Заготовки

Патладжан с консерви


Съставки за приготвяне на консервирани патладжани

  1. патладжан 2,5 кг.
  2. моркови 500 гр.
  3. червени домати 3 кг. (узрял, за да пусне сока)
  4. лук 2 кг.
  5. сладък пипер 500 гр.
  6. горчив червен пипер 1/2 шушулка
  7. слънчогледово олио 800 гр. (нерафиниран, с мирис)
  8. смлян черен пипер около 2 gr.
  9. сол 100-120 gr.
  10. захар 50-60 gr.
  11. зелени 20-30 gr.
  12. оцет 5% 20-40 гр.
  • Основни съставки
  • Сервиране на 5 порции

Опис:

тиган (дълбок, с високи ръбове), остри ножове, дъска за рязане, стъклени буркани от 1 литър (за консервиране, с капаци), стойка за скара (за стерилизиране на стъклени буркани), отварачка за консерви - (или машина за зашиване, за валцуване)

Приготвяне на консервирани патладжани:

Стъпка 1: Нарежете патладжана.

Измийте патладжана под студена вода. Не обелвайте по-добре от корите - по този начин ще бъде по-вкусно. Нарежете патладжана на малки кубчета от 2-3 квадратни метра. см.

Стъпка 2: Нарежете зеленчуците.

Измийте зеленчуците: лук, моркови, чушки, домати. Обелете лука, нарежете на кръгчета. Обелете морковите, нарежете на кръгчета. Нарязваме ситно доматите. Нарязваме червения пипер. Измийте зелените и нарежете възможно най-ситно. Извадете сърцевината (семената) от сладкия пипер, след което нарежете пипера на ивици или на малки кубчета.

Стъпка 3: Запържете зеленчуците в олио.

Изсипете слънчогледовото масло в тиган, донесете го до кипене. След това изсипете лука в сгорещеното олио и го запържете в тиган до златисто кафяво, след това добавете морковите, след това малко по-късно добавете патладжана и сладкия пипер. Запържете на слаб огън 10-12 минути. Когато зеленчуците са сварени достатъчно (уверете се, че не са изгорени!), Добавете към сместа: захар, сол, горчив червен пипер, не на последно място - домати. Доматите се налива в изобилен сок. Включете на малък огън и продължете да готвите масата от патладжан в продължение на 20-25 минути. Не забравяйте да разбъркате сместа, не я оставяйте без надзор. След определеното време извадете тигана от котлона. Към сместа добавете нарязаните билки и оцета, разбъркайте всичко старателно.

Стъпка 4: Стерилизирайте бурканите.

Преди да поставите хайвер от патладжан в стъклени буркани, те трябва да бъдат специално приготвени, тоест стерилизирани. Това може да стане по различни начини, например, като се използва пара или вряла вода. Но ще поговорим подробно за стерилизацията на консерви над огън. Извършва се така. Задръжте предварително измития и изсушен стъклен буркан над включената печка. В същото време можете да държите консервата в ръката си, но е по-добре да я поставите на специална стойка, например стойка за скара. Ще бъде по-безопасно. Загрейте буркана на слаб огън. Ще видите, че в началото започва да се мъгли, след това отново става прозрачно и започва да се нагрява. Изчакайте, докато дъното на консервата стане горещо, и го извадете от котлона. Стерилизирайте всички консерви и капаци по един и същи начин.

Стъпка 5: Запазете хайвера на патладжана.

Прехвърлете хайвер от патладжан в прясно стерилизиран буркан. Напълнете буркана със сместа до ръба, така че да няма свободно пространство. Покрийте буркана със стерилизиран капак и го навийте с отварачка за консерви. Обърнете всеки навит буркан нагоре, увийте го с дебела кърпа и го оставете, докато се охлади напълно. Хайвер от консервирани патладжани е готов. Приятен апетит!

Съвети за рецепта:

- - Ако сте любител на пикантни ястия, тогава когато пържите, в сместа изсипете повече различни подправки и подправки, можете да добавите глава ситно нарязан чесън.

- - Можете да запържите отделно всички зеленчуци и след това да разбъркате. При отделно пържене зеленчуците са по-вкусни, защото е по-лесно да се изчисли времето, колко трябва да бъдат пържени.

- - По-добре е да изберете нерафинирано слънчогледово масло с изразена миризма. Той ще придаде хайвер от патладжан по-добър вкус.

- - Не е необходимо пасираната смес да се запазва. Можете да ядете хайвер от патладжан, като пропуснете стъпките за стерилизация и консервиране. Съхранявайте го в хладилника.


Гледайте видеоклипа: Маринован патладжан в буркан (Януари 2022).