Други

„Краля на супените кнедли“ към отворения клон в Сиатъл

„Краля на супените кнедли“ към отворения клон в Сиатъл


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Това ще бъде второто място на Din Tai Fung в щата Вашингтон

Изглежда, че жителите на Сиатъл вече няма да се налага да пътуват до Белвю, за да получат супени кнедли от най-високо качество; Seattle Times съобщава, че доставчикът на супи за кнедли Din Tai Fung се насочва към Сиатъл до края на тази година.

Според Seattle Times, популярната къща за кнедли ще се отвори в университетското село до ноември, ако всичко е наред. Din Tai Fung, който произхожда от Тайван и е франчайзиран в цяла Азия, има само три клона в САЩ, два в Лос Анджелис и един в Белвю, Уошинг. Очаква се да отвори и в Глендейл, Калифорния.

Това ново място ще бъде малко по-голямо от пространството Bellevue, с 8 500 до 9 000 квадратни фута, което означава още повече места за сядане, за да се настанят гладуващи с кнедли. Съобщава се, че в предната част на къщата, както обикновено, ще има подписан „шоурум за кнедли“, където вечерящите могат да наблюдават приготвянето на кнедли.

Когато първият Din Tai Fung отвори врати в Сиатъл през 2010 г., чакането продължи до три часа. Тук можем да си представим подобни редове, но супените кнедли вероятно си заслужават.


Как Din Tai Fung прави най -обичаните кнедли от свинска супа в света

ХОНГ КОНГ - Основна характеристика на всеки ресторант Din Tai Fung е стъклен прозорец, който наднича директно в кухнята. Носейки бейзболни шапки, мрежи за коса и маски за лице, готвачите в бели униформи стоят около маси от неръждаема стомана, които бързо се търкалят, претеглят и увиват хиляди кнедли всеки ден.

Ако кухнята прилича повече на стерилен хирургичен театър, това е донякъде умишлено- компанията е обсебена от чистота, ефективност и може би най-вече от прецизност.

За непознатите, Din Tai Fung е добре известен с това, че сервира кифлички с размер на топка за голф, пълни със сочно смляно свинско месо, известно като xiaolongbao, наред с други ястия с дим сума.

Ресторантът за първи път отваря врати в Тайпе, Тайван през 70-те години на миналия век, когато основателят Ян Бинг-и започва да ги обслужва в магазина си за готвене на олио, за да субсидира пропадащия си бизнес на дребно.

До 1993 г. The New York Times обявява Din Tai Fung за един от 10 -те най -добри ресторанта в света. Това доведе до разширяване в Япония, след това в Хонконг, една звезда на Мишлен на две отделни места, а сега 136 франчайзирани клона по целия свят.

Мнозина казват, че тайванската верига е създала световния международен стандарт за xiaolongbao. Но тези, които Din Tai Fung продава днес, се различават от оригиналите, за които се твърди, че са от Нансян, град в покрайнините на Шанхай, Китай.

„Местните готвачи станаха известни с това, че вземат„ супата “(„ tang bao “), която се среща в различни форми в целия регион Jiangnan или Lower Yangtze,“ каза експертът по китайска кухня Фуксия Дънлоп, автор на Страна на риба и ориз: Рецепти от кулинарното сърце на Китай.

„В началото на 20 -ти век един мъж от Нансян отвори магазин за закуски близо до храма„ Сити бог “в центъра на Шанхай, специализиран в най -известния деликатес в родния си град и точно там започва култът”, добави Дънлоп.

Храната е потопена в кулинарната и културна история на Шанхай. През 2006 г. правителството на Шанхай добави сяо лонг бао към списъка си с „защитените традиционни съкровища“ на града.

Основната разлика е в тестото. Din Tai Fung използва тънка хартиена обвивка, пълна с горещо, сочно смляно свинско месо, което кара клиентите да се чудят как кнедли не се спукват преждевременно по време на готвене.

Но точно тази точност е причината Din Tai Fung да стане толкова известен. Компанията усъвършенства една изискана кнедли и я направи надеждно страхотна на вкус при всяка поръчка.

„Това, което Din Tai Fung е направил, е да приложи щателна стандартизация към своето xiaolongbao“, казва Дънлоп. Тази стандартизация започва в кухнята.

В клона в Хонконг, разположен в търговския център Mira Kowloon, готвачите правят 2000 xiaolongbao всеки делничен ден и 3500 всеки уикенд, което възлиза на 17 000 кнедли от свинска супа всяка седмица. Този номер не включва другите кнедли и оферти с неясна сума в менюто. А някои от по -често посещаваните места на Din Tai Fung се продават дори повече.

Кухнята dim sum е отделена от основната кухня на ресторанта с къс коридор. Районът е разделен на четири секции: производство на тесто, подреждане на кошница за пара, производство на дим сума и секция за пара.

След като тестото се нарязва и се оформя на малки топки и се претегля за точност, готвачът разточва тестото, за да създаде малки кръгли опаковки, които се прехвърлят на друг готвач, който добавя пълнежа и претегля кнедликата още веднъж. Пълнежът е смес от кайма свинско месо, подправки и супер желатинова супа, която преминава от желе в течна форма, след като кнедлито се задуши.

След това кнедлито се предава на готвача, който обвива сяолунбао за няколко секунди с 18 изящни гънки. Някои казват, че има 18 пъти, защото броят се смята за късмет в китайската култура. Din Tai Fung казва, че след продължителни тестове, те открили, че 18 пъти са златното съотношение на перфектното сяолунбао.

След като бамбукова кошница се напълни с шест xiaolongbao, тя се прехвърля към последната секция за варене, която прилича на масивна печка с гейзерни отвори, от които излиза пара. Кошници се поставят над отворите за готвене.

Din Tai Fung казва, че зоната за готвене на пара се счита за най-трудната и добре уважавана позиция, тъй като готвачите трябва да организират и управляват различни видове дим сума с различно време за готвене. Те са и последната охрана на проверката на качеството, преди храната да излезе на клиентите.

Не е изненадващо, че да станеш готвач в Din Tai Fung не е лесна задача и изисква непрекъснато оценяване. „Нашите готвачи трябва да продължават да се обучават и тестват на всеки етап“, каза говорител на ресторанта пред HuffPost. „Тестваха на всеки три месеца. Ако [те] се провалят, те трябва да продължат да тренират на същия етап, докато преминат. Вярваме, че практиката прави съвършенството. "

Брайън Харанг, доцент по научни решения в Националния университет на Сингапур, каза, че е прекарал 18 месеца, наблюдавайки висшето ръководство на Дин Тай Фунг в централата на компанията в Тайпе. В казус той пише, че служителите на Din Tai Fung са длъжни да водят ежедневен работен дневник „не за да следят продажбите или целите, а да служат като основа за обучение в цялата компания и непрекъснато усъвършенстване“. Hwarng също така пише, че около половината от приходите от дейността на компанията в Тайван отиват за обучение и ползи за персонала.


Къде да хапнете страхотни кнедли от брега до брега

Кнедли с дим сума - някога единствената провинция на китайските ресторанти - преживяват своя пробив. От готвач от пето поколение във Филаделфия, сгъващ традиционен бао xiao long, до камион за храна в Портланд, който приготвя кюфтета от чийзбургер с бекон за минувачите, готвачите в цялата страна радват гостите с неясна сума, а след това и някои. Независимо дали харесвате шумай от гмуркане в китайски квартал или в лъскав нощен клуб, ние проследихме някои от най -добрите кнедли, които да отговарят на вашия вкус и бюджет.

Снимката е предоставена от Phil Design Studio

Атланта: Бистрото на Гу

Бостън: Син джинджифил

Чикаго: Mott St.

Кливланд: NoodleCat

Вашингтон, окръг Колумбия: Източникът

Ако търсите страхотни кнедли в Beltway, не търсете нищо повече от стилния модерен азиатски ресторант и бар на Волфганг Пък в близост до Националния мол в Newseum. Пуристите може да се надуят, но австрийският готвач не е чужд на готвенето с азиатски синтез, а водещ на шоуто е Скот Древно, дългогодишен протеже на Пък, който е прекарал десетилетия в изучаването на изкуството на китайската кухня. Във всеки един ден Древно прави от осем до 12 стила кнедли, но най-популярният е кристалните кнедли от чесън. Пълнени с плосък лук чесън, раци Мериленд и свинско месо Kurobuta, те се приготвят на пара и след това се пържат на тиган, за да получат хрупкаво дъно. Кнедлите се предлагат в салона и в основната трапезария за вечеря.

Снимката е предоставена от Стефани Брейхо

Денвър: Модерно азиатско бистро ChoLon

Лас Вегас: Хакасан

Лос Анджелис: Din Tai Fung

Ню Йорк: RedFarm

Филаделфия: Dim Sum Garden

Безброй китайски ресторанти правят сяо дълъг бао, но не много от тях могат да твърдят, че се управляват от праправнучката на един от четиримата хора, които са измислили прочутия кнедли за супа през 1870 г. в село Нансян-това би било Шичжоу Да, готвач и собственик на Dim Sum Garden във Филаделфия, която научи техниката от дядо си. Филмски китайски квартал в продължение на години, Dim Sum Garden наскоро бе преместен в по -големи, по -изискани копаещи зад ъгъла, но кнедли, включително отличителните Шанхайски раци и кнедли от свинска супа, които все още се произвеждат от самата ShiZhou Da, са също толкова вкусни. Не забравяйте да опитате и уникалните кухненски кюфтета от пържена свинска супа.

Снимката е предоставена от Phil Design Studio

Портланд: Самосвалът

Сан Франциско: Янк Синг

Това не е най -евтиният кнедлив дворец в града, но Yank Sing се счита за един от най -добрите за свежест и изпълнение. Управляващият китайски специалист по късна закуска привлича дълги опашки към клоновете си в центъра на града за специалитети като нарязани по поръчка пекински патици и смлени пилешки марули. Но най-популярният артикул е xiao long bao или шанхайски кнедли, пълни със смляно свинско месо Kurobata, лук, джинджифил и ароматен бульон. Ресторантът продава средно 1200 броя през делничните дни и 2800 броя през уикендите, а кнедлът дори има собствена специална количка, управлявана от сървъри за храна, които са били обучени да обучават за първи път клиентите на правилния начин да го ядат.


Ново кнедли за супа в OC иска да детронира Din Tai Fung

Малкият Елдуин Чуа няма да направи на супа кнедли.

В неговата сингапурска верига ресторанти Paradise Dynasty визитната картичка е многоцветна кошница от xiao long bao вдъхновени от кутии с френски макарони. Всяка от тях е богата на пищни съставки като фуа гра, черен трюфел и женшен. Овкусените аромати включват тайванско задушено свинско коремче (вентилатор lu rou), тайфунски приют за раци (специалитет от Хонконг, натоварен с пържен чесън) и „лава“ от кафява захар. Тъй като е Сингапур, той и неговите готвачи веднъж излюпиха а xiao long bao пълнени с задушен горещ дуриан.

Да, безсмислено е, но това е смисълът.

Дори когато компанията на ресторантьора се разшири - сега има 48 места на династията на рая в девет държави - тя все още е по -малка от Din Tai Fung, доминиращата верига в света xiao long bao игра със 150 локации. Ресторантът популяризира класически кнедли, служещи като вход към автентична китайска храна за неофити.

Чуа се възхити на успеха му. Така че, когато дойде време да пробие на американския пазар, той избра да се прицели в краля.

В Азия 41-годишният мъж има склонност да намира ресторантите си на пешеходно разстояние от своя тайвански съперник. Той се опитва да направи това в Калифорния от години, въпреки че операторите на търговски центрове го пренебрегват, казвайки, че вече са наредили Дин Тай Фунг.

Тогава по -рано тази година Чуа проби: Един клиент му предложи субарен договор за бившето пространство на Чарли Палмър в Bloomingdale’s в South Coast Plaza.

Ако всичко върви по план, първата американска династия Рай ще отвори врати в мола Коста Меса през пролетта, на няколко крачки от едно от най -натоварените места в страната Din Tai Fung.

„Ние уважаваме Din Tai Fung, защото те са един от малкото китайски ресторанти, които наистина са станали глобални и поддържат храната си постоянна“, каза Чуа. „Те произвеждат добър кнедли. Но ние искаме да дадем на потребителите друга възможност. "

Въпреки че и двамата продават кнедли от супа, Paradise Dynasty е в много отношения анти-Din Tai Fung, марка, чийто приглушен декор и деликатно готвене се чувстват като упражнение за сдържаност.

Райската династия, от друга страна, сдържа малко. Локациите му са оборудвани с богато украсени полилеи и месингови гарнитури, а витрините му провъзгласяват „Легендата за Сяо Лонг Бао“. Неговото разтегнато меню включва кантонски, съчуански и Дзянсуски стандарти, основани на смелите вкусове на китайските имигранти от Сингапур, които трябваше да готвят храна, която да отговаря на малайската и индийската кухня в града.

Това означава по -голямо и по -сочно xiao long bao, пържени зеленчуци, разбъркани, покрити с ароматен хрупкав пържен чесън и поширано пиле, напоено с радиоактивно червено сичуанско чили масло.

„Din Tai Fung се чувства монотонен“, каза Чуа. „Ходиш там веднъж, отиваш там 10 пъти, винаги е едно и също. Всеки път, когато дойдете в династията Рай, откривате нещо ново. ”

Paradise Dynasty отвори врати през 2010 г. със супени кнедли, които имат вкус и усещане някъде между суровата версия на Din Tai Fung и мазното и плътно разнообразие, открито в ресторантите за мама и поп в Шанхай, градът в Китай, най-свързан с xiao long bao.

В Сингапур не си струва да бъдеш изтънчен в кухнята - не на морски кръстопът, погълнал влияния от цял ​​свят. За да се откроят срещу изсъхващата конкуренция, готвачите трябва да представят както вкус, така и новост.

През 1949 г. индийският имигрант М. Дж. Гомес накисва тънък сос от къри с тамариндска главичка с главата на къри с червена риба, която продължава да бъде една от най-обичаните храни в града, често сервирана с мехурчета в глинен съд.

Няколко години по-късно един странстващ продавач на морски дарове на име Cher Yam Tian пържени раци с бутилка чилийски сос, оттогава е променен от всякакви местни готвачи и остава най-известното ястие в страната.

„Сингапур обича своята превъзходна храна“, казва Силвия Тан, автор на готварска книга и местен историк по храните.

В началото на кариерата си Чуа знаеше, че се нуждае от отличителна, отличителна чиния. Кулинарното му образование започва на 12, след като излъга за възрастта си, за да си намери работа в McDonald's. На 15 той беше нает в пещерен триетажен ресторант с морски дарове, където се научи да овладява пържен ориз и пържени юфка. Той пренася тези рецепти и умения в първото си начинание седем години по-късно, щанд за храна на открито, наречен a zi char в индустриален квартал.

Взето от Хокиен, диалектът от китайската провинция Фудзиен, говорен от голяма част от китайската диаспора в Югоизточна Азия, zi char буквално означава да се готви и пържи.

Ястията винаги се готвят по поръчка в а zi char и Чуа за пръв път бяха забелязани, като измислиха свой собствен стил на раци от масло, вариант на черен пипер, който е вариант на чили раци.

Изпържи парчетата шриланкийски кал и ги задуши в сос, приготвен с масло, изпарено мляко, бял пипер, кокосова трохичка, къри листа и червени люти чушки. Чуа каза, че клиентите ще го помолят да нахлузи остатъка от соса, за да могат да го смесят с паста, за да направят нещо като тропическа карбонара.

Ястието отвори нови възможности за Чуа, който не изглеждаше предопределен за успех като незначително образован син на фабричен мотокар и бавачка на непълно работно време. През 2006 г. той тегли заеми и потапя спестяванията си в 40 места омакасе ресторант в сърцето на китайския квартал на Сингапур. Taste Paradise, както се наричаше ресторантът, привлече посветени последователи от състоянието на Сингапур с меню, което въплъщаваше високомерието от ерата преди финансовата криза с ястия като фуа гра в сос Съчуан и перка от акула в каменна саксия .

Един от клиентите му беше управител на недвижими имоти, Скоро Су Лин, който убеди Чуа да се премести в луксозния си мол по това време ION Orchard.

Този ход се оказа ключов, като започна период на изключителен растеж и новооткрита експозиция за Чуа, чиято дълга коса настрани и склонността да се облича така, както беше в петък вечерта в клуб, му придадоха лек въздух на поп от Хонконг звезда.

През 2008 г. Chua сформира Paradise Group и започва да разкрива поредица от нови концепции за ресторанти, включително Paradise Classic (помислете zi char с климатик) и Canton Paradise (дим сума и печено месо).

Изобилието от луксозни молове в страна с 5,7 милиона души създаде търсене на надеждни наематели на ресторанти. Резултатът: малък, но коренно ресторантьорски бизнес се пребори от хлъзгави корпоративни вериги, включително императорското съкровище на Сингапур и кристалния нефрит (подкрепен от луксозния конгломерат LVMH) и китайския Haidilao, марката за горещи точки, оценена на над 24 милиарда долара след дебюта си в Хонконг фондовата борса миналата година предизвика лудост.

Чуа беше решил, че единственият начин да оцелее и да расте на малкия пазар в Сингапур е да отиде в чужбина или да измисли нови концепции. Сега той управлява дузина марки с повече от 100 ресторанта, което прави компанията му сред най -големите в бизнеса в Сингапур, с приходи от 168 милиона долара миналата година (Chua продаде значителен дял от Paradise Group на инвестиционната компания PAG Asia Capital през 2016 г., за да помогне подхранва растежа му).

Голяма част от тези приходи се дължат на екстра-супията на Chua xiao long bao, който той нарочно е проектирал, за да даде на вечерящите това, което смята, че е по -ударен за парите си в сравнение с Din Tai Fung.

Кнедлите на династията Paradise тежат 25 грама, разделяйки разликата между Din Tai Fung, за която веригата казва, че е 20 грама, и това, което Чуа каза, че са типичните 30 грама, открити в ресторанти с дупки в стената в Китай. Специалните кнедли на Chua са боядисани естествено-мастилото от калмари оцветява кнедли от черни трюфели, докато сокът от моркови озарява любимия на децата кнедли от кашкавал, който (за този възрастен) предизвиква задушена калцоне.

Чуа едва през август научи, че фуа-гра е забранено в Калифорния, принуждавайки него и готвачите му да се борят, за да намерят привличащ вниманието заместител на кафявите си кнедли, оцветени със соев сос. Досега тестваха пекинска патица, изсушен гребен и комбинация от шунка иберико и прошуто.

„Много хора казват, че това е просто трик“, казва 41 -годишната Чуа. „Но са необходими много умения и усилия, за да се създадат тези xiao long bao. Предизвиквам друг ресторант да го прави толкова последователно, колкото и ние. ”

Никое предизвикателство не може да бъде по -голямо от това да му се налага да копира храната си в Ориндж Каунти. Неговият персонал в Калифорния в момента идентифицира доставчици, за да гарантира, че кнедли и юфка на предстоящия ресторант имат същия вкус, както в чужбина на династията Рай. Те също се опитват да си осигурят същите подправки, които могат да имат прекалено голям ефект, каза Чуа, една от причините, поради които смята, че Din Tai Fung в САЩ не може напълно да възпроизведе ароматите на азиатските си магазини.

(Аарон Янг, вицепрезидент на Din Tai Fung Group USA и внук на основателя на ресторанта, Bingyi Yang, не отговори на искане за коментар.)

„Пилешкото прах, соевият сос, дори солта могат да имат значение“, казва Чуа, който трябваше да намали менюто си за САЩ, защото смята, че някои местни съставки са по -ниски.

„Не можете да получите добри медузи в САЩ“, каза той.

Независимо от това, Чуа е облекчен да има шанс след пет години опити. Той беше отхвърлен от молове, включително Westfield Century City и Americana at Brand в Глендейл. Когато клиентът с поддаване под наем, инвеститор в недвижими имоти в Ървайн, се свърза с него относно пространството на Блумингдейл, Чуа осъзна, че най -накрая е намерил начин да се откаже от него xiao long bao срещу Din Tai Fung's за изцяло нова публика. (Чуа също ще представи един от ресторантите си с юфка, Le Shrimp Ramen, в отделно мазе в Bloomingdale’s).

„Din Tai Fung е тайванската версия на xiao long bao ресторант “, каза Чуа. "Цялата ни храна идва от Китай, но го правим по сингапурски начин."

Вземете нашия седмичен бюлетин за бележки за дегустация за рецензии, новини и др.

Понякога може да получавате рекламно съдържание от Los Angeles Times.

Дейвид Пиърсън е чуждестранен кореспондент, базиран в Сингапур, отразяващ Азия за Los Angeles Times.

Още от Los Angeles Times

Критикът на ресторанта от „Лос Анджелис Таймс“ Бил Адисън и колумнистът по храните Джен Харис изпробваха вкусовите сандвичи от Popeyes, Chick-fil-A, Carl’s Jr., Jollibee, Church's Chicken, Burger King, McDonald's, Arby's и KFC и обявяват кой е най-добрият.

RE: Тя, нестопанска организация, основана от жени, има нова програма за безвъзмездни средства за собственици на жени. Крайният срок е 23 май.

Китайското готвене, обединено чрез три нови готварски книги, всяка с различна гледна точка за прокарване на границата между традиционните култури и асимилацията на Запад.


Грозният кнедли

Преди международната верига за кнедли Din Tai Fung отвори първия си местен търговски обект през 2010 г., никой в ​​Сиатъл не правеше кнедли за супа, които си струва да се ядат. Понякога сяо лонг бао, както се наричат ​​кюфтетата за супа на китайски, би прекарал кратко заклинание в някое или друго меню, но те бързо биха изчезнали, когато стана ясно, че качеството не е на ниво. Тези кнедли изискват прецизност. Никой преди Din Tai Fung не го правеше - или поне го правеше правилно.

Като писател на храни и пътешествия си спомням, че приятелите ми питаха дали не съм развълнуван от супените кнедли, когато прочутият Дин Тай Фунг дойде за първи път в града. И аз бях развълнуван-не за Din Tai Fung конкретно, а защото това беше отправна точка: надявах се първият от много магазини за кнедли за супи. Сега, седем години след откриването на първия Din Tai Fung, Сиатъл постигна това, което винаги съм се надявал: конкурентна сцена с кнедли от супа, достатъчно широко разпространена, че дори най -лошите супени кнедли, които съм опитвал, са по -добри от всичко, което сме имали преди Din Тай Фунг.

Замислих се да намеря най -новото и най -доброто в сцената с кнедли от супа в Сиатъл. Това означаваше да започнете от изключително Instagrammable Кухня с божури (10317 Main St, #100, Bellevue), който отвори врати през март на главната улица на Old Bellevue. „Вкус на стар Китай и съвременна китайска кухня“, обещаваше описанието. Елегантната, високо проектирана стая имаше атмосфера на елегантност, която отговаряше на услугата - и на цената. За 14 долара поръчах „пет аромата xiao дробове bao“ или 10 кнедли в дъга от цветове и предполагаемо аромати.

За съжаление, малко отделиха тези кнедли. Разбира се, можех да усетя основен аромат във всеки от тях - от кюфтето с ярък кашкавал до този с черни морски дарове - но нотките на женшен (в зеления кнедли) или горещо и кисело (в червено) направиха малко впечатление. Бях подготвен за финес, но не и за тези непоносими кнедли. Опаковките бяха дъвчащи, изсъхнаха преди да приключим, а супата нямаше вкус. Толкова много усилия бяха вложени във външния вид, но толкова малко във вкуса. Този модел се повтаря в други ястия, които поръчахме, включително особено меко пиле, заровено в безполезни чушки.

Разочарован от първата си спирка, се насочих към Исакуа Тестена зона за кнедли (1580 NW Gilman Blvd, Issaquah), най-новото място за веригата от четири магазина Eastside. Макар че слуховете на International District District на групата тепърва ще се отварят, аз се възхищавах на това как тестовата зона е узряла от първите си дни. Докато собствениците зад магазините винаги са изяснявали намеренията си да бъдат многокомпонентни, изисканият дизайн, професионално изглеждащите менюта и ясната услуга дават да се разбере, че са започнали да прибират формулата. Но дали бяха заковали кнедли, които бяха $ 9.50 за 10? Ако външният вид беше всичко, щях да намеря моя победител. Равномерно непокритите портмонета леко се провиснаха, тъпата матирана кожа беше едва полупрозрачна и плисирането беше последователно. Докато хапнах, бульонът изтича приятно. Те бяха добри. Но те не бяха страхотни. Кожата беше малко дебела, стигаше до гумено копче отгоре, а месото беше малко дъвчащо. Докато с удоволствие бих се върнал на някое от местата за любимия си братовчед за кнедли за супа шен джиан бао (това, което тук наричат ​​кифличка), или купа юфка, все пак си тръгнах с желанието за по -добра супа за кнедли.

Време беше да опитаме златния стандарт, този, който започна всичко (така или иначе тук). Подобно на тестовата зона, Din Tai Fung (600 Pine St, Suite 403) току -що отвори четвъртия си местен магазин, този в търговския център Pacific Place в центъра. Пристигайки в 11:30 сутринта в четвъртък, победих обедната линия и седнах веднага. Чувстваше се зловещо подобно на Зоната за тесто - нямам съмнение, че двамата се търсят трикове и съвети. Кнедлите също бяха познати: В моите собствени референтни снимки трябваше да проверя отново датите, за да си спомня кои перфектни кошници за картини идват от кое място, въпреки че в Din Tai Fung изкашлях още няколко долара за тях ($ 12.25 за 10 кнедли). И все пак, подобно на тези в Dough Zone, тези кнедли нямаха омагьосания брак на текстури, което ги прави толкова популярен артикул - и толкова труден за правене. След минути частите от тестото започнаха да се втвърдяват. По времето, когато спрях, за да ям някои от по -добрите продукти на масата (оризови сладкиши, зелен фасул, вонтони), върховете на супените кнедли бяха лепкави, а върховете твърди, знак, че кожата е твърде дебела около ръбове.

Поддържа Непознатия

Ял съм много супени кнедли в този град през годините и знаех, че е останало само едно място, което може да докаже, че Сиатъл не се задоволява с посредствени имитации в изискани, добре продавани пакети. Но когато седнах да обядвам в Белвю Фабрика Dim Sum (4092 Factoria Blvd SE, Bellevue), бях загрижен от това, което видях. Открито през 2014 г., търговският център Factoria е сестринският ресторант на някога любимия ми dim sum ресторант в Сиатъл - Top Gun, който сега е в Белвю. Но аз се съмнявах в лъскавата кожа със супени кнедли, които седяха пред мен ($ 9.99 за осем). Кнедлите носеха размазания блясък на местен сиатълчанин на третия пореден 90-градусов ден: Изглеждаха уморени, почти се сринаха под тежестта на това, което беше вътре. След това изядох една струйка супа. Плънката отстъпи и тестото остана меко, дори когато си взех почивка, за да ровя в сладкиши от ряпа. В края на храненето пуснах все още сочен, все още гъвкав кнедли в устата си, впечатлен-но не толкова впечатлен, колкото бих бил на следващия ден, когато ги подгрях до същия ефект.

Изглежда, както се казва, не е всичко. Освен това не съм се замислял да намеря най -инсталационните супени кнедли, а се насочих да намеря най -добрите. Фабриката Dim Sum може да няма перфектни плисета и кнедли с цвят на дъга, но това, което имат, е супата с най-добър вкус в града.


Гигантската супа от кнедли на Времето за кнедли е знак за времето, но си струва

Сега, дори повече от преди, всеки ресторант трябва да отвори с трик.

В дните, когато препоръките на ресторантите се разпространяваха от уста на уста, трикът беше ястие с отличителна черта, толкова добро, че вечерящите щяха да раподизират над него на приятелите си, играейки телефонна игра на злорадство и завист. Сега, когато социалните медии са основният вектор за предаване на FOMO, ястието с подпис се превърна в елемент за действие.

Dumpling Time & rsquos екшън елемент & mdash вие & rsquoll забележете множество видеоклипове от него на Yelp & mdash е огромен суп кнедли, наречен King-Dum, представен на масата с мазна слама с балон-чай за изсмукване на горещия бульон.

В тримесечния ресторант Design District на собственика на Omakase Kash Feng & rsquos, който се вписва в уравнението на северните китайски кнедли и юфка, което се вижда в ресторанти като Kingdom of Dumpling и Shandong Deluxe, готвачът Едгар Агбаяни балансира православните срещу еретиците. Майката от Feng & rsquos е наблюдавала подправките на свинските кнедли в стил Xi & rsquoan, например, за да се увери, че никой не се бърка в спомените й.

1 от 6 главен готвач Едгар Агбаяни работи по поръчки в Dumpling Time в петък, 30 юни 2017 г., в Сан Франциско, Калифорния. Лиз Хафалия/The Chronicle Покажи повече Покажи по -малко

2 от 6 Производител на кнедли Южи Лин (в средата) прави кнедли по време на кнедли в петък, 30 юни 2017 г., в Сан Франциско, Калифорния. Лиз Хафалия/The Chronicle Покажи повече Покажи по -малко

3 от 6 Изглед отвътре на времето за кнедли в петък, 30 юни 2017 г., в Сан Франциско, Калифорния. Лиз Хафалия/The Chronicle Покажи повече Покажи по -малко

4 от 6 кнедли, покрити по време на кнедли в петък, 30 юни 2017 г., в Сан Франциско, Калифорния. Лиз Хафалия/The Chronicle Покажи повече Покажи по -малко

5 от 6 готвач на кнедли Do Leung работи с тесто по време на кнедли в петък, 30 юни 2017 г., в Сан Франциско, Калифорния. Лиз Хафалия/The Chronicle Покажи повече Покажи по -малко

6 от 6 King-Dum, кнедли за супа, сервирани със сламка по време на кнедли в петък, 30 юни 2017 г., в Сан Франциско, Калифорния. Лиз Хафалия/The Chronicle Покажи повече Покажи по-малко

Главният готвач в ресторанта & rsquos, Do Leung, който за последно е работил в Tai Wu в Milpitas, се оказва, че пилешките кифлички на пара и яйчните кремове не биха надушили. Кнедли от супа tom yum и розово цвекло на пара бао? Принос на Agbayani & rsquos.

Докато Фън и Агбаяни разработваха менюто, двамата забелязаха, че ресторант в Ню Йорк, наречен „Пияни кнедли“, привлича вниманието на главния готвач Qihui Guan & rsquos. Точно както Ню Йорк & rsquos търговска марка Cronut породи San Francisco & rsquos Cragels и Cruffins, Сан Францисканците промениха изобретението Guan & rsquos, правейки го по -малко помия и мек, с по -тънка кожа.

За King-Dum, Leung прави гладък на пастет пълнеж от настърган свински шкембе и дебел, желатинов пилешки бульон, който е охладен в твърдо състояние. Подправя месото с джинджифил, зелен лук и сусамово масло, а след това го опакова в топка с размер на грейпфрут, като спирално нагъва опаковката и дърпа горния възел до точката. King-Dum отнема около 12 минути за парене и идва на масата със сламка и също толкова ценно оборудване: чинийка под кошницата за бамбуков параход, за да улови течовете.


Chili pan mee е основен продукт на това популярно място на Капитолийския хълм. Ароматната текстурна бомба включва ръчно нарязани пшенични юфка, гарнирани със смляно свинско месо, пържени аншоа, паширано яйце и зелен лук, заедно с mee sambal (сушено чили), за да повиши топлината и страничен свински бульон. Вегетарианците също могат да се поглезят, благодарение на гъбата, и всички вечери трябва да търсят лакса и други специалитети с малайзийска юфка, които обикалят менюто.

Чили пан мее със смляно свинско месо и сушени аншоа. Джей Фридман за Eater


Най -добрите wonton ресторанти в Хонг Конг

Гуандун е родното място на южно юфка от кантонски уонтон. След Втората световна война техниките за приготвяне на wonton и юфката са се предали на кантонски мигранти в Хонконг. Оттогава Хонконг произвежда най -добрите юфка wonton в света.

Ето моите три най -добри избора на магазин за юфка wonton в Хонконг. Трябва да направите пътуване, за да посетите тези ресторанти, ако сте там. Те бяха златният стандарт за всеки да направи сравнение на качеството на wonton, което се опитвам да възпроизведа вкуса в следната рецепта wonton.

Mak & rsquos Noodle 麥 奀 記- Семейството, което популяризира wonton в Хонконг

Намерете в центъра на Хонконг, това е първият семеен бизнес с юфка, проследен до първата къща за юфка на Mark & ​​rsquos 池 記 в Гуанджоу през 1930 & rsquos. По време на Втората световна война семейство Mak & rsquos мигрира в Хонконг и създава магазин Wonton в Централна.

Ароматът е кулминацията на комбинацията от аромат на свинско месо, скариди и риба. Супата е чиста като консумирана и остра, но далеч по -богата. Пружиниращите юфка и вкусните уонтони бяха спечелили признанието на високопоставените служители и социалните елити. They were called the King of Guangzhou Wonton noodles at that time.

Mak&rsquos noodle is now operated by the third generation of the Mak&rsquos family and making the wontons and soups according to the well-guarded family wonton soup recipe. Mak&rsquos Noodle is considered the most established wonton restaurant in Hong Kong.

Ho Hung Kee 何洪記 &ndash The one-star Michelin wonton restaurant

Armed with the Michelin star, Ho Hung Kee was found seventy years ago by Mr. Ho, the disciple of the Mak&rsquos family. This restaurant is the first wonton noodle house awarded a Michelin star back in 2012 and 2013.

Ho Kung Kee&rsquos traditional wonton had earned numerous accolades. The soup has a unique ingredient- dried flounder fish which render an exceptional flavor. I manage to get some dried flounder fish (and one in powder form) which will be part of the ingredients of my recipe.

Ho Hung Kee has a branch at Terminal 1 of the Hong Kong International Airport. Its special Hong Kong shrimp wonton recipe is legendary, and don&rsquot forget to drop by when you visit Hong Kong

Wing Wah Noodle Shop 永華面家- The one and only outlet

Wing Wah noodle shop is the favorable wonton shop of my mother for many years.

Located in Wanchai, Hong Kong, the noodle soup is prepared with an open secret- shark bone. Gastronomes who patrons this shop will immediately recognize the difference in the flavor.

Wing Wah serves wonton noodles prepared with the traditional method. The dough is made by kneading and pressing with a giant bamboo.

You can observe how to prepare the noodle in the open kitchen right at the entrance. Wing Wah Noodle Shop has no other outlet. Being only one shop means they can maintain the quality of the wontons and noodles strictly.


Where to Get Great Brunch Dishes in Seattle

Comforting brunch food could be just the ticket after a long, dreary winter. Restaurants are now open for indoor dining at 50 percent, but there are also a slew of newly constructed outdoor patios around the city, as well as places offering a range of egg dishes, chicken and waffles, biscuits, vegan options, mimosas, and more for takeout. Here are some of the top options for daytime diners.

Though all the restaurants and bars on the list offer takeout, a number have resumed limited outdoor or dine-in service as well, per current state mandates. The level of service offered is indicated on each map point. However, this should not be taken as endorsement for dining in, as there are still safety concerns: for updated information on coronavirus cases in Seattle, please visit the King County COVID update page. Studies indicate that there is a lower exposure risk when outdoors, but the level of risk involved with patio dining is contingent on restaurants following strict social distancing and other safety guidelines.


Your Seattle Restaurant Questions Answered: Best Pierogies, Hot Wings and Weekday Brunch

Sometimes there's nothing that can kick a particular craving, be it hot wings to pierogies. When we can't get exactly what we want there's almost always a good second choice, like the pho-and-ramen-adjacent soba for a noodle soup craving. Our editor-in-chief Chelsea Lin has answers to all your dining questions in this week's installment of our Instagram Q&A.

Pho or ramen near Fremont?

It’s neither pho nor ramen, but you should go to Kamonegi and have soba, which satisfies that same noodle soup craving—and chef Mutsuko Soma is making better soba than anyone nationally .

Nice dinner restaurants friendly for parties of 1?

Eating dinner alone gives you the option to walk into almost anywhere and sit at the bar. Go somewhere like Il Nido, where it’s hard to get a reservation, or opt for sushi somewhere like Sushi Kashiba that may have a single seat.

Any suggestions for a nice restaurant for an anniversary night in Seattle/Bellevue/Kirkland?

Café Juanita in Kirkland is the obvious choice here, and I’ve actually gone there for my own anniversary and had a wonderful meal. Como, which is an Italian restaurant that just opened in Kirkland on the lake, is another good option.

Best weekday brunch spot?

If you’re fine with something simple, I love all-day cafes like Vif and Mr. West, and you can find great breakfast/brunch menus at both. But if you’re looking for a greasy spoon kind of diner breakfast, go to Bay Café in the Magnolia fisherman’s terminal.

Where can I find pierogies in Seattle (not incl. Pelmini Dumpling Tzar)?

Аз любов pierogies, and you should absolutely go to PB Kitchen, at the Polish Home community center, which makes the best pierogies in town, but it’s only open Fridays for dinner and Sunday afternoons.

What’s the best place for hot wings in QA, Ballard, Fremont or Wallingford?

Wing Dome in Greenwood gets the job done, and it’s not far from these neighborhoods… The wings at King’s Hardware in Ballard are great, and only 39 cents on Mondays.

I’m still mourning the loss of Little Uncle, but I really love Pestle Rock in Ballard and Bangrak Market in Belltown, plus Isarn Thai Soul Kitchen, which has a couple of locations and a new spot called Kin Len in Fremont that I’m excited to try.

Best restaurant during the Christmas season?

Are you looking for places that really go over the top with decorations? I’d recommend Salty’s, which puts up giant Nutcrackers and does brunches with Santa and the full deal.

Best burger place in Seattle?

Ooof, people have a lot of feelings about this, and it really varies person to person, and whether you grew up eating Dick’s or not. I love Li'l Woody’s and Zippy’s. But I also think the best burgers are sometimes a single menu item, like at Loretta’s, or the new burger at Eden Hill Provisions, which is amazing.

Best salad or other healthy delivery options?

I think Evergreens delivers via one of those third-party companies, and they’re my personal favorite for salads…. There’s also one in almost every neighborhood now, so maybe delivery isn’t even necessary.


Гледай видеото: Картофельные кнедлики (Може 2022).