Други

Рибен бульон

Рибен бульон


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • зеленчуци (моркови картофи пащърнак)
  • риба (използвах ствол от мерлуза)
  • хрян
  • копър
  • сол пипер
  • чесън
  • гъби

Порции: -

Време за подготовка: по -малко от 30 минути

ПРИГОТВЯНЕ НА РЕЦЕПТИ Рибен бульон:

поставете зеленчуците да се гладят във вода с малко олио и сол.След като заври, ги насочете в чиния и поставете рибата (дадена със сол) върху ютията

.хрянът се дава на ренде, смесва се като малко оцет и копър сол. за предпочитане се сервира горещо.


Над саламурата

съставки
1 кг риба (с по -малко кости - щука, сом, калкан), 300 гр. моркови, 300 гр. корен от магданоз, подходяща целина, 3 средни глави лук, чаена лъжичка черен пипер, 2 картофа, 2 дафинови листа, 2 супени лъжици лимонов сок, 3 супени лъжици бяло вино, супена лъжица зеленчуков маргарин, супена лъжица нарязан магданоз, 2 супени лъжици оцет, сол към вкус.

Трудност: ниско | Време: 1 час 30 минути


Как да си направим рибна салата с майонеза по класическа рецепта?

Как да приготвим риба за салата с майонеза?

Първо почистих добре пъстървата и я избърсах добре. Той вече беше изкормен, така че нямах повече главоболия.

Как да си направим рибен бульон?

Рибата е деликатна и не трябва да се готви несъзнателно, защото става твърда и остра. Най -добре е да го поставите & # 8211, т.е. да го приготвите при температури под 100 С. Рибен бульон се приготвя, като се започне със супа (сок), съставена от 1,5 л вода, 1 чаена лъжичка сол, няколко зърна черен пипер, малък залив листа и 1-2 супени лъжици оцет. Оцетът поддържа месото твърдо, предотвратявайки го натрошаване. Оставете този сок да заври, след това изключете котлона. Изчакваме 4-5 минути, докато сокът се охлади, за да достигне 80 C.

Едва сега слагаме рибата в нея (с цялата кожа) и покриваме тенджерата с капак. Оставете рибата да стегне за 7-9 минути (в зависимост от дебелината на парчетата риба). Топлината на супата е достатъчна, за да се сготви нежното рибно месо, без да е необходимо да се вари. След това време извадете парчетата риба с перфорирана шпатула, отцедете и поставете върху чиния. Оставете да се охлади.

Как да направите риба във фурната в опаковки от хартия за печене (en papillote)?

Казах ви, че предпочитам да използвам тази проста и бърза техника за приготвяне на риба. Обясних стъпка по стъпка в рецептата dorada en papillote & # 8211 можете да го намерите тук. В случая с тази пъстърва вече нямате нужда от чесън и босилек.

Загрейте фурната до 180 С.

Накратко: леко посолете рибата и я намажете с много малко зехтин (отвътре и отвън). Сложете 2-3 много тънки резенчета лимон в корема му и отгоре. Поставете върху хартия за печене, която се сгъва и затваря плътно, образувайки торбичка.

Поставете торбата върху тавата и я поставете в предварително загрятата фурна на 180 C за 13-15 минути. Готов! Разопаковайте торбата и оставете рибата да се охлади.

И в двата случая (расол или папилот) рибата трябва да се остави да изстине, обезкостена и освободена от сварената кожа. Внимавайте за костите! Всичко трябва да бъде премахнато!


Начин на приготвяне

Риба с четка

Почистваме зеленчуците. Сложете картофите отделно да се варят в студена вода с щипка сол за 15

Солен и сушен рибен бульон с печени зеленчуци

Рибата се държи в подсолена вода от 2 часа до цяла нощ, в зависимост от това колко солена


Какво можем да направим от телешки бульон с кости?

Ако в повечето статии досега ви разказвах как да получите определен препарат, днес ще подходи към проблема малко по -различно: имам определена суровина & # 8211 какво мога да направя, за да се възползвам максимално от нея?

Всичко започна с факта, че отдавна не бях ял такъв телешка супа, така че започнах да търся перфектната основна съставка, подходяща за такова нещо. Намерих парче касапница на пазара телешки бульон, с кост, не твърде голяма, около 800 г. Помолих месаря ​​да ми я отреже и тръгнах с четири красиви филийки мраморно месо, с малко кост и свързания мозък:

За да сваря супата, отидох и при зеленчуците от Великденския район, от които получих малка целина (250 г), куп корени (два моркови, два магданоза, пащърнак) и куп магданоз, зелен. Все още имах малък бял лук и два картофа вкъщи.

Сварих месото в около литър - литър и половина вода и започнах да почиствам и нарязвам зеленчуците на големи парчета. Оставих лука цял.

След като готвех месото на правилния огън за около час и половина (разпенвайки го, когато е необходимо), сложих зеленчуците в тенджерата, чаша вряла вода и продължих да готвя още половин час. След това извадих зеленчуците и ги оставих да се охладят бавно. Хвърлих лука.

Прецедих супата, за да запазя месото, което частично се беше отделило от костите, и от костния мозък. Нямах нищо общо с костния мозък, той изчезна бързо, след като се намаза на някакъв тост. Затова се задоволете с позирането й в цедката.

Получената бистра супа беше много концентрирана (мисля, че беше най -много 1,5 - 1,7 л). Охладен, на порции и поставен във фризера би бил добра основа за някои сосове или дори яхнии. Тъй като те не бяха в програмата, добавих около 3-4 чаши вряла вода, подправих я със сол и черен пипер и след друго кипене я свалих от огъня и добавих щедра ръка. Нарязан зелен магданоз.

Междувременно сварих отделно юфка (около 125 г) в подсолена вода. И така супата излезе с неповторимия вкус на телешка супа:

Какво се случи с останалите зеленчуци и месо? Първоначално идеята беше да се направи сос от хрян за саламурата и зеленчуците да се поставят за известно време във фурната, като гарнитура. Установих обаче, че нямам хрян и часовете закъсняха за поредното пътуване до пазара. Затова се насочих към салата от говеждо месо, този път с „говеждо“, право телешко.

Внимателно избрах месото от костите - нямаше нужда да го нарязвам: то беше толкова нежно, че само се начупи на парчета с големината на салата.

Сложих и кутия грах (250 г) върху зеленчуците, нарязани на малки кубчета, около 2 - 3 кисели краставици, нарязани на ситно и след това добре отцедени и, очевидно, парчетата сварена саламура.

Свързах всичко заедно с бърза майонеза, направена от суров жълтък, супена лъжица горчица, щипка сол, капка лимонов сок и 200 мл слънчогледово олио.

Балансирах вкусовете: сладко, солено, кисело, люто, добавяйки - ако е необходимо - сол, черен пипер, пикантна горчица, лимонов сок.

Оставих го за една нощ на студено, за да комбинирам вкусовете, а на следващия ден го подредих така:

Нека резюмираме: 800 г телешка саламура, малка целина, два картофа, среден бял лук, куп корени (моркови, магданоз, пащърнак), ½ торба юфка, куп зелен магданоз, сол, черен пипер. Това беше супа.

Освен това за салата: месо и зеленчуци, възстановени от супа, 250 г грах от консерва, 2-3 кисели краставички (поничка в оцет щеше да свърши работа, но не отворих буркана само за това), майонеза (1 суров жълтък, капка лимон сок, 1 супена лъжица горчица, 200 мл масло), сол и черен пипер.

Забавлявайте се и ще се видим отново здрави!


Начин на приготвяне

Риба с четка

Почистваме зеленчуците. Сложете картофите отделно да се варят в студена вода с щипка сол за 15

Солен и сушен рибен бульон с печени зеленчуци

Рибата се държи в подсолена вода от 2 часа до цяла нощ, в зависимост от това колко солена


Бульон от прясна риба със зеленчуци (моркови и картофи)

Мога да кажа, че мама прави най -добрата рецепта за рибен бульон. Сигурен съм, че имате рецепти от бележника на майка си, които смятате за най -добрите в света, нали? Израснах с тази проста рецепта, така че за мен тя е най -добрата.

Фиш и аз не бяхме много добри приятели като деца, но когато мама го приготви за нас, беше невъзможно да откажем. И сега харесвам печена риба, може би дори повече от скара.

Мама използва само картофи, моркови, сол и черен пипер за сока, в който се вари бульонът, а рибата, която използва най -често, е салам. След щуката фаворит беше пъстървата, а на трето място - кодът.

Миналата седмица отидохме в планината и след като се върнахме, спряхме в фермата за пъстърва. Оттам винаги купуваме много вкусна прясна риба. Този път си купих 8 красиви пъстърви. Въпреки че има възможност да се почисти там, обичам да го правя у дома, може би имам късмет да намеря хайвер от пъстърва.

Не намерих хайвер, но избрах 8 пълни пъстърви, от които сега има само 4. Докато не ви донеса още рецепти за пъстърва, ви каня да опитате рецептата за саламура, прекрасна е.

Рибен бульон с пъстърва и # 8211 съставки (2 души)

  • 1 пъстърва (приблизително 1 кг)
  • 3 средни моркови
  • 7-8 средни червени картофа
  • сол
  • 1 чаена лъжичка зърна черен пипер

Рибен бульон със зеленчуци & # 8211 Приготвяне стъпка по стъпка

  • Почистваме пъстървата и я нарязваме на големи парчета. Нарязах го на 3 части и изчетках главата, любимата на съпруга ми. Ако не харесвате главата, не я сварявайте. Можете да го запазите за рибена супа (вижте тук рецептата за рибена супа)

  • Измийте добре парчетата риба и ги натрийте с абсорбираща кухненска хартия.
  • Обелете картофите и морковите. Разрежете морковите наполовина, след което разрежете всяка половина по дължина.
  • Напълнете тенджера с гореща вода, добавете моркови, картофи, сол (сложих 1 супена лъжица сол) и черен пипер.

  • Покрийте тенджерата с капак и гответе зеленчуците за 15 минути, не повече. Консистенцията трябва да е хрупкава, така че зеленчуците са частично проникнали.
  • След 15 минути добавете парчетата риба и ги гответе заедно със зеленчуците, още 10-15 минути. По този начин зеленчуците ще бъдат сварени и пъстървата ще проникне перфектно.

  • Изваждаме зеленчуците и рибата в чиния и ги сервираме с удоволствие. Обичам да ям леко затоплен рибен бульон, не много горещ, но не и студен.

С какво ядем рибен бульон?

Лично аз предпочитам да ям риба, приготвена с майонеза. Домашна майонеза & # 8211 вижте тук рецептата стъпка по стъпка

Разбира се, втората успешна комбинация с варена риба е чесновият сос !! Колкото и да е вкусен, той идеално се съчетава както с месо, така и с риба и зеленчуци.

Добър апетит! Рецептата за саламура е идеална за обяд и вечеря. Ще ви хареса, обещавам!


Хек, зеленчуков бульон от треска (над бял)

И аз измислям бърза и вкусна рецепта: бульон от бяла риба. Какво да ви кажа освен, че е изключително вкусен, може да се направи от всякакъв вид бяла риба и дори не ви дебели. Този препарат има много ползи, затова по -добре да ви кажа как да го приготвите.

СЪСТАВКИ, необходими за саламура от бяла риба:

-500 г малки розови картофи, еднакви по големина

-други зеленчуци, които искате (тиква, броколи, карфиол, чушки, целина и др.)


Бульон от океанска риба

Бульон от океанска риба от: риба, морков, целина, лук, магданоз, копър, масло, яйца, лимон, сол, черен пипер.

Състав:

  • 1 кг океанска риба
  • 1 морков
  • 1 филия целина
  • 1 глава лук
  • 1/2 връзка зелен магданоз и копър
  • 100 г масло
  • сол
  • пипер
  • 4 яйца
  • 1 лимон

Начин на приготвяне:

Почистете главата, червата, опашката и перките на рибата.

Измийте зеленчуците, нарежете ги на тънки филийки по 4-5 мм и ги сложете да се варят в тенджера с леко подсолена вода. След няколко минути добавете нарязаната на парчета риба и я оставете да къкри още 15-20 минути.

Междувременно пригответе соса. Сварете твърдо сварените яйца, обелете ги и ги сложете на ситното ренде.

Измийте зелените и ги нарежете на малки парченца. Разтопете 50 г масло на слаб огън и поръсете с яйца, копър, сол и черен пипер на вкус.

Когато рибата и зеленчуците са сварени, ги извадете в чиния и, докато са горещи, сложете филийки масло отгоре и
изсипете соса върху рибата.

Украсете ястието със ситно нарязан зелен магданоз и сервирайте бульона, поръсен с лимонов сок.


Зеленчуците почистени, измити и нарязани, ще се облекат варени в тенджера с 1-1,5 л с вода и щипка сол (лук, нарязан на четвъртинки, моркови, нарязани на по-дебели филийки, пащърнак, нарязан на ивици по дължина, картофи, нарязани на кубчета, чушки, нарязани на дебели ивици) ок. 15-20 минути ( ще бъде съден преди огънят да бъде затворен с върха на вилицата & # 8230 ако влезе лесно в зеленчука, той ще бъде сварен).

След кипене, зеленчуците те ще бъдат извадени в цедка, за да се отцедят, след което се прехвърлят в a купа и се поръсва с лимонов сок (за да запази цвета си), след това покрийте купата със стреч фолио и оставете да престои, докато се сервира с варената риба.

Зеленчуков сок свареното ще се прецеди и ще се прехвърли в а кръгла тава (диаметър 24 см), така че рибата може да се свари цяла.

риба ще бъдат почистени от люспест (ако е приложимо), червата след това се отстранява главата и опашката (те могат да се използват в рибена супа).

В тигана със сока рибата ще се свари заедно с дафиновия лист и зърната пипер прибл. 15-20 минути (готвенето ще зависи от размера на рибата, ако крилото на рибата се отлепи лесно, значи се готви).

Бонбони в календарна кутия

Шоколадов плодов букет

Кошница с шоколад

Кутия с 4 шоколадови сърца

За по -специален вкус, даден на рибата, сокът от 1/2 лимон ще се свари.

Варена риба (саламура) лесно ще се извади от тигана с помощта на две палети и ще се постави върху овална чиния и ще се добави наоколо варени зеленчуци и зелени листа от магданоз като декорация.

Четкане на риба ще бъде сервиран с гореща полента със сос от чесън или сос от хрян с цвекло.


Зеленчуците почистени, измити и нарязани, ще се облекат варени в тенджера с 1-1,5 л с вода и щипка сол (лук, нарязан на четвъртинки, моркови, нарязани на по-дебели филийки, пащърнак, нарязан на ивици по дължина, картофи, нарязани на кубчета, чушки, нарязани на дебели ивици) ок. 15-20 минути ( ще бъде съден преди огънят да бъде затворен с върха на вилицата & # 8230 ако влезе лесно в зеленчука, той ще бъде сварен).

След кипене, зеленчуците те ще бъдат извадени в цедка, за да се отцедят, след което ще бъдат прехвърлени в a купа и се поръсва с лимонов сок (за да запази цвета си), след това покрийте купата със стреч фолио и оставете да престои, докато се сервира с варената риба.

Зеленчуков сок свареното ще се прецеди и ще се прехвърли в а кръгла тава (диаметър 24 см), така че рибата може да се свари цяла.

риба ще бъдат почистени от люспест (ако е приложимо), червата след това се отстранява главата и опашката (те могат да се използват в рибена супа).

В тигана със сока рибата ще се свари заедно с дафиновия лист и зърната пипер прибл. 15-20 минути (готвенето ще зависи от размера на рибата, ако крилото на рибата се отлепи лесно, значи се готви).

Бонбони в календарна кутия

Шоколадов плодов букет

Кошница с шоколад

Кутия с 4 шоколадови сърца

За по -специален вкус, даден на рибата, сокът от 1/2 лимон ще се свари.

Варена риба (саламура) лесно ще се извади от тигана с помощта на две палети и ще се постави върху овална чиния и ще се добави наоколо варени зеленчуци и зелени листа от магданоз като декорация.

Четкане на риба ще бъде сервиран с гореща полента със сос от чесън или сос от хрян с цвекло.


Видео: МАЛАКОВ И НАДЯ ПЕТРОВА В СЕЛО РИБЕН-СВЕТО КРЪЩЕНИЕ НА ВАНЕСА ПЕПИ И ДИДА Част -2 (Може 2022).