Печене

Мокър Наполеон

Мокър Наполеон



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки за мокър Наполеон

За теста:

  1. Мляко 200-250 милилитра
  2. Масло 100 грама
  3. Пшенично брашно 900 грама - 1 килограм 125 грама
  4. Сол 1 чаена лъжичка
  5. Пилешко яйце 1 брой

За крем:

  1. Мляко 1 литър
  2. Крем 250 грама
  3. 4 жълтъка
  4. Захар 200-250 грама
  5. Пшенично брашно 2 супени лъжици с хълм
  6. Ванилова захар 2 сашета
  7. Масло 70 грама
  • Основни съставки Яйца, мляко, масло, брашно
  • Сервиране на 10 порции

Опис:

Сито, купа - 5 броя, трапезна лъжица, чаена лъжичка, чинийка, нож, ръчно размахване, хладилник, пластмасова торба за храна, миксер, гювеч - 2 броя, готварска печка, ролка, лист хартия, молив, вилица, печене, кухненски съдове варени ръкавици, фурна, хранително фолио, кухненска метална шпатула, широк сервиращ съд

Приготвяне на мокър Наполеон:

Стъпка 1: пригответе брашното.

Пресейте брашно през сито над безплатна купа. В този случай брашното се освобождава от бучки и се обогатява с кислород от въздуха. За приготвянето на мокър Наполеон използвайте само пшенично брашно от най-висок клас и фино смилане, както и марката, на която имате доверие. След пресяването на брашното избираме пълното 2 супени лъжици брашна съставка от общата маса в отделна чинийка за готвене крем.

Стъпка 2: пригответе яйцата.

С кухненски нож освободете едно пилешко яйце от черупката и изсипете яйчните компоненти в безплатна купа. Добавете захар в този съд и с помощта на ръчно размахване разбийте добре двете съставки. Останалите четири яйца също се освобождават от черупката на яйцата, като се използва същото остро оборудване. За да приготвим крема, ни трябват само яйчни жълтъци. Затова бавно и внимателно отделяме жълтъка от протеина и изсипваме двата яйчни компонента в различни безплатни съдове: изсипваме пилешкия жълтък в свободна купа и го поставяме за кратко в хладилника, а пилешкият протеин - в отделен съд и го оставяме настрана. Този протеинов компонент не ни е полезен за приготвянето на нашата торта. Може да се използва за приготвяне на друго ястие.

Стъпка 3: подгответе тестото.

Изсипете мляко в свободен тиган и сложете на среден огън. Когато млякото се загрее леко, сложете маслото в същия съд. Като непрекъснато разбърквате двете съставки със супена лъжица, оставете маслото да се разтопи напълно в млечната течност. Предупреждение: маслото не е необходимо да се загрява до стайна температура. Изключете горелката, оставете тигана настрана и оставете млякото и сметаната да се охладят до температура 40 ° - 42 ° C, но не повече, тъй като брашното, което ще добавим към тази течност, ще трябва да ври малко. След това добавяме едно разбито яйце със захар в същия съд, добавяме сол и постепенно, добавяме брашно към течната маса на малки порции, като същевременно добре разбъркваме всички съставки, за да не се образуват бучките в тестото. След като преместваме тестото върху повърхността на масата, натрошена от брашно, и ръчно омесваме добре тестовата маса. Тестото не трябва да е много хладно, но и не прекалено меко. Ще бъде доста лесно да го навиете на тънък слой. С кухненски нож разделете тестото на 10-12 равни части, Взимаме една част от тестовата маса и с помощта на точилка я навиваме в пробен слой с дебелина не повече от 4-5 милиметра. Предварително ще помислим под каква форма ще печем торти. Ако съдът за печене е кръгъл, тогава с помощта на хартия и молив нарисуваме кръг около дъното на формата и изрязваме шаблон, по който ще изрязваме питките на тестовия слой. Ние подреждаме хартиена картинка върху тестова торта и използваме кухненски нож, за да отрежем тестото върху шаблон. Ако съдът за печене е квадратен, както в моя случай, тогава просто разточете тестовия слой и след това с нож изрежете квадрата по ръба на тестото. Внимание: останалата част от тестото просто се оставя настрана, тъй като те все още ще ни бъдат полезни. С помощта на вилица правим дупки върху тестовата формация. Много е важно диаметърът или площта на тортата да е малко по-малък от диаметъра или площта на съда за печене.

Стъпка 4: печете питки за мокър Наполеон.

Хвърлете тестова торта отгоре на точилката и след това я прехвърлете в съда за печене. С помощта на кухненския кран поставете контейнера в предварително загрята фурна до температура 180 ° -200 ° C, Не е необходимо да смазвате формата. Изпечете тортата за 2-4 минути до леко златисто. Изваждаме готовата торта от формата и прехвърляме в широк съд. Предупреждение: тортите се получават не само тънки, но и се чупят лесно, така че внимавайте, когато получавате торти от чиния за печене. Когато печем последната торта, поставяме останалите парчета тесто във форма и печем до златисто кафяво.

Стъпка 5: подгответе праха за тортата.

Изваждаме изпечените парченца тесто от формата и го прехвърляме в найлонов плик. Смелете ги до състояние на еднородни трохи, като използвате ролка. След това прехвърлете получената маса в чиста купа.

Стъпка 6: подгответе крема.

Прехвърляме жълтъците, сметаната, захарта, брашното, ваниловата захар в купата на миксера и заливаме всички съставки с мляко. На средна скорост разбийте всичко до хомогенна маса и след това изсипете получената течна маса в тиган. Слагаме този съд на малък огън и непрекъснато бъркаме течността със супена лъжица. Започваме да варим сметаната при минимална температура на горелката и докато млечната смес се загрява, увеличавайте котлона до средна. Кремът се довежда до кипене, но не го вари. Когато кремообразната маса се сгъсти добре, добавете към нея масло и разбъркайте добре, докато стане гладко. Целият процес отнема около 10 минути Изключете горелката. Кремът няма нужда да се охлажда. След това незабавно продължете да смазвате питките с крем.

Стъпка 7: подгответе мокър Наполеон.

Покрийте съда за печене с парче хранително фолио, така че фолиото да се простира отвъд страните на съда, така че да можете да увиете тортата след това. В долната част на формуляра подредете първата торта. С помощта на супена лъжица разпределете голямо количество крем върху средата на тортата и след това - равномерно го разпределете по цялата повърхност на тестото. Внимание: за всяка торта, която трябва да намажете 5-6 супени лъжици сметана. След това вземаме втората торта и я поставяме върху първата торта, намазана с пълнеж от сметана. И отново изобилно покрийте втория тестов слой с кремообразна маса. Изпълняваме тази процедура с останалите торти и сметана. Тъй като кремът е течен, така че малко ще изтече от тортата. Ние също смазваме последната торта със сметана и я поръсваме отгоре с напудряне от остатъци от тесто. Част от праха се оставя в купа. След като тортата се влее, ще украсим с нея страните на тортата. Много е важно диаметърът на формата да е малко по-голям от диаметъра на готовата торта, тъй като тортата, намазана със сметана, ще започне да набъбва, така че трябва да има малка празнина между тортата и формата. Плътно покрийте съда с торта отгоре с хранително фолио и поставете в хладилника за 8-10 часа, Мокрият Наполеон трябва да бъде добре наситен със сметана, да увеличи размера си и да стане много мек. След това време изваждаме контейнера от хладилника и с помощта на фолиото, като го държим от двете страни, изваждаме тортата от формата. Изправяме хранително фолио. Взимаме останалата пудра и ръчно украсяваме с нея страните на нашето печене.

Стъпка 8: сервирайте мокър Наполеон.

С помощта на кухненски нож нарязваме "Наполеон" на порционирани парчета и след това с помощта на кухненска метална шпатула ги прехвърляме в широк съд. Сервираме торта до десертната маса. Мокрият Наполеон е мек и много нежен. Можете да се насладите на нашата торта с чаша ароматен чай или кафе. Приятен апетит!

Съвети за рецепта:

- - В допълнение към ваниловата захар, можете да сложите в тестото и други подправки, използвани за печене.

- - Можете да добавите нарязан орех или стафиди към тортата.

- - Най-добре е да използвате разделена форма, тъй като ще бъде по-лесно да оформите торта в нея и след това - лесно извадете сладкишите оттам.

- - Ако добавите малко какао на прах към тестото, тортата ще стане кафява. В крема може да се добави и какао на прах.

- - Вместо да се напушва от остатъците от тестовите питки, можете да използвате орехов прах. За да направите това, първо трябва да запържите ядката в тиган и след това да смилате охладената ядка до състояние на трохи.

- - Вместо масло, можете да сложите крем маргарин в тестото. Но в крема е по-добре да добавите масло.