Други

Мека палента с аромат на мащерка

Мека палента с аромат на мащерка


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

  • 1 чаена лъжичка сол плюс още за подправка
  • 2/3 чаша полента (грубо царевично брашно; не се готви бързо)
  • 1 супена лъжица пресни листа от мащерка
  • Прясно смлян черен пипер
  • 1 обелена скилидка чесън, натрошена

Подготовка на рецепта

  • Донесете 1 ч.ч. сол и 4 чаши вода до кипене в средна тенджера. Разбийте полента и мащерка; върнете на кипене. Намалете котлона до ниско и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато полентата омекне, 25-30 минути. Подправете със сол и черен пипер. Разтрийте купата за сервиране със скилидка чесън, преди да прехвърлите полента.

, Снимки от Kimberley HasselbrinkРезултати за прегледи

Рецептата, на която топ готвачите не могат да живеят

Правя такава супа почти през целия си живот. Израснах във ферма и много ястия бяха приготвени така, обилно и предварително. Майка ми понякога слагаше ястия за една нощ, те готвеха много бавно през цялата нощ и ти се събуждаше с миризмата му през къщата. Очевидно съм на работа до късно, но това запълва съпруга ми през седмицата. Той го обича и през зимата в почивните ми дни просто обичам да го ям. Той е невероятно здравословен, успокояващ и вкусен. Независимо дали готвите или не готвите, дори обикновената зеленчукова супа е вкусна с перлен ечемик и картофи.

Сервира 6-8
шунка 1 малък (около 300 г)
лук 2
моркови 3
целина 3 пръчки
праз праз 2
пипермазоли 10
мащерка 4 клонки
дафинов лист 1
пащърнак 2
швед 1
картоф 1 голям
растително масло
перлен ечемик 200гр
къдрицаy магданоз 1 китка, нарязана
черен пипер

Накиснете шунката за 24 часа във вода в хладилника преди готвене.

Поставете скакалката в голяма тенджера с 1 глава лук, 1 морков, 1 пръчка целина, 1 праз, 10 зърна черен пипер, мащерката и дафиновия лист. Покрийте със студена вода и бавно оставете да заври. Намалете котлона до кипене и гответе 3 до 4 часа, докато омекне - малката кост в горната част трябва лесно да се извади. Оставете да се охлади в бульона. Когато е студено, отцедете, като запазите течността за бульона за супа, и натрошете шунката на малки парченца.

Нарежете останалите зеленчуци на кубчета с големина 2 см. В голяма тенджера добавете малко растително масло и изпотете лука, моркова, целина и праз. След това добавете останалите зеленчуци и се изпотете допълнително, като добавите щипка сол.

Когато зеленчуците се изпотят добре, добавете перленият ечемик и запазения бульон от шунка. Добавете още малко вода, ако е необходимо, оставете да заври и проверете подправките. Оставете да къкри, докато зеленчуците и перленият котлет се сварят.

Точно преди сервиране, добавете люспите с шунка, нарязания магданоз и малко черен пипер.
Клеър Смит е готвач-собственик на Core, Лондон


49 най -добри рецепти за тикви с тиква за супи, тестени изделия, салати и др

Най -добрите рецепти от тиква с тиква са полезни през цялата година - в края на краищата тази конкретна тиква може да се намери през всеки сезон. Но тиквеният тиква е на върха си през есента и зимата, което е и когато наистина сме склонни да включим тези рецепти в редовното въртене.

Тиква тиква може да се пече, пасира, пече или бавно се готви. Той добавя тежест и цвят към супата и кремообразна текстура към тестените изделия. Обичаме го като главна съставка във вегетарианските ястия, макар че може да бъде и фантастично, когато се сдвоява с наденица или бекон, пуйка или гърди. Тиква тиква може да направи всяко хранене по -добро, независимо дали е хрупкаво в каша или смесено в овесена каша на закуска, добавяйки сладко дъвчене към салата или сандвич на обяд или подправено с гювеч или чили на вечеря. И да, благодарение на естествената си сладост, той може да бъде най -добре в центъра на тестени или пай.

Напред ще намерите 49 от любимите ни рецепти за тиква. Сигурни сме, че и вие ще ги обичате.


Печалбата

Ако има една съставка, която ще застане до вас през дебели и тънки, ще дойде дъжд или блясък, ад или, както изглежда все по -често в картите в наши дни, висока вода, това със сигурност е лукът. След сол и черен пипер, тя трябва да бъде най -често срещаната съставка в целия пантеон на пикантни рецепти, а не само във Великобритания и Европа. Беля един или няколко, практически всеки ден от живота си и като съм чувствителен човек, проливам обилни и благодарни сълзи всеки път, когато го правя. Но те винаги са сълзи на радост.

Или са? Има любопитна неяснота в ежедневните ми отношения с лука, защото винаги е на ръба на моето съзнание и следователно понякога в периферията на моята съвест, че тези забележителни зеленчуци, макар че може да са били събрани много месеци преди и да са останали в хладен, тъмен ъгъл на килера, сякаш в някакъв мавзолей, всъщност все още са живи, докато се заех да ги нарязвам и нарязвам на кубчета с най -острото си острие.

Факт е, че бих могъл да засадя такъв и той би направил бебета. Разбира се, лукът не е сам сред зеленчуците в моята камара в това отношение: картофите също са в царството на мъртвите и през пролетта те обичат да ни напомнят, като поникнат с техните къдрави очички, да им дадеш прилично погребение, те биха могли да се самовъзпроизведат. Но поради трудно обясними причини (с изключение на химически, разбира се), тяхното положение не ме движи по същия начин.

Аз не съм много за религията, но училищата, в които отидох, изглежда бяха всичко за това и затова направих своя справедлив дял от поклонението. И има един ред, който се е забил в съзнанието ми, който напоследък непрекъснато ми идва в главата, когато нарязвам лук: „Предлагаме ти душите и телата си да бъдат жива жертва.“

Думите са толкова подходящи: тялото и душата са точно това, което лукът дава на ястията, в които те, често анонимно, участват. Те не искат кредит и обикновено не получават никакви, но ги вземете и въпросните ястия биха били без тяло и донякъде бездушни.

И така, като готвачи, да изкупим тези грехове на пропуск? Прост. От време на време трябва да се покланяме и да възхваляваме лука в цялата му остра, страстна слава. Ето три рецепти, които да ви помогнат с вашия акт на поклонение.

Въз основа на рецептата на Елизабет Дейвид във френското провинциално готвене, това е класическо ястие, на което разчитам отново и отново, особено в по -студените месеци. Съставките са прости, ежедневни неща, които вероятно ще почукате в къщата, но резултатът далеч не е обикновен. Обслужва шест.

1 супена лъжица зехтин

1 кг лук, обелен и много фино нарязан, от корена до върха

Сол и черен пипер

Няколко парченца индийско орехче

2 цели яйца

2 жълтъка

100 мл пълномаслено мляко

200 мл двоен крем

100 г Грюер, ситно настърган

25см, сляпа, чубрица от къс кадифен тарт

Загрейте маслото и олиото в голям тиган и добавете лука. Гответе много внимателно, като разбърквате редовно, без да позволявате на лука да се хване на тигана или да стане кафяв. След около половин час те трябва да са златисти, полупрозрачни и напълно нежни. Свалете от котлона и подправете с добра щипка сол, малко настъргано индийско орехче и няколко обрати черен пипер.

Загрейте фурната до 190C/ 375F/ газова маркировка 5. С вилица разбийте заедно яйцата, жълтъците, млякото и сметаната. Комбинирайте лука със сместа от яйца и сметана и сиренето. Разпределете равномерно в предварително изпечения сладкиш и печете около половин час, докато пълнежът леко надуе и златисто. Сервирайте тръбите горещи.

Лукова пица бианка

Pizza bianca е много проста пица без доматен сос. Изваждането на томовете дава на сладкия лук с аромат на мащерка шанс да блесне. Обслужва четири.

3 супени лъжици зехтин

750 г лук, обелен и много тънко нарязан

Сол и черен пипер

2 супени лъжици пресни листа мащерка

Няколко супени лъжици крем фреш или 1 топка моцарела, нарязани

Екстра върджин зехтин

5 г сушена мая

125 г обикновено брашно

125 г силно брашно от бял хляб

1 супена лъжица зехтин

Първо направете тестото: разтворете маята в 160 мл топла вода и оставете за около 10 минути, докато започне да се пени. Междувременно комбинирайте двете брашна и солта в купа. Добавете течността и олиото с мая, разбъркайте в грубо тесто, след това извадете и омесете за пет до 10 минути, докато стане копринено и еластично. Оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си (поне час).

Междувременно загрейте олиото в голям тиган, добавете лука и добра щипка сол и гответе леко на тих огън, като разбърквате от време на време, около половин час, докато омекне, златисто и полупрозрачно (точно същия процес като лукът за тарта, всъщност).

Загрейте фурната до 250C/475F/газ маркировка 9 и сложете в лист за печене, за да се загрее. Отбийте тестото и го разрежете наполовина. Използвайте точилка, или ръцете си, или и двете, за да разточите и разтегнете половината на тънко парче, което ще покрие листа за печене.

Извадете горещия лист за печене от фурната, поръсете го с малко брашно или, още по -добре, малко царевично брашно, фина полента или грис и сложете тестото отгоре. Разстелете половината мек лук върху тестото, разпръснете върху половината мащерка, след което добавете няколко чаши крем крем или половината моцарела. Разпръснете върху малко сол и черен пипер, поръсете с малко екстра върджин зехтин и печете 10-12 минути, докато основата стане хрупкава и златисто кафява по краищата.

Докато се готви, разточете второто парче тесто и го пригответе по същия начин, така че да е готово за работа веднага щом първото се свари. Сервирайте горещо, на големи филийки.

Сладко -кисел печен червен лук

Карамелизирани отвън и супер меки отвътре, те са вкусни заедно с почти всяко месо или риба. Сервира три до четири като гарнитура.

500 г малък червен лук

2 супени лъжици зехтин

1 пръчка целина, нарязана на ситно

1 скилидка чесън, нарязан на ситно

1 чаена лъжичка розмарин, нарязан и нарязан на ситно

1 супена лъжица концентрирано доматено пюре

3 супени лъжици ябълков оцет

3 супени лъжици лека мусковадо захар

Сол и черен пипер

Загрейте фурната до маркировка 190C/375F/газ 5. Обелете лука и го нарежете наполовина от корена до върха. Сложете в малък съд за фурна, така че да прилепват плътно в един слой.

Загрейте зехтина в малка тенджера на среден огън и добавете целина и чесън. Запържете внимателно за около 10 минути, докато омекне. Свалете от котлона, добавете розмарина, доматеното пюре, оцета и захарта и разбъркайте, така че захарта да се разтвори. Подправете обилно, след това изсипете лука и разбъркайте добре. Печете един час, докато омекне и се карамелизира, като разбърквате наполовина. Сервирайте горещо, топло или студено.

Сандвич с червен лук

Това е пикап на сандвич, който е наистина приятен начин да се насладите на сладкия остър привкус на суров червен лук. Споделете го с любим човек, така че дъхът на лука ще бъде взаимен. Прави два сандвича.

1 голям или 2 малки червени лука

Четири филии много пресен кафяв хляб (харесвам зърнохранилище)

Сол и черен пипер

Дебело богато кисело мляко (или крем фреш)

Нарежете лука много ситно, като държите резените корен до върха. Обилно намажете две от филиите хляб, разпръснете лука равномерно върху всяка филия и овкусете умерено. Намажете другите две филийки още по -щедро (но не смешно) с кисело мляко. Поставете върховете от кисело мляко върху маслените дъна, за да завършите сандвичите. Нарежете и яжте.


Печени Mac и сирене с Gruyère, зеле и градински чай

Какво би могло да бъде по -добро от комбинираните аромати на чесън и градински чай! Добавете сирене и хвърлете малко паста, изпечете го и ще имате рай в чиния! Този мак и сирене са вкусни и толкова лесни за приготвяне. Сервирайте със зелена салата и вечеряте. Тази рецепта може лесно да се приготви в една гювеч, но аз я направих в отделни рамекини, защото мислех, че те са#по -фотогенични. Както и да е, надявам се да опитате това ястие!

1/4 зехтин
1 малък лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, ситно настъргани или смлени
6 листа градински чай, накъсани на малки парченца
10 унции неварени макарони от ригатони
1 голям златен картоф Yukon, обелен и нарязан на 1/2 инчови кубчета
5 чаши савойско зеле, тънко нарязано на 1/2-инчови ленти
1 чаша настъргано сирене грюйер
1 чаша настърган пармезан
1 1/2 чаена лъжичка сол
1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер

Загрейте фурната до 350 градуса F.

Загрейте олиото в тиган на средно слаб огън. Добавете лука и задушете за около 5 минути. Добавете чесъна и градинския чай запържете още една минута. Свалете от котлона и оставете настрана.

Сварете пастата според инструкциите на опаковката. Прецедете пастата, запазвайки вода. Поставете сварената паста в голяма купа, оставена настрана.

Оставете запазената тестена вода да заври в тенджера. Добавете картофи и гответе 7 минути. Добавете зеле и гответе още 1 минута. Щам.

Комбинирайте картофи и зеле с тестени изделия. Разбъркайте 1/2 чаша настърган грюйер, пармезан, сол и черен пипер. Разделете еднакво на 6 единични порции рамекини, които са напръскани с олио за готвене. Поръсете останалата 1/2 чаша gruyère (или повече!) Върху ramekins. Поставете във фурна върху лист бисквитка. Печете 15 минути, след това запържете за няколко минути, докато хубаво покафенее. Сервирайте.

Споделя това:

Като този:


Meemalee


През 2011 г. се появи смел нов свят, тъй като MasterChef (известен още като MehsterChef) копира австралийския си колега, като инсталира фантастично парче топиарий и издърпа вече безкрайната феерия, като ни показва предишните етапи на прослушване без телевизия.

Надеждата приготви най -доброто си ястие, за да спечели място във финалните 20 (двадесет!), Но поредицата започна с хленч, тъй като най -добрата част от шоуто - Invention Test - сякаш беше предадена на историята. Къде е забавлението да гледаш хората да правят едно ястие, което знаят наизуст? Къде е креативността, изобретателността?

По-лошото беше причудливо унизителният формат, тъй като те бяха принудени да карат чаена количка с декоративни стоки на сцена и да обърнат трикове за избухналите Грег Уолъс и Джон Тороде. Надеждите, смазани, неуспешни претенденти, върнаха тролеите си отново под очите на разочарованите си близки.

След два епизода на X-FactorChef ми омръзна и се изключих-дори ужасните двама състезатели, които сгъваха сляпо и ги накараха да „усетят месото си“, не успяха да ме задържат.

Но тогава, но след това старите навици умират трудно и така се озовах на (три) финала. И изглежда, че MasterChef може би отново е станал малко по -добър. Въпреки невероятно неудобната гледка, че те готвят за семейството на Джон Тород, по -скоро се насладих на My Big Fat Bogan Wedding и предизвикателството с кенгуру. И така .

Тримата финалисти тази година са 26-годишният Тим ​​Андерсън, 31-годишният Том Уитакър и 40-годишната (но много по-млада на вид) Сара Данешин Медио.

Преувеличена музика придружава монтаж на пътуването им досега - шпионирам това, което прилича на измамен Kinder Bueno и отбелязвам, че трофеят е десет пъти по -секси от преди (phwoar, гранит).

„Един от тези трима ще се присъедини към тези изключителни хора“, дрони с озвучаване на дама Индия Фишър и аз съм щастлив да видя фаворитите си пред предишните победители.

ЙОРК! Падаван Сара беше измъчвана от риба от баща си и дядо си, докато един ден, травмирана, тя се раздели на трима различни хора. Другите две версии за нея избягаха да пушат и да правят кофти неща, докато тя се утешаваше с купички паста. Истинската любов я спаси под формата на доктор Дейвид, който я принуди да научи английски и да я накара да остане в кръчма.

Сега сестра от ITU, животът й е стресиращ, вероятно още повече от младата жена в дома й, чието присъствие никога не се обяснява. Що се отнася до готвенето, вкусовете й винаги са били там, но едва наскоро изглеждаше и красива. Веднъж тя направи неприятно портокалова супа.

Пътни! Том Харди прилича (ръмжене) Том беше изложен на опасни нива на храна като дете. В опит да излекува това ужасно страдание, той се обърна към НАУКАТА, която го завари да води опасен двоен живот - зъболекар в супермаркет през деня и DJ в склада за сирене през нощта.

След това откри афинитет към готвенето, който усъвършенства след три години в Рим, въпреки че италианският етос, а не кухнята, е неговият стил.

Луси е любовта на живота му и те скоро ще се оженят, въпреки факта, че тя не го харесваше, когато се срещнаха. Веднъж той направи ястие, което приличаше на гадина и беше разхвърляно от клоун.

WHITECHAPEL! Приказката на Тим е въведена от Perpetuum Mobile, нашия наистина стар приятел (беше използван да представя Dhruv Baker миналата година - така че това означава, че Тим спечели, нали? НАЛИ?).

Сладко очарованият Тим ​​от Гарт Агар, приличащ на Тим, идва от Уисконсин, домът на това кулинарно лакомство, известно като дълбоко пържени сирена.

Бил съм в Уисконсин. Всичко, което казва, е вярно. Барбекюта рок в стил Уисконсин и сега съм жаден за нахалници и масленци.

Без видима причина селската къща на Blur се използва за илюстрация на Тим, който пътува до Ел Ей и след това до Япония, където изучава изкуството на културата на юфка (не се шегувам - това ми напомня, братовчедка веднъж звънна на майка ми, лекар, притеснен, че любовта му към мигновения рамен ще го накара да развие „лице с юфка“. Брат ми, също лекар, му беше казал, че това е истинска болест).


Тим също стана майстор на барабани с тайко и се срещна с Лора, англичанка и любител на мацури, и я напи достатъчно от бира и сирене, че го доведе със себе си в Luxe, за да се впусне в разговор за кайма. Сега той продава бира и скицира отлични снимки. Пич скали вашоку и странни глупости.

Това е финалният финал и ние сме тук в новото, подобрено и абсурдно кавернозно студио!

Както обикновено, Джон и Грег започват да преследват състезателите, за да ги отхвърлят от играта и да издават произволни глупости от устата им.

"Полентата често може да бъде глупост, но Сара е италианска - тя трябва да може да се справи". А, да, Джон, защото всички английски готвачи могат да правят йоркширски пудинги, а всички индийски готвачи могат да правят наан.

Тим прави "Бургери, юфка и британски пудинги". Гурме Грег е ужасно притеснен, че ще се озове с купа „мокра юфка“, но няма търпение да вкара члена си, извинете, лъжица в пудингите (Food Urchin ме накара да кажа това).

Джон се притеснява от сблъсъка на вкуса, макар и развълнуван от „Wah-GOO“, „GUY-oza“ и „Shee-SHO“ на Тим (той и озвучаващата дама наистина трябва да разгледат FORVO).


Том иска да спечели, защото никога не е бил най -добрият в всичко и е готов да жертва прасе (и пръста си), за да постигне това. И ако това се провали, пържените, меките и хрупкавите неща трябва да го направят.


    Пържено филе от тиква, пудинг от октопод и ракута от мекотели от крупи, мигли и миди


Пудинг - и Грег е прекалено развълнуван от „крема с вкус на мъх“ на Том. Карагин, нали? Само версия на желатин от водорасли (ср агар).
Както и да е, желето от бъз на Том ме изнервя.


ВЕРИКТ: биха резервирали ресторанта му за миг.


    Шоколадови равиоли, пълнени с яребица и рикота, поднесени със сос демиглас от яребица, и бейре ноазет с пармезан

Джон смята, че предястието е красиво и добре изпълнено на всяко ниво Грег обича „месната яребица толкова гладка, колкото ви харесва“ и иска да я целуне.

Грег е напълно изненадан от главното и не очакваше това комбинация от вкусове. Предполагам, че той много яде в Harvester.
Пудингът е мечтателен и освежаващ за Грег, но му липсва измерение за Джон.

ПРИНЦИП: това е ресторантска качествена храна.


    Плъзгачи Tri-City: Плъзгачът от Лос Анджелис на тартар от говеждо месо Wagyu, пушена бира и мармалад от Jalapeño, мус от авокадо и зърна, Токийският плъзгач от черен дроб на морски черупки, кетчуп Umeboshi, желе от понзу, мача майонеза и лондонският пюре от керик с агнешко месо. , Apple и Ale Chutney, майонеза Raita, всички сервирани на бирени кифли

-Стилен свински рамен със свинско коремче, трюфелен омар Гьоза, гарниран с чинии от порцини, ревен ревен и пресен лук, поднесен с ароматни масла и свински бульон

Грег се свежда до кикот от репичките на стартера и нарече Тим умна стара пръчка. Джон не се интересува от сладкото агнешко с къри, но признава, че това е неговото небце - главно той е раздразнен, че Тим е направил всичко от нулата навреме, включително киселите мариновани сливи. Това удивление се пренася и в основното и в пудинга - изобретателно, вкусно и невероятно е, че той успя всичко.

ПРИСЪДА: Тим казва „Това мина по -добре от очакваното“. Благословен съм за подценяването ти.

Така че тримата състезатели напускат стаята, а Джон и Грег се разпенват в устата за постигнатото от Тим, Том и Сара. Грег казва: „Можете да ядете навън всеки ден в продължение на два месеца и все още да не изпитвате такава храна“. Предполагам, че той много яде в Harvester.

Джон е извън себе си заради способността на Том да направи британската храна от носа до опашката прекрасна и секси и от факта, че той избухна прасе в тяхна чест, оргазмът на Грег в шоколадовите равиоли на Сара и нейната италианска душа, и двамата са преодолени от Тим chutzpah, странност и талант.


Но както знаем, може да има само един.

Странно меланхолична музика свири, когато тримата се връщат в студиото, подобно на хангара, и след драматичната пауза.

Тим е обявен за достоен победител, който накара всеки от сетивата на Джон да изтръпне.

Невероятно, младият мъж се приближава, за да вземе трофея си (с думите „Шегуваш ли се?“ - да, Тим - това наистина е единствената награда).


"Ако искаш да бълваш, бълвай в това"

И в неочакван ход на събитията, вместо традиционния „вик в мобилния телефон, за да кажеш, че са спечелили“, съпругата на Тим Лора се появява лично, за да поздрави покоряващия си герой.


Olivo Eatery в хотел Cork Airport

Ние вярваме в простата, добра храна. Нашите автентични италиански ястия са обичани от гости, както местни, така и международни. Ние приготвяме всяко ястие, като използваме най -добрите местни съставки, подбрани ежедневно от местни доставчици на корк. В Olivo можете да се насладите на домашно приготвени италиански рецепти и страхотно обслужване в нашата уютна обстановка.

ДЕТСКО МЕНЮ

Най -трудните ни клиенти са нашите малки кученца. Ето защо ние създадохме перфектното детско меню, което да задоволи дори най -придирчивите или ядещите. За да ги забавлявате, вашите малки също могат да се насладят на нашите пакети за дейности, просто попитайте член на нашия екип и ние ще се радваме да ви ги предоставим.

РАБОТНО ВРЕМЕ:

Olivo е отворен всеки ден от 7:00 до 23:30 часа
Вечерята се сервира до 22:00 часа
Закуската се сервира до 10:00 ч. Понеделник и петък и 10:30 ч. Събота и сутрин.

ИТАЛИАНСКА ПИЦА В КОРК

Нашите вкусни италиански пици са обичани на местно ниво. Ние правим най -вкусните, ръчно изработени, автентични пресни пици, приготвени до съвършенство в нашата специална каменна фурна за пица. Всички наши съставки са от местни източници и прясно приготвени, за да сте сигурни, че ще получите перфектно парче пица с вкус на корк.

Ако имате някакви специални диетични нужди, моля, уведомете ни предварително или уведомете сървъра си, за да могат да направят избора ви и ние ще се радваме да ви посрещнем.

Olivo има удоволствието да съобщи, че сега приемаме плащания, направени с Apple Pay (лимит от 30 евро на транзакция).


Мини сандвичи със сладолед

Съпругът ми поръча сандвичи със сладолед за десерт, които бяха два сандвича с размер на МАМОТ. Не мога да повярвам, че ми отне толкова време, за да осъзная, че съпругът ми (който обича всичко студено - намирам картофен чипс в хладилника - не питай) би харесал сандвичи със сладолед. И разбира се, след като не съм ял дълго време и съм опитал хапка, любовта ми се поднови. Реших да създам подобен, намален мини сандвич, достатъчно голям, за да прекъсна, че след вечеря усещането „имам нужда от нещо сладко“, но достатъчно малко, за да не разруши вашата здравословна храна! Потърсих с традиционна рецепта за бисквити с шоколадови чипове, за да оптимизирам консистенцията на тези бисквитки със сладоледа - те са по -сладкиши. Може би един мини сладоледен шум е по -точно описание? Въздушната текстура на тези бисквитки се дължи на гръцко кисело мляко - вижте тук за диаграма за заместване и още рецепти за гръцко кисело мляко тук, тук и тук).

Може би един мини сладоледен шум е по -точно описание?

7. Печете 5-7 минути, докато блатовете станат леко златисто кафяви - гледайте внимателно, за да сте сигурни, че тези малки момчета не изгарят!


Моето предизвикателство за готварска книга! (дълго.)

Подобно на много хора на този борд, аз разработих малко като готварска книга за покупка. Въпреки навика си, винаги бях импровизационен готвач, предпочитах да грабна малко от това и онова.

Един ден се озовах да посегна към същия набор от подправки, опитвайки се да измисля нов творчески начин да експериментирам с боздуган. Чувствах се вдъхновен, взех готварска книга и реших, че искам да усъвършенствам техниката си, като приготвя поне едно ястие от всяка книга, която притежавам.

Наложих мек срок и се заех с едно многомесечно предизвикателство, което завърши с грандиозно омара bouillabaisse от Morimoto Cookbook. По пътя измъчих съпругата си, тъй като всичко, за което говорих - стратегия, какво правя през този уикенд и как ще трябва да го изсмуче, когато най -накрая сготвих от двете готварски книги на Рейчъл Рей, които бяха дадени на мен като подарък.

По -голямата част от ястията бяха солидни, куп изключителни и няколко почти оправдаха обаждане до местната пицария. Истинското забавление беше в откриването на неочаквани скъпоценни камъни, като супата от черен боб Morton 's Cookbook (невероятна версия на любимата ми супа), която взех при откриването на ресторант, както и в надраскването на куп чинии от кофата ми списък, подобно на гореспоменатия bouillabaisse.

Не очаквам никой да прочете целия списък, но изброих всички заглавия на рецепти и мисли за отделните книги (но не и за действителните рецепти, дадени според правилата на Чау.) С удоволствие ще споделя частно, ако някой иска информация конкретно ястие!

Моримото: Новото изкуство на японското готвене - омар Bouillabaisse (любимото ми ястие от групата, което ме доведе до нова мания за Gochujang, огнена корейска чили паста.)

Барбара Линч: Разбъркайте - хапки от бутер и сирене с медена горчица Бавно печени миди с пикантен доматен сос Месарница Магазин Болонезе Лингуини с пикантен сос от миди Разкъсани макаронени изделия fagioli с скариди полпетини Ригатони с пикантни скариди и боб канелини Пикантна яхния от миди с пържени банички с чоризо и рагу от миди Шафран задушени миди с крем фреш Свински пържоли с карамелизирани ябълки, целина и подправени орехи (Любимата ми готварска книга, с изпъкнали полпетини от скариди, ригатони и свински пържоли.)

Джоди Адамс: В ръцете на един готвач-Monkish and Clam Bourride (задушевно ястие и първата ми домашна тапенада, вдъхновена от болката ми в-*** шуря, който по предложение на ястие от багажник от агнешко, заявено от агнешко, ако имах предвид местна риба и миди, брилянтно!)

Патриша Грийн: Quinoa 365: Ежедневната суперхрана-салата от киноа боб (аз съм за здравословни зърнени храни за обяд и обичам тази пълнеща и ароматна салата, пълна с протеини.)

Жак Пепен: Основен пипен - тиквички и домати гратен (славна гарнитура от Жак.)

Грейс Йънг: Разбъркайте пържене до небето 's Edge - манго джинджифил в стил Хонконг, пилешко кашу (и двете ароматни ястия.)

Тайлър Флоренция: Tyler’s Ultimate - Hunter Minestrone, пилешко барбекю с пиле (супата е класика в моята къща, а прасковеният барбекю сос също е подходящ.)

Марио Батали: Молто Марио - Миди в пикантен бульон от шафран

Доналд Линк: Истински каджун: селско домашно готвене от Луизиана на Доналд Линк-пилешки бутчета с пълнеж с пикантни колбаси с пикантни колбаси, пикантни колбаси, пост-К месо, езеро Чарлз мръсен ориз (невероятна книга, с джамбалая и месото сред моите нови любими ястия. Трябва да посетя ресторанти на Link '.)

Томас Келер: Ad Hoc у дома - хрупкави задушени пилешки бедра с маслини, лимон и копър Нар глазурирани пъдпъдъци Кюфтета с папардел Билково агнешко решетка с медена горчица Леща и супа от сладки картофи (Обичайте всичко, освен пъдпъдъците. Пилешките бедра са толкова влажни и нежен, а агнешкото е упадъчно.)

Marissa Guggiana: Primal Cuts: Cooking with America 's Best Butchers -Арменски агнешки шаш кебап Печени пилешки бутчета в сокове от розмарин (изящна книга с редица интересни ястия от топ месари и готвачи. Харесаха ми и двете ястия.)

Clara Silverstein: The Boston Chefs Table (сборник с рецепти от бостънски готвачи) - Кафе маринована агнешка стела с царевична салата и еспресо винегрет (агнешкото беше добре, но царевичната салата беше истински нокаут.)

Ming Tsai: Simply Ming - Scallion с треска с манго салса (сега в редовна ротация и накрая накара съпругата ми да прегърне треска. Салсата съдържа хубав удар!)

Джей Харлоу: Уилямс Сонома морски дарове - Сьомга в пергамент - (Не съм сигурен дали ще го направя отново, но готвенето на риба en papillote беше нова техника за мен.)

Стефан Рейно: Свинско и синове -баба Бабке и печено свинско месо (не обичаше свинското, но с нетърпение очаквам да се потопя в тази книга през зимата.)

Klaus Fritsch: Morton 's The Cookbook - Супа от черен боб (аз съм обсебен от супа, а черният боб е един от любимите ми. Обичам дълбочината и опушените вкусове в тази версия.)

Дейвид Чанг: Momofuku - юфка от джинджифил (тези юфка са леко пристрастяващи. Първите няколко хапки се чудите за какво става дума и след това поглеждате надолу и осъзнавате, че почти всички юфка е изчезнала.)

Bobby Cooks American - меки такос в стил Ню Мексико с хакнат пиле и салса верде (страхотно лесно ястие през седмицата. Обичайте топлината от пресния чили.)

Нигела Лоусън: Празник - Pasta primavera (защо купих тази книга?)

Anna Sortun: Spice - цвекло цзацики (ОК, изневерих, като не сготвих основно ястие, но цацики беше забележителен, точно като двата й ресторанта.)

Клаудия Роден: Arabesque - Булгарска и нахутова салата (трябва да разгледам тази книга по -подробно. Ям това за обяд няколко пъти месечно.)

Жак Пепен: Пълни техники - яйце пашот (Да, направих пашот, но никога досега не съм го правил и това е моето предизвикателство.) Наистина ли все още четете.

Фъргюс Хендерсън: Целият звяр - миди на скара на барбекю. (Хубаво ястие, не обичаш готварската книга.)

Феран Адрия: Семейното хранене: Домашно готвене с Феран Адрия - Карамелизирани круши - (мислех, че книгата е твърде проста за моя вкус - единственият ми десерт от гроздата.)

Тес Малос: Готвене в Северна Африка - мароканско подправено пиле на скара (забележително цяло пиле с толкова много вкус! Моята 2 -годишна поглъща това и го нарича татко пиле.)

Основната готварска книга - кубински черен боб и ориз (съпругата ми имаше тази книга. Сега я раздаваме.) Следваща.

Рейчъл Рей: 2,4,6,8 - Салата от вегетариански нахут и кускус с дресинг от кисело мляко (следваща)

Rachel Ray: 30 Minute Meals - джинджифилово соево пиле (yummo, ъ, не. Напред.)

Cook 's Illustrated: Най -добрите нови рецепти - скариди Hoisin Ginger с лепкав ориз (изненадващо добра и проста храна през седмицата - включва няколко възможни повторения на всяко ястие.)

Минг Цай: Син джинджифил - сьомга Терияки със салата от краставица мирин (Хареса ми салатата, но малко ястие с датировка.)

Тереза ​​Баренечеа: Баската маса - Пюрирана смесена зеленчукова супа (проста и лека, но изненадващо пристрастяваща, просто не замръзва добре.)

Cook 's Illustrated: Най -добрите леки рецепти - соево остъклена сьомга и ориз се пекат с гъби и бок чой (хубаво, чисто ястие през седмицата.)

Готвачи от Чарлстън: Вкус на ниската страна - скариди и зърна от чедър с домашно приготвени запаси от скариди (интензивно ароматна версия от този красив кухненски магазин, собственост на Maverick Restaurant Group в Чарлстън.)

Biba Caggiano: Biba Италия - пържени колбаси и раколи от броколи с оречиет (безплатна книга, до голяма степен не вдъхновяваща. Твърдо ястие, но е малко вероятно да се повтори.)

Sondra Bernstein: The Girl and the Fig Cookbook - Кулинарна супа от аспержи и английски грах с масло от шам фъстък, супа от моркови и джинджифил (аспержите са леки и идеални за пролетта.)

Доналд Барикман: ​​Магнолии: автентична южна кухня - Mac и сирене. (Артериите ми ме мразеха и може би щях да грабна дебели панталони за деца, след като ям това, но уау, това беше добре.)

Рик Бейлес: Мексикански всеки ден: скариди Chipotle и кюфтета Гъбена крема супа, томатило енчилада, класически енчилада, червено пиле чили, луксозен гуакамоле и множество салси. (I have a man crush on Bayless. Everything was great save the soup. The tomatillo enchiladas made me buy another Bayless cookbook and the guacamole is insanely good.)

Rick Bayless: One Plate At A Time – Grilled Salmon Vera Cruz with Lemon and Thyme scented salsa (exceptional dish with a flavor profile that was unlike any other Mexican dish I’ve had to date. The flavors were distinctly Mediterranean but fiery from the pickled jalapenos. Man crush confirmed.)

Keith McNally: The Balthazar Cookbook -Potage St. Germaine mushroom soup striped bass with tomato and saffron glazed pork belly mustard crusted salmon with lentils and sweet garlic jus. (Wonderful cookbook from the once beloved and now touristy restaurant. Everything is worth cooking again, especially the lentils.)

Adam Perry Lang: Serious BBQ - Asian Pork Meatball Skewers (labor intensive dish with sauce and glaze, but seriously flavorful. I can’t wait to make his paella on the grill!)

Stephanie Izard - Girl & The Goat Cookbook: Truffled white asparagus soup manila clam and sausage linguini with horseradish crème freche apple pork ragu with pappardelle (all wonderful, with the ragu exemplifying Izard’s ability to meld numerous delicate flavors.)

Giada: Giada's Family Dinners - Italian wedding soup broccoli florets with Meyer lemon olive penne with sausage, artichokes and sun dried tomatoes. (Simple but solid weeknight food.)

Giada: Everyday Italian - Farfalle with turkey sausage, peas and mushrooms (see above.)

Tom Colicchio: Think Like a Chef - Clam ragout with pancetta roasted tomatoes and mustard greens polenta gratin with mushroom bolognese (the clam dish was way too salty but loved the polenta gratin.)

Daniel Holzman: The Meatball Shop Cookbook – Lamb Meatballs, Mediterranean Style (One of my friends ate 10+ of these in one sitting. OK, that was me. Can’t wait to dig deeper into this book.)

Marcella Kazan: Essentials of Classic Italian Cooking - The Bolognese (best version I’ve made, courtesy the Julia Child of Italian cooking.)

Jean-Georges: Asian Flavors of Jean-Georges: Roast chicken with chunky miso and grapefruit (remarkable dish with incredible complexity from such diverse ingredients.)

Bobby Flay - Mesa Grill Cookbook : red chili honey glazed salmon with black bean sauce and jalapeño crema (exceptional dish, with the black beans being the real star.)

Bobby Flay: Boy Meets Grill - Red chili citrus marinated chicken breasts with grilled tortillas and avocado tomatillo sauce Jerked chicken with mango cilantro relish (both a bit flat)

Various: The 150 Best American recipes - Roasted mushroom-leek soup with crispy pancetta (hated it.)

Jonathan Waxman: A Great American Cook: warm sweet onion tart, asparagus with oranges and hazelnuts, corn soup with saffron (tart was very rich and wonderful.)

Penelope Casas - Tapas : Gambas al ajillo, Tortilla de Espanola (great versions of Spanish classics.)

Dean & Deluca - Classic minestrone (phenomenal, chunky version of my favorite soup.)

New Basics Cookbook - Nutty quinoa salad (meh)

Ellie Krieger : The Food You Crave - Lemon chicken soup with orzo Penne with roasted tomatoes, garlic and white beans Balsamic chicken with baby spinach and couscous Sesame teriyaki chicken thighs Maple mustard chicken thighs Jerk chicken with cool pineapple salsa Roasted salmon with shallot grapefruit sauce Baked shrimp with tomatoes and feta Scallops with succotash (Wonderful healthy weeknight cookbook. Simple but flavorful dishes, most repeated multiple times.)

Ellie Krieger: So Easy - Chicken mushroom quesadillas garlic basil shrimp salmon with chickpea Ragu roasted tomato and black bean soup with avocado mango salad (simple but clean dishes, all repeated save the salmon.)

Ina Garten: Barefoot Contessa Cookbook - Gazpacho lentil vegetable soup, Rosemary white bean soup (My go to gazpacho and lentil recipes.)

Ina Garten: Barefoot Contessa Parties - butternut squash and apple soup (love her version.)

This has been a wonderful experience in that I tried and learned how to cook so many new dishes. I'm already pondering new ways to push myself in the kitchen! Thanks for reading.


Redbird sets a divine scene at St. Vibiana’s in downtown L.A.

Redbird may be the most anticipated Los Angeles restaurant of the current decade, a venture involving the city’s highest-profile food entrepreneur at the moment, an actual deconsecrated cathedral and a chef for whom greatness has lain just out of reach for more than a decade. No local restaurant has ever taken quite so long to open no spit-grilled lamb belly with kumquats and Aleppo pepper has ever taken quite so long to reach the plate.

------------
FOR THE RECORD:

Redbird review: In the April 4 Saturday section, a restaurant review of Redbird misspelled the first name of pastry chef Jashmine Corpuz as Jazmine. —
------------
How long? In the time elapsed between the announcement of the restaurant and the opening last December, Redbird’s corner of downtown gentrified from gamy slum to shiny urban showcase — that fragrance on Main Street now is probably night-blooming jasmine, and the neighborhood is no longer inhospitable to gemelli pasta with rapini and braised goat. Neal Fraser, whose former restaurant Grace was considered among the city’s couple dozen best, still had his casual restaurant BLD and a hot dog stand in the Original Farmers Market, but his detailed, locavore neo-French cooking was unknown to an entire generation of diners.

Even the former St. Vibiana’s had become better known as a high-rent event space than as the former center of Roman Catholicism in Southern California. Cardinals had lived there! (Thus Redbird’s name.) The massive door behind the host stand had been donated to St. Vibiana’s by a pope. But if you were on the festival circuit in the last few years, Vibiana’s was where you went for fancy pancake breakfasts, hog roasts, beefsteak dinners and celebrations of Mexican cuisine. It was not a good idea in those years to ask Fraser or his wife, Amy Knoll Fraser, about the restaurant, which, as the movie guys say, was caught in development hell.

But here we are, walking up the steps to the former rectory, passing through a softly glowing cocktail lounge and into a former patio, newly crowned with a retractable roof. From some angles, you can see bits of the former cathedral interior through the big glass windows — at night, the changing colored lights give the nave the look of a James Turrell installation. A locomotive-size grill chugs at one end of the dining room. The former apartments of the rectory, recently converted into private dining areas, soar overhead. And more than at any Los Angeles restaurant since Rex or the first decade of Campanile, you feel as if you are part of something bigger than yourself, a hungry, chattering component of a grand pleasure machine — even before the 32-ounce porterhouse shows up.

And while the cooking isn’t quite a throwback to the big California restaurants of the 1980s and 1990s, it does kind of look back to those times. When you sit down, you are greeted with what the waiters call an “amuse booze,’' a tiny, bitters-infused aperitif that recalls the Road Kill shots Fred Eric used to serve at his old Vida. The Dungeness crab soup, flavored to recall the chicken-coconut soup tom kha kai, is the kind of thing you might have seen at the mid-'90s restaurant Boxer, where you also might have seen a young Fraser on the line in his CIA baseball cap. Fraser likes smoke, chiles and farmers market vegetables lingering tartness and mild funkiness odd cross-cultural flavors like sumac, lemon grass and yuzu kosho little crunchy things and lots of salt. If you accompanied him to a Japanese izakaya, you would probably let him order.

His menu includes reminiscences of the tapas era (grilled spice-rubbed octopus tentacles with fava beans), the Yotam Ottolenghi fixation (that grilled lamb belly with spiced yogurt), modernist gastronomy (uni with chewy half-dried shrimp and a mystifying wasabi snow), farmers market obsession (tiny gnochetti pasta with nettles, lobster and luscious tomato confit) and the urban rustic Italian thing (fennel-scented “rabbitchetta’’ with polenta and pea tendrils). As might be expected from a Cochon 555 winner, Fraser takes a swing at Big Pig, and his pink, juicy rack of heritage red wattle pork is delicious, served on a jumble of hazelnuts, chewy spaetzle, artichokes and a blood-fortified Calvados reduction that kind of out-Portlands everything in Oregon.

So you bolster yourself with a truly good cocktail (Julian Cox, ubiquitous at Bill Chait restaurants, designed the list around favorites from century-old cocktail manuals), perhaps gin with ruddy house-made tonic or an embittered sake infusion called Little Tokyo. You choose a modestly priced Romorantin or a Jurassic Poulsard from the eclectic, well-chosen wine list. And you order — kind of small sharing plates, yet kind of not, in that pleasantly confusing jumble that has become more or less standard.

There are roasted shishito peppers dusted with salty, shaved dried fish eggs thick slabs of headcheese with figs on crisp slivers of toast fried marbles of smoked pork shank glued to the plate with the Spanish pepper sauce romesco and a vegetable “crudo,’' which is to say raw bits of asparagus, radish, greens and blossoms ballasted with a spring garlic purée.

The thyme-scented chicken pot pie, served under a pastry dome in a little pot, is delicate and spring-like, slivers of dark meat simmered with vegetables and chewy nuggets of heart. Deep-flavored pozole is even better than you’d think it might be, thick, spicy and powered by hominy funk, garnished with tiny wisps of fried tortilla and a big hunk of gooey braised pork belly. (A bowl of Fraser’s pozole and a shot of mezcal would make a perfect pre-clubbing snack.)

Is Fraser’s food occasionally forgettable? Of course. King salmon with beets is king salmon with beets, no matter how expertly cooked the fish, and it is easy to forget how dull a fish John Dory really is until you experience it with coins of actually tasty blood sausage. Soft, nutty slices of aged duck breast, a French technique starting to come back here, are overwhelmed by a slightly clumsy bed of Southern beans-and-rice hoppin’ John — let me take that back: The clumsiness here actually works as an aesthetic.

But the smoked tofu entrée is the surprise hit of the restaurant, as soft as the freshly made tofu in Korean soondubu parlors but as redolent of the pit as Texas brisket — I never in my life thought I’d find myself praising barbecued tofu. And if the chef is going to name something after himself, it may as well be Veal Fraser: a massive chop topped with braised veal cheeks, plopped on an intense red-wine demi-glace and served with a great mound of schmutz — the odd shredded bits of roast that Creole chefs call “debris’’ — enhanced with chewy nubs of snail. It’s an almost classical dish that presents all the layers of the food chain at once.

Jashmine Corpuz, the pastry chef, has a love for savory flavors and unusual presentations, such as meringue-light liquid nitrogen ice cream with tangerines, an odd strawberry-rhubarb shortcake with pungent pink peppercorn ice cream, and a crème Catalan with an oddly balanced mint taste that might remind you of boutique toothpaste. Lately, I’ve been fixated on the black walnut cake, which probably shouldn’t count as dessert at all. The cake is musty, kind of grandmother’s-attic musty, as black walnuts tend to be. There’s a hunk of ale-poached pear as a smidge of token sweetness and a quenelle of an improbable ice cream made with the gamy, stinky goat cheese Humboldt Fog. How does it hold together? Through the force of sheer will.



Коментари:

  1. Baldhere

    Много добре.

  2. Weirley

    Москва не построи веднага.

  3. Groshicage

    Извинявам се, но според мен признавате грешката. Мога да го докажа. Пишете ми в PM.

  4. Innocent

    Това съобщение е несравнимо,))), харесва ми :)

  5. Kazira

    Чудесно е!



Напишете съобщение