Други

9 -те най -добри ресторанта в Америка за вечеря в Ханука


Искате ли специална Ханука тази година? Опитайте едно от тези специални менюта

Ханука има тенденция да има репутация, че не е невероятен празник за храна, благодарение до голяма степен на факта, че основното ястие, свързано с него, са пържени картофени палачинки с ябълково пюре (вкусно, но нищо особено). Но посетете един от тези девет ресторанта в тази Ханука и ще разберете, че когато е предадена в ръцете на добър готвач, храната в Ханука може да бъде много, много вкусна.

9 -те най -добри ресторанта в Америка за вечеря в Ханука

Ханука има тенденция да има репутация, че не е невероятен празник за храна, благодарение до голяма степен на факта, че основното ястие, свързано с него, са пържени картофени палачинки с ябълково пюре (вкусно, но нищо особено). Но посетете един от тези девет ресторанта в тази Ханука и ще разберете, че когато е предадена в ръцете на добър готвач, храната в Ханука може да бъде много, много вкусна.

Artistry on the Green, Лексингтън, Масачузетс.

Разположен в Inn в Hastings Park, Артистичност на зелено ще обслужва фиксиран прикс за $ 45 от 24 декември до 30 декември (затворен на 26 декември). Менюто включва картофени латчета с крем фреш, ябълков сос и пушена пъстърва; супа с топка мацо; keftes de prasas (сефардски банички с праз); Подправена сефардска риба, поднесена с израелски кускус и печени зеленчуци; агнешко джоланче от нар; и понички с карамелен шоколадов сос.

Ленуар, Остин

Ще сервира готвачът от Леноар Мелиса Рос вечеря в Ханука в семеен стилна 27 декември за $ 60 на човек. Закуските и намазките ще включват пушена червена каша, нарязан черен дроб и твърдо сварени яйца; предястията включват задушена агнешка плешка със сушени праскови, картофени латчета с ябълков сос и заквасена сметана и салата от печени зеленчуци; и десертите включват понички с квас, сорбет от райска ябълка и сладолед от смокини със заквасена сметана.

Nightbird, Сан Франциско

От 27 до 30 декември, Нощна птица ще сервира пиршество от 125 долара, включващо пилешко консоме с пушено яйце, копър за златни очи и латке. Вечерята също ще бъде лекувана с хала хляб.

Prairie Grass Café, Northbrook, Ill.

Prairie Grass Café главните готвачи Сара Стенгер и Джордж Бумбарис ще сервират на 24 декември специално бавно печено гърне за барбекю от фермите Cedar River с пюре от печено карфиол (26 долара) и специална гарнитура от картофени лате (6 долара), заедно с редовното си меню.

Шейкуел, Оукланд, Калифорния.

Снимка от Pj L. чрез Yelp

Разклатете добре сервира меню за ханука с фиксирана цена от $ 55 на 24 декември. Менюто включва латкес с печено масло от дюля, бавно печено гърди със салата от цвекло и зеле и ябълков чурос със сироп от мътеница.

Шая, Ню Орлиънс

Скъпоценният камък на готвача Алон Шая в Ню Орлиънс ще обслужва $ 55 ханука при-фикс от 24 до 26 декември, а всички приходи на 26-и ще бъдат от полза на Rama’s Kitchen, 20-годишен ресторант в Йерусалим, наскоро унищожен при пожар. Меню с четири ястия включва хрупкави картофени латчета с икра от сьомга, салата от кисел лук и ябълки от турско чили; зимни марули с тахан от тиквени семки и винегрет от нар; печена пуйка наследство с кремообразна супа от пащърнак, задушена манга от дъга и грибени; и понички от рикота с кървави портокали и крем от сацума.

Station Casinos, Лас Вегас

Ако сте в настроение за добър старомоден бюфет в Ханука в Лас Вегас, всичко това Казина на гарите бюфетите ще включват гърди, печено пиле, картофени латчета, супа от мацо топка, кугел от картофи и ябълки, цимес, мед и джинджифилова сьомга, печено цвекло с моркови и желе от понички.

Tacuba; Толоач, Ню Йорк

От 24 до 30 декември главният готвач Джулиан Медина ще бъде домакин на мексиканска ханука в ресторантите си Такуба и Толоач със специално а ла карт меню. Специалитетите ще включват гуакамоле с домашно пушена бяла риба; латкес (картофено халапеньо с крема от хрян, тиквички с ябълкова салса с томатило и мексикански сирена с чипотле и нектар от агаве); тако за гърди; кесадила от сьомга; бранзино с гратен от карфиол; и мексикански понички с дулсе де лече.

Захав, Филаделфия

На готвача Майкъл Соломонов модерен израелски шедьовър във Филаделфия ще се сервира специален фиксат за ханука в размер на 54 долара от 26 до 30 декември. Осемстепенното меню включва пита и хумус с агнешко месо, макаронено орехче, салати, тиква супа с фидео и зеле, ескабече от скумрия, кибе с говеждо месо и сладки картофи, картофени латчета с пушена лабне и сьомга, пилешко и шафран оризов маклуба и понички с конфитюр с бял шоколад.


Историята на храната в Ханука в Америка

Като дете не съм сигурен какво очаквах повече през зимния празничен сезон - получавайки подарък всяка от осемте нощи, в които празнувахме Ханука (малки, като книга или чифт чорапи, или големи, като играчка, която си пожелавах) или яденето, което майка ми направи за този случай. Семейството ми и аз се наслаждавахме с радост на изоставянето на нежни филийки говеждо месо, плуващи в пикантна сос, натоварена с лук и настъргани картофени латчета-хрупкави отвън, пухкави отвътре-гарнирани с ябълково пюре или заквасена сметана. Но никога не съм спирал да мисля за това откъде идват тези хранителни традиции.

Чоухаунд разговаря с еврейски историк по храните и звезда от Food Network, за да научи историята на храната в Ханука в САЩ и как тя се е развила с течение на времето.

Еврейска кухня, богата на история (и мазнини)

„Чувствам, че опитвайки се да издигнат Ханука от малък празник до голям, евреите наистина го изхвърлиха от парка с латке, защото картофените латчета са всичко, което е пърженото пържене и нещо повече. Знаете ли, тази допълнителна хрупкавост, тези карамелизирани захари, които придават по -дълбок вкус на картофи “, казва Джейн Коен, историк по храните и автор на„ Еврейско празнично готвене: съкровищница на класиката и импровизациите на любителите на храната “.

Еврейско празнично готвене: съкровищница на класиката и импровизациите на любителя на храната от Джейн Коен, $ 2,85 на Amazon

Наръчник за празници с богата колекция от традиционни еврейски рецепти и модерни обрати (включително вегански вариации).

Традиционно по време на Ханука се хапват храни, приготвени в масло, като латке (картофени палачинки) и суфганиот (желе от понички), за да се отбележи историята зад празника. Според еврейските текстове Юда Макавей и неговите последователи са участвали в повторното освещаване на храм около 200 г. пр.н.е. когато станаха свидетели на чудо: малко количество зехтин, което трябваше да издържи само една нощ, запази свещите вместо осем нощи (по този начин празнуването на Ханука в осем нощи).

Въпреки това, предишните латинки бяха доста различни от тези, които ядем днес. Преди картофите да дойдат в Европа, те са били направени от зърнени култури като ръж и елда или кореноплодни зеленчуци, като моркови и ряпа. В зависимост от това къде живеят евреите, зехтинът е или изключително скъп, или е трудно да се намери, така че те също често готвят латчетата си от животински мазнини. Това може да обясни защо по време на Ханука често се правят богати парчета месо, като гърди и дори гъши, тъй като мазнината, която се сварява от тях, може да се използва за пържене на партида латке.

„Картофите наистина не са станали важна храна за евреите чак в средата на 19 век“, обяснява Коен. „Тогава те пробиха път в Германия, а след това и в Източна Европа. Едва тогава те станаха толкова важни за еврейската диета за приготвяне на неща като латке и кугели. Традициите на американската еврейска храна предлагат изненадващо разнообразие. Вземете например невероятната гъвкавост и еволюция на Latkes като част от американската еврейска кухня. Коен си спомня, че е видял рецепта за латке в готварска книга на Crisco, датираща от 30 -те години на миналия век, която призовава да се използва спанакът като основна съставка. Тъй като различни групи от диаспората станаха част от еврейските общности в САЩ, те донесоха свои собствени тълкувания, независимо дали добавяха халапеньо към латчетата си или ги гарнираха с пушена сьомга и хайвер.

Фестивал на ухапванията

8 начина да постигнете най -доброто от Latke
Страхотни хранителни подаръци за Ханука
Творчески идеи за Sufganiyot

„Latkes в САЩ бяха нещо като празно платно, върху което да експериментирате“, заявява Коен, „с гарнитури, добавени съставки или смяна на основните съставки“. Един от любимите й начини да ги яде е с масло и сироп от нар.

Ханука също се свързва с яденето на млечни продукти в резултат на историята на Макавеите, по някакъв начин се свързва с историята на Джудит, смятана за героиня на евреите през Средновековието. Легендата разказва, че Джудит е нахранила жесток враг с ядене, включващо много солено сирене, което го е накарало да пие много вино и й е позволило да го убие в пияния си ступор, за да спаси хората си от преследване. Така че не е необичайно евреите американци да ядат блинз от сирене, да правят латкетата си с извара и отгоре да засиват със заквасена сметана, за да отпразнуват празника.

Междувременно поничките за първи път станаха популярни в Германия, където бяха пълнени с плодове като кайсии. „Тогава те станаха популярни в Полша заради Ханука“, казва Коен. Полските имигранти ги донесоха в Израел и оттам те дойдоха в САЩ „Много хора смятат, че произхождат от сефардската общност“, обяснява Коен, тъй като сефардските евреи ядат бунуелос, поничка от мая, за Ханука, но тя поставя това не е така.

Ново поколение храни от Ханука

Моли Йе, автор на „Molly On The Range“ и домакин на фермата „Girl Meets Farets“ на Food Network, израсна, правейки традиционни храни от Ханука като латке и суфганиот. „Най -малко любимата ми част от тези традиции беше да изчакам да загрее маслото, винаги бях толкова нетърпелив!“ тя пише по имейл.

Да, не е чужд да измисли новаторски идеи за традиционните ястия. Ако потърсите в нейния популярен блог за храна и начин на живот, казвам се да, ще намерите много креативни рецепти за ханука, като например латкес от брюкселско зеле с балсамова дижонска заквасена сметана и сладко от рози, суфганиот с ванилова глазура и шам фъстък. Едно от любимите й тълкувания е суфганиот, напълнен със сладко от лук и сладко от домати и поръсен със за’атар и кисело мляко на прах. „Обичам чубрица суфганиот“, ентусиазира се тя. „Чубричните понички са подценявани.“

Molly on the Range: Рецепти и истории от „Невероятен живот във ферма“ от Molly Yeh, $ 17.92 на Amazon

Тази книга е пълна с вкусни рецепти, честващи еврейското и китайското наследство на автора - и живота във ферма в Средния Запад.

„Всяка година обичам да измислям нови вкусове на суфганиот и нови неща, които да сложа върху латекса“, обяснява Йе. „Преди няколко години сложихме топки шоколадов сладолед върху латчетата. Беше просто като потапяне на пържени картофи в млечен шейк. Тя добавя: „Имаше известен скептицизъм, насочен към сладоледа от латке, но малкото хора, които го опитаха, го харесаха!“

Хрупкави латкета, пикантни гърди и апетитни суфганиот правят доста упадъчното хранене. Независимо дали решите да се придържате към изпитани и истински традиционни рецепти или да се побъркате да експериментирате с аромати и съставки, вероятно ще се счита за чудо на Ханука, ако в крайна сметка останете с остатъци от празника.


Историята на храната в Ханука в Америка

Като дете не съм сигурен какво очаквах повече през зимния празничен сезон - получаване на подарък всяка от осемте нощи, в които празнувахме Ханука (малки, като книга или чифт чорапи, или големи, като играчка, която си пожелавах) или яденето, което майка ми направи за този случай. Семейството ми и аз се наслаждавахме с радост на изоставянето на нежни филийки говеждо гърди, плуващи в пикантен сос, натоварен с лук и настъргани картофени латчета-хрупкави отвън, пухкави отвътре-гарнирани с ябълково пюре или заквасена сметана. Но никога не съм спирал да мисля за това откъде идват тези хранителни традиции.

Чоухаунд разговаря с еврейски историк по храните и звезда от Food Network, за да научи историята на храната в Ханука в САЩ и как тя се е развила с течение на времето.

Еврейска кухня, богата на история (и мазнини)

„Чувствам, че опитвайки се да издигнат Ханука от малък празник до голям, евреите наистина го изхвърлиха от парка с латке, защото картофените латчета са всичко, което е пърженото пържене и нещо повече. Знаете ли, тази допълнителна хрупкавост, тези карамелизирани захари, които придават по -дълбок вкус на картофи “, казва Джейн Коен, историк по храните и автор на„ Еврейско празнично готвене: съкровищница на класиката и импровизациите на любителите на храната “.

Еврейско празнично готвене: съкровищница на класиката и импровизациите на любителя на храната от Джейн Коен, $ 2,85 на Amazon

Наръчник за празници с богата колекция от традиционни еврейски рецепти и модерни обрати (включително вегански вариации).

Традиционно по време на Ханука се хапват храни, приготвени в масло, като латке (картофени палачинки) и суфганиот (желе от понички), за да се отбележи историята зад празника. Според еврейските текстове Юда Макавей и неговите последователи са участвали в повторното освещаване на храм около 200 г. пр.н.е. когато станаха свидетели на чудо: малко количество зехтин, което трябваше да издържи само една нощ, запази свещите вместо осем нощи (по този начин празнуването на Ханука в осем нощи).

Въпреки това, предишните латинки бяха доста различни от тези, които ядем днес. Преди картофите да дойдат в Европа, те са били направени от зърнени култури като ръж и елда или кореноплодни зеленчуци, като моркови и ряпа. В зависимост от това къде живеят евреите, зехтинът е или изключително скъп, или е трудно да се намери, така че те също често готвят латчетата си от животински мазнини. Това може да обясни защо по време на Ханука често се правят богати парчета месо, като гърди и дори гъши, тъй като мазнината, която се сварява от тях, може да се използва за пържене на партида латке.

„Картофите наистина не са станали важна храна за евреите чак в средата на 19 век“, обяснява Коен. „Тогава те пробиха път в Германия, а след това и в Източна Европа. Едва тогава те станаха толкова важни за еврейската диета за приготвяне на неща като латке и кугели. Традициите на американската еврейска храна предлагат изненадващо разнообразие. Вземете например невероятната гъвкавост и еволюция на Latkes като част от американската еврейска кухня. Коен си спомня, че е видял рецепта за латке в готварска книга на Crisco, датираща от 30 -те години на миналия век, която призовава да се използва спанакът като основна съставка. Тъй като различни групи от диаспората станаха част от еврейските общности в САЩ, те донесоха свои собствени тълкувания, независимо дали добавяха халапеньо към латчетата си или ги гарнираха с пушена сьомга и хайвер.

Фестивал на ухапванията

8 начина да постигнете най -доброто от Latke
Страхотни хранителни подаръци за Ханука
Творчески идеи за Sufganiyot

„Latkes в САЩ бяха нещо като празно платно, върху което да експериментирате“, заявява Коен, „с гарнитури, добавени съставки или смяна на основните съставки“. Един от любимите й начини да ги яде е с масло и сироп от нар.

Ханука също се свързва с яденето на млечни продукти в резултат на историята на Макавеите, по някакъв начин се свързва с историята на Джудит, смятана за героиня на евреите през Средновековието. Легендата разказва, че Джудит е нахранила жесток враг с ядене, включващо много солено сирене, което го е накарало да пие много вино и й е позволило да го убие в пияния си ступор, за да спаси хората си от преследване. Така че не е необичайно евреите американци да ядат блинз от сирене, да правят латкетата си с извара и отгоре да засиват със заквасена сметана, за да отпразнуват празника.

Междувременно поничките за първи път станаха популярни в Германия, където бяха пълнени с плодове като кайсии. „Тогава те станаха популярни в Полша заради Ханука“, казва Коен. Полските имигранти ги донесоха в Израел и оттам те дойдоха в САЩ „Много хора смятат, че произхождат от сефардската общност“, обяснява Коен, тъй като сефардските евреи ядат бунуелос, поничка от мая, за Ханука, но тя поставя това не е така.

Ново поколение храни от Ханука

Моли Йе, автор на „Molly On The Range“ и домакин на фермата „Girl Meets Farets“ на Food Network, израсна, правейки традиционни храни от Ханука като латке и суфганиот. „Най -малко любимата ми част от тези традиции беше да изчакам да загрее маслото, винаги бях толкова нетърпелив!“ тя пише по имейл.

Да, не е чужд да измисли новаторски идеи за традиционните ястия. Ако потърсите в нейния популярен блог за храна и начин на живот, казвам се да, ще намерите много креативни рецепти за ханука, като например латкес от брюкселско зеле с балсамова дижонска заквасена сметана и сладко от рози, суфганиот с ванилова глазура и шам фъстък. Едно от любимите й тълкувания е суфганиот, напълнен със сладко от лук и сладко от домати и поръсен със за’атар и кисело мляко на прах. „Обичам чубрица суфганиот“, ентусиазира се тя. „Чубричните понички са подценявани.“

Molly on the Range: Рецепти и истории от „Невероятен живот във ферма“ от Molly Yeh, $ 17.92 на Amazon

Тази книга е пълна с вкусни рецепти, честващи еврейското и китайското наследство на автора - и живота във ферма в Средния Запад.

„Всяка година обичам да измислям нови вкусове на суфганиот и нови неща, които да сложа върху латките“, обяснява Йе. „Преди няколко години сложихме топки шоколадов сладолед върху латчетата. Беше просто като потапяне на пържени картофи в млечен шейк. Тя добавя: „Имаше известен скептицизъм, насочен към сладоледа от латке, но малкото хора, които го опитаха, го харесаха!“

Хрупкави латкета, пикантни гърди и апетитен суфганиот правят доста упадъчно ястие. Независимо дали решите да се придържате към изпитани и истински традиционни рецепти или да се побъркате да експериментирате с аромати и съставки, вероятно ще се счита за чудо на Ханука, ако в крайна сметка останете с остатъци от празника.


Историята на храната в Ханука в Америка

Като дете не съм сигурен какво очаквах повече през зимния празничен сезон - получаване на подарък всяка от осемте нощи, в които празнувахме Ханука (малки, като книга или чифт чорапи, или големи, като играчка, която си пожелавах) или яденето, което майка ми направи за този случай. Семейството ми и аз се наслаждавахме с радост на изоставянето на нежни филийки говеждо месо, плуващи в пикантна сос, натоварена с лук и настъргани картофени латчета-хрупкави отвън, пухкави отвътре-гарнирани с ябълково пюре или заквасена сметана. Но никога не съм спирал да мисля за това откъде идват тези хранителни традиции.

Чоухаунд разговаря с еврейски историк по храните и звезда от Food Network, за да научи историята на храната в Ханука в САЩ и как тя се е развила с течение на времето.

Еврейска кухня, богата на история (и мазнини)

„Чувствам, че опитвайки се да издигнат Ханука от малък празник до голям, евреите наистина го изхвърлиха от парка с латке, защото картофените латчета са всичко, което е пърженото пържене и нещо повече. Знаете ли, тази допълнителна хрупкавост, тези карамелизирани захари, които придават по -дълбок вкус на картофи “, казва Джейн Коен, историк по храните и автор на„ Еврейско празнично готвене: съкровищница на класиката и импровизациите на любителите на храната “.

Еврейско празнично готвене: съкровищница на класиката и импровизациите на любителя на храната от Джейн Коен, 2,85 долара на Amazon

Наръчник за празници с богата колекция от традиционни еврейски рецепти и модерни обрати (включително вегански вариации).

Традиционно по време на Ханука се хапват храни, приготвени в масло, като латке (картофени палачинки) и суфганиот (желе от понички), за да се отбележи историята зад празника. Според еврейските текстове Юда Макавей и неговите последователи са участвали в повторното освещаване на храм около 200 г. пр.н.е. когато станаха свидетели на чудо: малко количество зехтин, което трябваше да издържи само една нощ, вместо това запали свещите в продължение на осем нощи (по този начин празнуването на Ханука в осем нощи).

Въпреки това, предишните латинки бяха доста различни от тези, които ядем днес. Преди картофите да дойдат в Европа, те са били направени от зърнени култури като ръж и елда или кореноплодни зеленчуци, като моркови и ряпа. В зависимост от това къде живеят евреите, зехтинът е или изключително скъп, или е трудно да се намери, така че те също често готвят латчетата си от животински мазнини. Това може да обясни защо по време на Ханука често се правят богати парчета месо, като гърди и дори гъши, тъй като мазнината, която се сварява от тях, може да се използва за пържене на партида латке.

„Картофите наистина не са станали важна храна за евреите чак в средата на 19 век“, обяснява Коен. „Тогава те пробиха път в Германия, а след това и в Източна Европа. Едва тогава те станаха толкова важни за еврейската диета за приготвяне на неща като латке и кугели. Традициите на американската еврейска храна предлагат изненадващо разнообразие. Вземете например невероятната гъвкавост и еволюция на Latkes като част от американската еврейска кухня. Коен си спомня, че е видял рецепта за латке в готварска книга на Crisco, датираща от 30 -те години на миналия век, която призовава да се използва спанакът като основна съставка. Тъй като различни групи от диаспората станаха част от еврейските общности в САЩ, те донесоха свои собствени тълкувания, независимо дали добавят халапеньо към латчетата си или ги гарнират с пушена сьомга и хайвер.

Фестивал на ухапванията

8 начина да постигнете най -доброто от Latke
Страхотни хранителни подаръци за Ханука
Творчески идеи за Sufganiyot

„Latkes в САЩ бяха нещо като празно платно, върху което да експериментирате“, заявява Коен, „с гарнитури, добавени съставки или смяна на основните съставки“. Един от любимите й начини да ги яде е с масло и сироп от нар.

Ханука също се свързва с яденето на млечни продукти в резултат на историята на Макавеите, по някакъв начин се свързва с историята на Джудит, смятана за героиня на евреите през Средновековието. Легендата разказва, че Джудит е нахранила жесток враг с храна, която е включвала много солено сирене, което го е накарало да пие много вино и й е позволило да го убие в пияния си ступор, за да спаси хората си от преследване. Така че не е необичайно евреите американци да ядат блинз от сирене, да правят латкетата си с извара и отгоре да засиват със заквасена сметана, за да отпразнуват празника.

Междувременно поничките за първи път станаха популярни в Германия, където бяха пълнени с плодове като кайсии. „Тогава те станаха популярни в Полша заради Ханука“, казва Коен. Полските имигранти ги донесоха в Израел и оттам те дойдоха в САЩ „Много хора смятат, че произхождат от сефардската общност“, обяснява Коен, тъй като сефардските евреи ядат бунуелос, поничка от мая, за Ханука, но тя поставя това не е така.

Ново поколение храни от Ханука

Моли Йе, автор на „Molly On The Range“ и водещ на Food Girl „Girl Meets Farm“, израства, като прави традиционни храни от Ханука като латке и суфганиот. „Най -малко любимата ми част от тези традиции беше да изчакам да загрее маслото, винаги бях толкова нетърпелив!“ тя пише по имейл.

Да, не е чужд да измисли новаторски идеи за традиционните ястия. Ако потърсите в нейния популярен блог за храна и начин на живот, казвам се да, ще намерите много креативни рецепти за ханука, като например латкес от брюкселско зеле с балсамова дижонска заквасена сметана и сладко от рози, суфганиот с ванилова глазура и шам фъстък. Едно от любимите й тълкувания е суфганиот, напълнен със сладко от лук и сладко от домати и поръсен със за’атар и кисело мляко на прах. „Обичам чубрица суфганиот“, ентусиазира се тя. „Чубричните понички са подценявани.“

Molly on the Range: Рецепти и истории от „Невероятен живот във ферма“ от Molly Yeh, $ 17.92 на Amazon

Тази книга е пълна с вкусни рецепти, честващи еврейското и китайското наследство на автора - и живота във ферма в Средния Запад.

„Всяка година обичам да измислям нови вкусове на суфганиот и нови неща, които да сложа върху латките“, обяснява Йе. „Преди няколко години сложихме топки шоколадов сладолед върху латчетата. Беше просто като потапяне на пържени картофи в млечен шейк. Тя добавя: „Имаше известен скептицизъм, насочен към сладоледа от латке, но малкото хора, които го опитаха, го харесаха!“

Хрупкави латкета, пикантни гърди и апетитни суфганиот правят доста упадъчното хранене. Независимо дали решите да се придържате към изпитани и истински традиционни рецепти или да се побъркате да експериментирате с аромати и съставки, вероятно ще се счита за чудо на Ханука, ако в крайна сметка останете с остатъци от празника.


Историята на храната в Ханука в Америка

Като дете не съм сигурен какво очаквах повече през зимния празничен сезон - получаване на подарък всяка от осемте нощи, в които празнувахме Ханука (малки, като книга или чифт чорапи, или големи, като играчка, която си пожелавах) или яденето, което майка ми направи за този случай. Семейството ми и аз се наслаждавахме с радост на изоставянето на нежни филийки говеждо гърди, плуващи в пикантен сос, натоварен с лук и настъргани картофени латчета-хрупкави отвън, пухкави отвътре-гарнирани с ябълково пюре или заквасена сметана. Но никога не съм спирал да мисля за това откъде идват тези хранителни традиции.

Чоухаунд разговаря с еврейски историк по храните и звезда от Food Network, за да научи историята на храната в Ханука в САЩ и как тя се е развила с течение на времето.

Еврейска кухня, богата на история (и мазнини)

„Чувствам, че опитвайки се да издигнат Ханука от малък празник до голям, евреите наистина го изхвърлиха от парка с латке, защото картофените латчета са всичко, което е пърженото пържене и нещо повече. Знаете ли, тази допълнителна хрупкавост, тези карамелизирани захари, които придават по -дълбок вкус на картофи “, казва Джейн Коен, историк по храните и автор на„ Еврейско празнично готвене: съкровищница на класиката и импровизациите на любителите на храната “.

Еврейско празнично готвене: съкровищница на класиката и импровизациите на любителя на храната от Джейн Коен, $ 2,85 на Amazon

Наръчник за празници с богата колекция от традиционни еврейски рецепти и модерни обрати (включително вегански вариации).

Традиционно по време на Ханука се хапват храни, приготвени в масло, като латке (картофени палачинки) и суфганиот (желе от понички), за да се отбележи историята зад празника. Според еврейските текстове Юда Макавей и неговите последователи са участвали в повторното освещаване на храм около 200 г. пр.н.е. когато станаха свидетели на чудо: малко количество зехтин, което трябваше да издържи само една нощ, запази свещите вместо осем нощи (по този начин празнуването на Ханука в осем нощи).

Въпреки това, предишните латинки бяха доста различни от тези, които ядем днес. Преди картофите да дойдат в Европа, те са били направени от зърнени култури като ръж и елда или кореноплодни зеленчуци, като моркови и ряпа. В зависимост от това къде живеят евреите, зехтинът е или изключително скъп, или е трудно да се намери, така че те също често готвят латчетата си от животински мазнини. Това може да обясни защо по време на Ханука често се правят богати парчета месо, като гърди и дори гъши, тъй като мазнината, която се сварява от тях, може да се използва за пържене на партида латке.

„Картофите наистина не са станали важна храна за евреите чак в средата на 19 век“, обяснява Коен. „Тогава те пробиха път в Германия, а след това и в Източна Европа. Едва тогава те станаха толкова важни за еврейската диета за приготвяне на неща като латке и кугели. Традициите на американската еврейска храна предлагат изненадващо разнообразие. Вземете например невероятната гъвкавост и еволюция на Latkes като част от американската еврейска кухня. Коен си спомня, че е видял рецепта за латке в готварска книга на Crisco, датираща от 30 -те години на миналия век, която призовава да се използва спанакът като основна съставка. Тъй като различни групи от диаспората станаха част от еврейските общности в САЩ, те донесоха свои собствени тълкувания, независимо дали добавяха халапеньо към латчетата си или ги гарнираха с пушена сьомга и хайвер.

Фестивал на ухапванията

8 начина да постигнете най -доброто от Latke
Страхотни хранителни подаръци за Ханука
Творчески идеи за Sufganiyot

„Latkes в САЩ бяха нещо като празно платно, върху което да експериментирате“, заявява Коен, „с гарнитури, добавени съставки или смяна на основните съставки“. Един от любимите й начини да ги яде е с масло и сироп от нар.

Ханука също се свързва с яденето на млечни продукти в резултат на историята на Макавеите, по някакъв начин се свързва с историята на Джудит, смятана за героиня на евреите през Средновековието. Легендата разказва, че Джудит е нахранила жесток враг с ядене, включващо много солено сирене, което го е накарало да пие много вино и й е позволило да го убие в пияния си ступор, за да спаси хората си от преследване. Така че не е необичайно евреите американци да ядат блинцове от сирене, да правят латкетата си с извара и да подправят със заквасена сметана, за да отпразнуват празника.

Междувременно поничките за първи път станаха популярни в Германия, където бяха пълнени с плодове като кайсии. „Тогава те станаха популярни в Полша заради Ханука“, казва Коен. Полските имигранти ги донесоха в Израел и оттам те дойдоха в САЩ „Много хора смятат, че произхождат от сефардската общност“, обяснява Коен, тъй като сефардските евреи ядат бунуелос, поничка от мая, за Ханука, но тя поставя това не е така.

Ново поколение храни от Ханука

Моли Йе, автор на „Molly On The Range“ и домакин на фермата „Girl Meets Farmes“ на Food Network, израсна, правейки традиционни храни от Ханука като латке и суфганиот. „Най -малко любимата ми част от тези традиции беше да изчакам да загрее маслото, винаги бях толкова нетърпелив!“ тя пише по имейл.

Да, не е чужд да измисли новаторски идеи за традиционните ястия. Ако потърсите в нейния популярен блог за храна и начин на живот, казвам се да, ще намерите много креативни рецепти за ханука, като например латкес от брюкселско зеле с балсамова дижонска заквасена сметана и сладко от рози, суфганиот с ванилова глазура и шам фъстък. Едно от любимите й тълкувания е суфганиот, напълнен със сладко от лук и сладко от домати и поръсен със за’атар и кисело мляко на прах. „Обичам чубрица суфганиот“, въодушевява се тя. „Чубричните понички са подценявани.“

Molly on the Range: Рецепти и истории от „Невероятен живот във ферма“ от Molly Yeh, $ 17.92 на Amazon

Тази книга е пълна с вкусни рецепти, честващи еврейското и китайското наследство на автора - и живота във ферма в Средния Запад.

„Всяка година обичам да измислям нови вкусове на суфганиот и нови неща, които да сложа върху латекса“, обяснява Йе. „Преди няколко години сложихме топки шоколадов сладолед върху латчетата. Беше просто като потапяне на пържени картофи в млечен шейк. Тя добавя: „Имаше известен скептицизъм, насочен към сладоледа от латке, но малкото хора, които го опитаха, го харесаха!“

Хрупкави латкета, пикантни гърди и апетитен суфганиот правят доста упадъчно ястие. Независимо дали решите да се придържате към изпитани и истински традиционни рецепти или да се побъркате да експериментирате с аромати и съставки, вероятно ще се счита за чудо на Ханука, ако в крайна сметка останете с остатъци от празника.


Историята на храната в Ханука в Америка

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


The History of Hanukkah Food in America

As a kid, I’m not sure which I looked forward to more during the winter holiday season—receiving a gift each of the eight nights we celebrated Hanukkah (either small, like a book or a pair of socks, or big, like a toy I’d been wishing for) or the meal my mom made for the occasion. My family and I indulged with joyful abandon on tender slices of beef brisket swimming in a savory onion-laden gravy and shredded potato latkes—crispy on the outside, fluffy on the inside—topped with applesauce or sour cream. But I never really stopped to think about where these food traditions came from.

Chowhound spoke with a Jewish food historian and a Food Network star to learn the history of Hanukkah food in the U.S. and how it has evolved over time.

Jewish Cuisine Rich in History (and Fat)

“I feel that, in trying to elevate Hanukkah from a minor holiday to a major one, Jews really knocked it out of the park with latkes, because potato latkes are everything a french fry is and more. You know, that extra crunch, those caramelized sugars giving it a deeper potato taste,” says Jayne Cohen, food historian and author of “Jewish Holiday Cooking: A Food Lover’s Treasury of Classics and Improvisations.”

Jewish Holiday Cooking: A Food Lover's Treasury of Classics and Improvisations by Jayne Cohen, $2.85 on Amazon

A holiday handbook with a wide-ranging collection of traditional Jewish recipes and modern twists (including vegan variations).

Foods cooked in oil, such as latkes (potato pancakes) and sufganiyot (jelly doughnuts), are traditionally enjoyed during Hanukkah to commemorate the story behind the holiday. According to Jewish texts, Judah Maccabee and his followers were participating in the rededication of a temple around 200 B.C. when they witnessed a miracle: a small amount of olive oil that should only have lasted one night kept candles burning for eight nights instead (thus, the eight night celebration of Hanukkah).

However, the latkes of yore were pretty different from those we eat today. Before potatoes came to Europe, they were made with cereal grains like rye and buckwheat, or root vegetables, such as carrots and turnips. Depending on where Jewish people lived, olive oil was either extremely expensive or hard to find, so they also often cooked their latkes in animal fat. This may explain why rich cuts of meat, such as brisket, and even goose, were often made during Hanukkah, since the fat that cooked off them could then be used to fry up a batch of latkes.

“Potatoes didn’t really become an important food for Jews until the mid-19th century,” Cohen explains. “That’s when they made their way into Germany, and then Eastern Europe. It wasn’t until then that they became so important to the Jewish diet for making things like latkes and kugels.” American Jewish food traditions offer a surprising amount of variety. Take latkes’ marvelous versatility and evolution as part of American Jewish cuisine, for example. Cohen remembers seeing a latke recipe in a Crisco cookbook dating back to the 1930s that called for using spinach as the main ingredient. As different groups from the diaspora became part of the Jewish communities across the U.S., they brought their own interpretations with them, whether it’s adding jalapeños to their latkes or topping them with smoked salmon and caviar.

Festival of Bites

8 Ways to Top a Latke
Great Food Gifts for Hanukkah
Creative Takes on Sufganiyot

“Latkes in the U.S. have sort of been like a blank canvas to experiment on,” Cohen states, “with toppings, added ingredients or the changing of basic ingredients.” One of her favorite ways to eat them is with butter and pomegranate syrup.

Hanukkah is also associated with eating dairy products as a result of the Maccabee story somehow getting conflated with the story of Judith, considered a heroine of Jews in the Middle Ages. Legend has it that Judith fed a cruel enemy a meal that included very salty cheese, which caused him to drink a lot of wine and enabled her to kill him in his drunken stupor to save her people from persecution. So it’s not uncommon for Jewish Americans to eat cheese blintzes, make their latkes with cottage cheese, and top both with sour cream to celebrate the holiday.

Meanwhile, doughnuts first became popular in Germany, where they were stuffed with fruit like apricots. “Then they became popular in Poland for Hanukkah,” says Cohen. Polish immigrants brought them to Israel, and from there, they came to the U.S. “A lot of people think they came from the Sephardic community,” Cohen explains, since Sephardic Jews eat bunuelos, a yeast-risen doughnut, for Hanukkah, but she poses this is not the case.

A New Generation of Hanukkah Foods

Molly Yeh, author of “Molly On The Range” and host of Food Network’s “Girl Meets Farm,” grew up making traditional Hanukkah foods like latkes and sufganiyot. “My least favorite part of those traditions was having to wait for the oil to heat up, I was always so impatient!” she writes via email.

Yeh is no stranger to coming up with innovative takes on traditional dishes. If you search her popular food and lifestyle blog, my name is yeh, you’ll find numerous creative Hanukkah recipes, like Brussels sprout latkes with balsamic Dijon sour cream and rose jam sufganiyot with vanilla glaze and pistachios. One of her favorite interpretations is sufganiyot filled with onion jam and tomato jam and dusted with za’atar and yogurt powder. “I love savory sufganiyot,” she enthuses. “Savory doughnuts are underrated.”

Molly on the Range: Recipes and Stories from An Unlikely Life on a Farm by Molly Yeh, $17.92 on Amazon

This book is full of delicious recipes celebrating the author's Jewish and Chinese heritage—and life on a Midwestern farm.

“Every year I love thinking up new sufganiyot flavors and new things to put on top of latkes,” Yeh explains. “A few years ago we put scoops of chocolate ice cream on top of latkes. It was just like dipping fries in a milkshake.” She adds, “There was some skepticism directed toward the latke ice cream sundae, but the few people who tried it liked it!”

Crispy latkes, savory brisket, and mouth-watering sufganiyot make for quite the decadent meal. Whether you choose to stick with tried and true traditional recipes or go wild experimenting with flavors and ingredients, it would probably be considered a Hanukkah miracle if you end up with any leftovers from the celebration.


Гледай видеото: Поздрав от ресторанта на Живите Мъртви (Януари 2022).