Други

Обзор на критиците: Shalom Japan смесва еврейска и японска храна

Обзор на критиците: Shalom Japan смесва еврейска и японска храна



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Всяка седмица The Daily Meal събира рецензии за ресторанти в цяла Америка

„Докато преминавате през традиционните японски завеси норен, украсени с имперското слънце, припокриващо звезда на Давид, бързо става ясно, че това не е градинска разновидност от Бруклин от ферма до масажист“, казва критикът на ресторанта на NY Daily News Стан Сагнер от Бруклинския Shalom Japan .

Тази седмица в новините за ресторанта критикът на ресторанта на NY Daily News Стан Сагнер дава четири звезди на Shalom Japan в Бруклин, ресторантско сътрудничество между готвачите Аарон Израел и Савако Окочи, смесващи еврейска и японска кухня. „Докато преминавате през традиционните японски завеси норен, украсени с императорското слънце, припокриващо звезда на Давид, бързо става ясно, че това не е градински сорт Бруклин от фермата до масата“, казва той.

В Калифорния пламъкът в Пенроуз в Оукланд „гори по -силно“, казва критикът на ресторанта от San Francisco Chronicle Майкъл Бауер. „Кухнята прилича на сложна сцена - казва той. - Стъклена тента с изрезка се издига над две масивни решетки с пламъци, разпалващи се отзад; кухненският екип подпалва огъня и се движи по хореографиран начин, за да обслужва гостите отпред“.

В Англия „The Crown at Bray“ на Хестън Блументал сервира пъб храна в сграда от 16 век, според критикът на ресторанта на Bloomberg Ричард Вайнс. „Това е точно по пътя от Дебелата патица, която държи три звезди на Мишлен, и от Hinds Head, където готвачът е спечелил друга звезда“, казва той. . "... По -вероятно е да видите местни хора да пият бира, отколкото да чуете гастрономи да обсъждат гастрономия", казва той. „И все пак сред таваните с ниски греди и откритите огньове на хана храната е много добра.“

Обзор на критиците на ресторанта: 29.01.2014 г.

КритикПубликацияРесторантРейтинг
Гаел ГрийнНенаситен критикEmpire Diner
Стан СагнерNY Daily NewsШалом Япония4 звезди
Ричард ВайнсBloombergКороната2,5 звезди
Девра ПърваБостънски глобусМей Мей
Робърт МосЧарлстън Сити ХартияКармен и Хуан
Майкъл БауерСан Франциско хроникаПенроуз2,5 звезди
Пийт УелсНю Йорк ТаймсM. Wells Steakhouse1 звезда
Джонатан ГолдЛос Анджелис ТаймсАкабар
Скот РайцНаблюдател от ДаласBonChon

Щракнете тук за „Преглед на най -добрите готвачи на The Daily Meal“ и дайте оценка - критиците на храните в Америка.

Хейли Уилард е помощник -редактор на The Daily Meal. Следвайте я в Twitter на @haleywillrd.


Дял Всички опции за споделяне за: Най -добрите кулинарни книги на есента на 2019 г.

Може и да не го направим трябва готварски книги тези дни, с привидно безкрайното предлагане на бюлетини за готвене, приложения за рецепти и блогове с рецепти за SEO-примамки. Но разглеждането на новия списък с готварски книги всяка есен остава един от най -добрите начини да се отчете настоящият момент в храната: регионалните кухни получават масово внимание, готвачите, чиито звезди изгряват, техниките и традициите, които остават (или най -накрая се озовават) в в челните редици на ресторантските и домашните кухни.

Този сезон икони като Даяна Хенри, Фуксия Дънлоп и Нанси Сингълтън Хачису се завръщат, докато други превръщат световната си слава в храната в встъпителни готварски книги (о, хей, Антони и Questlove). Две от най -очакваните книги за ресторанти представляват места в Лос Анджелис другаде, щедростта на крайбрежния Юг получава дължимото. Тези книги, както от изгряващите, така и от ветерани готвачи-и поне един автор на рецепти, чиято работа постоянно доминира в Instagram-са тези, които си струва да добавите към рафта си тази година.

Amá: Модерна кухня от Tex-Mex

Йозеф Сентено и Бети Халлок
Chronicle Books, 1 октомври

Кулинарните книги могат да бъдат точни документи от гледна точка на ресторанта, съкровищници на традиционни рецепти или лични спомени, но много рядко са и трите. В Amá: Модерна кухня от Tex-Mex, главният готвач Йозеф Сентено и писателката Бети Халлок с лекота изтръгват този трифекта, говорейки за уменията им като сътрудници и за дълбоко личния характер на ресторанта на Centeno в сърцето на книгата, Bar Amá.

Роден в Сан Антонио, който е построил една от най-добрите колекции ресторанти в Лос Анджелис, Centeno направи името си с игриво, средиземноморско готвене в Baco Mercat (също предмет на първата му готварска книга). В Amá, той пише, че е прекарал по-младите си години, опитвайки се да избяга от храната на дълбоко вкорененото си семейство Техано, само за да се върне в тази кухня със свежи очи и подновена оценка като възрастен. Семейните рецепти (включително тортили от брашно, карне гуисада и съществена гама салси) са смесени със семейни истории: Един прадядо е изстрелял чаша горещ шоколад от ръката си по време на мексиканската революция и прабаба упорито председателства над откриването на семейния супермаркет въпреки счупения й крак.

Но докато възгледите на Centeno за Tex-Mex са информирани от тази ярка история, Bar Amá е и най-иновативният ресторант Tex-Mex в Америка, а готварската книга се скъсва с много други изискани Tex-Mex готварски книги в своята игривост. Приносът на Centeno се възползва изцяло от неуважителната, но вкусна гъвкавост на Tex-Mex, преработвайки термидора от омар на Escoffier с крема, чипс тортила и сирене Монтерей Джак и създавайки рецепта за кезо, която смесва Brebirousse d’Argental с Velveeta. Малко кухни са били по-влиятелни и по-малко ценени от Tex-Mex Centeno и книгата на Hallock е най-добрият случай за приемане на основаването на Тексас ранчо кухня не само с благоговение, но и с радост. - Меган Маккарън

Американски Sfoglino: Майсторски клас по ръчно изработени тестени изделия

Евън Функе с Кейти Парла
Chronicle Books, 24 септември

В своя ресторант в Лос Анджелис Феликс Евън Функе е спечелил репутация на майстор на паста. Главният готвач прекарва години, изучавайки изкуството да оформя тестени изделия при майстори производители на тестени изделия, наречени sfoglini, в Болоня. Американски Сфоглино, първата му готварска книга (написана с писателка за храна в Рим и сътрудник на Eater Кейти Парла), разбира се, не замества годините на чиракуване при sfoglini Алесандра Списни и Косаку Кавамура. Но предлага на заинтересованите любители майсторски клас по ръчно приготвяне на тестени изделия.

Американски Сфоглино започва с „основите“: оборудването, от което се нуждае амбициозният производител на тестени изделия (включително директивата: „Майната ви на машината за паста“), както и рецептата за четири тестени изделия, пълни с полезни снимки стъпка по стъпка. По -голямата част от книгата е посветена на тестени форми - Funke инструктира за стандарти, като pappardelle и tagliatelle, и по -рядко срещани сортове като яркозеленото баланцони на корицата на книгата (това е пълнена паста, традиционно правена за зимния Carnevale на Болоня). За всяка от 15 -те форми на паста, Funke дава на читателя кратка история и кратки уроци за това как тези занаятчийски техники влияят на вкуса и текстурата. Неговият метод за сгъване на фасада например включва оставянето на водата да тече равномерно около прищипаната средна част на папийонката, „като гарантира универсално нежно парче всеки път“. И разбира се, той се справя със сосовете, които най -добре съпътстват всяка форма, като сос от наденица, сметана и градински чай за баланцони и строзапрети със заешко рагу.

Американски Сфоглино дава ясно да се разбере, че ставането на сфоглино, американско или друго, не е случайно начинание. Но ако вземете тази книга, ще се вдъхновите да опитате. - Моника Бъртън

Антони в кухнята

Антони Поровски с Минди Фокс
Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 9 септември

Едва 18 месеца след Netflix Странно око катапултира новия Fab Five до статут на звезда, човекът от храната Антони Поровски дебютира с първата си готварска книга. В съответствие с подхода на Porowski за поддържане на прости в шоуто, Антони в кухнята (написана в тандем с писателката на храните Минди Фокс) е подобаващо уютна афера-книгата, която обхваща всичко-от печени изделия до салати до приятни за парти ордьоври, е изключително достъпна и освежаващо лесна за рецепти, които изискват десетки съставки и многократни посещения на специализирани магазини. Плюс това, за тези, които искат да гледат Странно окоПребиваващото красиво момче, има приблизително толкова снимки на спортни печатни графики на Porowski, колкото и храната.

Въпреки отклоненията, хвърлени върху кулинарните способности на Поровски от определени Странно око зрители неговата книга наистина надхвърля гуакамоле, мак и сирене, с рецепти като елзаска тарта фламбе и повече от няколко кимвания към полското му наследство. Опитните готвачи може да намерят някои части от Антони в кухнята малко очевидно, като например върха за добавяне на шоколад и бира към чили. Въпреки че може да има няколко по-предизвикателни рецепти, които да задоволят тази тълпа, книгата е добре закръглена с рецепти с нисък стрес, но все пак изкушаващи, което я прави полезен ресурс за готвене през седмицата. - Тим Форстър

Занаятчии в Япония: Рецепти и истории

Нанси Сингълтън Хачису
Харди Грант, 5 ноември

Четвъртата титла на Нанси Сингълтън Хачису, Занаятчии в Япония, не е толкова готварска книга, колкото портрет на готвачите и занаятчиите, които формират основния хранителен пейзаж на Япония: фермер от четвърто поколение в Хокайдо, грънчарят, който никога не подписва работата си, и един от „най-хубавите готвачи в бизнес." По дизайн този том се чувства като продължение на предишните творби на номинираната за наградата Джеймс Бърд автор. „Виждам сборника от книги, които пиша, като безкрайна история“, пише Хачису. Първият й том беше интимен, нейният втори, специфичен и най -новият, енциклопедичен по своята широта. Но Занаятчии в Япония следва същия уникален акцент върху съставките и кулинарните традиции в основата на Япония, с резервна естетика, която е толкова позната, колкото и елегантна.

Книгата е и кулминация на връзките, които Хачису е формирала по време на пътуванията си, докато е писала предишните си заглавия. Връзките - между автора и нейните субекти, както и между занаятчиите и техните ръчни работи - са съединителната тъкан тук. Това личи както в профилите на занаятчиите, така и в техните рецепти, широкообхватна, еклектична колекция, която смесва традицията (соба с прясно уасаби) с неочакваното (квадратчета от ризото със сладка риба с бульон). Почитателите на японската кухня, но по -важното хората, които я приготвят, ще се насладят на тази книга. - Джени Джанг

От фурната до масата: Прости ястия, които се грижат за себе си

Даяна Хенри
Мичъл Бийзли, 19 септември

Даяна Хенри се описва като готвачка, която обича думите, а нейните готварски книги са особено обичани от тези, които са най -щастливи да седят с книга или да стоят над печка (или искат да правят тези неща, докато вместо това прегърбват телефона си). Изключително плодотворен писател и разработчик на рецепти, базиран в Лондон, Хенри пише седмична колона с рецепти в Телеграф това е нейната 12 -та книга. Нейното готвене разчита на комбинации от аромати, информирани от широк спектър от световни кухни, както и добре заредена килер, за да създаде свежи подходи към познатите техники за домашно готвене. Ако сте от готвачите, които обичат да купуват импулсно червен пипер и оризов винен оцет и консервирани лимони, но често се забиват в коловоза на печенето на още една тава с пилешки бутчета, книгите на Хенри ще ви вдъхновят дори в сряда вечер .

Последната й книга, От фурната до масата, е едно от най-достъпните й, въртящо се около сравнително прости, често ястия с едно ястие, които могат да се пекат за сравнително бърза, но изключително задоволителна вечеря през седмицата или небрежна вечеря. Има цял раздел, озаглавен „Пилешки бутчета завинаги“, който подсилва най -видното печено месо с комбинации, вариращи от сливи, мед и нар до мисо, сладки картофи и лук. Подходът на Хенри е подход на постоянна итерация, където всеки вариант звучи по -добре от последния. Други малки, но мощни разкрития включват зеле, покрито с галета от сос XO и чубрица домати клафути.

Разпръснати са замислени кратки есета за това какво означава да поставиш добра, домашно приготвена храна в центъра на едно домакинство и по -големия си социален живот. Хенри е реалист - едно особено добре дошло есе признава, че много трагични неща в семейния живот също се случват около масата - но тя е обнадеждаващ реалист, настроен към стойността на повтарянето на едни и същи малки, смислени действия на готвене, хранене и се събират ден след ден, докато стане живот. Тъй като температурата спада и включването на фурната отново става приятно, тази книга е идеалното вдъхновение да изградите повече от собствения си живот по този начин. - Меган Маккарън

Юбилей: Рецепти от два века афро-американска кухня

Тони Типтън-Мартин
Кларксън Потър, 5 ноември

С Юбилейна, хранителният журналист и активист Тони Типтън-Мартин продължава работата си, разкривайки историята на афро-американската кухня и оспорвайки нашите предположения за нея в процеса. Докато предишната й книга, Кодът на Джемима, фокусиран повече върху рецептите на черни жени и южно готвене, в Юбилейна, Типтън-Мартин разширява въпроса за това, което трябва да се счита за „черна храна“, като събира исторически рецепти от домашни готвачи и готвачи в ресторанти, роби и бизнесмени, богати и бедни, от цяла Америка. Да, тук има класически соул храни, като лъжица и зеленчуци, но също така и изискани коктейли, сладка картофено-мангова торта и свинско филе, вдъхновено от Карибите, което не можех да спра да бера, докато почива.

Тъй като толкова много от рецептите се предлагат от домашни готвачи, те са предназначени за вашия обикновен готвач, но дори и тези, вдъхновени от професионалисти като Лия Чейс и Пиер Тиам, се чувстват изпълними. Чрез всички тях Типтън-Мартин излага история на черното готвене, извлечена от безброй източници, включително от собствената си огромна колекция от готварски книги, която доказва дали някоя кухня е американска, това е тази. - Джая Саксена

Голямата книга на корейското готвене на Маангчи: От всекидневни ястия до празненства

Маангчи с Марта Роуз Шулман
Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 29 октомври

Maangchi, автор на готварска книга и личност в YouTube с над 4 милиона абонати, изгражда общност и учи феновете по целия свят как да правят корейска кухня повече от десетилетие. Със своята очарователна усмивка и странна личност, Маангчи стои като корейска майка на всички, любезно инструктирайки масите как да приготвят кимчи, да изберат правилния вид гочуджанг и да приготвят всякакви банчани с пресни зеленчуци.

Голямата книга на корейското готвене на Маангчи: От всекидневни ястия до празненства е нейната втора книга, още по -изчерпателна представа за корейската домашна кухня от първата - мислете за емблематичната Джулия Чайлд Овладяване на изкуството на френската кухня, но с бибимбап. Шестнадесет глави обхващат всичко - от пазаруване на съставки до будистка храмова кухня, придавайки на книгата енциклопедичен, но все пак достъпен вид. Чрез всяка рецепта Маангчи споделя лични истории, както и снимките, които е направила, снимки, постигнати с непретенциозен стайлинг на храна и осветление. Резултатът е достъпна колекция от рецепти, която чете, сякаш е подготвена от някой, който е невероятно осведомен и откровено честен - някой, който (ако сте като мен) бихте искали да имате като член на собственото си семейство, приготвяйки ястия с вкус като вкъщи. - Джеймс Парк

Овладяване на подправката: Рецепти и техники за трансформиране на вашето ежедневно готвене

Лиор Лев Серкарц с Genevieve Ko
Кларксън Потър, 15 октомври

Лиор Лев Серкарц, готвач и собственик на специалния магазин за подправки в Ню Йорк La Boîte, има една цел с Овладяване на Spicд: за да помогнете на домашните готвачи да приготвят достойни за ресторанти ястия през седмицата, като просто добавят или променят използваните подправки. В повече от 200 рецепти, съдържащи се тук-включително една за пиле, задушено с билки със сушени кайсии и смес от чесън, розмарин, мащерка, риган и зърна зелен пипер-Sercarz и неговият съавтор, бивш Добро домакинство и Гурме редактор Genevieve Ko, превърнете познатите любими в нови и вълнуващи ястия.

Всяка една от рецептите на Sercarz започва със смес от подправки, а много от тях са придружени от алтернативи, например рецепта за белена сьомга с чесън, босилек, зърна бял пипер и семена от копър, последвана от още пет приема на поширана сьомга, всяка с различни подправки. Моделът прави Овладяване на подправка достъпно ръководство както за неопитни, така и за дългогодишни готвачи: След като започнете редовно да готвите с тези смеси, ще имате смелостта да смесвате и съчетавате и в крайна сметка да създадете свои собствени комбинации. Въоръжени само със съставките в килера ви, ще откриете, че книгата превръща готвенето в възхитителна (и управляема) игра на избор на собствено приключение. - Есра Ерол

Mixtape Potluck: A Cookbook

Questlove
Ейбрамс, 15 октомври

Както подсказва името му, Questlove вероятно има любовни чувства към много неща. Но фронтменът на Roots разкрива най -силната си вярност в своята дръжка в Instagram @questlovesfood, откъдето идва и последният му проект: съвместна готварска книга, в която той призовава многото си известни приятели да допринесат рецепти за метафорично ястие. Концепцията е вдъхновена от неговите вечери в реалния живот, „хранителни салони“, на които той кани най-добрите готвачи в страната да готвят и с гости, обхващащи „всички различни светове, в които имам късмета да бъда“, както той пише в интрото. (Предишната му книга за храната, нещо за хранене, беше подобно сътрудничество, изградено около разговори за творчество с готвачи в цяла Америка.)

Mixtape PotluckСътрудниците също управляват гамата, от музика до комедия до литература до технология, започвайки с предговор от извънредния домакин Марта Стюарт. Читателите могат да опитат спаначения пай на Натали Портман, шоколадовото чили на Мая Рудолф (направено с истински шоколадов чипс) или трудно устояваемия „Лесен вегетариански киш, който ще взриви ума на всички“ от Ейми Полер.Наред с известните знаменитости са тези със сериозни заслуги в света на храната, като готвачите Nyesha Arrington (сладки картофени кимчи палачинки), Andrew Zimmern (пикантно сладко-кисело пиле с лимонена трева), Dominique Ansel (канелени ролки с медена медена глазура) и Машама Бейли (Пиле на държавен капитан), сред много други.

Рецептите обхващат много кулинарни среди, но се чувстват достъпни, без да са основни, благодарение на гласовите у, информативни забележки и ясна, жива фотография. Всяка рецепта е придружена от песен, избрана от Questlove, която изпълнява предпоставката на книгата като хибриден пътеводител и микстейп. Закръгляването на главите с рецепти е съвети за изграждането на идеалния плейлист и как гостите, които не са надарени с култура, все още могат да допринесат. Дори и с многобройните си съавтори, Mixtape Potluck никога не се колебае от сериозното си заявено намерение: да помогне на читателите да планират възможно най -доброто вечеря. С приятели като него, Quest е човек, на когото да се доверите. - Ели Крупник

Естествено вино за хората: какво е това, къде да го намерите, как да го обичате

Алис Фейринг
Ten Speed ​​Press, навън сега

Естественото вино очевидно има момент в местните винени листи в момента, но целият жанр остава спорен от тези, които го правят, внасят го, продават и пият. Какво прави виното „естествено“? С какво тази категория се различава от биодинамичните вина? Съдържа ли естественото вино сулфити? Как органичното влиза в игра? Няма по -добре писател, който да отговаря на тези натоварени въпроси, от Алис Фейринг, която е написала седем книги за виното и е посветила кариерата си на дестилирането на десетилетията си на винени познания за тези, които искат да опитат.

По-малко лекция за това защо трябва да пиете естествено вино-макар че избягването на силно преработени и наситени с добавки вина със сигурност е една причина-и повече образование, Естествено вино за хората е разделено на три части: какво е естественото вино съвети как да го опитате и оцените, както и производителите, вносителите, световните панаири на вина и местните магазини за вино за търсене на тези вина. Пътувате и искате да посетите някои естествени винарни? Feiring има съвети и за това. Авторът е уверен, че точно както фермата до масата се е превърнала в очакване сред определен стил на ресторант, естественото вино ще престане да се нарича „натурално“ след няколко години и ще бъде разглеждано само като вино. Междувременно тази книга е перфектното ръководство, което да ни преведе. - Пати Диес

Нищо фантастично: Непретенциозна храна за привличане на хора

Алисън Роман
Кларксън Потър, 22 октомври

Ако четете това обобщение, вероятно познавате Алисън Роман от нейната страхотна дебютна готварска книга, Трапезария В нейните рецепти в Ню Йорк Таймс нейната колона или минали рецепти в добър апетит или нейния Instagram. Ако нищо от това не бие звънец, помислете за Роман като за човека, който готви по начина, по който искате да го направите, равни части „Току -що съм го хвърлил заедно“ и „Имам достатъчно неща, за да готвя добре“.

Най -новото на Роман е колекция от рецепти и съвети, предназначени да ви помогнат да се забавлявате - макар че, както тя правилно отбелязва, тази дума е задушна. Това, което искам, когато се забавлявам, както мисля, че правят много хора, е просто да се чувствам по -добре да имам хора за храна, която съм приготвила, и тази храна в идеалния случай да бъде интересна, впечатляваща и все още управляема. За това няма никой, чийто съвет бих предпочел от този на Роман. Печенето на цяла риба на скара или сервирането на агнешки бут не е ужасяващо страшно, след като Роман обяснява как в бърборещите главни бележки и определено ще я опитам да направи мартини бар „направи си сам“.

Нищо фантастичноРецептите са в тенденция, но непретенциозно, сякаш са намерени в менюто на любимото ви място с малки чинии или в бар с естествено вино. Най -важното от всичко е отношението на Роман към домакинството: че всички ние можем да го направим, че трябва да приемем несъвършенствата на нашите планове и че е по -забавно да се опитваме, отколкото да стресираме. Нищо фантастично предоставя това, което онези от нас, които се надяват да подобрят нашата вечеря, търсят: Това е напълно актуално и отчетливо изпълним. - Хилари Дикслер Канаван

Sababa: Свежи, слънчеви аромати от моята израелска кухня

Адина Сусман
Ейвъри, сега навън

Адина Сусман е сила, с която трябва да се съобразяваме. Не само е писала за Храна и усилвател Вино, Вкус, и Гурме (нека почива в мир), за да назовем няколко, тя също е съавтор на 11 готварски книги, включително Копнеж и неговите последващи действия, Гладен за повече, с Криси Тейгън. В Сабаба, Sussman оживява кулинарната страна на Израел с повече от 100 рецепти, отразяващи опита на еврейските и арабските жители. И тъй като заглавието на книгата подсказва-„sababa“ е иврит-среща-арабски жаргон, просто, „всичко е страхотно“-читателите са за почерпка.

Sussman започва с крах курс по подправки, от бахарат към za’atar и емблематични регионални подправки като schug и Хариса. Изчерпателните глави, които следват, обхващат всичко - от хляб, супи и салатим (малки чинии и салати) до тестени изделия, месо, риба, десерти и дори коктейли, напитки и замразени лакомства, рецептите съчетават класика (шаурма, кугел Йерушалми) с възхитителни обрати (здравей, дъвчащи таханови блондинки). Сабаба красиво отразява ястията, които Sussman прави от съставките, които намира точно пред кухнята си в Тел Авив, в оживените магазини на Shuk HaCarmel. И с огромния си избор от лесни за справяне рецепти, всеки домашен готвач може да донесе тези вкусове у дома. - Есра Ерол

Храната на Съчуан

Фуксия Дънлоп
W. W. Norton & amp Company, 15 октомври

Почти 20 години след публикуването на нейния основен опус за сичуанската кухня Кулинария в Съчуан (известен в САЩ като Земя на изобилието), Фуксия Дънлоп, един от най-големите експерти на Запада в китайската кухня, преразглежда книгата, която за първи път запозна много англоговорящата публика с кухнята на Съчуан. Нейната цел, пише тя, е да създаде преработена и актуализирана версия, която да „отразява еволюцията на сичуанската кухня“ в продължение на десетилетия период на огромна кулинарна промяна-в самия Съчуан, както и апетита на англоговорящия свят за провинцията ароматни и огнени ястия.

Храната на Съчуан включва 200 рецепти - 50 от тях нови - както и надеждно изчерпателното, достъпно писане на Dunlop за културната история на Съчуан и ключовите елементи в неговата кухня. Както поетична, така и практична, тази книга предлага нещо както за начинаещи, така и за ценители на сичуанската храна, с рецепти за вездесъщия мапу тофу, седнал до по-малко известни ястия като „опашки от феникс“ (нежни туфлени листа от маруля) в сусамов сос. С една дума, това е феноменално. - Джени Джанг

Еврейската готварска книга

Лия Кьониг
Файдон, 11 септември

Автор на готварска книга и документалист на еврейската готварска кухня Лия Кьониг представя съвременните рецепти от цял ​​свят в обсега на домашните готвачи в най -новата си работа, Еврейската готварска книга. Това е високо заглавие, което отговаря на нейната амбициозна цел: да запише и запознае читателите с пълната гама от вкусове в еврейската диаспора. Еврейската готварска книга показва признателност към културата на наследството. Koenig ловко се закрепва между ашкенази еврейски пасхални скоби като риба gefilte до сладко-кисела бамя в стил Sephardi и Mizrahi с домати до сплетена, мая с тиква и говеждо в германски стил и яхния със спелта, с бележки, установяващи произхода на всяко ястие и неговите регионални нюанси.

Огромният обем включва фотография, която е красива, но утилитарна по начин, който допълва достъпните рецепти. Кьониг насърчава публиката си да се разтегне с ястия, допринесени от известни готвачи като Майкъл Соломонов, Майкъл Шемтов и Алон Шая, въпреки че тя не се отклонява от мнителните позиции за храни, които смята за по -добре запомнени с тяхното място в историята, отколкото приготвени за модерни маса, като напр п’ча (мариновани крака на телета). С рецепти, обхващащи целия свят, Еврейската готварска книга ще даде възможност на читателите да опитат нещо ново по прищявка, вместо да се чувстват претоварени от списъка на съставките - и може би дори да научат малко еврейска култура по пътя. - Брена Хаук

Масата на солените води: Рецепти от крайбрежния юг

Уитни Отавка
Ейбрамс, 22 октомври

Лесно е да се пропусне, но остров Къмбърланд, най -големият от морските острови край атлантическото крайбрежие на Джорджия, съществува от векове. Неговият блатист терен, пълен с морски костенурки, диви диви коне, къдрави дъбове, капещи с испански мъх, и редици пружинирани палмето, е страна на Грузия, която твърде много хора не виждат. Главният готвач Уитни Отавка се премести там през 2010 г., напускайки трапезарията в Атланта в търсене на ново приключение: Тя и съпругът й, колегата готвач Бен Уитли, откриха точно това в Greyfield Inn, изключителен хотелски имот, където сега служи като главен готвач (Wheatley е готвач на кухнята). В Масата на солените води, Otawka представя собствената си цветна и ярка интерпретация на крайбрежната хранителна култура, която е изучавала и от която е вдъхновена - хранителна култура, разработена от поробените западноафриканци, които са били доведени там да работят в услуга на титаните от европейската индустрия.

В тази великолепна колекция Отавка съчетава формиращите си години като родом от Калифорния с широко кулинарно влияние, белязано от Хесперия (пустинния град, където е израснала), пътуванията си до Франция и Мексико и десетилетия опит в готвенето в Джорджия, където започва за да разберете многопластовата история на южната кухня. В крайбрежния Юг находчивостта е крал и Отавка се надява да хванете духа, независимо дали става въпрос за нагряване на огън за печене на скара, домакинство на печено стриди или за научаване на опаковане на пикник. Тя иска да видите какво предлагат сезоните на открито.

От кремообразни парени миди, подхвърлени с копър и лимон до кнедли от рикота със сладък грах и моркови, ястията в тази книга предизвикват духа на свободното време, дори когато готвачът може да бъде притиснат за време. Отавка любезно възпитава непосветените, които този регион, в своята географска и културна сложност, може да предложи все повече, и напомня на тези, които знаят, че тези традиции трябва да се празнуват, ако не и да се спазват напълно. Това е книга, която Юг заслужава. - Осаи Ендолин


Този 92-годишен художник рисува своя квартал от долната източна страна

Санди е редактор на изкуствата и културата в Еврейската седмица.

Ню Йорк има много хронисти - някои се разхождат по улиците и документират скитанията си в проза, други правят снимки, замръзвайки във времето историите на града, а трети превръщат бурята на града и пулсират в музика. Нейтън Хилу си спомня, с мастило и пастели върху хартия.

В разцвет на черни линии и слънчеви цветове, той изобразява улици, магазини и тържества в Долната източна страна, както е било в по -ранните десетилетия, наслоявайки образите си с текст и съвременен резонанс. На 92 години той остава един от най -плодотворните художници в града.

„Аз съм запомнящ се. Аз съм като Марсел Пруст. По -голямата част от работата ми е от миналото “, казва Хилу пред The ​​Jewish Week. Той също така си спомня с голяма гордост службата си в американската армия в Европа и Азия и по-специално назначението му да охранява нацистки затворници на високо равнище, преследвани за военни престъпления по време на процесите в Нюрнберг. В много рисунки той улавя лицата зад решетките и личните им думи към него, като частен първокласен Хилу.

Сега Хилу живее в Долната източна страна, в сграда в непосредствена близост до синагогата Bialystoker на улица Willett, която предлага услуги за възрастни хора. Апартаментът му е изпълнен с негови произведения на изкуството и сувенири, повечето повърхности са натрупани с справочници, художествени пособия и малки фигурки. По стените му има семейни снимки, изрезки от вестници на теми, представляващи интерес, заедно с препечатване на вестник на американско знаме, в чест на капитан Сам Хилу, един от покойните му братя, и снимка на Джордж Вашингтон точно отдолу.

Гигант от мъж, слаб и слаб, той носи ски шапка с рибарска шапка отгоре и тежки очила, с маркери и химикалки винаги наблизо. Хилу сгъва голямата си рамка върху дивана, където рисува по -голямата част от тези дни, облегнат на парче картон в скута си. Той рисува всеки ден и дълго през нощта.

През двете седмици преди нашето посещение той е направил около 60 живи рисунки и ние ги изучаваме заедно, като Хилу разказва епизодите от живота си, които те изобразяват. Към нас се присъединява режисьорът Елан Голод, който прави документален филм за художника. Хилу е приятелски настроен, учтив, приказлив, много се интересува от процеса на създаване на филм.

Това не е толкова интервю, колкото урок от стар майстор. „Моля, моля, изслушайте ме“, ще каже той в отговор на въпрос, който прекъсва потока от съзнателни разкази, връщайки се към своя ход на мислите и в крайна сметка се връща към отговора. Той е решен да разкаже своята история.

Кураторът Лора Крюгер, който се застъпва за работата му, го показва в Музея на еврейския съюз-Еврейския институт за религия и помага за организирането на други изложби, включващи неговите творби, го описва като завладяващ и настоятелен. Тя може да описва начина, по който той наблюдава света в работата си, начина, по който той говори за своите изпълнени със смисъл рисунки, и дори начина, по който поставя химикалките си, пастелите и пастелите си на хартия.

Неговият стил може да се нарече арт брут или външно изкуство, позовавайки се на експресивен стил от художници, които нямат формално обучение. Докато е учил в Лигата на студентите по изкуства и на други места, Хилу е до голяма степен самоук. Крюгер казва, че стилът е необичаен в света на съвременното еврейско изкуство.

„Не че му се иска да рисува, той трябва да рисува - това е начин за комуникация“, казва тя и добавя, „Наистина вярвам, че той е изключителен талант.“

Той споделя много от себе си в произведенията си. Със стабилна ръка той рисува само няколко щриха, които улавят потока от памет, а след това разпространява светлина и цвят - той не е човек, който оцветява вътре в линиите. Работата му, независимо дали върху картон или листове бяла хартия за рисуване или каквото и да намери, избухва в енергия. Обикновено той смесва рисунката с ръчно написан текст на английски с малко иврит от предната страна и обяснява работата на гърба в допълнителен текст, поетичен в неговия ясен израз. Голод казва, че когато Хилу не рисува, той чете и прави изследвания.

„Натан вижда света през еврейски обектив“, казва Голод. "Това е общата нишка в работата му."

Хилу е роден в Долната източна страна през 1926 г. Първият му дом е бил в четириетажна жилищна сграда на 25 Essex St., построена през 1900 г., която е на път да бъде разрушена и заменена с кула. Първият му език е арабски, който е научил от родителите си. Баща му дойде в САЩ от Дамаск, Сирия, около 1918 г. На стената на Хилу е снимка на неговия дядо, Хачам Баши Нисим Андибо, който беше главният равин на Дамаск Хилу обяснява, че дядо му е благословил израелския Ели Коен в последните му моменти , преди да бъде обесен в Дамаск за шпионаж през 1965 г.

Родителите на Нейтън се преместват в Питсбърг, когато е бил малък и той израства в общност, която е предимно ашкенази, където научава идиш. Рисува цял живот и си спомня как майка му го е помолила да нарисува птица, кацнала на перваза на прозореца, а след това е зашила рисунката си върху калъфка за възглавница. За да се научи да рисува човешки фигури, той се обърна към комикси, изучавайки панелите, за да научи за движението и пропорцията.

Той служи в армията на САЩ от 1945 до 1957 г. На 18 години той беше избран да „отиде в затвора“, както му каза неговият командир. Може да е бил избран да охранява затворниците поради неговия размер. В ярки цветове той рисува сцени с Херман Гьоринг, Рудолф Хес, Уолтър Фънк и други на часовника си. Хилу разказва, че преди Гьоринг да бъде обесен, на съпругата му било разрешено да го посети - той бил свидетел на кратко посещение с една много дълга целувка и казва, че в този момент тя му е дала цианидното хапче, с което се е самоубил.

„Целувка на смъртта“, казва Хилу. "Това е моята история."

Той казва, че тези мъже са били самотни и са искали да говорят, и им е дал да разберат, че е евреин. Докато охраняваше Алберт Шпеер, главен архитект на Хитлер и министър на въоръжението, който беше осъден на 20 години затвор, Шпеер му каза: „Напиши това, което виждаш тук. Това е история. "

Не само великите мъже правят история.

„Не само великите мъже правят история“, казва Хилу. „Малък човек също може да създаде история. Направих история. " Той добавя: „Ти идваш и учиш история от мен“.

На гърба на тези произведения той пише: „Подписан Натан Хилу, евреин, който беше пазач в Нюрнберг“.

Голод коментира: „Отначало бях изненадан от това как това, което би могло да бъде мрачна тема, се прави в ярки цветове Crayola. Това е интересно съпоставяне. " Като част от изследванията си за документалния филм, Голод е видял художествените дневници на Хилу от изпитанията, сега в Библиотеката на Конгреса.

След службата си в Германия, Хилу е обучен по езици и служи по време на Корейската война в Япония, извършвайки разузнавателна работа, като куриер на свръхсекретни документи. В Япония също рисува.

Когато той беше разположен във Форт Браг, Северна Колумбия, негов колега войник му предложи да пише на Lubavitcher Rebbe. Ребето отвърна, като предложи „да рисува картини за идишкейт“.

След освобождаването си от армията, Хилу се установява в Ню Йорк, където е дългогодишен служител на Bookazine. Собствениците на компанията го насърчават да рисува и му купуват художествени консумативи.

Изкуството не е за себе си. Ти рисуваш за хората.

Неговата работа в Ню Йорк включва рисунки на Птичия магазин на Abe, с ярко оцветено пиле на витрината. Той също така рисува пекарната на Moishe, пилето на Моли и много от синагогите в долната източна страна. На една сцена пред Bialystoker, отпред и в центъра е жена с голяма червена шапка. На фона на някои рисунки летят равини, дори луната пляска по Симчат Тора. Понякога той прикрепя истории за вестници на гърба си, за да обясни събитията.

Той пише: „Аз Нейтън Хилу рисувам Долната източна страна в стила на Чосър и„ Кентърбърийските приказки “, преди всичко да е изчезнало.

В по -ранните години той рисува в Бруклинската ботаническа градина и също изобразява истории от Библията. В друго подходящо сравнение той обявява: „Аз съм сефардският Шагал“.

Хилу никога не се е женила и има много малко семейство наоколо.Той има много похвали за Голод, който го посещава редовно и му носи много артикули, които иначе не би могъл да си позволи.

„Елън е като папата. Папата спонсорира изкуството. Никой художник не може да оцелее без спонсор. "

Хилу кани посетител да се моля, моля, върнете се отново и казва: „Изкуството не е за себе си. Ти рисуваш за хората. Аз, Нейтън Хилу, от Долния източен край, продължавам традицията на еврейския народ. "

Това е една от сериите от две части за Долната източна страна. Щракнете тук, за да прочетете как Stanton St. Shul използва изкуството, за да съживи синагогата, основана за първи път през 1914 г.


  • Сабаба, от Adeena Sussman
  • От фурната до масата, от Даяна Хенри
  • Готвене за добри времена, от Пол Кахан
  • Готвене на цяла храна всеки ден, от Ейми Чаплин
  • Cannelle et Vanille, от Аран Гойоага
  • Голямата книга на корейското готвене на Маангчи, от Maangchi
  • Храната на Съчуан, от Fuchsia Dunlop
  • Кулинарната книга Gaijin, от Иван Оркин и Крис Ин
  • Изкуството на готвенето на ескапизъм, от Манди Лий
  • Тестени баби, от Вики Бенисън
  • Юбилейна, от Тони Типтън-Мартин
  • Странично готвене, от Ники Сегнит

Алгоритъмът говори: Днешните готвачи днес искат книги, написани от тези, които готвят у дома. Така че готварските книги за ресторанти, с техните готвачи и невъзможни за пресъздаване рецепти, заемат по-малко от купчината този сезон. (Не мислете, че преувеличавам: шепа от последните готвачи и книги##x2019 са толкова умишлено готварски, че се отклоняват към фантастичната фантастика.) Вместо това, нека##x2019s влезе в добре износения канал, който професионалните писатели на храни, частни готвачи, YouTube звезди и октогенарианци не са ходили между плота, печката и масата.

Adeena Sussman е съавтор на 11 готварски книги, включително два бестселъра с Криси Тейгън, но сега тя излиза самостоятелно. Независимо дали имаме нейния терапевт или сегашния й съпруг, за които тя се премести в Израел през 2015 г., да благодарим, ние трябва да сме благодарни. SABABA: Пресни, слънчеви аромати от моята израелска кухня (Avery, 368 стр., $ 35) е глътка свеж, слънчев въздух. Сусман е посещавал и от време на време е живял в Израел от детството си, ставайки 𠇊ll по -поразени от ядливия живот тук ”, тъй като хранителната сцена премина от непрекъснат хумус и фалафел до такъв от международен интерес. Нейните рецепти са лични, игриви и винаги достъпни, било то 𠇊gical хумус ”, научен от известния готвач от Тел Авив или салата от пиле и царевица на скара с дресинг от авокадо-за 𠆚tar зелена богиня, който сега правя на едро . А нейният тартан карамелен тарт оправдано заслужава своето описание в скоби като “ Гал Гадот от тарта. ” С тази книга Sussman най -вероятно ще се окаже нов вид богиня войн на Амазонка.

Наградената британска писателка на храна Даяна Хенри е най-успокояващата писателка, предлагаща вкус, комфорт и лекота в тези потресаващи времена. Дори подзаглавието на новата й книга е топла вана с чаша чай: ОТ ФУРНАТА ДО ТАБЛИЦАТА: Прости ястия, които се грижат за себе си (Мичъл Бийзли, 240 стр., $ 29,99). Британците отдавна са спокойни, включвайки международни вкусове в готвенето си (може да се каже, кулинарен колониализъм). Така че в тигана за печене и тиганите с листове#x2014 са рядкост във Великобритания, според Хенри — отива цяло карфиол, за да се сервира с шам фъстък и консервиран лимон и сос от тахан. Ястие от патладжан, изпечен на масло и домати с фреке със сок, се разтърсва от сложния етиопски сос, наречен коч-коча. И пусините получават индонезийски маринован сос със сперма, който Хенри ефективно въвежда като “Лекав, разхвърлян, бърз. За цялата мръсотия и суматоха, от които се нуждаят толкова много готварски книги, единодушният подход на Хенри произвежда храна, която е#успокояваща на много нива, всичко необходимо.

Никой не би могъл да опише първата готварска книга на Пол Кахан като проста. Дори онези от нас, които сме почитатели на много талантливи готвачи в Чикаго, много ресторанти го смятаха за прекалено ресторантски, като всяка рецепта руска кукла от подрецепти, подредена до уикенд, работи. Той поправи брилянтно курса с ГОТВЕНЕ ЗА ДОБРО ВРЕМЕ: Супер вкусно, супер просто (Lorena Jones/Ten Speed, 277 стр., $ 35), написан с Рейчъл Холцман и Пери Хендрикс, главният готвач в неговия средиземноморски/среднозападен ресторант Avec. Това е храната, която Кахан и съпругата му сервират на чинията в каютата си в Уисконсин: ястия, които им позволяват да излизат в кухнята с гости, да хапват салуми и да наливат вино. (Той също така се основава на храната, която сервира в Avec.) Всяка от 13 -те глави се концентрира върху една директива — Печете някои корени, задушете свинско рамо, Направете прост десерт — и предлага майсторска рецепта с вдъхновение сезонни рифове. Споменатите корени могат да се обединят с райска ябълка и винегрет от орех и аншоа през зимата, или да бъдат хвърлени с ягоди, рикота и шам фъстък през лятото, докато това саламурено и задушено рамо може да се появи с бял боб, чоризо и сайдер, или задушени кайсии, кускус и кисело мляко от копър. Като човек, който е взел такси от O ’Hare направо в Avec за пълнените с хоризо фурми, обвити с бекон, бях развълнуван, че най-накрая имам рецептата. Отпусната, но все още сериозна за добрата храна, тази книга ще бъде за любителите на поколението X това, което новата готварска книга на Алисън Роман, “Nothing Fancy, ” е за хилядолетията: хладна библия.

Първата книга на Ейми Чаплин, 𠇊t Home in the Whole Food Kitchen, ” беше маратонка. Той пристигна тихо от малка преса, след което спечели награда Джеймс Бърд за дълбоко обмислен подход на Чаплин към вегетарианското готвене, който се корени повече в макробиотиката, отколкото в модерния безмесен понеделник. (Тя беше главен готвач в Angelica Kitchen в Ийст Вилидж десетилетие преди оризовите купички и куркумата да се охладят.) Нейното прекрасно продължение, ЦЯЛА ХРАНЕНЕ ВСЕКИ ДЕН: Преобразувайте начина си на хранене с 250 вегетариански рецепти без глутен, млечни продукти и рафинирана захар (Artisan, 400 стр., $ 40), е различно създание. По-скоро ръководство, отколкото генератор на менюта, той предлага различна гама от основни рецепти, заедно с творчески варианти. Чаплин предпочита да дава на читателите чертежите, от които се нуждаят, за да могат да импровизират през всеки сезон. Така че млечната формула от ядки или семена може да се превърне в розово бадемово мляко, черно сусамово мляко или мляко от кардамон и тиквено семе. Лешниковата торта от елда може да включва плодове или какао и круши. Гранола, бисквити със семена, сухоземни и морски зеленчуци, вафли, дресинги, компоти, печен маринован темпе и други пристрастени към хипи удоволствия са изпълнени с вкусен, често визуално прекрасен ефект. Най -хубавото е, че това е храна, която те кара да се чувстваш непобедим.

Дори и да нямате цьолиакия, безглутенови печени изделия е невъзможно да се избегнат — дори в парижките пекарни. Те ’re не са лоши, но ’re не … страхотни. Моите GF GF (които са приятелки без глутен) отдавна се радваха на хляба и печените добри рецепти, които Аран Гойоага публикува на своя сайт Cannelle et Vanille. Базираната в Сиатъл писателка, фотографка и стилист по храните е напуснала работата си като готвач на сладкиши в петзвезден хотел, преди да осъзнае, че има непоносимост към глутен. Тя е прекарала години в разработване на рецепти, които могат да задоволят дори противниците. Ето защо почти прескочих пикантните неща на Goyoaga и#x2019 и се почерпих CANNELLE ET VANILLE: Подхранващи, безглутенови рецепти за всяко хранене и настроение (Sasquatch, 337 стр., $ 35) като книга за печене, обръщайки се към своите рецепти за хляб със семена в скандинавски ръж, бананов хляб с глазура от слънчогледови семки, карамелизирана ябълкова галета, дори букети от квас. Шкафът ми сега се препълва с брашна (овес, свръх фин кафяв ориз) и нишестета (картофи, тапиока), както и прах от люспи от псилиум, но аз ще се нуждая от тях, тъй като с удоволствие се връщам към тези отлични рецепти. След това ще опитам нейните вафли с квас, прясна паста и мадлен от кафяво масло.

Maangchi е звезда в YouTube само с първо име. Южнокорейката, превърнала Ню Йоркър, качи първия си видеоклип за домашно готвене преди повече от 10 години — в дните преди да можете да намерите кимчи в хранителните магазини в Средния Запад — и сега има почти четири милиона абонати. Втората й книга, MAANGCHI ’S ГОЛЯМА КНИГА ЗА КОРЕЙСКО ГОТВЕНЕ: От всекидневни ястия до празненства (Houghton Mifflin Harcourt, 448 стр., $ 35), написана с Марта Роуз Шулман, е изчерпателно въведение за носене на корейска храна у дома. Приветливият, непретенциозен тон се задава от изобразителното ръководство за производство, кухненски съдове и др.: Това не са стилизирани, труднодостъпни таблици, а снимки на артикулите в природата (с други думи, в H-Mart), придружени с техните корейски имена и знаци. Маангчи уважава традицията, но познава публиката си и#x2014 и затова не се страхува от свободен стил. Рецептите варират от адаптации на шлюза, като бибимбап с гъби, зеленчуци и авокадо и къси ребра от говеждо месо на скара (без настолната скара), до традиционна храмова храна като ориз и ядки, увити в лотосов лист. И ако не сте се запознали с пикантна мека яхния от тофу, ще се радвате, че сте направили пътуването до H-Mart. Въпреки че, ако Maangchi има своя начин, лютите люти чушки на gochugaru скоро ще се появят и в хранителните магазини в Средния Запад.

Пазаруване на съставките в ХРАНАТА НА СИЧУАН (Norton, 495 стр., $ 40) се оказа коса по -интензивна. Колкото и да се радвам, че наградената британска писателка по храна Фуксия Дънлоп от 2001 г., публикувана в Съединените щати като “Land of Plenty ” през 2003 г., беше разширена и преработена, Маангчи ме привлече към полезността на нормални ядра. (Странно, стилизираните таблици в книгата на Dunlop ’s нямат номера на снимките, съответстващи на изброените съставки, така че е трудно да се разграничи чили �ing-sky ” от “little ориз ” чили.) Но си струваше Великата комедия за преводи на Чайнатаун ​​за хранителни стоки, за да може да направи ястията в тази майсторска книга, която е актуализирана, за да поеме бързите промени през последните 18 години. (Много от любимите ястия на Dunlop, когато тя беше студентка в Китай в средата на 90-те години на миналия век, са изчезнали, заменени от нови съставки и техники.) Mapo тофу и юфка дандан са тук в сегашното си международно огнено състояние, но Dunlop също показва славната тънкост на съчуанската кухня. Защо не се улесните със зелен фасул в нежен джинджифилов сос или сервирате дълбоко пържени пилешки ленти с целина в деликатен оцетен сос? Дънлоп е учен с ангажиращо, заразително любопитство и ловко докосване, който също се интересува от това кога китайският знак за кестен се появява за първи път, тъй като тя ни учи, че �ting оцет ” е често срещана китайска фраза, която означава да бъде &# x201Ccuckolded или да изпитва любовна ревност. ” И за щастие тя ’s е експертен кулинарен преводач.

Иван Оркин е обсебващ. Роден в Лонг Айлънд, който се премести в Япония преди почти 30 години и овладя рамена достатъчно добре, за да стане успешен ресторантьор, неговата готварска книга “Ivan Ramen ” беше, добре, за 1 процента от хранителните маниаци. Сега, когато той и семейството му живеят в щата Ню Йорк, втората му книга е скромно, скучно за домашно разкриване на това, което наистина служи у дома. ГАЙДЖИНСКАТА КУТНИЦА: Японски рецепти от готвач, баща, ядещ и аутсайдер през целия живот (Houghton Mifflin Harcourt, 256 стр., $ 30) намира него и неговия приятел и съавтор, Крис Ин, пишещ хумористично и честно за готвенето и какво всъщност ще ядат децата. Има сладки неща, които да приберете в училищните обеди (пълнени торбички с тофу, оризови топчета) и семейни удоволствия (свински котлети, пържен удон, терияки), разбира се, но все още е Иван. Една от темите на книгата е отаку (излизайки). Оркин не може да устои на това да организира парти с темпура, да направи 60 гьози и да ги залее с драматична решетъчна мрежа или да сдвои риба тон и калмари с поляризиращата ферментирала соя, наречена нато. Има отлични готварски книги за японските основи на западняци, които пишат като вътрешни хора. Това е отлична готварска книга за преживяването на един западен човек, който след цялото това време все още се чувства като аутсайдер. Той е почти O.K. с него. Проверете след още десетилетие.

Манди Лий обаче не е О.К. със статута на аутсайдер. Тази нюйоркчанка се премести в Пекин за работата на съпруга си през 2012 г. и бързо излезе от релсите. Готвенето се превърна в единствения начин да се справи с отчуждението и страха си, порождайки нейния блог за 𠇊ngry храна, ” Lady and Pups. Вместо типичните публикации за великолепна храна, съчетана с чудесен текст на gee-life ’s, великолепната храна на Lee ’s е съчетана с изключително изработени струи на жлъчка и я отчайва, сякаш гледате Караваджо, докато слушате Рамщайн. Нейната книга, ИЗКУСТВОТО НА ГОТВАНЕ НА ИСКАПИЗЪМ: История за оцеляване, с интензивно добри аромати (Утре, 392 стр., $ 35), изтласква ръбовете на интензивност по отношение на аромата и яростната оригиналност. (И това е само написаното.) Лий не е вашият източник за бадемово мляко с аромат на роза и бананов хляб от елда. Вместо това тя ще ви даде мляко от китайски южен бадем (кайсиеви ядки), което можете да пиете с парчето си омбре рожден ден, след като сте хапнали оризова купа със сардина, наречена �t food. ” (& #x201CI считам хората, които не оценяват консервираните сардини, за по -слабо развит геном. … Не са по тяхна вина — мисъл, която ми помага да не ги помрача. ”) Ще се ангажирате ли с четирите -странична рецепта за пекинска патица рамен? Или просто нейната “ бърза и яростна карбонара, ”, използваща бърза юфка от рамен? Зависи от това колко мразите живота RN.

Може би Лий просто трябва да се мотае с Pasta Grannies. Понякога се изисква осемнадесетилетник, живеещ в село, който може да направи тортелини със затворени очи, за да ви каже какво всъщност представлява животът и готвенето и#х2014: Лесно е, след като сте го направили достатъчно дълго. “Pasta Grannies ” е канал в YouTube и профил в Instagram, стартиран от Вики Бенисън, която потърси възрастни жени, за да я научи на различни форми и сосове за паста и#x2014 изгубено изкуство, което изчезва, тъй като италианците избират по -бързи ястия. Рецептите в нейната готварска книга, ПАСТА ГРАНИ: Тайните на Италия и най -добрите домашни готвачи (Харди Грант, 255 стр., $ 29,99), са скромни и строго регионални, духът богат и радостен. Стогодишната Летиция от Сицилия прави ръчно нарязани талиатели с обикновена каша ພ от сушен фава боб и див копър, ястие, което може да си позволи да храни децата си през Втората световна война. Емилия в Абруцо прави “guitar ” спагети с малки кюфтета. 89 -годишната Лусия приготвя дебели раскиатели за сервиране със сос от нарязан салам, чесън и кутия домати, завършена с настъргване на пресен хрян и пекорино. Истинската наслада (и инструкция) е да гледате съответното видео за всяко ястие. Виждането на женските ръце, както и блясъка в очите им, ще вдъхновят ново поколение производители на тестени изделия, благодарение на Бенисън.

Тони Типтън-Мартин извади на бял свят поколения афро-американци с#принос към това, което се смята за американска кухня. Награденият автор на “ The Jemima Code, ” история на афро-американското готвене, видян в над 150 готварски книги, носи красиво ново измерение на някои от техните рецепти в ДЖУБИЛЕЙ: Рецепти от два века афро -американско готвене (Кларксън Потър, 320 стр., $ 35). Типтън-Мартин открива, че черната кулинарна история включва много повече от соул храна и южна кухня, опирайки се на широк спектър от умения и съставки: елитното готвене, научено в плантационни къщи, както и гениалните рецепти, полеви ръце, приготвени в техните кабини за роби. Tipton-Martin също сгъва луксозни ястия, предпочитани от черната буржоазия и “sturdy, но изискано ” готвене, което подхранва активизма на общността. Нейните рецепти са актуализации, амалгами и нейни собствени изобретения. Рецепта за пухкави сладки картофени бисквити произтича от тази, която се появи в книжката на Джордж Вашингтон Карвър, добавяйки шунка от рецепта в готварска книга, публикувана век по-късно, “Е, затвори ми устата! ” Ребра, печени във фурната с барбекю с кола сос градушка от съоснователя на Black Panther Party — и запалените барбекюта — Боби Сийл. А пикантната бамя и доматите? Това е всичко тя. На друго място тя предлага вдъхновени от Сенегал агнешки джолани с фъстъчен сос, ямайски ориз и грах с кокос, скариди на барбекю от Луизиана, яхния от говеждо месо с френски акцент, китайски пилешки крилца от кетъринг от Оклахома от 1950 г. и други, подчертавайки само някои от многото гласове, които правят за този вкусен и съществен празник.

А сега за нещо съвсем различно. С “ The Flavor Thesaurus, ” британският писател на храни Ники Сегнит проби нова земя, създавайки Библия за сериозни готвачи, които искат да разберат как и защо вкусовете се комбинират. Докато тестваше тези вкусови комбинации, тя се чудеше защо няма готварска книга, която не само да изложи, но и да свърже класически рецепти, проследявайки линията от хляб до тесто за супи и т.н. Почти десетилетие по -късно имаме щастието да имаме ПОСЛЕДНО ГОТВЕНЕ: Едно ястие води до друго (Bloomsbury, 609 стр., $ 40), стотици страници чиста, информативна наслада. Нигела Лоусън смята, че Segnit 𠇊 е една жена Larousse. ” Ако само Larousse беше толкова безстрашен — и забавен. Segnit не само обхваща континентите, но също така прави ловка, хитро хумористична работа за свързване на техните ястия. Всяка глава, или 𠇌ontinuum, ” предлага основни рецепти за изходни точки, последвани от раздел “leeway ” за адаптации и “ аромати и вариации ”, за да подбуди творчеството.Така че рецепта за питки и бисквити може да се прелее в бисквити с въглен, кокосово роти, мацо, просо плоско (в резултат на което се получава "#x201Cpinky-сиво тесто"#x201D, което “locked като Iggy Pop ’s език, около 1972 ”), овесени сладкиши (𠇊 Methodist ’s flapjack ”), картофени парати и други, преди Segnit да се превърне в майка рецепта за сода хляб, бисквити и обущар. И така нататък. Segnit без усилие плъзга читателите нагоре и над кулинарния си Еверест. Те слизат като уверени готвачи с импровизация, с базови познания за връзката между ястията, което им позволява да адаптират рецепти от други книги, да правят хляб по памет и да оставят съставките да водят. “Това е въпрос на доверие, в крайна сметка, ” тя пише. “Начакайте всекидневния хляб и бриош като по -малко предизвикателство. ” Дори ако заковаването на дневния хляб не е ’t в горната част на списъка ви с резолюции за 2020 г., четенето на работата на тази кулинарна централа със сигурност трябва да бъде.

Искате повече вдъхновение? Ето 20 допълнителни препоръки:

ALPINE COOKING: Recipes and Stories from Europe ’s Grand Mountaintops (Ten Speed, 352 стр., $ 50), от Мередит Ериксън. Пищно илюстрирани менюта с височина мили, организирани по държави.

AMA: Модерна кухня от Tex-Mex (Chronicle, 272 стр., $ 29,95), от Йозеф Сентено и Бети Халлок. Свеж, стилен поглед към кезо и още от родения в Сан Антонио готвач на популярния ресторант в Лос Анджелис.

АМЕРИКАНСКИ СФOGLINO: Майсторски клас по ръчно изработени тестени изделия (Chronicle, 272 стр., $ 35), от Евън Функе, с Кейти Парла. Дълбоки познания за тестото от готвача зад наградения ресторант Felix Trattoria във Венеция, Калифорния, предлагащ формите и сосовете, които е научил в Емилия Романя.

ХЛЯБ НА ТАБЛИЦАТА: Рецепти за създаване и наслада на Европа и най -обичаните хлябове (Ten Speed, 256 стр., $ 35), от Дейвид Норман. Разширени рецепти и съвети от един от партньорите в Easy Tiger Bake Shop and Beer Garden в Остин, Тексас.

МЕСИНА И ЗВЕРЕ: овладяване на месото (Кларксън Потър, 304 стр., $ 40), От Angie Mar.Награденият готвач и собственик на хотел Beatrice Inn в Ню Йорк е създал модно снимана книга, която е толкова разтърсваща и безкрайно месоядна като нейния ресторант.

КАНАЛСКА КЪЩА: ГОТВЕТЕ НЕЩО: Рецепти, на които да разчитате (Voracious, 448 стр., $ 35), от Кристофър Хирсхаймер и Мелиса Хамилтън. Създателите на поредицата за готвене на Canal House внасят своята десетилетия мъдрост и безупречен, достъпен вкус до съществен обем.

ЯПОНСКО ДОМНО ГОТВЕНЕ: Прости ястия, автентични аромати (Roost, 304 стр., $ 40), от Соноко Сакай. Красиво фотографирано, ясно написано въведение в японската кухня от базирания в Калифорния японско-американски учител и разработчик на рецепти.

ЕВРЕЙСКИЯТ ГОТВЕН КНИГА (Phaidon, 432 стр., $ 49.95), от Лия Кьониг. Повече от 400 рецепти от еврейски общности и еврейски готвачи по целия свят.

РАДОСТТА НА ГОТВЕНЕТО (Scribner, 1,156 стр., $ 40), от Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker и Megan Scott. Праправнукът на оригиналния автор на тази готварска библия се присъедини към съпругата си, за да актуализира постоянния принос на семейството си към американската кухня.

Последният курс: Десерти на механа Gramercy (Random House, 320 стр., $ 40), от Клаудия Флеминг, с Мелиса Кларк. Преиздаването на тази основополагаща книга от 2001 г. беше в ред, тъй като копията, които не бяха отпечатани, донесоха стотици долари в Amazon. По добра причина: Сезонните рецепти на Fleming са все още новаторски и влиятелни днес, от тартата с шоколадов карамел до прасковения тартан.

ЖИВ ХЛЯБ: Традиция и иновации в занаятчийския хляб (Avery, 368 стр., $ 40), от Даниел Лидер, с Лорън Чатман. Пекарната на Leader's в Catskills, Bread Alone, е място за поклонение за тези, посветени на занаятчийските хлябове. Тази книга обяснява защо.

ОБЛАСТЯВАНЕ НА СПАЙС: Рецепти и техники за трансформиране на вашето Всеки ден се добавя Готвене (Clarkson Potter, 272 стр., $ 35), от Lior Lev Sercarz, с Genevieve Ko. Обучен като готвач, изключително уважаваният собственик на нюйоркския магазин за подправки La Bo îte предлага техники и вариации за увеличаване на гамата от ястия.

НОВАТА ОРЛЕНСКА КУХНЯ: Класически рецепти и съвременни техники за кухня без аналог (Lorena Jones/Ten Speed, 384 стр., $ 40), от Джъстин Девилие, с Джейми Фелдмар. Инструкции стъпка по стъпка за възпроизвеждане на най-известните ястия от кухнята на Полумесец от главния готвач във френския квартал ресторант Justine.

НИЩО ФАНЦИ: Непростима храна за хора над (Clarkson Potter, 320 стр., $ 32.50), от Алисън Роман. Колумнистът на New York Times и Bon App étit демистифицира домашното забавление с елегантно достъпни рецепти и съвети за издигане на събития за поколението след Марта. Мартини бар, някой?

OAXACA: Домашно готвене от сърцето на Мексико (Abrams, 320 стр., $ 40), от Брисия Лопес, с Хавиер Кабрал. Пътеводител за “soul храна ” на Мексико, с любезното съдействие на семейството, което председателства ресторанта Guelaguetza в Лос Анджелис.

ЛЮБОВТА НА СЛАДКИТЕ: Вестник на любимите рецепти на Baker ’s (Houghton Mifflin Harcourt, 464 стр., $ 40), от Джоан Чанг. Тя има империя от пекарни в Бостън, но в последната си готварска книга Чанг представя рецепти за някои лакомства, които не се намират в нейните магазини.

МАСА ЗА СОЛНА ВОДА: Рецепти от крайбрежния юг (Abrams, 288 стр., $ 40), от Уитни Отавка. Използвайки собствените си рецепти и снимките на Емили Дорио, Отавка транспортира читателите до историческия хотел Greyfield Inn на остров Къмбърланд, Джорджия, където сервира наградени ястия.

ТЪРСЕНЕ НА ЮГА: Намиране на вдъхновени регионални кухни (Avery, 336 стр., $ 35), от Роб Нютон, с Джейми Фелдмар. Ръководство за непрекъснато развиващата се кухня на все по-разнообразна част от Америка, от роден в Арканзас готвач, който сега е в Нешвил.

ЮГ: Основни рецепти и нови вдъхновения (Artisan, 376 стр., $ 40), от Шон Брок. Още една компилация от впечатляващи ястия, стари и нови, от наградения готвач в Нашвил.

TARTINE: A Classic Revisited (Хроника, 328 стр., $ 40), от Елизабет Прюит и Чад Робъртсън. Десетки нови рецепти и множество нови снимки правят това обновено издание на любима книга за печене дори по -ценно от оригиналното му издание.

Кристин Мълке е автор на новите книги „Wine Simple“ с Алдо Сом и „Подписващи ястия, които имат значение“.


Thanksgivukah е почти тук!

В веднъж в живота гастрономически брак, Ханука и Денят на благодарността, два от най -известните празнични празници, случайно попадат на същия ден тази година. И освен ако не сте се криели от шума в пещерата си, знаете, че е наречена Thanksgivukkah.

За да ви помогне да избегнете потенциалния стрес, който този кулинарен кросоувър може да причини за вас в кухнята, и също така да ви осигури някои страхотни Идеи за подаръци от ханука за вашето семейство, което обича храната, събрахме някои местни класове по готвене които със сигурност ще вдъхновят тазгодишното меню или просто ще помогнат за увеличаване на вашите готварски таланти като цяло.

От кошерни класове в Ню Йорк, където ще се научите да създавате хибридизирани празнични ястия като многослойни гювечи от сладки картофи, портокалова торта със зехтин и кореноплодни зеленчуци заедно с известни готвачи, за да 100% вегетарианец класове във ферма в CT, където ще научите вкусни рецепти за вашия Ден на благодарността само за зеленчуци ... тези класове със сигурност ще зарадват всяко небце.

Нашата колекция по-долу е организирана първо по местоположение (NYC, CT), след това по категория (кошерна, подходяща за кошер, вегетарианска, веганска). Те са подредени по дата, започвайки с планираните следващата седмица. Предоставени са връзки, така че кликнете и научете повече за всеки клас, преди да се запишете.

снимка: www.fistfulloflentils.com

Присъединете се към готвача Дженифър Абади, автор на „Шепа леща: сирийско-еврейски рецепти от кухнята на баба Фрици“,за вкусно вегетарианско попечителство в еврейския общински център, което ще помогне да направите вашия вегетариански празник на Деня на благодарността просто приятен. Прочетете повече за нейните класове тук.

  • Дата: 18 ноември, понеделник
  • Време: 19:00 - 21:30 ч
  • Местоположение: Еврейският общински център в Манхатън
  • Цена: $ 85/член $ 95/не-член

Citron and Rose, Michael Persico Photography

Възползвайте се да научите някои от най -въображаемите кошерни ястия от Главен готвач Карън Никълс от водещия кошер ресторант на Филаделфия, Citron & amp Rose.

  • Дата: Вторник, 19 ноември
  • Време: 13:00 - 15:30 ч
  • Местоположение:Готварска школа DeGustibus(Забележка: Главният готвач Никълс ще приготвя цялата храна, за да бъде взета проба от присъстващите под кошерния православен надзор преди класа. Този клас е демо-стил и съставките, използвани и приготвени по време на урока в некашерната кухня DeGustibus, ще се използват само за демонстрационни цели.) Не се притеснявайте, все пак, ще има много за проби по време на този клас!
  • Цена: $ 95/човек

Присъединете се към Лин Кътнър, докато тя ви учи на тайната за създаване на перфектния кошер Ню Йорк франзела и bialy във вашия собствен дом. Подгответе се да научите съвети от a кошер експерт и създайте вкусна, класическа закуска за приятели и семейство.

  • Дата: Неделя, 1 декември
  • Време: 9:00- 13:00 ч
  • Местоположение:Центърът за кошерни кулинарни изкуства
  • Цена: $ 80/човек

Вземете своя специален човек за „Дата на нощта, есенен празник”В Центъра за кошерни кулинарни изкуства и се научете да готвите вкусна, луксозна вечеря с 4 ястия рамо до рамо с вашата приятелка.

  • Дата: Събота, 30 ноември ИЛИ събота, 21 декември
  • Време: 20:00 - 22:30 ч
  • Местоположение:Центърът за кошерни кулинарни изкуства
  • Цена: $ 180/двойка

Нуждаете се от свежи идеи за някои вегетариански ястия от ханука? Присъединете се към добре познат готвач, кулинарен инструктор, писател на храни и автор Джей Уайнстийн в JCC, докато той ви учи как да създавате вкусни палачинки от леща с лук, крем от кимион, кореново-зеленчукови лате, ризото от сладкиши с дива гъба и палачинки от спанак с кардамон .

  • Дата: Понеделник, 2 декември
  • Време: 19:00-21:30 ч
  • Местоположение:Еврейският общински център в Манхатън
  • Цена: $ 85/член $ 95/не-член

Дженифър Абади преподава в JCC

Осем лакомства за осем светлини за 20 -те и 30 -те години е фантастичен клас, който да посетите, ако искате да научите повече екзотика Ястия от ханука тази година. Главният готвач и автор Дженифър Абади ще ви изпрати у дома с рецепти като северноафрикански бенеж с вода от портокалов цвят и лимон и сладка и солена ливанска салата от кускус с кайсии, фурми и борови ядки.

  • Дата: Сряда, 4 декември
  • Време: 19:00 - 21:30 ч
  • Местоположение: Еврейският общински център в Манхатън
  • Цена: $ 85/член $ 95/не-член

Тъй като времето става все по -студено и по -студено през деня, това е идеалното време да се затоплите с някои подхранващи вегетариански ястия, като зимна зеленчукова яхния, кюфтеди от тиква от тиква или кесадили от черен боб. Главният готвач Джаки Торен ще ви научи да правите тези, както и други рецепти в нейния клас „Обилни вегетариански зимни ястия“.

  • Дата: 9 декември, понеделник
  • Време: 19:00 - 21:30 ч
  • Местоположение: Еврейският общински център в Манхатън
  • Цена: $ 85/член $ 95/не-член

Вижте класа на готвача Джей Уайнстийн „Contorni: италиански зеленчукови ястия“, за да научите как да създавате delizioso Италиански пълнени патладжани, печени картофи с розмарин, зеленчуково антипасто на скара с босилеково песто и много други. Донесете малко парче Италия на себе си кошерна кухня.

  • Дата: Понеделник, 16 декември
  • Време: 19:00 - 21:30 ч
  • Местоположение: Еврейският общински център в Манхатън
  • Цена: $ 85/член $ 95/не-член

КОШЕР-ПРИЯТЕЛСКИ

Вашите невероятни вечери с ханука са приключили и е най -подходящият момент за някои сладки лакомства ... Вижте този вкусен десертен клас, воден от известните Паула Шойер, автор на „The Holiday Kosher Baker“, за да научите как да си направите някои вкусни кошерни индулгенции след хранене за вашите гости, включително ябълкови латкета, понички с шоколадов ганаш и бадемова маслинова торта. Прочетете повече за класовете на Paula ’s тук.

Забележка: Паула Шойер е строго кошерна пекарна. Нейният клас е вписан в Кошер-приятелски, защото кухнята ICE не е кошерна кухня.

  • Дата: Понеделник, 25 ноември
  • Време: 18:00 - 22:00 ч
  • Местоположение:Институт по кулинарно образование
  • Цена: $ 115/човек

Готвач и автор Дженифър Абади ще води клас, наречен „Просветена Ханука“. Тя ще ви научи как да направите своя фестивалът на светлините се празнува по -здрав и по -лек докато все още запазваме някои от най-популярните и традиционни ястия, примерите включват настърган печен картофен латке и плодов кисело мляко със зехтин с розова кора от грейпфрут.

  • Дата: Сряда, 20 ноември
  • Време: 18:30 - 22:00 ч
  • Местоположение: Институт за природни гурмета
  • Цена: $ 115/човек

Използвайки само най -свежите сезонни вегетариански съставки, можете да научите как да създавате класически ястия за Фестивала на светлините тази година в класа по готвене на ханукската вечеря на Haven’s Kitchen. Не забравяйте да се регистрирате бързо, тъй като този клас е ограничен само до дванадесет места.

  • Дата: Понеделник, 25 ноември
  • Време: 19:00 - 21:00 ч
  • Местоположение: Кухнята на Хейвън
  • Цена: $ 135/човек

Meatless Mains and Veggie Sides е чудесна възможност да научите някои страхотни нови рецепти, които да споделите с приятели и семейство. Насочете се към очарователната карета на Haven’s Kitchen и създайте страхотно празничен празник, изпълнен с зеленчуци използвайки само най -добрите устойчиви и сезонни съставки.

  • Дата: На 2 декември, понеделник
  • Време: 19:00 - 21:00 ч
  • Местоположение: Кухнята на Хейвън
  • Цена: $ 135/човек

Ако трябва освежете вегетарианското си меню у дома трябва да отидете в Института за естествени гурмета, тъй като готвачът Марти Волфсон ви показва някои страхотни и прости зеленчукови рецепти, като печени оризови сладкиши от червена леща с песто от кориандър, нахут и печена кореноплодна яхния и „купа Буда“ със забранен ориз, задушен джинджифил-тамари темпе, карамелизиран лук и чесън броколи. Yum.

  • Дата: На 2 декември, понеделник
  • Време: 18:30 - 22:00 ч
  • Местоположение: Институт за природни гурмета
  • Цена: $ 115/човек

Напусна ли скорошната ни публикация за индулгенциите в Северна Италия? Даниел Росати, собственик на готварска школа La Villa Cucina и известен консултант по ресторанти, ви кани да се присъедините към него за Италиански вегетариански празник, където ще научите как да включите сезонни зеленчуци във всяко ястие по италиански. Насладете се на сицилиански оладки от патладжани, умбрийска супа от леща, тарталети от манатарки и много други. Buon appetito.

  • Дата: На 2 декември, понеделник
  • Време: От 18:00 до 22:00 часа
  • Местоположение: Институт по кулинарно образование
  • Цена: $ 115/човек

Готвач и автор Сара Копланд ще води общ празничен клас по готвене, за да отпразнува чисто новото си вегетарианец Книга, „Празник“ в Неделни вечери във Уилямсбърг. Ще й помогнете да се подготви, а след това ще се насладите на някои от новите й рецепти за зеленчуци, включително ечемично ризото с репички, швейцарска манголд и консервиран лимон и кедрови ядки франгипан тарта.

  • Дата: 8 декември, неделя
  • Час: 15:00 (часът започва в 15:00, вечерята започва около 17:00)
  • Местоположение: Студио за неделни вечери
  • Цена: $ 125/човек

Това може да е перфектен подарък от Ханука за готвача или гурмето във вашето семейство ... особено ако те са прочели скорошната ни публикация „Отдайте се на трюфели, кремообразна паста и Вино в Северна Италия! Инструкторът Катрин Рандацо от The Brooklyn Kitchen води клас за това как да правите вкусна прясна паста изцяло на ръка (тортелини, талиатели, лингвини с вкус на спанак и други!) и след това присъстващите могат да се поглезят, като ядат плодовете на своя труд (да, всички вегетариански!), придружени с малко хубаво вино.

  • Дата: Четвъртък, 12 декември
  • Време: 11:30 ч. И#8211 12:30 ч
  • Местоположение: Кухнята в Бруклин (този клас се провежда в западната част на Манхатън)
  • Цена: $ 75/човек

„Ярки вегетариански ястия с зеленчуци“, ръководени от Майра Корнфелд от Института за естествени гурмета, са чудесна възможност да научите някои нови рецепти за зеленчуци точно навреме за предстоящите празници. Ястията включват златна тиква и супа от нахут с ядки от нахут, бавно приготвени слънчогледи с копър, маслини и мащерка и много други.

  • Дата: Вторник, 19 ноември (също четвъртък, 9 януари 2014 г.)
  • Време: 18:30 - 22:00 ч
  • Местоположение:Институт за естествени гурмета
  • Цена: $ 115/човек

Питър Бърли, автор на „Съвременната вегетарианска кухня“, ще води фантастичен клас за това как да приготвите солени вегетариански ястия този Ден на благодарността. Насладете се на вкусни печени кнедли с тиква и плънка от камут и кестен, печен зеленчуков пастет с мисо и джинджифил, салата от целина и зелена ябълка с орехов винегрет и много други.

  • Дата: 21 ноември, четвъртък
  • Време: 18:00 - 22:00 ч
  • Местоположение:Институт по кулинарно образование
  • Цена: $ 120/човек

Един от нашите местни сурови и зеленчукови фаворити, Catch A Health Habit Cafe, ще проведе за първи път подготвителен курс за сурово оцеляване през зимата. Въпреки че това не е практически курс по готвене като останалата част от нашия списък, това беше просто твърде добър ресурс, за да не бъде включен за нашите читатели! Присъединете се към готвача на персонала Tynne Clifford, докато тя ви учи как да поддържате кухнята си пълна само с най -добрите билкови чайове и сурова храна тази зима. С демонстрации, мостри, подаръци и други, вие със сигурност ще изпитате необработен и#8217 взрив.

  • Дата: Четвъртък, 5 декември
  • Време: 18:30 ч
  • Местоположение:Хванете здравословно навик кафене
  • Цена: $ 25/човек

Опитвате ли се да включите децата си в създаването на поне част от тазгодишното хранене за Деня на благодарността? Заведете ги до Суит за торти в Уестпорт, където те ще пекат и украсяват своите вкусни празнични бисквитки, които да донесат у дома. Свържете се с Мишел Клем на [email protected] или се обадете на 203-557-0247, за да се регистрирате. Също така, не забравяйте да проверите нейните частни класове, където деца и възрастни могат да научат различни техники за печене, включително пълнене на торта и декориране на усилватели, тръбопроводи и др.

  • Дата: 27 ноември, сряда
  • Време: 17:00 - 18:00 ч
  • Местоположение:Суит за торти
  • Цена: $ 30/човек

Прекарайте една вечер, разбивайки малко вкусни вегетариански ястия, включително суфле от тиква, тиква и козе сирене, салата от фаро, зеле и сладки картофи със семена от нар и сладкиши от киноа и праз със сос дзадзики. Дебора Милър от Sur La Table ще ви научи на тези рецепти, както и на някои страхотни техники в магазините в Farmington Valley в Кантон.

  • Дата: Сряда, 11 ноември
  • Време: 18:30 - 20:30 ч
  • Местоположение:Магазини в долината Фармингтън
  • Цена: $ 69/човек

Менюто на училището за готвене на смокини, „Бъдете наш гост: Правете ястия напред за Деня на благодарността“, (Хамдън) изглежда невероятен: смокиня, козе сирене и карамелизирани квадрати шалот, подправен сладък картоф гратен, кремообразно тиквено фондю със сирене и билки и черен шоколад и препечени орехови питки. са в менюто. Yummers.

  • Дата: 15 ноември, петък
  • Време: 18:30 - 21:30 ч
  • Местоположение:Училището за готвене на смокини
  • Цена: $ 85/човек

Отидете до Sugar & amp Olives за вечерен вегетариански вкусен брънч, където ще научите как да правите (и след това да ядете, разбира се!) Овесена каша бисквита, домашно изсушен гравалакс и яйца бенедикт върху торта Джони. Кой не обича закуската за вечеря?

  • Дата: Вторник, 19 ноември
  • Време: 19:00 - 21:00 ч
  • Местоположение:Захар и усилващи маслини
  • Цена: $ 75/човек

Главният готвач Аманда Кушман, известен кулинарен педагог и автор на Проста, истинска храна ще води практически курс по готвене на вегетариански Ден на благодарността във фермата White Gate в Източен Лайм, CT, където тя ще ви насочи при създаването на някои празнична класика, пълна с зеленчуци.

  • Дата: събота, На 23 ноември
  • Време: 15:00 - 18:00 ч
  • Местоположение:Фермата White Gate
  • Цена: $ 85/човек

Загрейте с вкусни горещи супи които са идеални за зимния сезон. Трейси Холеран от „Тайната съставка на Феърфийлд“ ще ви научи как да приготвяте вкусни вегетариански супи, включително леща с къри и печена гъба и ечемик.

  • Дата: Събота, 7 декември
  • Време: 10:00 и#8211 обед
  • Местоположение:Училището за готвене на тайни съставки
  • Цена: $ 65/човек

Срещали ли сте информация за други класове по готвене, които биха допаднали на нашите читатели?

Кликнете върху страницата на Kosher Like Me ’s във Facebook и споделете вашите препоръки и опит там.


Последна активност

“ Разбира се, LibraryThing е още по -полезен, ако публикувате своята колекция от книги и процесът е чудесно лесен. ” (връзка)

“LibraryThing е впечатляващо приложение за каталогизиране, което се чувства като del.icio.us
за книги ” (връзка)

“Съществуват и предложения за сродни книги, за да прочетете това
виртуален празник на информацията. ” Разгледани всички неща

“Много социални връзки процъфтяват на сайта. Въпреки че членовете могат да запазят всички детайли от своя онлайн каталог частни, повечето избират да покажат своите библиотеки. ” (връзка)

“LibraryThing може също да свързва читатели с подобен ум & mdash нещо като MySpace за книжни червеи. ”

“Сега с LibraryThing.com можем да надникнем в хиляди библиотеки. ”

“ Не е изненадващо, че библиотекарите обичат LibraryThing. ”
Библиотечен вестник (15 март 2007 г.)


Обзор на критиците: Shalom Japan смесва еврейска и японска храна - рецепти

Понеделник, 6 май 2002 г.
Връзката на подправките
17:30 ч.
Церемония по награждаване
20:30 ч.
Гала прием
Нюйоркският Marriott Marquis

Готвачи на наградите Джеймс Бърд през 2002 г.

Тъй като планирахме нашата годишна гала миналата зима, назначихме всеки готвач, който ще готви на гала наградите, подправка (или две или три). Ще видите тази задача под тяхното име в тези кратки биографии. Като част от нашата гала тема на Spice Connection, ястието, което той или тя ще сервира, ще привлече вниманието на тази подправка.

1997 Фондация Джеймс Бърд/American Express Най -добър готвач: Югоизток
Норман Ван Акен нарече първата си готварска книга „Празник на слънчевата светлина“ и това е точно това, което сервира в едноименния си ресторант „Корал Гейбълс“: храна, която е ярка и пълна с щастие като слънчев лъч от Флорида, неустоима смесица от вкусове и цветове изработени от регионалните южноизточно кулинарни традиции. Похвалите на Van Aken ’s включват наградата за най-добър нов готвач на Джеймс Бърд (1997), място в Залата на славата на Nation ’s News News, номер едно в Zagat и кулинарна награда за отлични постижения на Робърт Мондави. The New York Daily News нарече Norman ’s “ най -добрия ресторант на юг от Париж ”, а Мими Шератон нарече готвенето му “superb. ”


Норман Ван Акен
Norman ’s
Корал Гейбълс, Флорида

Робърт Качиола, директор на специални събития в M. Young Communications и продуцент на Bon App & eacutetit Wine and Spirits Focus, отново игрално поема отговорността за грижите и координирането на нашата весела група от гала готвачи. Бивш координатор на доброволци в кухнята на Beard House и съ-получател на наградата Пери за изключителен доброволчески принос към Фондация „Джеймс Бърд“, Качола е служил и като главен готвач в Dean & amp DeLuca и в Susan Holland & amp Co. През 1994 г. той стартира Beard Обяд на шведска маса в Къщата на брадата, празник на рецептите на Джеймс Бърд и#1991, а от 1991 г. той координира всяка последна трохичка, сервирана на наградите за брада.

“За да опишете Даниел Джонс като сомелиер на Монраше, ” Франк Приал пише в сп. The New York Times, “ би било като да опишете Стивън Сондхайм като пианист. Има и нещо повече от това. ” Например: Johnnes, партньор в компанията майка Montrachet, Myriad Restaurant Group, основател на Jeroboam Wines (вносител на редки френски етикети) и авторът на Daniel Johnnes & #146s Top 200 Wines (Viking), беше списание Sant & eacute ’s 2000 Wine and Spirits Professional на годината и нашият собствен носител на наградата за изключителни вина за 1995 г. Той ’ спечели на Montrachet Голяма награда за зрител на вино всяка година от 1994 г. за “ най -добрата бургундска листа в Америка ” и награда на Фондация Джеймс Бърд за изключителна винарска услуга. Както каза Робърт Паркър, Джонс е най -добрият (и най -хубавият) сомелиер на страната ни.


Даниел Джонс
Монтраше
Ню Йорк

Храненето в Kokkari, написа Каролайн Бейтс в „Гурме“, е изпълнение на#147, което бихте искали никога да не свърши ” —и Жан Алберти ’s, луксозна гръцка храна с френско влияние е звездата на шоуто. Роденият във Франция готвач е работил в някои сериозни кухни, включително Le Gavroche, Лондон и три звезди Michelin с три звезди Interlude de Tabaillau и Le Bistro в Бевърли Хилс. Преди да запали печките в Кокари, той прекара повече от година в пътуване и хранене в Гърция, попивайки земната кулинарна култура. Резултатът? Три звезди от Майкъл Бауер от San Francisco Chronicle, още три от Стефани Розенбаум от Сан Франциско и друго трио от Патриша Унтерман от San Francisco Examiner. Както Розенбаум написа, Кокари е прост и изискан, селски и шик, със смели, ароматни вкусове.

Кимион
Паширани скариди в маслиново масло с аромат на кимион с нахут и салата от печен звънец

Ричард Арамино е истински Марко Поло: той обикаля света в търсене на кулинарно съкровище и вдъхновение. Арамино готви италиански на североизток. Учи сладкиши и печене в ЦРУ и основава бизнес с високи сладкиши в Грийнвил, Южна Каролина. Той също беше съсобственик на бистро в Грийнвил. Той беше по -солен в The Palms в хотел Phoenix Inn, притежаваше ресторант Acorn, еклектична луксозна закуска в Чатсуърт, Калифорния, която готвеше в l ’Ermitage в Бевърли Хилс. Но работата му като главен готвач в ресторант Sakura и Sushi Bar го подготви най -добре за Temple, където той внася съвременни глобални техники в корейската кухня.


Ричард Арамино
Храм
Бевърли Хилс, Калифорния


Рик Бейлес
Frontera Grill, Тополобампо
Чикаго

Един от водещите практикуващи мексиканска кухня в Америка, Рик Бейлес се оказва цветна съвременна регионална храна във Frontera Grill в луксозния Тополобампо, той е специализиран в празнични ястия и регионални специалитети, рядко срещани в северните климати. Той е най -добрият нов готвач от 1988 г. в Food & amp Wine и най -добър американски готвач от фондация „Джеймс Бърд“ от 1991 г., той е обявен за изключителен готвач от Фондацията на Джеймс Бърд и готвач на годината от IACP. Rick Bayless ’s Mexican Kitchen спечели IACP Julia Child Cookbook Award. Той е включен в Who ’s Who Who от американската храна и напитки, а през 1998 г. е обявен за фондация на Джеймс Бърд за хуманитарен на годината. На всичкото отгоре Патриша Уелс от International Herald Tribune нарече Frontera Grill третият най-добър ежедневен ресторант в света!

Джинджифил
Джинджифилна тиква Burfi: Настъргана тиква, варена със захарен сироп с вкус на джинджифил и гарнирана с малинов сос


Питър Бек
Тамаринд
Ню Йорк

Роден и израснал в Колумбия, със семейни корени в Италия, Великобритания и Испания, Артуро Боада внася широкообхватна кулинарна чувствителност в работата си в Houston ’s Solero. Учи мениджмънт на хотели и ресторанти както в Колумбия, така и в Хюстън, преди да започне кариера, която включва работа в Four Seasons в Нюпорт Бийч, Калифорния, както и в Houston ’s Chez Eddy и Charley ’s 517, където беше изпълнителен готвач. Неговата работа в La Mer, също в Хюстън, спечели ресторанта на място в списъка на John Mariani ’s Esquire на най -добрите нови заведения за хранене в страната и#146s Best New Chefs кимвайки от Food & amp Wine през 1997 г., той спечели още едно място в Mariani & Списък#146s с дебюта на Solero, Houston ’s първата закуска за тапас.

Шафран
Мариновани с шафран морски дарове Seviche

Израснала в Азербайджан в Северен Иран, Азита Бина-Сейбел беше част от разширено семейство, което често се събираше на огромни, екстравагантни общи ястия. Това е преживяване, което тя пресъздава всяка вечер в Lala Rokh, ресторанта, който открива с брат си, Babak Bina, като почит към персийската кухня, която майка й донесе със себе си, когато семейството дойде в Бостън през 1974 г. Bina-Seibel я започна професионална готварска кариера през 1983 г. с Ristorante Toscano, новаторски ресторант в Северна Италия, който тя откри с италиански партньор. Тоскано в Провидънс, Роуд Айлънд, го последва. Тя се обедини с брат си, за да отвори Azita Ristorante. И през 1995 г. Бина-Сейбел най-накрая се върна към корените си с Лала Рох. Подправките идват директно от Изтока, рецептите са нейната майка ’s. Food & amp Wine я обяви за една от петте най -добри млади готвачи в града, безкрайни критични похвали, последвани за храна Неправилният бостонец, наречен “тайнствен и пищен. ”

Кимион
Baghala Polo: ориз басмати, ароматизиран с кимион, розови листенца, приготвени с пресен копър и фасул, и парчета агне в лек доматен сос с шафран

Abghust-E Morgh Kubieh: Пиле, приготвено със смесени зеленчуци-бамя, боб, картофи, домати, патладжан, чушки, подправени с кимион и шафран


Азита Бина-Сейбел
Лала Рох
Босто

Роден и израснал в семейната си фамилна къща с номер 146 в Сен-Р и Еакутеми-де-Прованс, Антоан Бутерин се обучава в Beaumani & egravere в Les Baux de Provence и в легендарния Moulin des Mougins. Той беше готвач в Au Quai d ’Orsay в Париж, след което дойде в Америка на турне за готварската школа La Varenne. До края на пътуването Бутерин се е влюбил в САЩ.През 1982 г. той постъпва на работа като главен служител в Le P & eacuterigord, където печели високи похвали за красивата си прованска & ccedilal храна. И през 1995 г. той отваря Bouterin. В своя ресторант "#homey и невинен"#148, както го описва Гаел Грийн в Ню Йорк, той привлече посветена тълпа от редовни обитатели с високи токчета, които обичат много неговата френска храна. Както Том Стийл писа в Нашият град, “ в тази най -романтична обстановка, с удоволствие се отдавате на един от най -упорито традиционните готвачи в Ню Йорк,#146, сега в негова слава. ”

Табла, Рут Райхл пише в тризвезден преглед на New York Times, "#147 беше любов от първа хапка." . Вкусовете, обясни тя, са толкова мощни, оригинални и неочаквани, че предизвикват силни емоции, като например безкраен плам. И тя едва ли е единственият гастроном, който губи сърцето си от готвенето на Cardoz: нощ след нощ ресторантът и неговият хлебен бар на долния етаж са пълни с почитатели. Кардос, който започна кариерата си със стаж за готварски училища в хотел „Тадж Махал Интерконтинентал“ в Бомбай, работи върху неповторимата си марка синтез още от дните си в кулинарното училище Les Roches в Швейцария. Той е бил изпълнителен су-готвач в четиризвездния екип на Grey Kunz и#146 в Lespinasse, преди да влезе като начален готвач в Tabla.


Флойд Кардос
Табла
Ню Йорк

Джони Ърлс може да е момче от Луизиана, но флоридците го претендират за свой собствен, откакто той отвори Paradise Caf & eacute през 1983 г. Ресторантът спечели три последователни споменавания в списъка на топ 100 на списание Florida Trend Magazine ’s Top 100. През 1989 г. Ърлс стартира Criolla ’s, витрина за великолепната му кухня, която обединява вкусовете и текстурите на нациите от екваториалния климат. Той спечели награда за най -добър новодошъл от Florida Trend, а през следващата година започна да събира наградите Golden Spoon от изданието. Ърлс прекарва част от времето си през сезона в чиракуване с Жан-Жорж Вонгерихтен, Том Коликио, Чарлз Палмър и испанския & uumlberchef Мартин Берасетги. Той ’ спечели постоянен поток от награди DiRoNA, три награди за отлични постижения на Wine Spectator и плакет Best of Award of Excellence всяка година от 1998 г. насам.

Йеворвоха Ефрем не се е ограничила точно в кухнята. Разбира се, тя отвори Шеба, вероятно първият етиопски ресторант в града със семейството си през 1979 г., но също така прекара 18 години в ООН, включително три години като член на мисията за поддържане на мира на границата между Израел и Ливан . Може би беше нейното време с ООН, което вдъхна на готварството й изтънчена, светска чувствителност, рядко срещана в етиопската кухня, или може би това е само начинът на Ефрем с уникалната храна на нейната родина. Но откакто отвори Ghenet, нейния красив ресторант в Soho, през 1998 г., тя печели звездни награди за храна, която е по-ярка, по-жива и по-непосредствена от всяка друга етиопска храна, която пробвах в Ню Йорк, ” както е казал Gourmet ’s рецензент.

Люта чушка
Doro Wett: Пилешки сос, приготвен с Berebere и избистрено масло, твърдо сварено яйце със страна Aieb (етиопско) сирене и Injere

Месир Уетт: Сос от леща с колар зелени и инженер


Йеворвоха Ефрем
Ресторант Ghenet
Ню Йорк

Гейл Ганд е, както се изрази Уилям Райс от Chicago Tribune, “Dessert Diva. " от най -добрите заведения за хранене в Чикаго, включително Carlos ’, помпената зала и Bice. Със своя партньор, Рик Трамонто, тя спечели рейтинг на Мишлен М за петзвездния хотел Stapleford Park в Англия, която печеше за Чарли Тротър, след което отвори Trio с Tramonto и Хенри Адания, преди да пусне Tru с Tramonto през 1999 г. Тя спечели Джеймс Брада Награда за изключителен готвач на сладкиши и беше номинирана три пъти: за най -добра готварска книга (за масло, захар, брашно, яйца (Clarkson Potter, 1999), най -добри готвачи: среден запад (с Tramonto) и най -добър нов ресторант (за Tru). Gand и Tramonto спечелиха награда за най-добър нов готвач от Food & amp Wine, а Ганд спечели награда на Робърт Мондави за кулинарни постижения. и Джон Мариани я нарекоха сладки неща “поетични. ”

Робин Хаас стартира в ресторантьорството на 12 -годишна възраст, работейки в кухнята на малък хотел в Бъфало. Оттогава той пое#някои по -големи предизвикателства. Например, той отвори Four Seasons Ocean Grand във Флорида, беше готвач в Turnberry Isle Resort & amp Club и спечели място в списъка на Food & amp Wine ’s на десетте най -добри готвачи в Америка за своята кухня New World в бистро Colony в Маями Бийч и той беше най -добрият на Червения площад, един от най -добрите нови ресторанти на Esquire ’s през 1998 г. Хаас пътува из Азия в продължение на шест месеца, преди да отвори Raku “Asian Diners ” във Вашингтон, окръг Колумбия, и Бетезда, Мериленд, с Марк Милър. В настоящата си работа, като вицепрезидент по концепциите за ресторанти за Noble House Hotels and Resorts, той надзирава менютата в седем високи ресторанта на двата бряга.


Робин Хаас
Балин
Кокосова горичка, Флорида

“За тези, които смятат, че ямайското готвене е къри и дрънкане, ” Ortanique on the Mile “ е откровение ” Gourmet, заявено в най -добрите си ресторанти през 2000 г. ’s най -добрите ресторанти. Това е, защото Синди Хътсън стои зад печките и прави това, което прави най -добре: превръща ямайската храна в по -леки, по -ярки, по -интензивно ароматизирани версии на себе си. Хътсън разработи своя отличителен стил —, който съчетава островни съставки, аромати и ястия с по-модерни, по-малко тежки техники за готвене — като американски бивш патриот, живеещ в Ямайка. През 1994 г. Norma ’s on the Beach, първият й професионален готварски концерт, получи широко признание като най -добрият карибски ресторант в Южна Флорида. В новия си ресторант Хътсън е спечелила “ изключителна ” оценка от Miami Herald, три звезди и половина от Sun-Sentinel, четиризвездна награда от Mobil и най-добър нов ресторант от Bon App & eacutetit.

Томас Джон е израснал във ферма в Керала, Южна Индия, и ароматите на родния му регион вливат готварската му кухня в Бостънската мантра. Джон се обучава в класическа френска техника в училището за хотелски мениджмънт Oberoi, след което поема работа като готвач-суш в ултра финия хотел Oberoi в Делхи. Неговата готварска кухня е в основата на Food of India, готварска книга, издадена от хотела. В Le Meridien в Пуна, Индия, Джон беше главен готвач, управляващ четири ресторанта в имота Spice Island, неговият собствен проект там, беше завръщане към вкусовете на детството му. В своето свръххладно ново пространство в Mantra той смесва френската техника, в която е бил обучен, с индийските подправки, с които е отгледан, за широко признание и включва споменаване в списъка на Esquire ’s на 20-те най-добри нови ресторанта в страната за 2001 г.


Томас Джон
Мантра
Бостън

K & aacutelm & aacuten Кала и Мария Лустиг правят история с всяко движение на черпака. Кала е главният готвач на кухнята на Гундел, Будапеща, предимният изискан ресторант преди идването на комунизма. Ресторантът е възкресен през 1992 г. от родения в Будапеща ресторантьор в Ню Йорк Джордж Ланг. Кала се обучава с майстор готвач Егон Айген в Будапеща ’s Duna Hotel и управлява печките в топ ресторанти в Европа и Азия. В Гундел неговият списък с гости включва кралица Елизабет II, папа Йоан Павел II и Бил Клинтън. Колман Андрюс, пише в „Лос Анджелис Таймс“, възхвалява елегантната, изискана кухня на Кала ’s “, комбинация от традиционни унгарски ястия и по -леки съвременни версии. От миналата година Lusztigh ’s великолепни десерти —, които спечелиха три златни медала на Националния гастрономически шампионат —помогнаха да направим Gundel “ един от Европа ’s превъзходни гастрономически изживявания ” според Fortune.

Хранене в The Compound, Одри Ван Бъскирк написа в рецензията си за годината в ресторанта на Santa Fe Reporter Guide “ е като да живееш във фантазия на Merchant Ivory. ” Van Buskirk похвали външния вид, услугата , напитките —и “след това, ” тя написа, “оттам ’s храната. ” Главен готвач/съсобственик Марк Кифин ’s “flawless ” съвременна американска кухня, съчетаваща средиземноморската готварска кухня с Новия свят влияе, отразява сериозно новоамериканско регионално родословие. Кифен от ЦРУ, Кифин е работил с Марк Милър в оригиналното Coyote Caf & eacute в Санта Фе, служил е като корпоративен изпълнителен готвач в Coyote Caf & eacute MGM Grand, консултираше готвач за откриването на Red Sage във Вашингтон, окръг Колумбия, и беше корпоративен изпълнителен готвач за Ресторантска компания на Stephan Pyles, Star Concepts. Той беше най -добрият служител в Highlands Inn в Кармел, Калифорния, преди да дойде в The Compound.


Марк Кифин
Съединението
Санта Фе, Ню Мексико

Fran & ccedilois Kwaku-Dongo дойде в Ню Йорк от Кот д'Ивоар, за да учи литература, а не готвене. Но той взе работа на непълно работно време като готвач в Alo Alo, за да плати сметките, и доста скоро готварските книги замениха романите по рафтовете му. Кваку-Донго се изкачи до горещата линия под ръководството на Франческо Антонучи. Когато Антонучи отвори Remi, той направи Kwaku-Dongo негов готвач-сус. През 1989 г. Kwaku-Dongo се присъединява към екипажа в Spago в Лос Анджелис. Пет месеца по-късно той е су-шеф, а през 1991 г. поема печките. През 1996 г. Kwaku-Dongo открива Spago Chicago. Тези дни, както Пат Бруно написа в тризвездното ревю на Chicago Sun-Times, храната му е по-добра от всякога. Скърца. Почти съм на мястото, където бих казал, че менютата на Spago … са модел за това какво представлява съвременната американска храна. ”

Ило, пише Джон Мариани в Esquire, е най -добрият нов ресторант в града. Критикът на New York Times Уилям Граймс даде три звезди на новия ресторант на Рик Лааконен и нарече готвача безкрайно изобретателен, но твърдо обоснован. в основите на аромата, текстурата и хармонията. ” Laakkonen, дипломиран от ЦРУ, е проправял път до су-шеф в кухните на David Burke ’s в River Caf & eacute, обучен в l ’Ecole Le N & ocirctre във Франция, и поставил след време в тризвездния Les Pr & egraves d ’Eug & eacutenie на Michelin и в Alain Ducasse ’s Louis XV в Монте Карло. В Ню Йорк той беше главен готвач в Petrossian и в Luxe, където спечели първия си тризвезден преглед на Times. Той се върна в River Caf & ecucute като изпълнителен готвач, преди да открие модерния американски Ilo миналата година. В друг тризвезден преглед, Хал Рубенщайн от Ню Йорк отпразнува "#147 плаваемостта и широчината"#148 на готвенето Laakkonen ’s. “Ило, ” той декларира, “ е нещо специално. ”

Синапено семе
Пълнена патешка шия с пушено цвекло, синапено семе и лук Видалия Soubise, горски крес и боб Corona


Рик Лааконен
Ило
Ню Йорк

Обучен като визуален художник, Майкъл Лайсконис работи върху сладките печки в неподражаемия Tribute във Farmington Hills, Мичиган. Той се присъединява към екипа на Tribute като линеен готвач през 1997 г. и хибридният му произход показва в работата си отличен ефект: сладкишите от Laiskonis имат поразителна дълбочина и пикантен характер, както и използването на билки и изненадващи комбинации (шоколад от сорбет от ябълка и копър и малина с мащерка) прави десертите му толкова красиви за ядене, колкото и да се гледат.

В Shamiana Ерик Ларсън отлично използва детството на външната служба — в услугата, може да се каже, на гастрономическата дипломация. Израснал до голяма степен в индийския субконтинент и в Източна Африка, Ларсън е завършил Кулинарния институт Хорст Мейджър в Портланд, Орегон, и е пробил път през няколко ресторанта в района на Сиатъл. След това той се обедини със сестра си Трейси Ларсън и се върна в Югоизточна Азия. Двамата прекараха месеци в пътуване през Индия и Пакистан, обикаляйки пазарите и обикаляйки ресторантите в търсене на автентична местна кухня. Обратно в Сиатъл, те откриват Shamiana през 1991 г., подчертавайки кухнята от Индия, както и от Бирма и Пакистан. Те попаднаха в десетте най-добри списъка както в Seattle Times, така и в Seattle Post-Intelligencer Zagat, наречен Shamiana най-добрият индийски ресторант на северозапад, а миналата година се оказаха включени в Bon App & eacutetit.


Ерик Ларсън
Шамиана
Къркланд, Вашингтон

Аниса, отбелязва рецензентът на New York Times Уилям Граймс, е малко място, но с обезоръжаваща лекота успява да направи голямо впечатление. Вземете например менюто на готвач/съсобственик Анита Ло ’s. Както казва Граймс, той е много убедителен и изпълнен със задържащи съставки и вкусови комбинации. Роденият в Мичиган готвач започва професионалната си кариера в Bouley, след това се обучава в Ritz-Escoffier в Париж, завършвайки първо в своя клас. Тя чиракува с Мишел Ростанг и Гай Савой, след което се връща в Ню Йорк, за да се изкачи по линията в Chanterelle. Тя беше главен готвач във френско-виетнамската консерва, в Maxim ’s и в Mirezi, където спечели сериозни похвали за своята паназиатска храна. Със своята партньорка Дженифър Скис, тя пътува из Югоизточна Азия и Европа, докато те кроят план на Аниса. Явно са свършили добра работа. Village Voice обяви Lo за своя най -добър нов готвач в ресторант за 2000 Food & amp Wine я включи в списъка си за 2001 г. за най -добри нови готвачи, а Мойра Ходжсън от New York Observer я нарече храна “изключително оригинална и съсредоточена, изкусна, но непретенциозна. ”

Доминик Маке донася много пътувания до своята наградена готварска кухня в Dominique ’s в Ню Орлиънс —, включително сложните подправки на родната му страна, Мавриций. Обучен в хотел Elangeni в Дърбан, Южна Африка, Маке готви на кралица Елизабет Втора, прекара две години в Лондон и проправя път през Азия, преди да пристигне в хотел Four Seasons в Бевърли Хилс. През 1995 г. той дойде в Ню Орлиънс, за да поеме печките в бистрото в Maison de Ville на часовника си, ресторантът спечели рейтинг с четири боба от Times-Picayune. През 1997 г. той открива едноименния си ресторант в хотел Maison Dupuy. Друг преглед от четири зърна, последван от Wine Spectator, даде на Dominique ’s награда за отлични постижения на списание Ню Орлиънс, наречена Macquet Chef на годината. През октомври 2000 г. той публикува първата си готварска книга, дестилация на неговия класически стил, базиран на глобус, озаглавен Dominique ’s Fresh Flavors (Ten Speed).

Гарам масала
Garam Masala-Coconut Seviche от Baby Conch и Geoduck с изсушен във фурна ананас & quot; Мил Фейл & quot & печено фъстъчено масло


Доминик Маке
Доминик ’
Ню Орлиънс

В средата на изцяло американското детство, играещо бейзбол на Джон Манион, родителите му го пренесоха в S & atildeo Paolo за петгодишен престой —и придобиха бразилски готвач. Манион прекарва дълги часове в кухнята, гледайки как работи, а вкусовете изглежда са проникнали в кръвта му. След редица професионални обрати (включително диплома по английска литература и китайска политика) той се отдаде на готварските си умения и спечели кулинарна степен в Чикаго. Той чиракува с Дийн Занела в Grappa, след което получава работа като откриващ готвач в Low Country –frovored Savannah ’s веднага след дипломирането. Чикаго незабавно включи ресторанта в списъка си с най -добрите новодошли. Манион готви с Майкъл Кордуа в Churrascos, потапяйки се в латиноамериканската кухня Nuevo, преди да открие Mas, където, както пише Фил Фетел от Chicago Tribune, бразилското му детство присъства електрически: той “ улавя тези аромати и още ” в тази гореща ресторант в Чикаго.

Гуахило
Задушена Ropa Vieja Tostaditas с пушен крем Poblano и
Испански ягоди

Хапа е хавайски жаргон за “половина, ”, но макар да има поне две страни на всичко в този ресторант Phoenix, готвачът Джеймс Макдевит със сигурност не прави нищо наполовина. Син на майка японка и баща американец, Макдевит е пътувал из Азия. Започва работа в калифорнийски ресторанти като тийнейджър, завършил кулинарния институт в Скотсдейл и получава работа в TriBeCa Grill при Дон Пинтабона. Той беше главен готвач-су-готвач в RoxSand във Финикс, преди да отвори ресторант Hapa със съпругата си, сладкарката Stacey McDevitt. Ресторантът е буквално разделен наполовина, с азиатски синтез на McDevitt ’s от едната страна и сериозно суши от другата — спечели място в списъка с най -добрите ресторанти за гурме и#146s Алисън Кук го нарече “ най -завладяващото място в града. ” McDevitt направи списъка на Food & amp Wine за най -добър нов готвач за 1999 г. Ню Йорк Таймс нарече храната му „изобретателна и вълнуваща“. И#148 И миналата година Макдевит измъкна номинацията на Фондация „Джеймс Бърд“ за изгряващ звезден готвач.


Джеймс Макдевит
Ресторант Хапа
Скотсдейл, Аризона

Дейвид Майърс не е искал да бъде готвач. Той всъщност имаше предвид изучаването на международен бизнес. Но някъде по пътя той беше отстранен и#151 се влюби в храната. Изоставяйки училище, той си проправя път през редица ресторанти, като в крайна сметка се приземява в Чарли Тротър ’ в Чикаго. Впечатлен от таланта си, Тротър изпраща Майърс във Франция, за да работи с G & eacuterard Boyer в тризвездния Les Cray & egraveres на Michelin. От друга страна, Майърс работеше с линията за Даниел Булуд в ресторант Даниел в Ню Йорк, след което служи като изпълнителен су-шеф на Йоахим Сплихал за повторното откриване на Патина в Лос Анджелис. В едногодишната JAAN в ултра луксозния Raffles L ’Ermitage Beverly Hills, Myers се оказва, че модерната френска кухня е докосната от вкусовете на Индокитай и земните аромати на Калифорния.

Женско биле
Свинско коремче от сладък корен, задушено с копър и лющене

През 1979 г. Мишел Охайон напуска еврейския квартал Казабланка с един куфар, склонен да отвори собствен ресторант. Той заминава за Калифорния, намира работа като автобус в Ma Maison и учи английски, гледайки телевизия, докато се потопява в бизнеса с ресторанти в Америка. След това Охайон получи работа по готвене в марокански ресторант, управлява друг, след което вкара концерт в предната част на къщата във френски ресторант близо до холивудските студия. До 1979 г. и#151 пет години след пристигането му в Америка — той спести достатъчно, за да отвори Кутабия. Неговата храна, богата на автентични детайли и вдъхновена от дълбоката любов към готвенето, наследена от баба му от Мароко, спечели отличия от Zagat, Los Angeles Times, Gourmet и множество други публикации. Асоциацията на писателите от Лос Анджелис даде на Кутабия три звезди, а Metropolitan Home нарече тази институция в Лос Анджелис любимец на готвачите и#146 вечерни любимци.

Скариди с маслини, домати, каперси и шафран


Мишел Охайон
Ресторант Koutabia
Лос Анжелис

Маково семе
Маково семе Макадамия Ядка Дакуоз Рулад със сорбет от маракуя

Мандарината е модерна и се случва, претъпкана с дизайнери на Филаделфия — и не е чудно. Няма значение как изглежда страхотното: всичко е свързано с храната. Както Philadelphia Inquirer го изрази в “excellent ” ревю, “с талантливия новодошъл Крис Пейнтър в кухнята, кой не би се забавлявал добре? ” Painter, класически обучен и ветеран на някои сериозни кухни , прекарал време зад печките в Lespinasse в Ню Йорк, преди да пусне Tangerine. Там той обединява вкусове и текстури от Южна Франция, Испания, Италия и Мароко (помислете за хариса ньоки с фурми и кремообразен корен от целина, или запечени миди и фуа-гра с талиатели от розмарин, сос от черен пипер и винегрет от портокал и кимион). Критиците забелязват: Philadelphia Inquirer, например, обявен Painter за най -добър нов готвач на 2000 г.

Ким
Бебешки зеленчуци с подправки в Източното Средиземноморие


Крис Пейнтър
Мандарина
Филаделфия

Канела, джинджифил и шафран
Равиоли от риба тон с джинджифил Марко Поло

През 1996 г. Guillermo Pernot открива Vega Grill във Филаделфия и хип -секцията Manayunk на#146s, с което стартира това градско латино движение Nuevo#146s. Самоук ветеран от сцената на Фили, Перно отвори Глория и Емилио Естефан Allioli в Саут Бийч, Флорида, след което се върна във Филаделфия, за да служи като готвач на кухня в Treetops в хотел Rittenhouse, преди да отвори Vega Grill. Две години по -късно той отвори & iexclPasi & oacuten! Списание Philadelphia го определи като Best New Restaurant Food & amp Wine го нарече в списъка на Best New Chefs John John Mariani обяви Pernot за готвач на годината и нарече ресторанта “ вероятно най -добрия пример за латиноамериканска храна Nuevo в Америка ”, а Pernot събра два последователни Джеймс Фондация "Брада" Най-добър готвач: Средноатлантически номинации. Миналата година Gourmet пусна & iexclPasi & oacuten! в списъка си с 50 -те най -добри ресторанта в Америка.

Ванилия
Запечен заешки филей с ванилия Mojo и Yuca Pur & eacutee


Гилермо Перно
& iexclPasi & oacuten!
Филаделфия

“Беше щастлив ден за [готвача Даниел] Патерсън, когато [Джаки] Райли …погледна в кухненските прозорци и реши, че иска да работи там, "#148 Каролайн Бейтс пише в блестящо гурме ревю на Елизабет Даниел. Един поглед към нейния r & eacutesum & eacute премахва всякакво съмнение относно този резултат. Райли завършва ЦРУ по сладкарски изкуства, след това служи като асистент сладкар в Чикаго ’s Drake Hotel. Тя беше сладкар в La Tour в Park Hyatt Chicago, ръководеше сладките кухни в Kinkead ’s във Вашингтон, окръг Колумбия, и в Charlie Trotter ’s, служи като корпоративен сладкар в ресторантската група Lettuce Entertain You в Чикаго, след което спечели широко признат като откриващ сладкар в Ню Йорк Tabla с индийски вкус. В „Елизабет Даниел“ тя е преобразила сладкото ястие със своите екзотични супи и сорбета от тропически плодове и бланшани с аромат на розова вода, обяви Бейтс.

Кардамон
Кафе Кардамон Кулфи с шоколадов сос Кокум

“В Blue Ginger, ” Джон Мариани пише в Esquire, “Наслаждавах се на едно от онези ястия, които ми напомняха как великите готвачи могат да усъвършенстват идеите по начина, по който великите музиканти усъвършенстват риф или интерпретират соната. ” Цай се научи да готвач от майка си, която притежаваше китайски ресторант в Дейтън, Охайо. Той прекара лятото след втората си година в Йейл, готвейки в Le Cordon Bleu. След дипломирането си той се насочва обратно към Париж, за да чиракува във Фошон и Натача. Учи суши в Осака, Япония, записан за магистърска степен#146s в хотелското училище Cornell ’s, приготвена в Silks в Сан Франциско, и управлява печките с широко признание в Santacafe в Санта Фе. През 1998 г. той стартира своето телевизионно шоу East Meets West. На следващата година той публикува първата си готварска книга. И през 2000 г. хората го нарекоха в списъка си с 50 -те най -красиви хора в света, като отбелязаха, че Цай може да достави както пилето, така и пържолата. ”

Звезден анасон
Foie Gras Chawan Mushi с Yukiguni Maitakes


Минг Цай
Син джинджифил
Уелсли, Масачузетс

Докато чака да вземе докторски курсове по биохимия в Принстън, Патриша Йео реши да запълни времето си с курс в Нюйоркското ресторантско училище. Тя никога не е стигнала до Принстън. Очарована от науката за кухнята, Йе започва кариерата си с място в кухнята на Боби Флей в Miracle Grill. Когато замина, за да отвори Mesa Grill, той я направи свой готвач. Йео отвори Brasserie Savoy в Сан Франциско, след което готви в China Moon за Барбара Троп. Обратно в Ню Йорк тя отваряше готвач-суис за Флей в Боло. Ан Гинграс я примамва обратно в Сан Франциско, за да отвори Хоторн Лейн, където нейното готвене на синтез й спечели три звезди от San Francisco Chronicle. Преди две години тя откри AZ в Ню Йорк. Уилям Граймс даде на мястото три звезди в „Ню Йорк Таймс“, възхвалявайки нейната „изобретателна, екстровертна и изключително успешна марка фюжън готвене“.

Джинджифил
Джинджифил лакиран пъдпъдък с ванилов печен ананас


Ник Кейв е най -радостният и критичен художник в Америка

Използвайки материали, вариращи от клонки до кристали до коса с цвят на дъга, художникът прави скулптури, които въпреки цялата си красота са висцерални и необходими критики на расова несправедливост.

ВВЕДЕНИЕТО на съоръжението на Ник Кейв, ново мултидисциплинарно арт пространство в северозападната част на Чикаго, има усещането за семейна връзка. През април в индустриалната сграда от жълти тухли класическата вокалистка Бренда Уимбърли и клавишникът Джъстин Дилард дават специално представление за група, включваща местни приятели, куратори и преподаватели, както и учителката по изкуство в гимназията на Кейв, Лоис Микрут, която долетя от Северна Каролина за събитието. Отвън, простираща се през прозорците по авеню Милуоки, е мозайка с дължина 70 фута, направена от 7000 кръгли имена с микс от червен и бял фон, всеки от които персонализиран от местни ученици и членове на общността. Те изписват посланието „Обичай ближния си“.

Простата декларация за сплотеност и споделена цел е мисия за пространството, творчески инкубатор, както и дома и студиото на Кейв, които той споделя с партньора си Боб Фауст и по -големия си брат Джак. Това също е raison d'être за Cave, некатегоризиран талант, който никога не е отговарял на формата на художника в ателието му.Най-известен със своите звукови костюми-много от които са богато украсени костюми на цялото тяло, предназначени да дрънкат и да резонират с движението на носещия-работата му, която съчетава скулптура, мода и изпълнение, свързва тревогите и разделенията на нашето време с интимността на тялото.

[Регистрирайте се тук за бюлетина на T List, седмичен обзор на това, което редакторите на T Magazine забелязват и пожелават сега.]

Експонирани в галерии или носени от танцьори, костюмите-фантастични комплекти, които включват ярки кожи от боядисана коса, клонки, пайети, пуловери, плетени на една кука, грамофони или дори пълнени кукли от маймуни, чиито зловещи усмивки покриват цяла дреха с големи размери-са натрапчиво, обезпокоително декоративно. Някои са забавно подобни на създания, други са прекрасни по почти църковен начин, украсени с блестящи шапки, украсени с мъниста и порцеланови птици и други изхвърлени чачки, които той взима на бълха пазари. Дори и на средно ниво, Cave действа срещу утвърдени йерархии, издигайки блестящия потребителски детрит и традиционните занаяти като изработване на мъниста или шиене до омайващи висоти.

В ободряващи изпълнения, които често включват сътрудничество с местни музиканти и хореографи, Soundsuits може да изглежда почти шамански, съвременен кукери, древни европейски фолклорни същества, за които се казва, че прогонват злите духове. Те също си спомнят нещо от Морис Сендак, неловко дивите неща, разрязващи се на дансинга в радостна, освобождаваща буца. Изненадващите движения на звуковите костюми, които се променят в зависимост от материалите, използвани за направата им, са склонни да ръководят изпълненията на Cave, а не обратното. Има нещо като ритуал и пречистване във всички въртеливи коси и ударна музика. Процесът на обличане на танцьорите в техните 40-килограмови костюми прилича на подготовка на самураи за битка. След всяко представление костюмите от синтетична коса изискват нежна грижа, като домашни любимци. Нюйоркският галерист на Кейв, Джак Шейнман, си спомня времето, когато той е помогнал в сложния процес на изтриването им - „Започнах да излизам, защото имаше 20 или 30 от тях“ - само за да накара Кейв да поеме и да направи всичко себе си. Много обичани и много имитирани (докато пиша това, се излъчва реклама на Xfinity, в която цветно, космено костюм същество плаващо прескача), те могат да бъдат намерени в постоянни музейни колекции в цяла Америка.

Техният произход е по -малко интелектуален, отколкото емоционален, както казва Кейв, и двамата са игриви и смъртоносно сериозни. Първоначално той ги е замислял като някаква раса, класова и полова арматура, която е едновременно изолираща и изолираща, артикулация на дълбокото му чувство за уязвимост като чернокож. Използването на костюм, за да разстрои и разсее предположенията за идентичността, е част от дълга традиция на драг, от елизабетската драма до Стоунуол и извън нея, костюмите са перфектният израз на W.E.B. Идеята на Дю Боа за двойното съзнание, психологическите корекции, които чернокожите американци правят, за да оцелеят в бяло расистко общество, будно, изпреварващо осъзнаване на възприятията на другите. Неслучайно Кейв направи първия звуков костюм през 1992 г., след побоя над Родни Кинг от полицейското управление на Лос Анджелис през 1991 г., все още ярък расов камък в американската история почти три десетилетия по-късно, костюмите са не по-малко навременни. „Това беше почти възпалителен отговор“, спомня си той, изглеждайки разтревожен, докато си спомня как е гледал биенето на Кинг по телевизията преди 28 години. „Чувствах се като моята идентичност и кой съм като човек беше под въпрос. Имах чувството, че това можех да съм аз. След като се случи този инцидент, аз съществувах по съвсем различен начин в света. Толкова много неща ми минаха през главата: Как съществувам на място, което ме вижда като заплаха?

Кейв беше започнал да преподава в Училището на Художествения институт в Чикаго, с преобладаващо бял факултет, две години преди това, а след инцидента, последвано от оправдание на отговорните полицаи, той почувства своята изолация болезнено. „Наистина чувствах, че няма никой, с когото да мога да говоря. Никой от колегите ми не се обърна към това. Просто имах чувството: „Аз се боря с това, това засяга хората ми.“ Мислех, че някой ще бъде съпричастен към това и ще каже: „Как си?“ Поддържах всичко вътрешно. И тогава се озовах в парка “, казва той. В Грант Парк, зад ъгъла от класната си стая, той започна да събира клонки - „нещо, което беше изхвърлено, отхвърлено, разглеждано като по -малко. И той стана катализатор за първия звуков костюм. "

В продължение на много години, след като започна да прави своя подпис, Кейв умишлено избягва светлините на прожекторите, бягайки от обожаващата публика: „Знаех, че имам способността, но не бях готов или не исках да оставя приятелите си . Мисля, че това ме заземи и ме направи художник със съвест. Тогава един ден нещо каза: „Сега или никога“ и аз трябваше да стъпя към светлината. Първоначално той не беше подготвен за успеха на звуковите костюми. През по -голямата част от 90 -те „буквално ги бутнах в килера, защото не бях готов за интензивността на това внимание“, казва Кейв. Той започва да излага звуковите костюми на първите си самостоятелни изложби, най -вече в галерии в Средния Запад, тъй като е направил повече от 500 от тях. Те са се разраснали заедно с практиката на Cave, еволюирайки от форма на защитна обвивка до прекалено голям, буен израз на увереност, който изтласква границите на видимостта. Те настояват да бъдат видени.

След феноменалния успех на Soundsuits, фокусът на Cave се разшири до културата, която ги е произвела, показвайки, че по -пряко засягат зрителите и изискват гражданска ангажираност по въпроси като насилието с оръжие и расовото неравенство. Но все по -често изкуството, което интересува Кейв, е изкуството, което той вдъхновява другите да правят. С гений, подобен на Далоуей, който привежда на масата хора от различни сфери на живота в опит на споделена добра воля, Кейв вижда себе си първо като пратеник, а второ като художник, което може да звучи повече от докосване претенциозно, ако вече не беше толкова ясно, че тези роли от известно време са преплетени. През 2015 г. той обучава младежи от L.G.B.T.Q. приют в Детройт, за да танцува в изпълнение на Soundsuit. Същата година, по време на шестмесечно пребиваване в Шривпорт, Ла., Той координира поредица от проекти за мъниста в шест агенции за социални услуги, един от които е посветен на подпомагане на хора с H.I.V. и СПИН и привлече десетки местни художници да създадат обширна мултимедийна продукция през март 2016 г. „Както е“. През юни 2018 г. той трансформира оръжейницата Park Avenue Armory в Ню Йорк, бивша зала за тренировки, превърната в огромно място за представяне, в дискотека в студио 54-еска със своето парче-частично възраждане, частично танцово шоу, частично авангарден балет-наречено „ The Let Go “, приканвайки присъстващите да се включат в безкрайно екстатичен безплатен танц заедно: призив за оръжие и катарзис в едно. Миналото лято, с помощта на нестопанската организация Now & There, публичен куратор на изкуството, той привлече общински групи в квартал Дорчестър в Бостън, за да си сътрудничат по обширен колаж, който ще бъде отпечатан върху материали и обвит около една от незаетите сгради в района през септември, също в сътрудничество с Now & There, той ръководи парад, който включваше местни изпълнители от Южния край до ъгъла на Upham с „Augment“, подпухнало вълнение от деконструирани надуваеми орнаменти за тревни площи - великденското зайче, чичо Сам, елените на Дядо Коледа - всички извити в колосален букет от Франкенщайн от спомени от детството. Кейв разбира, че изгубеното изкуство да създаваш общност, да обединяваш сили за изпълнение на дадена задача, независимо дали става дума за пердета или да оправяш окъсаната социална тъкан, зависи от запалването на един вид мечтане, игра, детска способност да си въобразяваш идеи в битие. Но също така включва признаване на различните истории, които ни разделят и обвързват. Силата на всяка група зависи от осъзнаването на нейните индивиди.

FACILITY е следващата итерация на тази по -голяма мисия и Cave and Faust, графичен дизайнер и художник, прекараха години в търсене на правилното пространство. Създаването му изискваше голяма дипломация и решителност, както и приятен елдер, който да съдейства за промените в зонирането и разрешителните. И макар да извиква името на Фабриката на Уорхол, намерението, бившата зидарска работилница с приблизително 20 000 квадратни метра има много различен състав.

„Улесняване, знаете, на проекти. Енергии. Физически лица. Сънища. Всеки ден се събуждам, той се събужда и ние сме като „О.К. Как можем да бъдем от полза в момент на нужда? “ - казва Кейв, който ми направи обиколка през есента на 2018 г., не след дълго, когато той и Фауст се настаниха в космоса. Облечен изцяло в черно-кожени панталони и пуловер, и кецове с метални акценти-60-годишният художник притежава танцьорска характеристика (тренирал е няколко лета в началото на 80-те години по програма в Канзас Сити, ръководена от Алвин Айли American Dance Theatre) и аура на доброта и неудържима позитивност. Човек иска да има това, което има. „Момиче, можеш да носиш всичко“, успокоява ме той, когато се притеснявам за зелената рокля, която нося, която под проницателния му поглед изведнъж ми се струва явно гъсеница. Не е изненадващо, че любимото прилагателно на Кейв е „приказно“.

За разлика от неговата максималистична художествена практика, в последно време модните му вкусове са станали по -строги и включват ретро костюми и монохромни класики от Maison Margiela, Rick Owens и Helmut Lang. „Имам страхотна колекция маратонки“, казва той. „Но знаете ли, причината за това е, че тези етажи в училището са толкова трудни“, казва той, имайки предвид Училището на Художествения институт в Чикаго, където сега е професор по мода, тяло и облекло. (Аз също преподавам в училището, в различен отдел.) „Не мога да нося твърда обувка, трябва да нося кецове“, казва той. Фауст го дразни: „Обичам как току -що си оправдал да имаш толкова маратонки.“

Кейв се срещна с Фауст, който ръководи собствен бизнес от Facility, в допълнение към подкрепата на художника като негов директор на специални проекти, когато случайно се спря с примерна продажба на дизайни на дрехи на Cave в началото на 2000 -те. Звуковите костюми са, за всички намерения и цели, вид дрехи, така че модата е естествена част от художествената практика на Кейв от самото начало - той изучава изкуствата с фибри като бакалавър в Института по изкуствата в Канзас Сити, където за първи път се научава да шие . През 1996 г. той стартира съименна модна линия за мъже и жени, която продължи десетилетие. Ако Soundsuits се противопоставят на категоризирането като нещо за носене в ежедневието, те стигат до своята некласифицирана красота, като вземат основните елементи на дизайна на облеклото - шевове, шиене, разбиране как даден материал пада или изглежда с друг вид материал - и ги преувеличават сферата на атмосферната психоделия. Това, че той преподава в катедрата по мода в художествено училище, допълнително подчертава тънката линия, която Кейв винаги е ходила между дрехите и скулптурата, всички заети по някакъв начин с човешкото тяло, неговата форма и потенциална енергия. Неговите собствени дизайни на дрехи са леко - само малко - по -практични вариации на Soundsuits: силни бродирани пуловери, плетени ризи с искрящи бижута. „Той влезе и беше като:„ Тези дрехи са толкова навън, че не мога да нося нищо от това “, спомня си Кейв, смеейки се. (Фауст учтиво купи пуловер и все още го носи днес.) По това време художникът се канеше да публикува първата си книга и помоли Фауст да го проектира, сътрудничеството беше успешно, а Фауст впоследствие проектира всички публикации на Кейв. Преди около осем години естеството на връзката се промени. „Преди това бях неженен 10 години. Винаги съм пътувал и кой ще се справи с всичко това? " - казва Кейв. „Но Боб вече знаеше кой съм и това прави разликата. Да бъда с някой, който сам по себе си е визионер и да използва тази платформа като място за съзнание - за мен е много важно. "

Горе е жилищното пространство на двойката и селекциите от личната колекция от произведения на изкуството на Cave: Kehinde Wiley тук, Kerry James Marshall там. (Урок от Cave: Купете работа от приятелите си, преди да станат известни.) Cave и Faust избраха да оставят подовете и стените белези, носещи следите от предишното им използване като индустриална сграда. В малка, слънчева стая край кухнята, единият ъгъл на тавана се оставя отворен, за да побере изоставено осино гнездо, фин, превъртан шедьовър на намерената архитектура. Тийнейджърската дъщеря на Фауст също има спалня, а Джак, художник с наклонен дизайн, има съседен апартамент.

Долу, в пещерното работно пространство, достатъчно голямо, за да бъде домакин на модно ревю, музикално или танцово представление, са студиата на Cave’s и Faust. Някои от помощниците на Кейв - той има шест от тях, Фауст има един - прилагат мъниста върху обширен многоетажен гоблен, проект за международното летище О’Хара в Чикаго, наречен „Palimpsest“. „Всичко ще бъде събрано и натоварено, така че има слоеве и слоеве цвят. Нещо като стар билборд, който с течение на времето метеорологичните условия и слоевете се отделят и вие виждате историята “, обяснява Кейв. Предната галерия е гъвкаво пространство, където може да се прожектира видео изкуство, видимо от улицата - кимване към първата работа на Cave извън училището по изкуства, проектиране на витрини за Macy's - или младите художници могат да бъдат поканени да покажат работа около споделена тема. Институтът вече е създал конкурс за изкуство и награди за ученици в Чикагското обществено училище и финансира специална награда за студенти по мода в Училището на Института по изкуствата в Чикаго. „Има много креативни хора, които правят невероятни неща, но просто никога не са имали почивка“, казва Кейв. „И така, за да можем да ги приемем по някакъв начин, това са нещата, които са важни за нас, затова си помислихме„ Защо не? “

AWKWARD ЛИЧНИ разкрития. Дълго оценяващо мълчание. Говорете за „идване във форма“. Критиците на художествените училища-сесии, в които професор прави преглед на работата на своите студенти-всички са доста сходни, но тези на Cave са известни както със своята проницателност, така и с топлина. За всички негови мулти-хифенати „учителят“ може да е ролята, която най-добре обобщава неговата цялост на битието. „Когато някой вярва в работата ви, това променя начина, по който виждате бъдещето си“, казва той, когато се срещаме в обширните, изпълнени със светлина студия в центъра на Чикаго, където работят завършилите студенти по мода.

Това е последният последен критерий за годината за учениците от първата година на Cave в двугодишната M.F.A. програма и натискът е да се разработи собствен отделен визуален език, преди да започнат своите дипломни проекти през есента. Една жена от Русия е изработила комплект рокли от деликатни органични 3-D разпечатани форми-гъби, цветя-ги шие заедно и ги подрежда на манекен, който прилича на изящни клетки за тяло. Кейв предлага тя да работи с муселин върху равна повърхност, а не директно върху манекена, за да направи силуета „по -малко стегнат“.

Следва студент от Китай, който насочва вниманието ни към обект с форма на котва, окачен на тавана. Изработена е от малки сини квадратчета от плат, потопена в тесто и пържена дълбоко, за да се втвърди. Тя пуска „The Anchor Song“ на Бьорк за нас на своя iPhone и обяснява, че скулптурата от текстил е израз на копнеж по дома, копнеж и траур по дълга връзка. Гледаме го мълчаливо. Има лек дъх на мазнина. След известно време с ученика, Кейв произнася присъдата си: „Палатката ти е голяма, но трябва да си сложиш боксовите ръкавици и да влезеш там“, казва той. „Трябва да сте напълно, 100 процента в него и да не оставяте волята си да диктува. Съберете всички части заедно. "

„Това беше доста сурово“, казва Кейв, след като се върнем в кабинета му, отбелязвайки, че когато се натисне, студентът с котвата изумява всички с това, което може да направи. Той очевидно обожава всичките си обвинения и вижда преподаването като начин за предаване на уроците на собствените си учители: начин за освобождаване на творческото подсъзнание в рамките на техническите трудности на дизайна. „Гледате какво има - плат, форма и форма - и питате:„ Как ще стигнете до модела, как ще стигнете до дизайна? “А някои току -що се отвориха за първи път и в момента, в който отворите нагоре, има по -големи въпроси, има много повече отговорност, има толкова повече неща, с които да се справя. "

Студент от втора година Шон Гу се отбива да поздрави. Току -що се завърна от Китай с пълен куфар с попълнени мостри, които иска да покаже на Кейв. Дрехите, якетата и жилетките имат ципове и катарами, подобни на колани, и изкусно увиснали ъгли, вдъхновени от китайските политически лозунги. Ние с Кейв се редуваме да ги пробваме: Едно парче, жилетка от отразяващ полиуретан с множество отвори за ръце и ципове, е любимото ни. (Разбира се, Кейв го носеше най -добре.) Изразът на лицето му изпитва истинска наслада от прохладното, приказно нещо, което е направил неговият ученик.

Може да се попита, откъде идваха на пръв поглед безграничните резервоари на оптимизъм, радост и продуктивна енергия на Кейв? Краткият отговор е Мисури, където Кейв, роден във Фултън, в централната част на щата, и израснал в близката Колумбия, беше третият от седемте братя. Майка му, Шарън Кели, работеше в медицинската администрация (родителите на Кейв се разведоха, когато той беше малък), а баба и дядо по майчина линия живееха наблизо във ферма, пълна с животни. „Сега, когато погледна назад, наистина беше толкова невероятно за моите братя и мен да присъстваме в присъствието на цялата тази безусловна любов“, казва той. „Бяхме яростни и, разбира се, вие се биете с братята си, но ние винаги се справяхме чрез прегръдки или целувки. Това беше просто част от инфраструктурата. " Личното пространство беше ограничено, но уважавано, поддържаше се график на задълженията, а творческите проекти винаги бяха в ход (лелите му са шивачки, баба му беше юрган).Ръчно свалящите се ръчки бяха индивидуално персонализирани от всеки нов потребител. „Трябваше да намеря начини да намеря самоличността си чрез деконструкция“, спомня си той. „Така че, ако не исках да съм в якето на брат ми, бих свалил ръкавите и го замених с кариран материал. Вече бях в този процес на рязане и сглобяване на нещата и намиране на нов речник чрез обличане. ”

Художникът разказва илюстрираща история за майка си, която управляваше домакинството с един доход и все още често намираше начини да изпраща храна на затруднено семейство в квартала. Веднъж, в особено тежък месец, тя се прибрала от работа, за да осъзнае, че в къщата няма останала храна освен сушена царевица. И така тя си направи купон, показа на синовете си филм по телевизията и пука царевицата. „Не е нужно много да променим начина, по който преживяваме нещо“, казва Кейв, припомняйки си как би ги забавлявала просто като сложи чорап на ръката си и промени гласа си, за да създаде герой. „Това не е нищо, но е всичко“, казва той. „Просто си напълно завладян. Именно тези моменти на фантазия и вяра също са информирани за начина, по който работя. "

Преобразуващата сила на модата също беше нещо, което той разбираше млад, започвайки с това да гледа как по -възрастните му роднини посещават църквата с модните си шапки. В гимназията Кейв и Джак, които са две години по-големи, експериментираха с обувки на платформа и двуцветни расклешени панталони. Високата мода дойде в града, буквално, чрез панаира на мода Ebony, пътуващо шоу, стартирано и продуцирано между 1958 и 2009 г. от Юнис У. Джонсън, съосновател на Johnson Publishing Company, която публикува списания Ebony и Jet, и двете културни библии за черна Америка. „Списание Ebony беше наистина първото място, където видяхме цветни хора със стил и сила, пари и визия, и че модното ревю ще пътува до всички тези малки градове“, спомня си той. „Скъпа, черна писта през деня беше зрелище. Това не е просто ходене по пистата. Беше почти като театър. И аз съм това младо момче, което просто го изяждам и имам чувството, че съм просто в сън, защото всичко е страхотно и аз просто се възхищавам на красотата до тази крайност. Просто бях напълно погълнат от това. " Неговите учители в гимназията го насърчават да кандидатства в Института по изкуствата в Канзас Сити, където той и Джак ще организират модни ревюта, които се чувстваха по -скоро като парчета за изпълнение, благодарение на все по -изненадващия дизайн на облеклото на Cave. „Просто имах това, което трябваше да имам, за да бъда човекът, който трябва да бъда“, казва Кейв.

Също така страшно формираща перспективите на Кейв беше кризата със СПИН, която беше в своя смъртоносен разцвет, докато той беше в аспирантурата на Художествената академия Кранбрук в Мичиган в края на 80 -те години. Той болезнено осъзнава функцията на отричане в нашата култура и степента на нежеланието на хората да виждат. „Гледането на приятелите ми да умре играе голяма роля в моята гледна точка“, казва той. „В тези моменти имате избор да се отричате с тях или да присъствате, да бъдете този, който да каже:„ Това се случва. “Трябва да вземете решение да преминете през този процес с тях, да вземете родителите им на летището, за да почистят, за да подготвят апартаментите си, за да останат родителите им. И тогава трябва да се сбогувате и след това те си отиват, а вие събирате вещите им, за да ги изпратите на семействата си. И тогава просто си оставен там в празен апартамент, без да знаеш какво да чувстваш. " За една година той загуби петима приятели и се изправи пред собствената си смъртност в очакване на резултатите от тестовете си. „Просто - да избера да не отричам при никакви обстоятелства“, казва той.

УРЕНИТЕЛНОСТТА на черното тяло в исторически бял контекст е тема, с която поколения афро-американски художници са се борили, може би най-емблематично в офорта на Glenn Ligon през 1990 г., в който фразата „Чувствам се най-оцветен, когато ме хвърлят срещу остър бял фон ”, адаптиран от есето на Зора Нийл Хърстън от 1928 г.„ Как се чувства да ме оцветиш ”, се отпечатва отново и отново с черен шаблон върху бяло платно, като думите се замъгляват, докато пътуват по дължината на платното. В книгата си „Гражданин: Американска лирика“ (2014) поетесата Клаудия Ранкин, пишеща за Серина Уилямс, го изразява по следния начин: „Тялото има памет. Физическият вагон тегли повече от теглото си. Тялото е прагът, през който всеки нежелателен призив преминава в съзнанието - цялата неограничена, немигаща и непреодолима устойчивост не изтрива изживените моменти, дори когато сме вечно глупави или вечно оптимистични, така готови да бъдем вътре, сред част на игрите. "

Индивидуалното тяло има памет, както и колективните тела, запазващи все по -дълъг списък с имена - Ерик Гарнър на Стейтън Айлънд, Майкъл Браун в Мисури, Трайвон Мартин във Флорида и още толкова невинни черни хора, претърпели насилие и смърт в ръцете на полицията - в нея. Но този ден през 1992 г., бързайки обратно в ателието си с каруца, пълна с клонки и тръгвайки да построи скулптура от тях, Кейв нямаше представа, че резултатът ще бъде дреха. "Отначало не ми хрумна, че мога да го нося, не мислех за това." Когато най -накрая го облече и се раздвижи, той издаде звук. „И това беше началото“, казва той. „Звукът беше начин да тревожа другите за моето присъствие. Костюмът се превърна в броня, където скрих самоличността си. Това беше нещо „друго“. Това беше отговор на всички тези неща, за които си мислех: Какво да направя, за да защитя духа си, въпреки всичко, което се случва около мен? " По време на безбройните повторения на Soundsuits, Cave се занимаваше с техните пропорции, мислейки за формите на сила, конструирайки форми, които припомнят митрата на папата или главата на ракетата. Някои от тях са високи 10 фута.

Но независимо от техните вариации, тези дизайни на Soundsuit винаги са се чувствали лични и уникални, сякаш само самият Кейв би могъл да ги изобрети. И въпреки това той е наясно с това как болката, с която се занимава в тези произведения, също е вписана в нашата култура: Съществува дълга линия случайна жестокост, която е оформила изкуството на Cave. Неговата инсталация от 2014 г. в галерия „Джак Шейнман“, „Произведено от бели за бели“, е вдъхновена от недатиран керамичен контейнер „Пещера“, открит на бълха пазар, който, когато е изтеглен от рафта, се оказва, че е анимационно нарисувана безплътна глава на чернокож мъж . "Spittoon", прочетете етикета. Наемайки товарен отсек, Кейв обиколи страната в търсене на най -заредените расови предмети, които можеше да намери. В центъра на шоуто, „Жертва“, е представен бронзов отлив от собствените ръце и ръце на Кейв, държащ друга отсечена глава, тази част от стара карнавална игра тип „удар-къртица“-едновременно придаваща състрадание на обекта, като същевременно внушава неговата наблюдател. Виж, казва Кейв. Ако някога ще преминем покрай тази омраза, трябва да признаем какво я е предизвикало.

„Не че Ник няма тъмна страна“, ми казва Дениз Маркониш, старши куратор и управляващ директор на изложбите в Музея за съвременно изкуство в Масачузетс, Северна Адамс, Масачузетс. Маркониш се обърна към Cave през 2013 г., за да планира изложба за най -голямата галерия на музея. "Той иска да те съблазни и да те удари в червата." Резултатът, най -амбициозното съблазняване на художника досега, беше неговото шоу от 2016 г. „До“, обрат на правния принцип на невинността, докато вината не бъде доказана. За това Кейв превърна стаята с размери на футболно игрище в зловеща страна на чудесата, включваща огромен кристален облак, окачен на 18 фута във въздуха, съставен от мили кристали, хиляди керамични птици, 13 позлатени прасета и крокодил от фибростъкло, покрит с големи мрамори. Достъпен по стълба, върхът на облака беше осеян с чугунени тревни джокери, всички те държаха ловци на мечти. Това е подходяща и дълбоко тревожна визия за днешна Америка, земя на несправедливост и изобилие от потребители, разсеяна от все още преследвана от всички неща, които би предпочела да не вижда.

Докато се снабдяваха с материалите за шоуто, Маркониш ми казва, те осъзнаха колко скъпи са кристалите и един от кураторите, Александра Форадас, се обади на Кейв, за да попита дали някои от тях могат да бъдат акрилни. „Той каза:„ О, абсолютно, 75 процента могат да бъдат акрилни, но останалите 50 процента трябва да са от стъкло. “Тя каза:„ Ник, това е 125 процента “и без пауза той каза:„ Точно така. “След шоуто, Маркониш помоли Кейв и Фауст да създадат графичен израз на изложбата, което доведе до татуировка от вътрешната страна на показалеца й, която гласи „125%“. „Разбира се, в този момент не ставаше дума за използването на материали - казва тя, - а за неговата всеотдайност и щедрост. Идеята му беше да отвори изложбата си за хора от общността, за изпълнители или за дискусии за трудните неща, за които иска да говори в работата си. ”

Една от тези теми е насилието с оръжие, което опустоши много черни общности Чикаго, домът на Кейв от три десетилетия, имаше повече жертви на стрелба (2948) през 2018 г., отколкото Лос Анджелис (1008) и Ню Йорк (897), взети заедно, до голяма степен концентрирани в шепа квартали от южната и западната страна. (Кейв се надяваше да отвори съоръжение в расово разнообразния Уест Сайд в Чикаго, само за да се сблъска с непримиримите закони за зониране, той иска да намери там постоянен дом за „До“ и има планирани художествени проекти с гимназиите в района.) Най -новото шоу на галерията на Кейв , „Ако едно дърво падне“, което включваше скулптурни инсталации и беше открито в галерия „Джак Шейнман“ през есента на 2018 г., поразява по -мрачна, елегантна нотка от предишната му работа, съпоставяйки части от тялото в бронзов монохром, включително отливки на собствените му ръце, излизащи от него стени на галерията, съдържащи деликатни букети с цветя, които внушават усещане за обновление, надежда и метаморфоза. Сега той работи върху нова поредица от бронзови скулптури, които включват отливки на собствените му ръце, покрити с клони от дървета, птици и цветя, първата от които е предназначена да дебютира в Art Basel в Маями през декември. Скулптурите ще бъдат в много по -голям мащаб - човешка форма, направена по -голяма от живота с украса, не за разлика от приближаващите се костюми, но с ново усещане за гравитация и монументалност (те са предназначени да бъдат показани на открито). Човекът, известен с това, че внася леко докосване до най -тежките теми, най -накрая премахва веселите атрибути и прегръща огромната тежест на настоящето.

Когато попитам Кейв какво е неговото отношение към критичното приемане на творбите му - той е от тази избрана група художници, като Джеф Кунс или Дейвид Хокни, който се слави както от високото изкуство, така и от популярната култура - той ми казва, че е спрял да чете рецензиите на неговите предавания, но не защото се страхува да не бъде разбран или недооценен вместо това, той изглежда възразява срещу някаква критична пасивност. „Това, което намирам за странно, е, че никой наистина не иска да влезе там и да говори за това, което стои зад всичко това“, казва той. „Не че не съм го пуснал там. И не знам защо. "

Подтиквам го да изясни: „Искате да кажете, че един бял рецензент на вашето шоу може да обясни, че творбата предоставя коментари за расата, насилието и историята, но няма да разшири това мислене по -нататък до неговото или нейното културно наследство и привилегия? ”

„Те могат да предоставят контекста, но не отиват по -далеч. Те не предоставят никаква гледна точка или гледна точка, или усещане за това, което получават от този ангажимент. Просто мисля, че така съществуваме в обществото “, отговаря той.

Само изкуството достатъчно ли е да ни отърси от самодоволството? Две десетилетия в новото хилядолетие тези въпроси имат нова спешност: Отхвърляйки се от засегнатите квартали и училищата с недостатъчно финансиране, ние увековечихме условията на неравенство и насилие, ефективно обезценявайки собствения си народ. Затъмнихме самия вид американски мечти от 20-ти век, които доведоха толкова много от нас, включително Кейв, към живот, изпълнен с възможности. Дали това може да бъде обърнато, зависи от това дали можем да гледаме без преценка и да ходим без щори, смята той. Това означава преоценка на собствените ни роли в публичния театър. Това означава да избереш да не се отричаш или да се поддадеш на отчаянието. Това означава да виждаш отвъд себе си към нещо по -голямо.

„Просто искам всичко да е страхотно“, казва ми, докато се разделяме за следобеда. „Искам да е красиво, дори когато темата е трудна. Скъпа, въпросът е как искаш да съществуваш по света и как ще свършиш работата? "


Те няма да могат да видят отзива ви, само ако изпратите своята оценка.

Изображението е пример за имейл за потвърждение на билет, който AMC ви изпрати, когато сте закупили билета си. Вашето потвърждение за билет # се намира под заглавката в имейла ви, който гласи „Подробности за резервацията на вашия билет“. Точно под това се чете „Ticket Confirmation#:“, последвано от 10-цифрено число. Този 10-цифрен номер е вашият номер за потвърждение.

Вашият AMC билет за потвърждение# може да бъде намерен в имейла за потвърждение на вашата поръчка.


Те няма да могат да видят отзива ви, само ако изпратите своята оценка.

Изображението е пример за имейл за потвърждение на билет, който AMC ви изпрати, когато сте закупили билета си. Вашето потвърждение за билет # се намира под заглавката в имейла ви, който гласи „Подробности за резервацията на вашия билет“. Точно под това се чете „Ticket Confirmation#:“, последвано от 10-цифрено число. Този 10-цифрен номер е вашият номер за потвърждение.

Вашият AMC билет за потвърждение# може да бъде намерен в имейла за потвърждение на вашата поръчка.