Заготовки

Солен херинг хайвер


Съставки за приготвяне на осолен хайвер от херинга

  1. Хайвер на херинга 1 кг
  2. Вода 2л
  3. Груба сол (не йодирана) 6 табл. лъжици
  4. Масло (растително) 5 табл. лъжици
  • Основни съставки
  • Сервиране на 3 порции

Опис:

Дъска за рязане, нож, съдове за съдове, тенджера, тиган, кърпа, пълнители

Приготвяне на осолен хайвер от херинга:

Стъпка 1: Нарежете херинга и вземете хайвер.

Хайверът трябва да се премахне от живата риба, тъй като хайверът е много нестабилен продукт, а основното правило за осоляване е, че хайверът трябва да е пресен. Колкото по-бързо се осоли хайверът, толкова по-добре. При рязане на риба е необходимо много внимателно да извадите яйцата, по възможност с цели печени, опитайте се да не ги смесвате с жлъчка, чревно съдържание и кръв, за да не разваляте яйцата. Отвън яйчниците имат филм, а вътре - съединителната тъкан, в която са яйцата. Възможно е да осолите хайвера в тръпката, но такъв хайвер се счита за некачествен и много по-малко вкусен. И така, разкъсваме пробойника, слагаме хайвера на чиния, освобождаваме го от филмите, натрошените яйца и т.н. Изплакваме с течаща студена вода, само внимателно, за да не избягат яйцата.

Стъпка 2: Пригответе саламура.

Второто основно правило за осоляване е, че водата трябва да бъде два пъти по-голяма в сравнение с хайвера. Водата трябва да е чиста. Ястия също. И ако планирате да съхранявате хайвер до шест месеца, тогава съдовете и ръцете не само трябва да бъдат чисти, но и стерилизирани. Саламурата, с която осолен хайвер се нарича саламура. Разтворът трябва да е много силен и се приготвя по следния начин - разтваря се солта във вода, довежда се до кипене, изключва се. Изчакваме, когато парата излезе, охлаждаме разтвора до 15-20 градуса.

Стъпка 3: Напълнете хайвера.

Залейте хайвера с получения саламура и й дайте време да вари. В зависимост от времето, в което хайверът ще бъде в саламурата, може да се окаже леко осолен или осолен. Това е по ваша преценка. Колкото по-дълго държите яйцата в разтвора, толкова по-дълго може да се съхраняват. За дългосрочно съхранение е достатъчно да го осолите за 20-25 минути. Взимаме хайвера, изплакваме го със студена вода, вкусваме го. И ако има достатъчно сол, разстиламе яйцата в 1 слой върху кърпа, така че излишната саламура да се оттича. Докато чакаме, е необходимо маслото да се загрее в тиган (рафиниран слънчоглед, маслина, памук) и след това да се охлади. Маслото е необходимо, за да се предотврати слепването на яйца. Добавете охладеното масло към хайвера и го сложете в буркани! Току-що подготвихме продукт, богат на лецитин, витамини А, Е, D и група В, фосфор, желязо, други минерали и можете да кажете само едно - Приятен апетит!

Съвети за рецепта:

- - Хайверът може да бъде замразен, но в този случай трябва да се размрази в хладилника, за да не се спукат яйцата.

- - Можете да проверите силата на разтвора, като използвате сурови картофи, в силен разтвор картофите ще плават.

- - Не можете да използвате бобено и ленено масло, това придава на хайвера неприятен послевкус.

- - След осоляване можете да съхранявате хайвер за 2-3 месеца. Но вече отворен буркан - не повече от седмица. Най-добрите условия за съхраняване на хайвер, както отворен, така и затворен, са от минус два до минус четири градуса. Уверете се, че водата не попада в яйцата.