Други

Готвене с зеленчуци от всеки цвят

Готвене с зеленчуци от всеки цвят


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Има готвене със зеленчуци, а след това и начинът на готвене със зеленчуци на световноизвестния готвач Ален Пасард. През 2001 г. Passard направи смел ход в своя тризвезден ресторант в Париж, който вдъхнови готвачи по целия свят: той превърна менюто почти изцяло вегетарианско. Като премахна месото от менюто на L'Arpège, той не само създаде нужда от зеленчуци, но превърна готвенето им в изкуство. Неговата визия помогна да се започне движението от ферма до маса, което виждаме навсякъде днес, а също и мотивира готвачите по целия свят да започнат да се отнасят към зеленчуците не просто като замисъл, а като красиво произведение на изкуството-начина, по който заслужават да бъдат третирани.

Миналата година научихме, че Passard е не само художник с храна и зеленчуци, но и с цветове. В наскоро издадената си книга Изкуството да се готви с зеленчуци, Passard споделя 48 сезонни рецепти, подчертаващи най -ценните притежания на природата. Пасард не само сподели с нас своите изкусно изработени рецепти, но и към всяка от тях е включил колаж, който е проектирал като представяне на страстта му към изкуството и цвета.

Имахме възможността да поговорим с Passard за неговата книга и за вдъхновението зад нея и бяхме развълнувани да научим, че неговата философия не е далеч от начина ни на ежедневие, особено когато става въпрос за включване на сезонни съставки.

Ежедневното хранене: Как избрахте рецептите за книгата?

Ален Пасард: Не избрах нищо! Природата [тази] избра за мен. Просто следвах сезоните и избирах какво предлага всеки от тях. Разбрах, че това работи добре в тавата [в ресторанта], затова поверих творчеството си сред природата [докато пишех книгата].

TDM: Концепцията в L’Arpège е, че готвите зеленчуци, които са изключително от вашата био ферма. Какви съвети или предложения можете да дадете на нашите читатели, ако нямат достъп до органични зеленчуци от ферма наблизо?

AP: Основното нещо, което трябва да запомните, е да следвате сезоните. Зеленчуците винаги са по -добри, когато ги ядете в правилния сезон. Бърз начин да запомните какво можете да ядете е: това, което е на клона (домати, тиквички, грах и т.н.) е за лятото, това, което е в почвата (моркови, картофи, ряпа и т.н.) е за зимата. Разбира се, това е просто мнемоничен начин и има много изключения, но това е добро начало.

Щракнете тук, за да видите рецептата за моркови и босилек на Passard в Purple Splendor

TDM: Известен сте като един от най -прозорливите готвачи в света. Какво мислите, че е необходимо, за да бъдете визионер, когато готвите със зеленчуци? Кои са основните неща, които трябва да имате предвид?

AP: Всъщност това е наистина прагматичен начин на готвене, повече от визионер. Природата прави нещата както трябва: през лятото трябва да утолите жаждата на тялото си и имате домати за приготвяне на салата; през зимата трябва да се затоплите и има много кореноплодни зеленчуци, с които да приготвите супа. Природата е написала всичко, просто трябва да следвате! За мен най -доброто готвене е създадено от природата.

TDM: Говорите за цвета като вдъхновение за вас в книгата си, така че какви са някои забавни начини, които смятате, че домашните готвачи могат да експериментират с цвят у дома, освен очевидното включване на няколко различни в чиния?

AP: Първото нещо е винаги да уважавате сезона. След това трябва да изберете котва за създаване: един цвят. Когато го имате, изберете продуктите (зеленчуци, билки, но също така потърсете в хранителните си стоки!), Които имат някои от същия цвят. Трябва да създадете истински букет на вашата [чиния]. Ако спазвате тези две условия и с малко здрав разум, ще създадете фантастични рецепти! Просто се придържайте към вашата котва за създаване. Може да бъде едноцветен, но можете да изберете и да направите дъга.

Щракнете тук, за да видите рецептата на Passard's Ratatouille Brittany-Style in Butter


Зеленчуков омлет с бавно готвене (калории - 186 ккал)

Всяко ястие, приготвено в бавна готварска печка, е много вкусно. Така че днес измислих рецепта за зеленчуков омлет с бавно готвене, която е изключително вкусна и подходяща за диета. Направих тази рецепта за WW в рамките на 200 калории, която е подходяща за вас, ако сте на диета.

Какво друго можете да добавите към омлета?


Азбучен списък на зеленчуците

/> Артишок

- Цветна част от растение. Използва се в Европа.

Пепел тиква / бяла кратуна

- petha - boodh kumbalkai, kohala

/> Аспержи

- цъфтящи растителни видове. Ядат се само младите издънки на аспержи.

Той има лечебни свойства, които помагат за прочистване и лечение.

/> Патладжан - Brinjal - патладжан

Това е плод на растение и се използва като зеленчук.

Фасул - зелен фасул - френски боб

бобови растения. Предлагат се различни бобчета в различни
размери, форми и цветове.

Френски боб, фасул.

/> Цвекло - цвекло Горчива тиква - Карела -Карле

плосък боб - боб - ваал папди

Широк боб - Известен като плосък боб, боб

На индийски езици, chapparada avrekai (каннада), ghevda (маратхи), vaal papdi (гуджарати) и др.

Броколи брюкселско зеле

наскоро стана популярен в Обединеното кралство и други страни.

Чайот - Известни като чо-чо, сайоте, пипинола, крушова тиква, зеленчукова круша и чоко, Бангалор бринял, скуош.

На индийски езици seeme badnekai/ chow chow (каннада), Vilayati vangi (маратхи), Maerakkai/ chow chow/ Bangalore kathrikai (тамил),

Capsicum - Предлага се в червени, зелени, оранжеви и жълти сортове. Наричан пипер в Америка.

В Индия зелен червен пипер е широко разпространен.

Корен от целина / Целина - Може да се яде суров или варен.

Съхранява по -малко нишесте в сравнение с други кореноплодни зеленчуци

Целина

Целина - листата, семената, стъблата се използват при готвене.

Червена манголд

Манголд - Подобно на цвекло.

Със зелени листа и червени стъбла.

Клъстер боб - Gavar - Gorikai

Клъстер боб - Gavar - Gorikai

Яки - Този листно зелен зеленчук е известен още като дървесно зеле и е богат на
витамини и минерали.

Царевица / царевица

Царевица / царевица - Северноамерикански местен зеленчук.

Крес - малки пиперливи кълнове. Известен като Halim (хинди), Aliv (маратхи), alavibija/ allibija (каннада) и др.

Карфиол / Phool gobi / hookosu - Зеленчуков зеленчуков зеленчук. Предимно бялата глава се яде сурова или варена.
Листата и стъблото също могат да се консумират.

Зеле - Гоби - Коби - Косу

Зеле - Гоби - Коби - Косу се предлага в зелени и лилави сортове.

Използва се за приготвяне на подджи, закуски, салати и др.

Морков - Gajar - Gajjari е кореноплоден зеленчук. Предлага се в оранжеви, червени, жълтеникави сортове.

Използва се за приготвяне на сладкиши, салати, закуски, зеленчукови гарнитури.

Зелена краставица

Зелена краставица - Традиционно се използва суров в салати.

Краставицата расте бързо и задържа много вода. Добре е да се използва в летни салати.

/> Копър - шепу - сува

- Листният зелен копър е добър за храносмилането. Листата от копър могат да се използват сурови в салати или да се готвят заедно с леща.

/> Крък Моринга

- Морианга или бутчето е известно като Sehajan/sahajan ki phalli (хинди), shevgyachya shenga (маратхи), Nuggekai (каннада), Muringakkai (тамил).

Листата и шушулките се използват при готвене. Много хранителен и има лечебни свойства.

Патладжан - Brinjal - патладжан

Листа от сминдух - Methi

Листата на сминдух са известни като мети (хинди, маратхи, бенгалски, гуджрати, конкани, ория).

Menthye soppu (каннада), vendhaya keerai (тамил), mentu akulu (телугу).

/> Копър - Шепу - Сува

- Шепу / Сува - подпомага храносмилането

Разнообразие от кратуни

Тиквички - Това е плодов зеленчук. Горчива тиква, кратунка от бутилка, бяла тиква, змийска тиква, краставици, тикви и пъпеши.

Зюмбюл / боб Lablab / плосък боб / боб

Зюмбюл / боб Lablab / плосък боб / боб

На други индийски езици е известен като chapparadavare, chikkadikai (каннада), avari, mochai (тамилски), anumulu, chikkudu (телугу), mochakotta (малаялам), sem, ballar (хинди), val papdi (гуджарати), pavta, val (Маратхи), лилва.

Кожата се отстранява и семената/бобът се използват. Кожата не се яде от нас. Кожата се използва като храна за добитък.

Зюмбюл / боб Lablab / плосък боб / боб - след отстраняване на кожата

Известен като avarekalu/ avarekai (каннада), pavta (маратхи). Фасулът след отстраняване на външните кори се използва за закуски, къри, ястия с ориз и др.

Тиквата от бръшлян - tondli - tendli - kovai - tindora - donda kaya - tonde kai

Калес

Калес е сорт зеле, но листата не образуват глава.

Колраби - Knolkol - Navalkol

Колраби - knolkol - Навалкол е член на семейство ряпа.

Тя може да бъде лилава или бяла.

Отидете в горната част на този азбучен списък със зеленчуци

Маруля

Маруля - много зелени листа, използвани като опора на
салати.

Праз лук

Праз лук - Националният зеленчук на Уелс.

Гъби

Гъбите - технически не зеленчук, а далеч по -възрастен представител на растителното царство.

Гъбите не използват слънчева светлина за производство на енергия, поради което имат напълно различен вкус от всеки друг зеленчук.

Синапено зеле - Sarson ke patte

Горчица - Sarson ke patte / saag

katuku keerai (тамилски), Ava akulu (телугу) , mohorichi pane (маратхи) и др.

Бамия - Гъмбо - дамски пръст - бинди

Бамя - наричан още 'дамски пръсти' или гумбо.

Етиопия и е Север
Африкански основен продукт, е популярен в Европа, Азия и Америка.

Сортове лук

Лук - Предлага се в червено, бяло. Също така в малки и големи размери.

/> Пащърнак

Пащърнак - Сладкият, нишестен пащърнак е кореноплоден зеленчук.

Грах - зелен Чушки червени, жълто оранжеви, зелени

- Това са плодовете от семейство Capsicum растения.

По -горещите на вкус обикновено се наричат ​​чили. Вижте чушка.

Картофи

Картофи - Всички обичат картофи, кореноплоден зеленчук.

Тиква - Kaddu - Bhopla

Тиквено жълто - Популярен тиквен зеленчук, използван в готвенето.

На индийски езици тиквата е известна като кадду (хинди), бхопла (маратхи), кумбалкаи (каннада), пусаникай (тамил), гумади кайи (телугу) и др.

Предлага се и червена и зелена тиква. Вътрешността на всички тикви е жълтеникаво / оранжева.

/> Червена репичка, mooli /> Бяла репичка, mooli

Червена репичка / Репичка Дайкон - богата на аскорбинова киселина (витамин С), фолиева киселина (фолиева) и калий, репичката е пиперлив зеленчук, популярен в западните и азиатските готвари. Листата могат да се консумират и в салати.

Ревен

Ревен - Растение с големи листа.

Ревенът първоначално е роден в
Китай, но е популярен в Европа от римско време.

Риджгърд - Додка - Хирекай - Турай

Крайник / Луфа е известен на индийски езици като dodka, turai, hirekai и др.

Rutabaga - Алтернативно име за швед. Известен е още като шведска ряпа, жълта ряпа, нееп и туми.

Отидете в началото на този азбучен списък със зеленчуци

Шалот - лук Мадрас - лук Самбар

Шалот са - Малък лук в червен и бял цвят. Също известен като Перлен лук и бебешки лук.

Малкият червен лук е известен също като мадраски лук или самбарски лук.

Те растат на гроздове и могат да бъдат закръглени или продълговати. Те имат мек, сладникав вкус и аромат.

Червеният бебешки лук може да се съхранява дълго

Спанак - Палак

Спанак / Палак - големите зелени листа лесно увяхват в тиган, спанакът съдържа много
на здравословни микроелементи, включително желязо.

Змийска кратуна - падвал - Чичина

Змийска кратуна е известен като чичинда (хинд), падвал (маратхи), падолкай/ падвалкай (каннада), пудаланкай (тамил), потлакая (телугу) на индийски езици.

Змийската кратуна се използва за приготвяне на къри, сухи суджи с чана дал, оладки, пълнени с подправки и др.


2. Направете индийско златно мляко (Haldi Ka Doodh)

Мляко от куркума, или Златно мляко, е древно лечебно средство, обикновено използвано в Индия за лечение на всичко - от настинки до астма. Познат като халди ка дудх в Индия тази здравословна напитка обикновено се прави със сушена куркума, но можете да използвате и прясна куркума. Ето една бърза и лесна рецепта за Златно мляко с пресен корен на куркума:

Съставки (за 1 порция):

  • 4 зърна черен пипер
  • Семена от 2 шушулки кардамон
  • 2 скилидки
  • 1 чаша мляко
  • 1/2-инчово парче пресен корен от куркума
  • 1/4-инчово парче пресен корен от джинджифил
  • Скъпа, на вкус

Натрошете чушките, семената от кардамон и карамфила с хаванче и пестик. Обелете и нарежете корен от куркума и джинджифил. В малък тиган загрейте млякото заедно с подправките за 2-3 минути. Оставете сместа да се охлади, докато се затопли, след това я отцедете в чаша. Добавете мед на вкус. Изпийте веднага.


Как да сварите броколи на пара

Моят метод за това как да сваря броколи на пара не можеше да бъде по -прост! Ето как става#8217:

Първо пригответе броколи. Отрежете дръжката и нарежете броколите на цветчета с размер на хапка. Ако желаете, можете също да обелите, да заредите на кубчета и да задушите дръжката на пара. В противен случай го запазете за друга употреба, като приготвяне на ориз от броколи!

След това гответе. Добавете цветята броколи в кошница за пара и я поставете в тенджера, пълна с 1 инч вода. Оставете водата да заври, намалете котлона до кипене и покрийте тигана. Оставете да ври 5 минути или докато броколите станат хрупкави и яркозелени.

Подправете със сол, черен пипер, зехтин и лимонов сок на вкус. Това е#8217 това е!


Отиди на зелено

Почти всички зеленчуци са здрави зеленчуци и си струва да добавите към ежедневната си диета. Кати Тейлър, RD, директор по храненето в болница Грейди в Атланта, се фокусира върху спанак, броколи и аспержи. Лутеинът и фолатът са две хранителни вещества в зеленчуците, които тя харесва. „Лутеинът помага при зрението“, казва тя. "Фолатът помага за размножаването на клетките и предотвратява дефекти на невралната тръба при кърмачета."


Оборудване


Рецепти за печени зеленчуци

Ето две рецепти, за да започнете да използвате печени зеленчуци: печена вегетарианска смес и лесна печена зеленчукова тарта с козе сирене.

Печена зимна зеленчукова смес

Членове на клиниката за отслабване на WebMD: Вестник като 1 1/2 чаши зеленчуци без добавена мазнина + 1 чаена лъжичка масло

3 моркови, обелени, нарязани на 1-инчови парчета

1 голям сладък лук, нарязан на 1-инчови парчета (отстранете здравата външна кожа)

Около 18 скилидки суров чесън, обелен (по избор)

1 среден сладък картоф, нарязан на 1-инчови парчета

3 пащърнак, обелени, нарязани на 1-инчови парчета (използвайте 2, ако са по-големи пащърнак)

1 супена лъжица зехтин или рапично масло

2 супени лъжици лимонов сок

1 чаена лъжичка сушена мащерка

1 супена лъжица пресен розмарин, нарязан

Сол и прясно смлян пипер на вкус (по избор)

Спрей за готвене с рапица или зехтин

1/2 чаша пилешки или зеленчуков бульон (ако е необходимо за влага)

  • Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете желязо с фолио и намажете фолиото със спрей за готвене от рапица или зехтин.
  • Добавете зеленчукова смес в голяма купа, поръсете с олио и лимонов сок, а отгоре поръсете мащерка, розмарин, сол и черен пипер (ако желаете). Хвърлете, за да намажете зеленчуците с олио и подправки. (Можете да покриете и съхранявате това за една нощ в този момент.) Когато е готово, разпределете сместа от зеленчукови смеси в подготвената тава и покрийте отгоре обилно с спрей за готвене от рапица или зехтин.
  • Печете, докато зеленчуците покафенеят и омекнат (около 50-60 минути), като леко обърнете зеленчуците в 30-минутната точка. Продължете да печете зеленчуците, докато са готови (повечето ръбове са хрупкави и кафяви, а зеленчуците са нежни).

Продължава

На порция: 117 калории, 2 g протеин, 23 g въглехидрати, 2.6 g мазнини, 0.4 g наситени мазнини, 0 mg холестерол, 5.3 g фибри, 22 mg натрий (не включва сол на вкус). Калории от мазнини: 19%.

Лесен тарт с печени зеленчуци и козе сирене

Членове на клиниката за отслабване на WebMD: Дневник като 1 филия пълнозърнест хляб + 1/2 чаша зеленчуци с 1 ч. Л. Мазнина + 1 унция нискомаслено сирене

ИЛИ 1 вегетарианска баничка без добавена мазнина + 1 филия пълнозърнест хляб

Продължава

1 патладжан (1 килограм), нарязан на 1/4-инчови филийки, след което всяка филия се нарязва наполовина

2 малки (или 1 изключително големи) червени, жълти или оранжеви чушки, стъблото и семената се отстраняват, нарязват се на ленти с ширина около 1 инч, след което всяка лента се нарязва на 3 части

1 червен лук, нарязан на четвъртинки и нарязан на парчета с размер на хапка

2 жълти тиквички или тиквички, нарязани на филии с дебелина 1/4 инча

5 чаени лъжички зехтин

Продължава

1 чаена лъжичка смес от италиански подправки (или подобна)

Сол и черен пипер (по избор)

Спрей за готвене с рапица или зехтин

6 унции светло козе сирене (с 3,5 грама мазнина на унция), използвайте намазващ се вид, ако е възможно

6 пълнозърнести тортили (могат да се заменят джобове от пълнозърнест лаваш)

  • Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете желязо с фолио и намажете фолиото със спрей за готвене от рапица или зехтин.
  • Добавете зеленчуци, зехтин и италианска подправка в голяма купа и разбъркайте, за да покриете добре зеленчуците. Добавете обилно количество сол и черен пипер, ако желаете. Изсипете сместа върху подготвената тава и покрийте отгоре със спрей за готвене от рапица или зехтин. Печете около 30 минути.
  • Внимателно обърнете зеленчуците и печете още около 20 минути. Междувременно разпределете около 1 унция (2 супени лъжици) козе сирене върху горната част на всяка тортила. Разрушете дъното на тортилата, като поставите във фурна за тостер и натиснете „тост“ или затоплете в незалепващ тиган на средно силен огън, докато дъното хубаво покафенее.
  • Когато зеленчуците са готови, залейте всяка препечена тортила с асортимент от печените зеленчуци (около 3/4 чаша всяка). Нарежете всяка тортила на 4 клина.

Продължава

На порция: 194 калории, 8 g протеин, 28,5 g въглехидрати, 8,5 g мазнини, 3,5 g наситени мазнини, 9 mg холестерол, 6 g фибри, 245 mg натрий. Калории от мазнини: 34%.

Рецепти, предоставени от Elaine Magee © 2007 Elaine Magee

Илейн Маги, MPH, RD, е "Рецепта лекар" за клиниката за отслабване на WebMD и автор на множество книги за храненето и здравето. Нейните мнения и заключения са нейни.


Ззаради Cook Artichokes

От измиване до ядене, тук & aposs стъпка по стъпка процес.

Измийте артишока

Измийте артишок точно преди да сте готови да ги използвате. Ако измиете артишок преди съхранение, влагата може да ги накара да се развалят по -бързо.

Нарежете края на стъблото

Отрежете и изхвърлете края на стъблото. Или премахнете цялото стъбло в основата, ако планирате да сервирате артишок изправен за рецепти като пълнени артишоци (опитайте нашия вариант за бавно готвене, напълнен с наденица и сладки чушки!).


Как да накараме зеленчуците да имат по -добър вкус с билки и подправки

Всички обичайни и любими билки могат да се използват със зеленчуци. Билки като риган, босилек, магданоз, мащерка, розмарин, кервил, естрагон, кориандър, кимион, копър, джинджифил, чесън, лимонена трева и къри. Подправки като канела, индийско орехче и карамфил също могат да се добавят, за да подправят наистина някои зеленчуци. Добавянето на нарязани ядки и гъби към зеленчукови ястия е друг чудесен начин да внесете повече вкус и храна в храната. Оцети, маринати и масла с вкус на билки са лесно достъпни в супермаркетите или могат да се приготвят у дома. Тези ароматизирани добавки могат да се използват за салати и при печене на зеленчуци, месо и риба на скара.

Сол, черен пипер, лук, чесън и плодови сокове са били любими подобрители на вкуса през вековете. С популярността на гастрономическото готвене, все по -голямо разнообразие от билки и подправки стават широко използвани. Ето някои комбинации от зеленчуци и билки и подправки, които работят добре заедно:

Сладки картофи- индийско орехче или канела
Картофи -чесън и босилек, мента и градински чай
Скуош (портокал)-мащерка, босилек и розмарин
Скуош (жълт)-босилек, магданоз и риган
Зеле -цилантро и кимион
Моркови -кумин, градински чай, джинджифил
Царевица -мажоран или градински чай, копър и мащерка, босилек и розмарин
Броколи -босилек и риган (с домати)
Грах -мащерка
Фасул -орегано и босилек, лук и чесън (добавете нарязани ядки)
Яйчни растения -босилек и магданоз
Праз -Чесън и джинджифил
Аспержи-естрагон, босилек (добавете домати и сирене)
Брюкселско зеле-магданоз и чесън (добавете орехи, портокалова кора със сладки чушки)
Цвекло -джинджифил и канела (добавете лимонов сок, за да запазите цвета)
Спанак -босилек и чесън, копър и лимон

Зеленчуците с билки правят чудесна гарнитура към всяко хранене. Независимо дали използвате пресни, замразени или консервирани зеленчуци, вкусът им винаги ще бъде подобрен с добавяне на билки. Пресните билки винаги могат да бъдат заменени със сушени. Просто внимавайте да не използвате прекалено много от сушените билки, защото те са по -кондензирани, отколкото в прясна форма и лесно могат да надделеят над вкуса на зеленчуците.

Смесването на различни зеленчуци осигурява интересна комбинация от цветове и вкусове на храната. Някои рецепти също добавят нарязани ядки, чушки и домати заедно с билки. Като добавите други храни, вие не само ще добавите повече аромати, но и ще направите вашите зеленчукови ястия по -интересни и питателни. Здравословната диета е тази, която има най -голямо разнообразие от пресни и питателни храни. Така че не се срамувайте, експериментирайте с голямо разнообразие от билки и храни. Добавете ароматизирани масла и плодови сокове и ще се изненадате колко повече ще се насладите не само на яденето на зеленчуци, но и на готвенето и сервирането им. Приготвянето на гурме дегустационни ястия може да бъде толкова лесно. Семейството и гостите ви ще се радват чудесно всеки път, когато седнат на масата ви за хранене. Използването на билки и подправки ще превърне вашите ястия в необичайно здравословно хранене, което е толкова богато на витамини и хранителни вещества, колкото и на цвят и вкус.


Гледай видеото: ОРИЗ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ (Може 2022).