Други

Индиански крака

Индиански крака



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Кой се нуждае от извадено свинско, когато може да имате задушени пуешки бутчета? Тези красоти ще ви дадат повод да готвите пуйка повече от веднъж годишно.

Съставки

  • 2 супени лъжици диамантен кристал или 1 супена лъжица плюс ½ чаена лъжичка кошерна сол Morton
  • 1½ чаени лъжички светлокафява захар
  • 4 пуешки бутчета (бедро и бут; общо около 6½ килограма), подсушени
  • 2 супени лъжици универсално брашно
  • 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 3 глави чесън, разполовени напречно
  • 1 червено чили (като Фресно или кайен)
  • 4 супени лъжици несолено масло, нарязано на парчета

Подготовка на рецепта

  • Поставете сол и кафява захар в малка купа и работете заедно с пръстите си, за да се включат. Поставете пуешки бутчета върху решетка, поставена вътре в тава за печене с ръбове. Поръсете суха саламура от двете страни на краката. Охладен, непокрит, поне 12 часа и до 2 дни.

  • Загрейте фурната до 250 °. Изплакнете пуешките бутчета и подсушете. Поръсете от всички страни с брашно. Загрейте 2 супени лъжици. масло в голям тиган на средно висока. Гответе 2 пуешки бутчета, с кожата надолу, докато кожата покафенее и стане хрупкава, около 5 минути. Прехвърлете краката в голяма тава за печене. Повторете с останалите 2 супени лъжици. олио и 2 пуешки бутчета.

  • Намалете огъня до среден и добавете чесън и портокал, нарязани надолу, и розмарин и чили в тиган и гответе, без да прекъсвате, докато чесънът леко покафенее, около 2 минути. Добавете вино, като изстържете, за да освободите зачервените парченца, залепени на дъното на тигана. Гответе, докато виното се изпари почти напълно, около 2 минути. Остържете в тава за печене с пуешки бутчета. Изсипете в запас и покрийте плътно с 2 слоя фолио.

  • Прехвърлете тавата във фурната и запържете пуйката, докато ставите на краката се размърдат свободно и месото стане меко с вилица, 2½ – 3 часа.

  • Поставете пуешки бутчета, с кожата нагоре, върху лист за печене, облицован с фолио. Прехвърлете чесън, портокал, розмарин и чили в чиния. Започнете с 2 чаши течност за задушаване, за да направите сос. Ако имате повече от това, поставете тигана за печене на средно силен огън и оставете течността да заври. Гответе, докато се намали до 2 чаши. Намалете топлината, така че течността да къкри, и разбийте маслото на парчета наведнъж, като включите всяко парче напълно, преди да добавите още.

  • Топлинни бройлери. Печете пуешки бутчета, докато кожата им покафенее и стане хрупкава, около 2 минути. Прехвърлете в чиния и сервирайте с тиган сос, излят върху или до него.

  • Направете напред: Пуешките крака могат да се задушат 3 дни напред. Оставете да се охлади в течност за задушаване; покрийте и охладете. Загрява се, покрито, докато се нагрее, преди да се запече.

Опитах това за Деня на благодарността и останах много доволен от резултатите. Не само, че успях да го направя напред, но беше и вкусно, визуално привлекателно и веднъж семейството яде тъмно месо. Готвенето на пуешки гърди само на сутринта на Деня на благодарността беше много по -лесно. Това е нова традиция за Деня на благодарността. Благодаря ви за тази рецепта! Направих го вчера и беше голям хит. Два от краката бяха толкова огромни, че ги разделям на две части. Те бяха вкусни нова традиция. Анонимен Сан Рафаел CA11/24/17

Рецепта за червени вина - задушени пуйки

Защо работи

  • Дългият, бавен пюре превръща изобилната съединителна тъкан на пуешките бутчета в желатин, оставяйки месото изключително влажно и нежно.
  • Задушаването е лесен метод, който прави готвенето почти невъзможно.
  • Готвенето на пуйката в ароматна смес от червено вино, бульон и ароматни зеленчуци ви оставя с готова основа за сос.

Не се страхувате да разделите пуйката си на части преди готвене? Предпочитате тъмно месо пред бяло? Отидете нетрадиционно този Ден на благодарността с пушени пуешки бутчета с хрупкава кожа, поднесени в сос от червено вино.


Съставки

    • 2 пуешки бутчета на кожата (около 1 1/2 килограма)
    • 2 пуешки бедра с кожа, в кости (около 2 килограма)
    • Кошерна сол, прясно смлян пипер
    • 2 супени лъжици растително масло
    • 1 среден лук, нарязан
    • 2 големи праза, бели и бледозелени, нарязани
    • 6 стръка целина, тънко нарязани
    • 8 скилидки чесън, натрошени
    • 1 1/2 чаши сухо бяло вино
    • 4 стръка плосък лист магданоз, плюс 1/2 чаша нарязани листа
    • 4 стръка мащерка
    • 2 стръка градински чай
    • 6 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
    • 8 малки моркови, подрязани върхове, моркови наполовина по дължина
    • 1/4 чаша нарязан пресен лук

Сладки и#038 лепкави пушешки крака за барбекю

Направени със сладък и остър домашен барбекю сос, тези сладки и усилващи лепкави пуйки за барбекю са проста и вкусна идея за вечеря. Това евтино парче пуешко месо е идеално и за хранене на тълпа!

Партнирах си с канадската Турция, за да ви представя тази вкусна рецепта за пуйка! Бях компенсиран за времето си, но рецептата, всички мисли и мнения са мои, както винаги. Ние наистина обичаме пуйка.

Аз ’m съм толкова облекчен, че лятото е тук! Ние ’включихме барбекюто и посрещаме през този сезон с отворени обятия! През тези топли летни месеци нашето барбекю тренира доста. Обичам колко лесно е да приготвя храна за семейството си точно на слънце …и е приятно да се запази топлината за готвене и навън! Всъщност бих казал, че над половината от нашите летни вечери се правят на барбекю. Смятам, че това е най -бързият и най -лесният начин да приготвим вечеря на масата си, особено ако аз ’m също изпичам нашите гарнитури като царевица на кочан и картофи!

Откакто започнах да работя с хората в Канадска Турция, ние ядохме много рецепти за барбекю и пуйка#8217d. Нашият любим е моят барбекю пуешки гърди с кафява захар и сос барбекю, а също така наистина се радваме да опитваме нови рецепти като тези лепкави и усилващи сладки пуешки бутчета.

Най -хубавото при пуенето на барбекю и#8217ing е, че мога да изхранвам семейството си за не много пари. Турция обикновено е по -евтина от другите протеини, което я прави чудесен избор за семейни вечери и големи събирания. Не само това, но пуйката е вкусна и се съчетава добре с толкова много други ястия!

За тази вечеря изпекох 4 пуешки бутчета на скара, за да нахраня семейството ни от 5 човека. Направих вкусен сладък и усилващ лепкав сос, с който да заливам пуешките бутчета, докато се пекат, и се уверих, че съм запазил половината сос за сервиране на вечеря. Този сос е съвършенство с тази пуйка! Толкова добър.

Искам да кажа, просто вижте колко вкусно изглежда това и#8230тантен, сладък и лепкав. YUM.

За перфектна лятна трапеза сервирах тези сладки и лепкави пуешки бутчета с царевица върху кочана и печени картофи. Много вкусен. Пуенето на скара е наистина толкова лесно!


Кафява пуйка

Загрейте фурната до 425 градуса. Поставете частите от пуешко месо в голям, тежък тиган за печене (не претъпквайте), подправете със сол. Печете, като разбърквате от време на време (изсипете натрупаната мазнина след около час), докато стане много добре зачервено, общо около 2 часа.

Прехвърлете части от пуйка в запас от 8 до 10 литра. Изсипете мазнината от тигана за печене и изхвърлете. Поставете тигана на средно силен огън. Добавете вино, оставете да заври. Деглазирайте тигана, изстържете нагоре кафяви парченца от дъното с дървена лъжица.

Прехвърлете течността за деглазиране в тенджера, добавете останалите съставки. Добавете достатъчно вода, за да покриете съставките с 2 инча (около 4 литра). Варете 3 часа на слаб огън. Оставете леко да се охлади, след това обезмаслете мазнината от повърхността. Изсипете бульон през голямо сито, поставено върху топлоустойчива купа, изхвърлете твърдите частици. Охладеният бульон може да се съхранява в хладилник до 2 дни или да се замразява няколко месеца в херметически затворени контейнери.


Съставките, от които се нуждаете

Ще ви трябват само няколко прости съставки, за да направите печени пуешки бутчета. Точните измервания са включени в картата с рецепти по -долу. Ето преглед на това, от което се нуждаете:

Спрей с масло от авокадо: Използвам го за омазняване на решетката, а също и за пръскане на пуешките бутчета след подправянето им. Това масло има висока точка на димене, което го прави идеален за печене при висока температура.

Средно големи пуешки бутчета: Кожна кожа, с тегло около 10 унции всяка. Ако парчетата ви пуйка са твърде големи, описаният тук метод няма да работи за тях. Ще трябва да ги печете по -дълго и подправките ще изгорят.

Разтопено масло: Използвам осолено масло в тази рецепта, но и безсолното трябва да работи добре.

Подправка смес: Морска сол, черен пипер, чесън на прах, сушена мащерка и червен пипер. Уверете се, че са свежи! Остарялата подправка лесно може да съсипе ястие.


Комбинирайте сода, захар, лют сос, люспи червен пипер, черен пипер и филийки лук в голяма тенджера. Оставете да заври и добавете пуешки бутчета. Варете на среден огън за около 30 минути.

Комбинирайте соса Уорчестър и маслото. Намажете пръстите си със сместа и втрийте добре в пуешките бутчета, като получите колкото можете повече под кожата. Поръсете сухото втриване върху кожата, обилно втривайки в пуешките бутчета и под кожата. Поставете краката в найлонови торбички, охладете и след това занесете на пикник.

Загрейте скара. Поставете филийките лук върху загрятата скара и сложете пуешките бутчета върху филийките лук. Печете на среден огън за около 15 минути като наблюдавате внимателно, за да избегнете изгаряне. Завъртете според нуждите. Кожата трябва да е хрупкаво кафява, когато пуешките бутчета са готови.


Стъпка 2: Събиране на краката

Тайната за пресъздаване на това перфектно пушено лакомство е да сглобите пуешките си бутчета. Защото пуйката е с толкова ниско съдържание на мазнини. сближаването на пуешките бутчета ще се погрижи да имате нежно, влажно ястие, което с гордост да сервирате на гостите си.

Разтворете солта, розовата сол и захарта във водата и след това я изсипете в торба с цип от 1 галон.

Добавете месото и поставете в хладилник за около 12-24 часа. Повече и може да стане твърде солено. След това можете да ги извадите от лечебното вещество и да ги държите в хладилник неварени за ден -два, докато не сте готови за готвене.

-Позволих на моята да остане в разтвора за около 16 часа.-


1. Смесете брашното със сол, чили на прах и пилешки драгешки пуешки бутчета със смес от брашно. 2. Загрейте олиото в голям тиган кафява пуйка, като от всички страни стане кафяво. 3. Извадете пуйката в тиган с размери 13x9x2 инча. 4. Комбинирайте сос за барбекю, вода и бульон с кубчета бульон върху пуйка. 5. Покрийте тавата с фолио и печете в предварително загрята 325F. фурна 1 час. 6. Открийте и изпечете 1 час, докато пуйката омекне, като често печете. ЗАБЕЛЕЖКА: Вкусно, съчетано с половинки картофи, изпечени на тиган, пресни тиквички и люта половина праскова или круша!

Хранене

Вижте ред по ред Nutrition Insights & trade: Открийте кои съставки допринасят за калориите/натрия/и т.н.

Отказ от отговорност: Фактите за храненето са получени от свързани съставки (показани вляво в цветни куршуми) и могат или не могат да бъдат пълни. Винаги се консултирайте с лицензиран диетолог или лекар, ако имате заболяване, свързано с храненето.

Калории на порция: 1733

Получете подробна информация за храненето, включително информация за храненето по артикули, за да можете да видите откъде идват калориите, въглехидратите, мазнините, натрият и други.


Как се прави пилешки бульон

Преди да можете да бягате, трябва да се научите да ходите. Това са ме учили в ранните години на готварска школа. Запасът е живот, сърцето на аромата, създадено с кости. Направата на подходящ бульон е основата за готвене и за да имаме добър сос, се нуждаем от добра основа. Някои хора смятат пилешкия бульон за плашещ, но всъщност е много лесно.

Запасите са нещо като двигателя на автомобил, силният двигател е неразделна част от добрата кола. Приготвянето на пилешки бульон е изключително лесно, когато разбирате основите и се надявам да ви дам увереност да го направите сами в тази рецепта.

Значението на запасите

Ескофие, стара школа, легенда за готвач, модернизира френската кухня в началото на 20 век и написа правилата, към които се придържаме в професионалните кухни.

„Наистина запасите са всичко в готвенето, поне във френската кухня. Без него нищо не може да се направи. Ако запасите са добри, това, което остава от работата, е лесно, ако, от друга страна, е лошо или просто посредствено, е напълно безнадеждно да се очаква нещо, което да се доближи до задоволителен резултат. "

Бульон срещу запас срещу костен бульон

Каква е разликата между пилешки бульон, пилешки бульон и костен бульон?

Бих искал да изясня това, защото виждам, че много хора ги смесват. Дори готвачите си разменят бульон и бульон. Не е голяма работа, ако знаете какво правите, но е полезно да знаете разликите. Ето как бих разбил и трите.

Пилешки бульон

Това е O.G, оригинален гангстер. Той трябва да съдържа кости и обикновено се задушава със зеленчуци (mirepoix) и билки за около 2-12 часа. Всеки готвач има своя представа колко дълго трябва да се готви. Някои казват 12 часа, други само 30 минути!

Пилешкият бульон се нуждае от време, тъй като костите са плътни и отнемат повече време за извличане на аромата, отколкото в сравнение с месото. Акциите почти винаги са най -добрият вариант. Запасът се оставя неподправен, така че няма да е прекалено солен, ако се намали по -късно или се използва в сос. Добрият пилешки бульон ще бъде леко желатинов от колагена в пилешките кости и ще видите това, когато се охлади.

Пилешки бульон

A.K.A бързият пилешки бульон. Бульон използва месо и може да включва кости, но обикновено се готви за по -кратък период от време. Добър пример за това е използването остатъци от кости и месо от печено пиле или пуйка за приготвяне на бульон за сос. Пилешкият бульон обикновено е подправен и готов и е чудесен като супа.

Костен бульон

Популярен през 2013 г. от палео диетата, терминът „костен бульон“ е създаден в търсене на хранене от хора, съобразени със здравето. Това е почти бульон, който се готви от 12-48 часа. Смята се, че по -продължителното готвене извлича много повече колаген и следователно по -здравословно.

Костният бульон обикновено има по -висока цена от пилешкия бульон, защото приготвянето му отнема много повече време.

Незабавен запас от пот

Instant Pot запасите са изключително магически, защото почти целият аромат се запазва, докато се готви с капак. Хестън Блументал направи проучване на варени под налягане запаси и забелязах, че много аромати всъщност се губят, докато къкри бульон на печка без капак. Въпреки че не всички готвачи са съгласни с това и предпочитат традиционния начин за бавно задушаване на бульон без капак.

предпочитам варено под налягане запаси 100% от времето по няколко причини. Първият е, че ви спестяват невероятно количество време. Като се има предвид, че нормален пилешки бульон може да отнеме 2-3 часа и с тенджера под налягане това е само 45 минути.

Вторият и най -важен е ароматът. Според мен ароматът и екстракцията от a варено под налягане запасите винаги са по -добри от традиционните. Месечен цикъл.

Бланширане и печене

Това отново е въпрос на предпочитание. Печенето винаги ще доведе до по -дълбок, по -тъмен вкус, отколкото без него. Често пека кости преди да направя запас, но не винаги. В случай че тази рецепта за Pho Не пека костите преди, защото предпочитам бульонът да е по -лек.

Бланширането е, когато костите се покрият със студена вода и се кипнат, обезмаслени и след това водата се изхвърля. Това премахва примесите от запаса и е чудесен начин да премахнете „функционалността“ на запаса. Използва се главно за телешки или свински кости, но някои готвачи също ще бланшират кости за пилешки бульон.

Ако искате да направите Jus или консоме, тогава се препоръчва бланширане. Решението за бланширане или печене на костите зависи от приложението и вашите лични предпочитания.

Какви кости трябва да използвам?

Най -добрите кости за използване са костите на крилата, пилешките гърбове и краката, за да стане запасът богат и желатинов. Някои готвачи дори обичат да добавят пилешки крачета, за да станат супер желатинови, но това може да добави и нежелани аромати.

Харесвам пилешки бульон, защото може да се създаде с парченцата пиле. Това означава, че никоя част от пилето не отива на боклук и ние не харесваме отпадъците.

Съвет: Запазете остатъците от пилешки кости във фризера и направете голяма порция пилешки бульон, когато намерите време.

Ами ако нямам незабавна тенджера

Ако нямате мигновена тенджера, следвайте същата рецепта, но използвайте тенджера със запас и гответе над котлона. Оставете да заври, обезмаслете и оставете да къкри 2-3 часа под капака. Проверявайте от време на време, за да се уверите, че водата не заври.

Надявам се, че съм отговорил на всички ваши въпроси относно пилешки бульон, бульон и костен бульон. Ако пропускам нещо, не се колебайте да коментирате по -долу!


Гледай видеото: Да спазиш обещанието 1997 Бг аудио (Август 2022).