Други

Трюфелни зърна с шунка


Съставки

  • 7 унции царевично брашно, едро смляно
  • 2 контейнера от 6,5 унции от патица демиглас
  • 4 чаши вода
  • ½ пинта течна сметана
  • 4 супени лъжици масло от черен трюфел
  • 6 унции пушена дребна шунка от ябълково дърво, нарязана на ситно
  • 2 унции летни обелки от трюфели
  • Сол и прясно начупен черен пипер, на вкус
  • 4 супени лъжици нарязан магданоз

Упътвания

В голяма тенджера на средно силен огън оставете демилисмента и водата да заври. Докато разбивате, изсипете царевично брашно в течността на постоянен поток. Намалете на слаб огън, като разбърквате от време на време, за 25 минути. Добавете ½ пинта тежка сметана, подправете със сол и черен пипер. Свалете от котлона.

В малък тиган на средно силен огън разтопете масло от трюфели, след което добавете нарязана на кубчета шунка. Запържете леко до зачервяване и хрупкавост, след това добавете към сместа от царевично брашно, разбъркайте парчетата трюфели и магданоза. Опитайте, след това подправете със сол и черен пипер.


Шунката и яйцата се разбират добре. Шунка на кубчета за фритата или омлет сервирайте заедно с яйцата, приготвени по любимия ви начин, или добавете към киш.

Тази рецепта за сирене с яйца е пълна с пушена шунка и зеленчуци. Стратите от шунка, аспержи и усилватели с диви гъби са частично фритата, частично пикантният хляб пудинг и напълно вкусен – и чудесен начин да използвате остатъчната шунка или можете да замените пушено пиле.


Пюре от мътеница с рецепта за кънтри и скариди

Тези пикантни зърна правят вашите класически скариди и зърна още по -добри със селска шунка. Топингът от шунка и скариди за тези зърна от кайма, смесени с мътеница, идва заедно с креолска подправка, чесън, лук и бяло вино. Мътеница добавя фин, кремообразен оттенък към зърното. Тези зърна са вдъхновени от изключителните занаятчийски зърна, направени от мелницата Jim Barkley & rsquos, Barkley & rsquos Mill, Северна Каролина. За своите шлифовани с камък песъчинки, Barkley използва старинни мелници, които бяха ремонтирани и поставени в девствена мелница в Barkley & rsquos Mill, а красотата на тези стари машини е повече от дълбока. Смилането между вертикалните камъни на мелниците предпазва царевицата от прегряване по време на смилането, като защитава целостта на цялото зърно. Прясно смляните зърна се загребват на ръка в платнени чували, завързват се затворени и се охлаждат. Тези, които ценят царевичните зърна, знаят, че този специално създаден аромат си струва всяка стотинка! Варенето, докато стане кремообразно и се сгъсти, е ключът към текстурата на перфектно сварените зърна, а добавянето на масло към края осигурява епичен вкус.


Упътвания

Доведете млякото и водата до кипене в средна тенджера на силен огън. Разбъркайте зърна и 2 чаени лъжички сол и намалете огъня до кипене. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зърното стане гъсто и кремообразно, около 25 минути. Когато приключите, изключете котлона, разбъркайте 4 супени лъжици масло и сирената чедър и пармезан. Подправете със сол и черен пипер и разредете с вода, ако зърното е станало твърде гъсто.

Междувременно разтопете останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган с незалепващо покритие на среден огън. Добавете чесъна и гответе до аромат, около 30 секунди. Добавете шунка и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане хрупкава по краищата, около 2 минути. Добавете зелето няколко шепи наведнъж и гответе, като разбърквате, докато изсъхне.

Изсипете бульона в тиган, покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, докато зелето омекне, около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер.

Лъжичките зърна в купички и отгоре с зелето и шунката. Полейте с лют сос и сервирайте.


Рецепта за печене на сирена шунка, царевица и грис

Сутрините са много по -добри с обилна, пикантна закуска като тази печена сирена каша. Произведено с нарязана на кубчета шунка, прясна царевица и ароматна мащерка, това впечатляващо ястие е по -лесно завъртане на суфле и люто & mdash, но ще зарадва всеки член на семейството. Тази богата гювеч, приготвена с жълт шлифован камък, пече подпухнало и златисто с джобове от прясна царевица и шунка на кубчета навсякъде. Два различни вида сирена Чедър се уверяват, че това гювеч ще бъде напълно разтопено и овкусено с кремообразна сирена. Можете да направите този гювеч за закуска преди време и mdashto да улесните живота ви, особено ако сте домакин на гости за празниците & mdashby покриващи и съхранявани в хладилника. Извадете го преди печене и след това го поставете във фурната да се пече за около 50 минути до час. Ако царевицата не е подходяща за сезона по това време, можете да използвате замразена царевица на щипка. Топъл, кремообразен гювеч е перфектната уютна закуска за студените съботни сутрини, така че имайте тази рецепта под ръка за пикантна закуска всеки уикенд или празник! Вашите гости ще оценят вашите хостинг умения.


Свързано видео

Направих това с част от шунката, останала от Коледа. Удвоих количеството шунка и ястието беше фантастично. Съпругът ми обича дивите гъби и намери това ястие за прекрасно. Останаха зърна, които използвах като пържени зърна и ги сервирах с друго ястие.

Пропуснах гъбите и добавих сота от шунка/шалот към сместа от зърна преди печене. Също така добавих едно яйце, за да помогна за приготвянето на зърна - вземете го от момиче от Алабама: едно яйце не е достатъчно за това количество зърно. Изпече всичко, поръси го със зелен фасул и пържено зеле за вечеря в събота вечер. Рая!

Обичаме зърнени храни и винаги търсим „най -добрата“ рецепта за скариди и зърна. Но тази прекрасна, макар и проста смес от гъби, шалот и шунка беше най -добрата рецепта за зърна досега! Използвах около две трети стриди и една трета шитаке, и двете пресни. Използвах и жълти зърна, които помогнаха за цялостния цвят. Моите зърна също не се поставят на водна баня, затова ги сервирах в купа за супа с гъбената смес, покрита с допълнителен пармезан. На следващия ден обаче остатъците от зърна се бяха поставили като полента. Предполагам, че на зърната е отнело известно време, за да поеме течността. Фантастичен вкус!

Използвах зърнени храни вместо полента. Моят човек изглеждаше малко неуверен, но след като се опита, се върна за секунди! Той дори предложи да заменим нашата рецепта за зърнени храни и скариди с тази за нашия прочут новогодишен обяд!

Лесна храна, лесни консумативи, страхотен вкус за зимата.

Съпругът ми и аз обичахме тази рецепта. Нямам вино, затова използвах пилешки кюлчета, добавих и зелен пипер. Трябваше да отрежа рецептата на трето, тъй като би било твърде много за двама по -възрастни хора. Ще правя това отново.

Една дума: Уф. Вкусовете бяха странна комбинация и беше напълно непривлекателна за окото. Следвах точно рецептата. Обикновено обичам всички ястия с полента, но това е извън кутията с рецепти завинаги.

Абсолютно вкусно! Много лесно да се направи. Оставих шунката и все още е вкусна.

Правил съм това ястие няколко пъти и винаги става страхотно. Дивите гъби са ключови. Пътувам на юг и не съм вкусил нищо толкова добро. тази рецепта е в моята кутия с рецепти.

Давам 3, защото направих корекции, които допринесоха да не се грижа за ястието, но мисля, че ястието има огромен потенциал. Добавих няколко сушени гъби към ястието, което го направи кално изглеждащо и вкусно. Също така добавих скариди според някои други препоръки на рецензенти и не смятах, че това добавя към общия вкус, тъй като това беше странна комбинация от аромати, които не се смесиха добре. Хареса ми възможностите за шунка, гъби, полента и ще опитам отново. Мисля също, че може да е малко по -солено, така че вероятно следващия път ще добавите малко запас към намалението, преди да добавите сметаната.

Аз съм наскоро трансплантиран от Бирмингам и това невероятно ястие, ръцете надолу, е единственото нещо, което ми липсва най -много в града. Това отнема южната комфортна храна на всички различни нива. Много ви благодаря, че открихте тази рецепта.

Впечатляващо ястие. много ни хареса тази рецепта! Добавих солени скариди към гъбите и сервирах със смесена зелена салата във орехов винегрет. Такава страхотна комбинация от вкусове. Нямам търпение да направя това за гостите!

Вкусът беше страхотен! Аз използвах сирене азиаго, а не пармела. Yum. Също така бих искал да съм прочел всички коментари, вместо първите няколко, защото направих водната баня и зърната не се поставиха, така че трябваше да ги готвя без него още 1/2 час. Освен това е твърде трудно да извадите съда от водната баня.

Това беше абсолютен хит! Беше толкова невероятно, че направих тази рецепта два поредни дни. Добавих скариди към тази рецепта и това направи разликата. Вълнувам се от яденето, за което всеки от моите гости не би могъл да спре да говори. Това беше по -добре от Wishbone.

Това е прекрасна рецепта, но наистина няма заместител на истинските зърна. Текстурата е много важна част от целия опит в храненето.

Това ястие определено има широк спектър от вкусове. Използвах прокуито вместо обикновена шунка и беше невероятен вкус с гъбите и виното.

Тази рецепта беше страхотна по редица причини. Първо, гъбената смес. Направих рецептата и сервирах с печени зърна, но гъбите биха били чудесни за юфка, ориз и почти всяко друго нишесте. И те са толкова лесни за правене. Дори може да ги направи вегетарианци с малко затруднения или компромис във вкуса. Направих зърна, но не използвах водната баня. Мисля, че се получиха много добре. Бих се съгласил с други рецензенти да увеличат количеството гъбена смес, за да направят 6 обилни порции.

Вкусно, следващия път щях да удвоя гъбите. Не съм сигурен дали не съм готвил зърната преди да ги изпека или част от водната баня се е озовала в съда, но зърната бяха течащи. В крайна сметка ги поставих обратно в тенджера и ги приготвих за още 15 минути. Определено бих пропуснал водната баня следващия път.

Зърнените храни и полентата са близки до едно и също нещо, но моля, ако можете да ги получите там, където сте, отидете на истински зърна. Те имат различна текстура и работят много по -добре в това ястие. Освен това зърното е по -евтино.

Добре. но мисля, че ми харесва повече на ориз. Все още мисля, че & quothoppin John & quot е по -добра рецепта

Опитвам се да ям & quotveggie & quot колкото е възможно по -често, така че изоставих шунката и цялостното ястие изобщо не пострада. Много вкусно!

Изключителен. Използвах половин вода-половин мляко и малко по-малко от необходимото, за по-голяма твърдост, откакто го занесох на шикозен пот. Добави малко Gorgonzola отгоре. Използвани наполовина сушени диви гъби, наполовина обикновени бели гъби, за икономичност. Огромен хит. Репутацията ми, вече страхотна (благодарение на Epicurious), беше подобрена.

Не мога да повярвам, че намерих тази рецепта! Тъкмо си мислех колко страхотно беше последния път, когато го имах, и си помислих, че ще се опитам да го намеря. Благодаря, благодаря, благодаря.

Съпругът ми и аз обичаме това ястие и то се превърна в любима употреба на остатъците от шунка. Определено препоръчвам да удвоите соса, но да оставите полентата същата. При мен се получи по -добре да не готвя полентата на водна баня.

Страхотна комбинация от вкусове. Като основно ястие заедно със салата, четирите чаши гъби не бяха достатъчни за 6 души, бих удвоил количеството. (Полентата беше точното количество) Използвах 3/4 пресни лисички и 1/4 шитаке. Това ще стане любимо на семейството, просто се насладете.


Трюфелни зърна с козе сирене

В голяма тенджера на средно силен огън сложете половината и половината, чесъна и Tabasco/Sriracha (ако използвате) да заври бавно. Намалете шапката до минимум и разбийте на зърна. Продължете да разбивате на много слаб огън, докато зърното започне да се сгъстява. Добавете масло, козе сирене, зехтин от трюфели и магданоз. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Отзиви на клиенти

Тази рецепта все още няма рецензии.

Категории

Продукти

  • 12-годишен традиционен (4)
  • 12-годишно бяло (103)
  • 18-годишен традиционен (104)
  • Ябълков сайдер (17)
  • Артишок Пармезан (4)
  • Азиатска къпина (13)
  • Балсамов естествен глазур (20)
  • Босилек (87)
  • Черен трюфел (7)
  • Сол от черен трюфел (10)
  • Кървав портокал (69)
  • Консерви от боровинки (6)
  • Масло (43)
  • Кара Кара Ванилия (58)
  • Кастелветрано маслини (2)
  • Кайен (46)
  • Chipotle (97)
  • Кориандър и лук (48)
  • Канелена круша (35)
  • Цитрусов риган (38)
  • Кокос (25)
  • Червена боровинка (19)
  • Копър (10)
  • Еспресо (40)
  • Фиг. (19)
  • Паста от смокини (7)
  • Чесън (163)
  • Чесън втриване (5)
  • Чесън пълнени маслини (1)
  • Джинджифил Лайм Агродолце (36)
  • Джинджифил и мед (72)
  • Грейпфрут (19)
  • Мед от Големите езера (110)
  • Гремолата (79)
  • Разтриване на скара (3)
  • Habanero Agave Agrodolce (22)
  • Билки де Прованс (64)
  • Билки от Неапол (21)
  • Горчица от хрян (27)
  • Инвеккиато (6)
  • Бурбонов кленов сироп от желязна риба (22)
  • Мед от желязна риба (60)
  • Халапено Лайм (38)
  • Пълнени маслини Халапено (1)
  • Лавандула (13)
  • Праз (30)
  • Сол от лимонови люспи (2)
  • Лигурийски босилек (11)
  • Манго (16)
  • Клен (25)
  • Майер Лимон (121)
  • Мичиганска ябълка (52)
  • Москател (6)
  • Намазка от маслини Брускетта (8)
  • Маслини (1)
  • Балсамов лук (11)
  • Риган (4)
  • Био тоскански подправки (65)
  • Пармезан Asiago Tapenade (8)
  • Подправка пармезан (9)
  • Праскова (34)
  • Сладко от праскови бърбън (3)
  • Персийска вар (101)
  • Песто масло (27)
  • Ананас Манго Хабанеро (6)
  • Пино Гриджо (17)
  • Нар (18)
  • Тапинада с гъби от манатарки (2)
  • Пирамидална люспа (37)
  • Малина (25)
  • Малинови консерви (9)
  • Червена ябълка (11)
  • Ризерва (18)
  • Розмарин (37)
  • Розмари Чесън Agrodolce (19)
  • ИЗБЕРИ Деликатен (84)
  • SELECT Medium (96)
  • SELECT Здрав (85)
  • Градински чай и гъби (60)
  • Сол Скорпион (4)
  • Сусам (58)
  • Шери (38)
  • Шийтаке Агродолце (19)
  • Сицилиански лимон (198)
  • Единични сортове (249)
  • Пушена сол (3)
  • Пикантен корейски (34)
  • Шрирача (29)
  • Ягода (6)
  • Сушена домати тапенада (1)
  • Мащерка (34)
  • Traverse City Cherry (25)
  • Тунизийска хариса (63)
  • Тосканска билка (98)
  • Vinoso (70)
  • Орех (15)
  • Западна Мичиган Боровинка (26)
  • Бял трюфел (21)
  • Пълнозърнеста горчица (69)
  • Уорчестър (33)

Останете свързани

Регистрирайте се сега за нашия бюлетин по имейл!

Пропуснахте бюлетин на Fustini?

Щракнете тук за нашия архив на бюлетина.

Информация за храненето

Изтеглете нашите хранителни факти:

Маслинови маслаТъмни балсамови оцетиРозови и остри балсамови оцетиБели балсамови оцетиОцети: Небалзамични

Насладете се на местните ресторанти

Намерете Fustini's тук и вижте как нашите партньори в ресторанта интегрират нашите масла и оцет в менюто и към масата.


Свързано видео

Тази рецепта е страхотна. Единственото, което добавих, беше, че пържех тасото на тиган в подложка масло, за да се получат някои сокове, и изсипах всичко в зърна.

Текстурата беше странна-зърната бяха кремообразни и гладки с малки дъвчащи парченца наденица. По принцип не е толкова добро за всички включени калории. Нямах фритюрник. Използването на един може да помогне.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Песъчинките остават в менюто

Печените зърна в Birmingham’s Highlands Bar & amp Grill са толкова добри, че ядосват хората. „Веднъж извадихме за кратко зърното от менюто и хората се почувстваха така, сякаш сме им отнели детето“, казва готвачът Франк Стит, който отвори Highlands през 1982 г.

Сега постоянно в менюто като Каменна смляна зърна: Бентън кънтри шунка, гъби, мащерка, ястието вдъхва яростна лоялност сред обикновените хора, благоговение от начинаещи, а за Стит - сериозна игривост. „Хайлендс може да се мисли за този вид сериозен ресторант, където хората се обличат и пият страхотно шампанско“, казва той. „Но след това има това суфле от зърно, начин за успокояване, използване на скромни съставки като наши звезди и с малко чувство за хумор.“

Стит е получил всички признания, на които готвачът може да се надява, включително и да бъде обявен за фондация на Джеймс Бърд „Кой е кой от храната и напитките“. Но преди всички отличия, в началото на 80-те години, той беше млад готвач, който се надяваше да издигне приземените южни съставки с френските техники за готвене, които беше научил от готвенето в Европа през 70-те години. Стит е израснал в Кулман, Алабама, и си спомня детските летни обеди с кремава царевица, варена бамя, нарязани домати и царевичен хляб от местно смляно зърно. Но когато отвори Хайлендс, застоялата и прекалено преработена царевична каша и „мигновените“ зърна бяха норма. „Деветдесет и девет процента от търговските зърна имат вкус на меки дървени стърготини“, казва той.

Това беше преди „фермата до масата“ да е фраза и Стит беше сам да намери съставки от наследство. Новоизлюпеният готвач се разхожда на няколко пресечки от новия си ресторант до магазина за здравословни храни Golden Temple, първият му източник на зърна от смлян органичен камък. (Днес той работи с близкия Coosa Valley, за да смила зърна по свой вкус.) Ароматни зърна в ръка, Stitt калайдиса с френска техника за суфле, разбърква заедно сирене, масло и яйце, което помага да се даде буквално повдигане на зърното. Това е същата техника, която той използва днес, и създава невероятен пух. „Зърното е чудесна среда за изразяване на други южни съставки“, казва той. „Добавяме малко жулиен кънтри шунка, малко гъби, оцет от шери и прясна мащерка. Това е буйна комбинация с масления пармезан. "

От време на време, чираците готвачи се опитват да вдигнат зърното с личен разцвет. „Имахме един млад готвач, който смяташе, че трябва да направи своя собствена интерпретация, и започнаха да добавят чесън. Цял ад се развихри, когато разбрах “, казва Стийт през смях. "Това беше преди десетилетия и няколко души тук все още си спомнят и от време на време ми напомнят как реагирах."

Някои неща никога не трябва да се променят. Стит го вижда почти всяка вечер в Хайлендс: Веднага щом вечерящите седнат на бяла покривка, някой от групата поръчва зърно за масата. Плочата каца, всеки получава вилица и за миг никой не се ядосва за нищо.


  • 100 г варена шунка
  • 60 г сирене грюйер или ементал
  • 2 лук
  • 1 малка стружка от трюфел
  • 50 г масло
  • 1 супена лъжица коняк
  • 1 супена лъжица рубинено пристанище

Стъпка 1: Сос

Нарежете шунката и сиренето на много малки зарчета. Обелете, измийте и натрошете лук. Заделени. Изцедете съдържанието на кутията с трюфелни стърготини в цедка, поставена върху купа, като запазите течността за консервиране. Нарежете маслото на парчета и го разтопете в малка тенджера. Добавете стружки трюфели и се потете 1 минута. Добавете коняка и пристанището, разбъркайте и намалете наполовина. Добавете течността от трюфели, запазените трюфели и каймата. Подправете на вкус и оставете на топло място.

Стъпка 2: Макарони

Оставете тенджера с подсолена вода да заври. Добавете макароните и гответе 10 до 15 минути. Проверете готовността на пастата чрез дегустация.

Тази рецепта е запазена за абонатите на Premium

Вземете пълната рецепта и се насладете на неограничен достъп до 1000 рецепти от най -големите готвачи, започвайки само от 1$