Други

Карамелизирано брюкселско зеле с рецепта от фурми и кумкват


Оставете голяма тенджера подсолена вода да заври на силен огън. Напълнете голяма купа с ледена вода.

Добавете кълновете и гответе до омекване, когато се пробие с върха на малък нож, около 5-6 минути. Отцедете и се потопете във ваната с ледена вода. Когато кълновете са студени, извадете и отцедете върху кухненска кърпа.

Поставете кумкуатите в малка тенджера с около 2 чаши студена вода. Доведете бързо до кипене на силен огън, след това отцедете и изплакнете. Повторете още 2 пъти. След третия път добавете захарта, портокаловия сок и оцета от шери в тенджерата с бланшираните кумкуати. Бавно се задушава, докато течността се редуцира до сироп.

Добавете маслото в 8-инчов тиган. Загрейте бавно, докато маслото леко покафенее. Добавете брюкселското зеле, дафиновия лист, мащерката, чесъна и люспите чили в тигана. Сотирайте, докато кълновете станат златисто кафяви.

Подправете със сол и черен пипер, на вкус. Добавете кумквата и фурмите. Задушете още 1 минута. Извадете и изхвърлете чесъна, дафиновия лист и мащерката. Сервирайте.


С любезното съдействие на готвача Реймънд Вебер, CUT от Волфганг Пак, Ню Йорк

Съставки

Кошерна сол
1 1/2 килограма брюкселско зеле, подрязано и разполовено по дължина
Незалепващ спрей за готвене
1/2 супена лъжица тъмнокафява захар
Прясно смлян черен пипер
1/4 чаша пилешки или зеленчуков бульон
1 супена лъжица нарязан пресен плосък лист магданоз

Метод

1. Оставете няколко сантиметра вода да заври в голяма тенджера. Напълнете голяма купа с кубчета лед и вода.

2.
Когато водата заври, посолете водата. Добавете брюкселското зеле и гответе само докато водата заври и кълновете станат яркозелени, 1 до 2 минути. Отцедете и незабавно потопете брюкселското зеле в ледената вода. Оставете да се охлади за няколко минути. Отцедете старателно и подсушете кълновете напълно сухи с чиста кухненска кърпа или хартиени кърпи.

3.
Загрейте чугунен тиган или тиган за сотене, достатъчно голям, за да побере цялото брюкселско зеле в един слой (или 2 по-малки тигана, ако е необходимо) на средно-ниска до средна температура. Напръскайте равномерно тигана (ите) с незалепващ спрей за готвене и поръсете със захарта. Поставете брюкселското зеле с нарязана страна надолу в тигана и поръсете леко със сол и черен пипер.

4.
Гответе, докато долната страна на брюкселското зеле се карамелизира и придобие наситено кафяв цвят, 5 до 7 минути. Залейте със бульона и продължете да готвите, като разбърквате, за да остъклите кълновете, още 1 до 2 минути.

5.
Сервирайте от тигана или прехвърлете в купа за сервиране или чинии. Гарнирайте с магданоз. Сервирайте веднага.

Снимката е предоставена от CUT от Волфганг Пак Ню Йорк.

Арън Хътчерсън е редактор на MICHELIN Guide Digital Platform. Успешен готвач, Аарон най -често може да бъде намерен да създава ястия в собствената си кухня или да изследва нови ресторанти в търсене на страхотна храна.


  • спрей със зехтин
  • 4 ленти плътен пушен бекон от ябълково дърво, нарязан на кубчета
  • 1 чаша нарязан на кубчета жълт лук
  • 1-1/2 килограма прясно брюкселско зеле, подрязано и наполовина
  • 2 скилидки чесън, смесени
  • кошерна сол
  • прясно смлян черен пипер
  • 2 супени лъжици намалена балсамова глазура
  • кайма пресен магданоз, за ​​сервиране
  1. Напръскайте голям 12-инчов тиган със зехтин, добавете нарязания на кубчета бекон и загрейте на среден огън. Разбъркайте и гответе бекона за 5 минути.
  2. Добавете нарязания лук, разбъркайте и гответе, докато беконът стане хрупкав, а лукът е мек и прозрачен, а ръбовете са златисти.
  3. Използвайте лъжица с решетка, за да прехвърлите бекона и лука в чиния, покрита с хартиена кърпа, оставяйки мазнината от бекона все още в тигана.
  4. В един слой поставете наполовина брюкселското зеле, срязано надолу в тигана, преди да добавите останалите. Покрийте и оставете парата да помогне за приготвянето на кълновете. Оставете брюкселското зеле да се готви за 5-8 минути по този начин, преди да разбъркате.
  5. Добавете бекона и лука обратно в тигана със смления чесън. Разбъркайте и продължете да готвите кълновете, докато вилицата омекне, но не е прекалено мека. Подправете с малко кошерна сол и много черен пипер, на вкус.
  6. Поръсете с две супени лъжици балсамова глазура, разбъркайте и сервирайте горещо с поръсване на смлян магданоз.

Какво представляват кокосовите аминокиселини?

Според Healthline, кокосовите аминокиселини са солен, солен подправен сос, приготвен от ферментиралия сок от кокосова палма и морска сол.

Захарната течност се използва за производство на различни хранителни продукти.

Кокосовите аминокиселини са сходни по цвят и консистенция с лекия соев сос, което го прави лесен заместител в рецептите.

Не е толкова богат като традиционния соев сос и има по -мек, по -сладък вкус. И все пак изненадващо няма вкус на кокос.

Не съдържа соя, пшеница и глутен, което го прави по-здравословна алтернатива на соевия сос за тези с определени алергии или чувствителност към храни.

Хората често избягват соевия сос поради високото съдържание на натрий (сол).

Кокосовите аминокиселини имат 90 mg натрий на чаена лъжичка (5 ml), докато е традиционно соевият сос съдържа около 280 mg натрий в същия размер на порция.


Карамелизирано брюкселско зеле с кленова портокалова глазура

Те бяха толкова абсурдно вкусни! Не можех да спра да говоря (или да ям) всички от Деня на благодарността и никога не съм обичал брюкселското зеле. Yum yum YUM.

Нещото при карамелизираното брюкселско зеле е, че те са а) очарователни, б) вкусни и в) здравословни, защото те са като#зеле зеле, маскирано като красива храна.

На нашето бягство през уикенда във Вашингтон открих различни форми на брюкселско зеле във всяко меню на ресторанта. Карамелизиран, печен, нарязан, сотиран, задушен, както си казвате. И obvi, поръчах всички. Но имаше само един, който наистина накара сърцето ми да трепне, и това беше карамелизираното брюкселско зеле. Как един истински жив човек може да каже не на този хрупкав, златист екстериор? Толкова леко сладко и толкова перфектно.

И това все още е VEG-E-TA-BLE, за който говорим тук.

Брюкселското зеле е напълно модерно в момента, така че освен че е вкусно и 150% сладко, ако ви харесва, получавате безплатен пропуск до Cool Kidz Club заради вградената му страхотност. И бонус 200 готини точки за човек, който ги карамелизира със сладък кленов портокалов сос. И разпадащ се бекон по тях. И да, сериозен съм.

Направих тези три различни времена, защото съм малко придирчив към текстурата. Първият път бяха сигурно хрупкави. Като, хрупкав хрупкав. Фурната ми е малко прекалено ревностна и е цялата ми фурна. Цялата ми фурна. Вторият път те бяха меки и меки, когато се сотират на котлона. Не чак толкова, приятели. Ние ’ търсим фактора на леката криза тук.

Така че последният път, когато получих криза точно както трябва, но не прекалено много, беше като направих това:

Това е дясно, изрязано надолу, в тигана. Не е идеален за моите по -мързеливи моменти, защото трябва буквално да ги поставите един. от един. в тигана. Изисква да движите ръцете си поне за две минути, което … знам. КАКВО Е ТОВА. Сякаш станах твой шеф Джилиан Майкълс. Но вниманието един към един да постави всеки от тях в тавата си заслужава. Те се запечеха равномерно от нарязаната страна, сготвиха се достатъчно, за да омекнат от вилицата от задната страна, а след това просто запържиха до перфектно състояние на карамелизиране, когато добавих соса.


Брюкселско зеле с бекон, пармезан и фурми

Отпечатайте тази публикация

Есента е естествено време за комфорт, както в храните, които ядем, така и в мислите ни. С наближаването на Деня на благодарността ние размишляваме за собствения си живот, благодарим за всичко, което имаме, и се чудим какво можем да направим, за да помогнем на другите.

Поради работата си в света на храната, имам две естествени благотворителни организации, към които гравитирам - LA Food Bank, с визия, че никой не гладува в LA County, и Meals on Wheels, която носи здравословни пресни ястия на хората, които са вкъщи . Какво е Вашият любима благотворителна организация, свързана с храната?

Що се отнася до комфортната храна, някои хора по подразбиране използват въглехидратите. Дебели плочи домашно изпечен хляб, нарязан в масло, чинии с кремообразна полента, пюре от каша, чинии, натрупани високо с тестени изделия#8230 мм и да ги сложите, когато настъпи лошото време!

Наричай ме обаче луд, но нищо не ме прави по -щастлив от голяма купа печени или задушени зеленчуци. Ако никой не гледа, аз го вдигам до лицето си и го загребвам, сякаш хвърлям купа азиатска юфка. Това е определението за истинска комфортна храна за това момиче.

Последната ми утешителна мания за зеленчуци е Брюкселско зеле с бекон, пармезан и фурми — Брюкселско зеле, нарязано на тънки филийки, задушено с бекон, поръсено със солен пармезан и подсладено с филийки. Това е пълно усещане за вкус!

Това ще ви помогне през целия предстоящ празничен сезон, може да се сервира при стайна температура (по -добре да издържи на бюфет) и да се съчетае добре с много различни основни ястия, независимо дали са домашни птици, сьомга, говеждо месо или шунка (или самостоятелно) ).

За да се насладите напълно, ще предложа a Семейство Гало Виноградници Пино Гриджо да се сдвоят с него, което също ще се справи добре с печена пуйка. Звучи ли ви познато като предястие за четвъртия четвъртък през ноември?


32 Рецепти за поливане на уста в Брюксел

Това е доста често срещана траектория да преминете от дете, което набръчква носа си при брюкселско зеле, до възрастен, който никога не може да има достатъчно вкусни рецепти от брюкселско зеле в живота си. По някаква причина много хора с напредването на възрастта откриват, че миниатюрното зеле, което някога е предизвиквало отвращение на трапезата, всъщност е техният любим зеленчук за всички времена.

Докато брюкселското зеле има горчив вкус и жилава текстура, когато е сурово, всичко, което е необходимо, е малко олио, подправки и топлина, за да се превърнат в карамелизирани зеленчукови небеса. Всъщност много от рецептите за брюкселско зеле по-долу изискват печене или изрязване на тиган-прости методи, които надеждно дават хрупкава външност, като същевременно поддържат кълновете меки отвътре.

Както ще видите, тези класически златисто-кафяви брюкселски зеле са наистина много гъвкави-работят добре с голямо разнообразие от различни сосове и подправки, за да направят обилна зеленчукова страна. Други рецепти тук ще ви вдъхновят да включите брюкселско зеле в основните ястия, като паста. Една шепа ще ви покаже как най -добре да се насладите на брюкселско зеле сурово - настъргано, накиснато в кисел дресинг и подхвърлено с ароматни съставки за салата (като ядки или плодове).

И така, любители на брюкселско зеле, ето куп вкусни и креативни рецепти, които да добавите към репертоара си.


Брюкселско зеле: Горчиво-сладка любовна сага

Брюкселското зеле е зеленчук, който разделя семействата на трапезни маси. Ако кръстоцветните зеленчуци бяха семейство, брюкселското зеле би било отдавна изгубеният братовчед, който никой не харесва. За повечето хора този зеленчук в крайна сметка се остъргва отстрани на чинията, обречен накрая да бъде изхвърлен в кошчето. Тези, които го мразят, приписват яркото си неприязън към този зеленчук на горчивия му вкус. Този вкус се причинява, когато в организма се метаболизират големи количества съединения, известни като глюкозинолати, съдържащи се в кълновете. Обичайте ги или ги мразете, не можете да отречете, че те са един от най -здравословните зеленчуци, върху които някога ще полагате ръце. Брюкселското зеле съдържа кемпферол и омега-3 мастни киселини, като и двете могат да намалят възпалението, да засилят имунитета, да подобрят здравето на сърцето и да възстановят тъканите, наред с други неща. И така, как да ги направим интересни? Нека разберем. [12]


Зимна зелена салата, фурми и кумкуат

Изминаха три месеца, откакто се преместихме в новата ни къща и все още се настаняваме, правим малки ремонти и сега реших да се впусна в ремоделиране на кухня и градина. Животът по -малък ме накара да осъзная колко време губя, преди да почистя пространствата, които никога не използвахме, и да се движа из целия боклук, който сме натрупали през годините. Това беше огромно начинание и доста емоционално, но трябва да кажа, че не пропускам много от всичко, от което се отказах. С изключение на моите книги. Най -дълго време най -голямото ни колебание да намалим е какво ще правим с нашата библиотека? Съпругът ми и аз всъщност се запознахме да работим в книжарница. И двамата имахме големи колекции и когато се преместихме заедно, тя стана още по -голяма. Двайсет години по -късно се сблъскахме с хиляда колекции. Разделянето на библиотеката ни беше най -трудната част от хода. Има нещо толкова удовлетворяващо във физическата книга, начина, по който се чувства в ръката ви, шумоленето на хартията, миризмата. Просто не можете ’t да го възпроизведете на електронен четец и аз дълго време устоявах на прехода. Сега купуваме повечето от новите си книги за нашия Kindle и купуваме само физически копия на книги, които искаме да запазим по сантиментални причини.

Едно от страхотните неща за новата ни къща са прозорците от стена до стена, които минават по цялата дължина на къщата. Недостатъкът е, че не оставя много място за добавяне на шкафове за книги. Трябваше да проявим креативност и аз имах няколко персонализирани калъфа, предназначени да се възползват от пространството, което разполагахме и което би ни позволило да получим най -много място за съхранение. Първият влезе в спалнята ни тази седмица и трябва да кажа, че наистина ми харесва, но не съм много сигурен как ще го оформя. Извинете бъркотията, това е прославено легло за кучета. Никога не мога да я измъкна, за да я измисли. Трябва ли да подреждам книгите една върху друга или да отида по -традиционно и да ги подредя изправени? Колко аксесоари добавям, докато все още успявам да получа възможно най -много книги за тях? Надявам се, че тя ще се събере лесно и наистина ще придаде на спалнята характера, който търся. Проверете следващата седмица за голямото разкритие!

Пролетта може да е точно зад ъгъла, но в кухнята ми все още е зима. Намирането на вдъхновение може да бъде предизвикателство няколко дни, но това е, когато се обърна към любимите си местни пазари, за да потърся какво е прясното. Вчера намерих няколко прекрасни малки кумквата и изградих останалата част от ястието си около тях. Зелето и брюкселското зеле изглеждаха достатъчно сърдечни, за да се изправят срещу тях и да балансират тръпчивия цитрусов аромат, добавих няколко фурми. Исках да го запазя като веган, затова добавих лешници за вещество и малко мента, за да събера всичко. Добавих няколко настъргани пилешки гърди, които хвърлих в бавната готварска печка с няколко карамелизирани шалот за сина ми и вечерята беше сервирана.


Коментари

Пролетна разпродажба! Спестете 15% отстъпка от сертификат за хранене на растителна основа

Партнирахме си с известния доставчик на онлайн образование eCornell, за да предложим революционна програма, която да ви помогне да разберете значението на диетата и храненето за вашия живот. След няколко кратки седмици се въоръжете със знанията, от които се нуждаете, за да подобрите цялостното си здраве, да научите нови умения или дори да вдъхновите промяна в кариерата. Чуйте какво казват хората.


Гледай видеото: Патешки бутчета с червено зеле-Рецепта на деня от Бързо,лесно, г. (Януари 2022).