипане. Добавете желатина и внимателно разбийте, за да се разтвори. След като желатинът се разтвори, разбийте останалата ¾ чаша сок от цитрусови плодове. Внимателно изсипете желатин и смес от сок върху охладените сладкиши от фуа гра и поставете в хладилник, докато стегне.

Сладките с геле може да се приготвят един ден предварително. Гарнирайте с десертно вино, намалено до сироп, стръкче прясна билка или печени крутони.

Месо и домашни птици

Съставки

За крема

  • 6 унции сурова фуа гра, премахнати вени
  • 1 чаша крем
  • 2 супени лъжици коняк
  • ½ чаена лъжичка китайска подправка
  • Морска сол на вкус

За гела

  • 1 чаша фино прецеден грейпфрут или портокал (или друг цитрус по ваше предпочитание), краставица или доматен сок от наследство
  • 2 листа желатин или 1 ½ чаена лъжичка желатин на прах
  • 1 супена лъжица аквавит грапа или десертно вино като Sauternes или Tokaji

Останете свързани и получавайте изключителни покани, новини и 3000 наградни точки


Преди да тръгнеш.

Всяка седмица The Splendid Table ви представя истории, които разширяват вашия мироглед, вдъхновяват ви да опитате нещо ново и да покажете как храната ни събира. Разчитаме на вас да направите това. И когато дарите, ще станете член на The Splendid Table Co-op. Това е общност от съмишленици, които обичат добра храна, добър разговор и кухненско общуване. Членовете на Splendid Table Co-op ще получават ексклузивно съдържание всеки месец и ще имат специални възможности за свързване с екипа на The Splendid Table.

Дарявайте днес само за $ 5.00 на месец. Вашият подарък отнема само няколко минути и има трайно въздействие върху The Splendid Table и ще бъдете добре дошли в The Splendid Table Co-op.


Кубински сандвичи с фуа гра

За разлика от повечето кубински сандвичи, тази версия с размер на хапка е пълнена с фуа-гра, подправени банани и докосване на халапе и ntildeo песто за цип.

Съставки

  • 1 чаша гранулирана захар
  • 1 чаша бяло вино
  • 1/2 пръчка канела
  • 2 току-що узрели банана
  • 2 jalape & ntildeos
  • 3 скилидки чесън, разделени
  • 2 чаши пресен босилек, опакован
  • 1/4 чаша кориандър, опакован
  • 1/3 чаша настъргано сирене Manchego
  • 1/3 чаша настърган пармезан
  • 1/3 чаша печени фъстъци плюс 1 чаена лъжичка натрошени печени фъстъци
  • 1 чаша екстра върджин зехтин
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 1/2 чаша шери
  • 1 хляб кубински или италиански хляб, нарязан наполовина по дължина
  • 2 унции фуа гра, нарязани
  • Морска сол на вкус

Метод

Загрейте фурната до 375 & degF. Пригответе бананите, като комбинирате захарта, виното и пръчката канела в малка тенджера. Оставете да заври и намалете котлона до слаб огън. Гответе 15 минути, докато стане сиропиран. Обелете и нарежете бананите на половинки по дължина и поставете във форма за кекс. Изсипете сиропа върху бананите. Печете бананите за около 12 минути, докато омекнат, но не станат кашави.

Загрейте бройлера. Печете джалапето & ntildeos и 1 скилидка чесън под бройлера, като от време на време обръщате, докато почернее и образува мехури, около 10 минути. Поставете jalape & ntildeos в купа и покрийте с найлоново фолио. След 15 минути обелете и посейте jalape & ntildeos и обелете печената скилидка чесън. В кухненски робот пулсирайте печеното халапе & ntildeos, печен чесън, останалите скилидки чесън, босилек и кориандър, докато се смесят. Добавете Manchego, пармезан и 1/3 чаша печени фъстъци и пулс, докато просто се смесят. Добавете зехтина и разбъркайте до гладкост. Подправете със сол и черен пипер.

В малка тенджера оставете шерито да заври. Намалете до сироп, около 10 минути. В топла фурна препечете хляба. Разпределете щедра порция халапе & ntildeo песто върху долната половина на хляба. Отгоре с банани. Запечете филийките от фуа гра в горещ тиган, около 1 минута от всяка страна. Поставете фуа гра върху банана и леко поръсете с морска сол. Залейте с редукция на шери. Гарнирайте сандвича с малко от останалото песто и натрошени фъстъци. Отгоре се поръсва с втората половина хляб и се нарязва на 1-инчови филийки за сервиране.


Гледай видеото: Фуа-гра в бруснично-малиновом соусе - Ольга Сумская и Уриэль Штерн (Може 2022).