Други

Виетнамската кухня на Лука Нгуен

Виетнамската кухня на Лука Нгуен


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Лука Нгуен е най -известен с телевизионното си шоу, което проследява готвача из родината му Виетнам. Сега нова книга, между другото много голяма книга, трябва да затвърди позицията на Лука като водещ световен авторитет във виетнамската кухня. Храната на Виетнам е красива готварска книга със стотици рецепти, обхващащи всички региони на тази очарователна страна.

Срещнах Люк в Лондон, след като вдигнах рецензионното си копие на книгата в ъндърграунда - тежи доста, нека ви кажа!

Лука е мигновено харесван австралийски момък, с очарователна история като бежанец, превърнал се в ресторантьор. Първо го моля да обобщи какво прави виетнамската храна толкова специална.

Аз отпивам от моя английски чай за закуска, а той отпива от чая си с джинджифил, преди да отговори: „Това е така, защото Виетнам е храна! Не просто казваш здравей на някого, а го питаш дали е ял. "

Лука обяснява влиянието на различните култури, обитаващи страната през последните няколко века, от китайците, до французите и американците. Това доведе до някои от по-разпознаваемите виетнамски храни, открити в градове извън Виетнам, като Лондон с неговото разпространение на търговски обекти Banh Mi, продаващи вдъхновена от Франция багета с пастет и гама от по-леки виетнамски съставки.

Прелиствайки книгата му, виждам, че има много улична храна, от оризови сладкиши до калмари на скара и телешко на шишчета от лимонена трева. Моля Лука да обобщи вкусовете на виетнамската кухня - ако изобщо е възможно. „Това е балансът между горещо, сладко, кисело и свежест, както и текстурите, които наистина го определят“, казва той. „За разлика от тайландската кухня, която е с огромни смели вкусове, която между другото обичам, виетнамската храна е по -лека и освежаваща. Можете да пасете цял ден, без да се чувствате натъпкани. Има прекрасни салати в цялата страна, наистина сме много добри със салатите. "

Това винаги ме кара да се сещам за онези невероятни салати от Югоизточна Азия, приготвени с хрупкава папая, фъстъци, рибен сос и люти чушки, разбити в хаванче, за да се освободи естествената сладост. Освен няколко класически виетнамски ястия в книгата, Лука се вдъхнови от уличните търговци на храна в страната на своето раждане и им даде обрат. Особено се гордее с оризовите си торти с тигрови скариди и карамелизирано свинско месо. Снимката заедно с рецептата особено вълнува Лука: „Виждате ли как свинското се е превърнало в някакъв бонбон?“

Питам го как го е направил и се оказва сравнително прост, макар и трудоемък процес на бавно печене на свинското месо и след това хвърлянето му отново и отново в уок, докато „се разпусне“. Това е само част от магията на виетнамската храна, един вид алхимия, която превръща простите, пресни съставки в магически комбинации.

Лука се съгласи да сподели с нас някои от своите рецепти, така че внимавайте през следващите няколко месеца ...


Виетнамски Pho

Pho може би може да се опише като национално ястие на Виетнам. Но това, което много хора не знаят, е, че Pho е предимно ястие за закуска във Виетнам.

В някои части на света закуската може да бъде купа със студени зърнени храни за някои. Във Виетнам обаче те обичат да започнат деня си с ароматен бульон с юфка, пълен с вкус и текстура, за да събудят сетивата.

Създаването на собствен виетнамски телефон у дома може да звучи сложно, особено ако имате евтин и весел виетнамски джойнт във вашия квартал.

Но това е ястието, което можете да направите в дъждовен ден, когато можете да се разхождате в кухнята, което води до подхранващо и здравословно хранене на които можете да се насладите в продължение на няколко дни.


Ноември-декември 2019 г.

Ново меню на Alacart

Приготвя се ежедневно с вкусни ястия от Виетнам - гарантирано ще ви зарадва в храната!

Задайте вечеря

Насладете се на вкусни виетнамски ястия с модерен обрат, приготвен от знаменития готвач Люк Нгуен
938 000 ++/човек

14 февруари 2019 г.

Задайте обяд

Възползвайте се максимално от обяда с нашето меню за обяд, което се променя всеки ден
2 курса 168 000 ++/комплект
3 курса 198 000 ++/комплект

30 ноември 2018 г.

Правило за дрескод в ресторант Виетнам Хаус

За комфорт на всички клиенти, ние изискваме правило за дрескод, когато сте в ресторант за вечеря, моля: Без потници, къпане или джапанки
Благодаря ти
Ресторант Виетнам Хаус

31 юли 2017 г.

Следвайте ни в Instagram

Обичаме да ви показваме най -добрите си моменти и тези от вас, които се радват на нашите творения. И Instagram е мястото, където да отидете.

25 юли 2017 г.

Вътре в нашето място за арт декор

Вашето кухненско изживяване току -що се изравни с нашето място за арт декор във френска колониална сграда.

24 юли 2017 г.

Къщата за възраждане на Виетнам

Наскоро реставрираната Виетнамска къща отвори врати на 24 юли 2017 г.

Ние сме тук за вас!
Моля, попълнете и изпратете следния формуляр. Ще отговорим възможно най -скоро.

Благодарим Ви, че посетихте и използвате нашите продукти и услуги. Ние уважаваме и се ангажираме да защитаваме вашата лична информация. Чрез тази Политика за поверителност ние ще предоставим преглед, за да изясним насоките за събиране, използване, съхранение и обработка на вашата лична информация, както и вашата поверителност. Моля, отделете време да прочетете информацията по -долу, за да разберете по -добре нашите насоки и ангажимента ни да уважаваме и защитаваме вашата лична информация.

1. Обхват и предмети на приложение

1.1. Тази Политика за поверителност („Политиката“) се прилага за Windsor Management Group Corporation („WMC“) и участващите имоти на WMC (наричани по -долу „WMC Group“). Тази политика се показва директно на уебсайта на WMC Group и се показва чрез източника връзка на уеб страницата на участващите имоти на WMC.

1.2. Тази политика се прилага за всяко лице (наричано по -долу „Клиентът“), което осъществява достъп до уебсайта и/или използва продуктите и/или услугите на и/или извършва транзакции с WMC Group (наричано по -долу „Услугата“) ") във връзка със събирането, съхраняването и използването на личната информация на клиентите.

1.3. Тази политика се прилага за всички услуги на WMC Group, независимо дали онлайн чрез уебсайта на WMC Group и/или директно в WMC Group.

2. Принципи на политиката за поверителност

2.1. Събирайте информация само за целите, посочени в раздел 3 от настоящата политика

2.2. Информирайте Клиента за целта, за която трябва да се събира информация, и използвайте информацията само за тази цел, с изключение на изключенията по настоящата Политика, използването на информация за други цели се уведомява и подлежи на съгласието на Клиента

2.3. Тази политика се прилага за обобщените Услуги на WMC Group, но от време на време за всяка Услуга или част от Услугата, в зависимост от спецификата и изискванията на Услугата, WMC Group може да променя/допълва съдържанието на тази Политика, за да се прилага конкретно към тези конкретни услуги

2.4. В зависимост от ситуацията и реалните нужди от сигурност, WMC Group може да промени тази Политика без предизвестие или съгласие на Клиента. Актуализирането на съдържанието на политиката е предвидено в точка 15 от тази политика

2.5. Всеки път, когато Клиентът осъществява достъп, използва Услугите, предоставяни от WMC Group, Клиентът се съгласява с условията, посочени от WMC Group в настоящата Политика (включително допълнения или промени от време на време)

2.6. WMC Group винаги ще предоставя възможност да реши дали да предостави или не предостави информацията за клиента. Когато Клиентът избере да не предоставя или предоставя неадекватна информация, може да има някои услуги, транзакции, които не могат да бъдат извършени или интересите на Клиента са предмет на определени ограничения.

2.7. Отговорността към задълженията и отговорностите на WMC Group, свързани с Политиката за поверителност, ще бъде приложима само когато Клиентът е спазил изцяло принципите и разпоредбите на тази Политика.

3. Цел на събирането на информация

WMC Group се ангажира да гарантира прозрачността на събирането и използването на лична информация (PII), предоставена или събрана от Клиента, докато използва нашите уебсайтове, продукти и услуги.

3.1. Ние събираме информацията за Клиента предимно с цел поддържане, поддържане на контакт с Клиентите като:

а) Предоставяне на услуги като обработка на транзакции (например резервация, запитване или попълване на информация за поръчки.).

б) Поддържане на комуникация с клиенти, отговаряне на клиентски запитвания, свързани с услугите на WMC Group.

в) Маркетинг и комуникации с Клиента във връзка с нашите продукти и услуги, както и с нашите стратегически маркетингови партньори и други доверени трети страни (маркетинг и реклама).

г) Извършване на проучване на пазара чрез проучвания, за да обслужва по -добре нуждите на Клиента, подобряване на ефективността на нашите уеб сайтове, опит на гостите на Клиента, нашите различни видове комуникации, рекламни кампании и/или промоционални дейности.

3.2. Ние събираме информацията с цел проверка и подобряване на качеството на услугите като:

а) Проверете достъпа на клиента, като използвате услугата WMC Group

б) Анализиране и оптимизиране на групата услуги на WMC

в) Повишаване качеството на услугите на WMC Group

3.3. Освен споменатите цели в 3.1 и 3.2, WMC Group може също така да събира информацията за други цели, които не са с правен формат, като: регистрация на членове, подаване на заявление за работа, отговаряне на исканията на клиента, изискване от юридическите органи и скоро.

4. Обхват на събраната информация

4.1. Типът лична неидентифицирана информация, която събираме, може да включва, но не само, името на клиента, домашния адрес, работното място и имейл адреса, телефонния номер, номера на факса, информацията за кредитната карта, датата на раждане, пола и информацията за начина на живот, като например настаняване предпочитания, развлекателни дейности, име - възраст на детето и друга информация, необходима за изпълнение на специални изисквания (напр. здравословни условия, които изискват специално настаняване, когато клиентът се съгласи да го предостави.).

4.2. Можем също така да събираме личната информация, която не може да идентифицира лично Клиента, като използването на уебсайтовете от страна на Клиента, предпочитанията за комуникация, навиците за пътуване, данните, свързани с престоя на Клиента и отговорите на промоционални оферти и проучвания.

4.3. За всяка Услуга или други конкретни цели за събиране, WMC Group може от време на време да изисква от Клиента да предостави допълнителна информация, за да гарантира използването на услугата от Клиента или да осигури комуникация, транзакциите между WMC Group и Клиентите са гладки и удобни и за двамата партии.

5. Метод за събиране на информация:

За да се гарантира, че събраната информация е пълна и точна, WMC Group може по свое усмотрение да избере да използва индивидуално или обобщени методи за събиране, както следва:

5.1. WMC Group препоръчва на клиентите да предоставят информация в следните случаи:

а) Някои от Услугите на WMC Group позволяват/искат от Клиента да предостави лични профили или да създаде нов акаунт, за да използва най -добре тези Услуги. WMC Group може да изиска от Клиента да предостави информацията, посочена в раздел 4 по -горе, за да отговори на използването на Услугите от страна на Клиента.

б) В случай, че Клиентът поиска WMC Group да отговори на запитвания, свързани с Услугите на WMC Group или Клиентът поиска WMC Group да предостави Услугите (например: покупка, онлайн услуги, поддръжка при запитвания.), WMC Group може да поиска от клиентите да предоставят информация за бързо и точно обработване на заявките на клиентите

в) Обстоятелствата изискват събиране на друга информация, в зависимост от естеството на вида Услуга, която Клиентът избира, и изискват да предоставят информация от този вид Услуга.

5.2. WMC Group самостоятелно събира информация

а) Събиране на информация от източници на трети страни

WMC Group може да получава публично достъпна информация за клиента, законно достъпна от източника на информация на трета страна, или да получава информацията за клиента от трети страни, когато WMC Group извършва такива транзакции, при които има прехвърляне на такава информация.

б) Събиране по време на изпълнението на Услугата

По време на изпълнението на Услугата, WMC Group може също да събира информацията за клиента по други подходящи начини, които Клиентът се съгласява с този метод на събиране.

в) Събиране по време на използването на Услугите от Клиента

Някои от Услугите на WMC Group позволяват на Клиента да се свърже с третата страна, такива съобщения ще бъдат съобщени и информацията, генерирана по време на тази комуникация, може да се съхранява в системата на WMC Group.

5.3. Консолидирана информация

WMC Group може да консолидира Клиентската информация, която WMC Group извлича от събирането чрез различните средства, посочени в този раздел, като цялостно действие на Информацията за обслужване на целите, посочени в Политиката, без предварителното съгласие на Клиента. Въпреки това, Клиентът винаги има право да се откаже или да отмени своята информация съгласно раздел 8.6 от настоящата Политика.

6. Обхват на използване и достъп до информация

6.1. Информация, използвана за предоставянето и изпълнението на Услугата на Клиента

а) Събраната лична информация ще се използва само в рамките на WMC Group за предоставяне и изпълнение на Услугите на Клиента. Когато е необходимо, можем да използваме тази информация, за да се свържем директно с Клиента под формата на: отворени писма, поръчки, благодарствени писма, информация за нови промоции и услуги.

б) Само служители, които отговарят и/или пряко участват в управлението на информацията, за да служат като основа за предоставянето и изпълнението на Услугите на Клиента, ще имат достъп до личната информация на Клиента.

6.2. Информация, която трябва да бъде споделена или предоставена на трета страна:

Може да споделяме или да се изисква да предоставим личната информация на Клиента на трети страни, включително:

• Платежни процесори за сигурна платежна транзакция с кредитна карта

• Доставчици на имейл услуги за изпращане на имейли на Клиента, свързани с резервацията на Клиентите. Такива доставчици могат да изпращат имейли от маркетингов характер, ако Клиентът се е съгласил да получава такива бюлетини и ще проследява някои показатели за ефективност, като например процент на отваряне и кликване.

• Рекламни партньори, които могат да използват имейл адрес, бисквитки и други технологии за проследяване, като уеб маяци, за да събират информация за дейностите на Клиента на нашия уебсайт и други сайтове, за да предоставят на Клиента целенасочена реклама въз основа на дейностите и интересите на Клиента.

• Нашите бизнес партньори, доставчици и подизпълнители, за изпълнение на всеки договор, който сключваме с тях. Може също да споделяме данните на Клиента с доставчици на анализи и търсачки, които ни помагат при подобряването на нашия уебсайт.

• Предоставено на трета страна или на законните органи, когато това се изисква от законните органи или по друг начин съгласно закона или WMC Group, има основания за правния орган, когато смятаме, че сме законно упълномощени или задължени да направим това или когато е необходимо да направете това, за да защитите правата, собствеността или безопасността на Клиента или безопасността на WMC Group, служителите и потребителите от измама, злоупотреба, неподходящо или незаконно използване на нашите услуги.

• За развитието на бизнес операции или в случай на форсмажорни обстоятелства, WMC Group може да се наложи да извърши реорганизация, прехвърляне, прекратяване или фалит на компанията, като в този случай наследството или прехвърлянето на WMC Group може да получи Информацията за клиента в вместо WMC Group да продължи да предоставя и изпълнява Услугите на Клиента. Това включва или е в процес на договаряне, сливане или продажба на имуществото на Дружеството.

• Другите страни по споразумение или под ръководството на Клиента.

7. Време за съхранение на информация

Личните данни на Клиента ще бъдат съхранявани само в необходимото време за целите, за които Информацията е била събрана или както се изисква от Договора или както се изисква от приложимото законодателство или докато искането не бъде отменено от Клиента или данните вече не са от значение за целта на първоначалното събиране или обработка. Моля, имайте предвид, че в някои случаи не можем да изтрием всички исторически данни на Клиента. Например от нас се изисква да съхраняваме определени записи за финансови отчети и съображения за съответствие.

8. Задължения на клиента

8.1. Дълбокото разбиране на тази Политика преди използване, достъп до Услугите на WMC Group, използването на Услугите на WMC Group, също е потвърждение, че Клиентът е прегледал и се съгласил с настоящата Политика.

8.2. Да предоставяме точна, законосъобразна и неподвеждаща информация на WMC Group, когато бъде поискана и съгласна да предостави и да ни уведоми за всички промени. Клиентът ще носи пълна отговорност (във всички случаи, без принадлежност към WMC Group изцяло или частично), ако:

а) Изпълнението на Услугата от страна на Клиента е прекъснато, не може да се извърши или транзакциите между WMC Group и Клиента, между WMC Group и трета страна, между Клиента и трета страна са прекъснати или неприложими от използването на непълна или предоставена информация .

б) Информацията за клиента, предоставена на WMC Group, е неточна, незаконна и увреждаща Клиента, WMC Group и всяка трета страна

8.3. Не използвайте никакви програми, инструменти или други форми, за да се намесвате в системата или да променяте структурата на данните на Услугата, интерфейса на уебсайта, характеристиките на уебсайта на WMC Group.

8.4. Не споделяйте, предоставяйте подробна информация относно извършването на транзакцията и/или използвайте нашата Услуга с никого, освен с WMC Group. В този случай WMC Group няма да носи отговорност за разкриване на информация и щети, които Клиентът може да понесе, споделяйки, обменяйки и предоставяйки информацията на Клиента.

8.5. Не разпространявайте, разпространявайте или популяризирайте никаква дейност, която пречи, нарушава или прониква в данните на системата на уебсайта под контрола на WMC Group.

8.6. Клиентът има достъп до своята информация и има право да коригира грешките в личните си данни или да актуализира или допълва информацията, съхранявана в системите на WMC Group. Клиентът също има право да изтрие лични данни на самия уебсайт или да поиска от WMC Group да преустанови използването на лични данни за маркетингови цели, като изпрати искане за прекратяване на дейността, получавайки известието или информацията от уебсайта.

8.7. WMC Group е загрижена за проблем, спам или фалшив имейл. WMC Group ще изпраща имейл до Клиента само когато и само ако Клиентът е регистрирал или използвал услугата от нашите системи. Следователно, за да запази поверителността на информацията на Клиента, Клиентът се съгласява да не продава, заема, дава под наем имейлите на Дружеството или да наема или взема назаем имейли от трети страни. Ако клиентът получи непоискани имейли от нашите системи поради непреднамерена причина, моля, щракнете върху връзката, за да откажете да получите този имейл прикачен, или изтрийте този имейл от вашата система и уведомете директно до борда за управление на уебсайта.

9. Нашата гаранция

9.1. Като част от нашия ангажимент да предоставим информация на Клиента, ние можем да изпратим на Клиента писмо, електронна поща, телефон или друга комуникация, за да информираме Клиента за нови продукти и услуги или промоции, събития или друга свързана информация, която Клиентът може да да се интересуват. Клиентът може също да получава поща или друга информация от внимателно подбрани трети страни. Ние винаги предоставяме на Клиента възможността да откаже част или цялата информация, като следва инструкциите, съдържащи се в нашия имейл или друга комуникация, или като се свърже с нас директно.

9.2. Искаме да информираме всички наши клиенти и посетители, за да могат да се възползват от предимствата, предоставени от нас и нашите стратегически маркетингови партньори. Някои разпоредби за защита на данните може да изискват разрешението на Клиента, преди да изпратим на Клиента информация, която Клиентът все още не е поискал.

9.3. В някои случаи съгласието на Клиента ще се подразбира, когато Клиентът поиска услуга или извърши транзакция. Например, ние можем да събираме и използваме лична информация, която Клиентът доброволно предоставя, или данни, информация за поведението, събрана по време на транзакцията. Освен това споразумението на Клиента ще бъде неизпълнено, когато Клиентът попълни информацията за транзакцията, която изпращаме по искане на Клиента.

9.4. При определени обстоятелства ще търсим изричното разрешение на Клиента, когато събираме информация, която според определени разпоредби за поверителност на данните е чувствителна по своя характер и се събира само със съгласието на Клиента (напр. Информация, разкриваща расов или етнически произход, политически мнения или здравословни условия).

10. Сигурност

10.1. WMC Group се ангажира със сигурността на информацията на Клиента в съответствие с разпоредбите на тази Политика и разпоредбите на закона.

10.2. WMC Group винаги внимава да защити информацията на потребителя. Когато потребителите предоставят чувствителна информация чрез уебсайта, тяхната информация е защитена както онлайн, така и офлайн.

10.3. WMC Group се ангажира да гарантира, че посочените по -горе служители, служители, агенти, консултанти или трети страни, участващи в събирането, съхранението и обработката на информация, ще разберат и спазват настоящата Политика за поверителност.

10.4. Сървърите съхраняват лична идентификационна информация, съхранявана в защитена и внимателно заключена среда.

10.5. WMC Group ще приложи подходящи технически опции и решения за сигурност, за да защити най -добре информацията за клиента. Имайте предвид обаче, че въпреки че WMC Group полага разумни усилия за защита на Клиентската информация, никакъв сайт, интернет връзка, компютърна система или безжична връзка не са абсолютно. Следователно WMC Group не може да поеме твърд ангажимент, че информацията, предоставена на WMC Group, ще бъде запазена в пълна сигурност, а WMC Group не може да бъде държана отговорна в случай на незаконен достъп, изтичане на Информацията за клиента, която е извън контрола на WMC Група. Ако Клиентът не е съгласен с гореописаните условия, WMC Group препоръчва Клиентът да не изпраща информация до WMC Group.

11. Връзки към други уебсайтове

WMC Group може да предоставя връзки към други уебсайтове (не се контролират от WMC Group), за да улеснят преживяването на Клиента. Следователно, WMC Group няма да носи отговорност за сигурността или сигурността на всяка информация, събрана от такива трети страни, без да бъде изпълнена на уебсайта на групата WMC за управление и/или за контрол. Насърчаваме Клиента да потърси информация за политиките за поверителност и разпоредбите на свързаните уебсайтове, за да разбере по -добре събирането, използването и съхранението на информация.

12. Използване на бисквитки

Бисквитките са малки количества информация, изпращани и съхранявани на компютъра на Клиента. WMC Group използва бисквитки, за да идентифицира Клиента, когато Клиентът посети нашия уебсайт, както и за подобряване на преживяването на Клиента. Ако Клиентът не желае да използва бисквитки, поставени на компютъра на Клиента, Клиентът може да деактивира бисквитките в интернет браузъра на Клиента. Ако обаче Клиентът реши да откаже бисквитките, това може да попречи на правилното функциониране на определени бисквитки и услуги на уебсайта.

13. Деца

Нашите уебсайтове не са предназначени за деца и ние умишлено не искаме и не събираме лична информация от лица под 18 -годишна възраст. Ако сме уведомени или открием по друг начин, че личната информация на непълнолетно е събрана неправилно, ние ще предприемем всички разумни търговски стъпки изтрийте тази информация. В ограничени случаи може да имаме кампания или програма, насочени към деца. В тези случаи подробности за информационните практики ще бъдат представени в рамките на условията на програмата.

14. Откриването и обработването на лична информация е нарушено

14.1. Когато Клиентът почувства, че неговата / нейната лична информация е била заблудена, Клиентът трябва да изпрати жалба на имейл [email protected] или да се обади на +84 28 3838 8900, за да се оплаче и предостави съответните доказателства на ръководството на уебсайта. Ръководството се ангажира да отговори незабавно или най-късно в рамките на 72 (седемдесет и два) работни часа от момента на получаване на жалбата

14.2. Когато WMC Group открие, че личната информация на Клиента в нашата система е нарушена от друго лице, ние ще се опитаме да се свържем с Клиента и / или друг оторизиран орган в рамките на 72 (седемдесет и два) часа за Клиента и / или компетентния орган да разгледа плана за действие, освен ако такова нарушение не застрашава правата и собствеността на физическото лице на Клиента. Ние ще се занимаваме само с информацията, която е била нарушена, освен ако не е посъветвано друго от компетентен орган - например виетнамска полиция, правителство или подобна агенция.

15. Промяна на Политиката за поверителност

WMC Group може да изменя Политиката за поверителност от време на време в отговор на промените в правната среда, бизнес нуждите или за да отговори на нуждите на клиентите, собствеността и доставчиците на услуги. Актуализираната версия ще бъде публикувана на уебсайта с дата на внедряване.

16. Юрисдикция

Настоящата Политика за поверителност и всички свързани с нея действия се уреждат от законите на Социалистическа република Виетнам и всяка страна се подчинява на изключителната юрисдикция на съдилищата на Социалистическа република Виетнам.

17. Свържете се с нас

Ако Клиентът има въпроси или притеснения относно нашата Политика за поверителност или нашите проблеми с поверителността, моля, свържете се с нас:

КОРПОРАЦИОННА ГРУПА НА WINDSOR MANAGEMENT (WMC Group)
Ниво 10, No8 Nguyen Hue, Район 1, Хо Ши Мин (Сайгон), Виетнам
Имейл: [email protected]

1. Какво е бисквитка?

Бисквитките са малки текстови файлове или части от информация, които се съхраняват на вашия компютър или мобилно устройство (като смартфон или таблет), когато посещавате нашите уебсайтове. Бисквитката обикновено съдържа името на уебсайта, от който бисквитката е дошла, „жизнения цикъл“ на бисквитката (т.е. колко дълго бисквитката ще остане на вашето устройство) и стойност, която обикновено е произволно генериран уникален номер .

2. За какво използваме бисквитки?

Ние използваме бисквитки, за да улесним използването на нашите уебсайтове и за по -доброто приспособяване на уебсайтовете и нашите продукти към вашите интереси и нужди. Бисквитките могат да направят това, защото уебсайтовете могат да четат и записват тези файлове, като им позволяват да ви разпознават и запомнят важна информация, която ще направи използването на уебсайт по -удобно (например чрез запомняне на предпочитаните настройки).
Бисквитките също могат да се използват за ускоряване на бъдещите ви дейности и опит на нашите уебсайтове. Ние също така използваме бисквитки, за да съставим анонимни, обобщени статистически данни, които ни позволяват да разберем как потребителите използват нашите уебсайтове и да ни помогнат да подобрим структурата и съдържанието на нашите уебсайтове. Не можем да ви идентифицираме лично от тази информация.

3. Какви видове бисквитки използваме?

На уебсайтовете могат да се използват два вида бисквитки, наречени „сесийни бисквитки“ и „постоянни„ бисквитки “. Сесийните бисквитки са временни бисквитки, които остават на вашето устройство, докато не напуснете Сайта. Постоянната „бисквитка“ остава на вашето устройство много по -дълго или докато не я изтриете ръчно (колко дълго бисквитката остава на вашето устройство, ще зависи от продължителността или „живота“ на конкретната „бисквитка“).

Бисквитки на трети страни

Ние също използваме редица доставчици, които също могат да задават бисквитки на вашето устройство от наше име, когато посещавате нашите уебсайтове, за да им позволим да предоставят услугите, които предоставят. Ако искате повече информация за тези бисквитки, както и информация за това как да се откажете от получаването на такива бисквитки, моля, вижте техните политики за поверителност.

4. Какви бисквитки използваме?

По -долу изброяваме различните видове бисквитки, които могат да се използват на уебсайтовете на WMC. Имайте предвид, че доколкото информацията, събрана чрез бисквитки, представлява лична информация, разпоредбите в Политиката за поверителност се прилагат и допълват тази Политика за бисквитки.

Основни бисквитки

Основните бисквитки са необходими, за да може Сайтът да работи и да ви позволи да се движите из него и да използвате неговите услуги и функции. Без тези абсолютно необходими бисквитки, Сайтът няма да работи толкова гладко за вас, колкото бихме искали и може да не можем да предоставим Сайта или определени услуги или функции, които поискате.

Тип бисквиткаОписаниеКак да управлявате бисквитките
Сесия Сесийните бисквитки се използват за поддържане на състоянието на приложението. Приемете/откажете чрез настройките на браузъра
Балансиране на натоварването Бисквитките за балансиране на натоварването се използват за разпределяне на активите по целия свят и облекчаване на натоварването на сървъра. Приемете/откажете чрез настройките на браузъра
User ID Бисквитките на User ID се използват, за да се гарантира, че потребителите виждат само собствената си информация. Приемете/откажете чрез настройките на браузъра
Сигурност Бисквитките за сигурност се използват за контрол и проверка на сигурността. Приемете/откажете чрез настройките на браузъра

Предпочитани бисквитки

Бисквитките за предпочитане събират информация за вашите избори и предпочитания и ни позволяват да запомним езикови или други локални настройки и да персонализираме съответно Сайта.

Тип бисквиткаОписаниеКак да управлявате бисквитките
Език Езиковите бисквитки се използват за съхраняване на избрания от потребителя език и за показване на правилните опции. Приемете/откажете чрез настройките на браузъра
Местоположение Приблизителният адрес на потребителя (град, щат, държава, пощенски код), определен от IP адреса, се запазва, за да може автоматично да се избере подходящата държава и да се покажат търговците на дребно и демонстрационните дни в района. Приемете/откажете чрез настройката на браузъра
Подвижен Ако потребителят разглежда Сайта на мобилно устройство, бисквитката се задава, за да покаже, че основният уебсайт е избран (т.е., че устройството е активирано с Flash), или мобилния сайт, който не е Flash. Приемете/откажете чрез настройките на браузъра
Референтен сайт Референтният сайт се записва, за да разбере по -добре предпочитанията на потребителя. Приемете/откажете чрез настройките на браузъра
Последно посещение и активност Датата на последното посещение и активност и друга информация се записват, за да могат да предоставят на потребителите актуализация за „какво се е променило на сайта от последното ви посещение“ и за по -добро разбиране на предпочитанията на потребителя. Приемете/откажете чрез настройките на браузъра
Наскоро гледано видео Датата и заглавието на наскоро гледания видеоклип се записват, за да могат да разберат по -добре предпочитанията на потребителя. Приемете/откажете чрез настройките на браузъра
Флаш бисквитки Флаш бисквитките се използват за активиране на аудио и видео съдържание. Приемете/откажете чрез настройките на браузъра
История на страниците Бисквитките за история на страници се използват за проследяване на последователността на страниците, които потребителят е посетил. Ако потребителят получи съобщение за грешка по време на посещението на Сайта, информацията за бисквитките се запазва в лог файл за докладване и отстраняване на грешки. Приемете/откажете чрез настройката на браузъра

Бисквитки за проследяване на социална приставка

Такива бисквитки се използват за проследяване на членове [и не-членове] на мрежи в социалните медии за анализи на пазара и разработване на продукти.

Тип бисквиткаОписаниеКак да управлявате бисквитките
Facebook Бисквитките се използват за проследяване на членове на Facebook (и не-членове) за анализи на пазара и разработване на продукти. Приемете/откажете чрез настройката на браузъра

Аналитични бисквитки

Бисквитките на Анализ събират информация за вашето използване на Сайта и ни дават възможност да подобрим начина му на работа. For example, analytics cookies show us which are the most frequently visited pages on the Site, help us record any difficulties you have with the Site, and show us whether our advertising is effective or not. This allows us to see the overall patterns of usage on the Site, rather than the usage of a single person.

Cookie typeОписаниеHow to manage cookies
Google analytics Google analytics cookies collect aggregate statistical data to improve Site presentation and navigation. Google supplements the aggregate data with demographics and interest information, so that we can better understand our visitors. https://tools.google.com/dlpage/gaoptout
Adobe Omniture Adobe Omniture analytics cookies collect aggregate statistical data to improve Site presentation and navigation. Accept/refuse via browser setting

Marketing cookies

Advertising Cookies are used for marketing purposes.

Cookie typeОписаниеHow to manage cookies
Реклама Deliver behavioural/targeted advertising Accept/refuse via browser setting
Market analysis Conduct market analysis Accept/refuse via browser setting
Campaign / promotion Measure effectiveness of campaign Accept/refuse via browser setting
Fraud detection Detect click fraud Accept/refuse via browser setting

5. How to manage cookies?

Although most internet browsers are initially set up to automatically accept cookies, most internet browsers allow you to change the settings to block cookies or to alert you when cookies are being sent to your device.

In addition to the options provided above, you may refuse, accept or remove cookies from the Site at any time by activating or accessing the setting on your browser. Information about the procedure to follow in order to enable, disable or remove cookies can be found on your Internet browser provider’s website via your help screen.

Please be aware that if cookies are disabled or removed, not all features of the Site may operate as intended, for example you may not be able to visit certain areas of our Site or you may not receive personalised information when you visit the Site.

If you use different devices to view and access the websites (e.g. your computer, smartphone, tablet etc.) you will need to ensure that each browser on each device is adjusted to suit your cookie preferences.

If you want to clean out all cookies left behind by the websites you have visited, you can find the third party websites that clean out tracking cookies.

These third party websites are not under our control and we do not make any representations or warranties in relation to these websites. If you decide to access these third party websites, we recommend that you review the respective terms and conditions and privacy policy of any third party site before you use the site.

6. Pixel tags

Some of the pages you visit on the Site may also collect information through the use of pixel tags (also called clear gifs) that may be shared with third parties which directly support our promotional activities and website development. For example, website usage information about visitors to our websites may be shared with our third party advertising agency to better target Internet banner advertisements on our websites. The information collected through the use of these pixel tags is not, however, personally identifiable, although it could be linked to your personal information.


Luke Nguyen's The Food of Vietnam + A Recipe for Vietnamese Coffee Tart

An emphasis on freshness isn't the sole domain of Vietnamese cuisine, but you could be persuaded that it's made quite the art of market-to-table cooking as you thumb through Luke Nguyen's The Food of Vietnam (Hardie Grant Books). It's a compendium of regional recipes across the Southeast Asian country in the fashion of glossy food magazines, vibrant with gorgeous photographs of dishes like just-caught chargrilled lobster with spicy sate sauce. And with each page, a larger portrait of the cuisine as driven by what's available a few steps from the open-air stalls around the corner or

You'll either follow well his conversational prose or you might find some of the references a bit presumptuous — and it'll have much to do with your exposure to Nguyen whose base is in Australia where he's a bonafide celebrity chef. He gained attention first for his wildly successful Vietnamese restaurant Red Lantern in Sydney, and he's dedicated his career to showcasing the cuisine as chef, television personality and cookbook author ever since.

The Food of Vietnam, out on October 2013, draws heavily from his travels to the country and it reads as if he wrote a companion to his show for his viewing audience. The writing will appeal to readers who prefer the blog medium

It's clear that the book is a deeply personal endeavor as the tone . It's also an expensive one — nearly every recipe comes with a photo.

His pursuit for a deeper understanding of his culinary heritage will resonate with many of us familiar with immigrant narratives tied closely to American history. What translates across the Pacific

Vietnamese food is so readily available in Los Angeles that we might overlook how inaccessible it might be in other parts of the country where pho and banh mi have only just begun

An aesthetic you may have seen within the pages of Donna Hay.

Nguyen introduces a Vietnam that's

We've only begun the surface of what the Vietnamese diaspora

His sister, Pauline Nguyen, spearheaded

Turn the page for Nguyen's recipe for Vietnamese coffee tart with pomegranate.

Vietnamese coffee tart with pomegranate Credit: Hardie Grant Books/Alan Benson

Vietnamese Coffee Tart with Fresh Pomegranate

6 ounces all-purpose flour

3 1/2 ounces chilled unsalted butter, cut into 1/2 inch cubes

1 1/2 Tablespoons caster superfine sugar

1 1/2 ounces caster (superfine) sugar

1 1/2 ounces freshly brewed Vietnamese coffee or strong espresso coffee

3 Tablespoons sweetened condensed milk

1. Sift the flour and salt into a large mixing bowl. Rub in the butter using your fingertips until the mixture has an even sandy texture. Make a well in the center, then add the sugar, lemon juice and cold water. Lightly mix to form a smooth paste, taking care not to overwork the pastry, so it doesn't shrink during cooking, and adding just a little more cold water if needed to bring it together. Shape the pastry into a round disc, wrap in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes.

2. Divide the pastry into six equal portions. Working quickly, roll each pastry portion out separately to about 1/8 inch thick. Cut out six 4 1/4 inch diameter discs using a round pastry cutter. Ease the pastry discs into six greased 3 1/4 inch tart tins, taking care not to stretch the pastry.

3. Cover the pastry with sheets of foil and weigh the foil down evenly using baking beads or uncooked rice. Rest for 20 minutes in the refrigerator. Meanwhile, preheat the oven to 375º Fahrenheit.

4. Bake the tart shells for 20 minutes, then remove the foil and baking beads. Turn the oven down to 340º Fahrenheit and bake for a further 10-15 minutes, or until the pastry is an even golden brown colour. Remove the tart shells from the tins and transfer to a wire rack to cool.

5. Beat the eggs in a stainless steel mixing bowl. Add the sugar and beat until the sugar has dissolved. Sprinkle the agar agar into the mixture and whisk again to incorporate. Stir in the coffee and condensed milk.

6. Place the bowl over a saucepan of gently simmering water, ensuring the bottom of the bowl does not touch the water. Continue whisking until the mixture thickens, scraping down the side of the bowl with a spatula occasionally so it doesn't become grainy. Pour into a chilled container to cool, placing some plastic wrap directly on top of the curd to prevent a skin forming.

7. When the curd is completely cool, pipe it into the cooled tart shells. Cut the pomegranate in half. Over a bowl, tap the pomegranate with the back of a spoon to release the seeds. Spoon the seeds over the tarts and serve.

Reprinted with permission from The Food of Vietnam by Luke Nguyen, copyright © 2013. Published by Hardie Grant Books.

Want more Squid Ink? Follow us on Twitter or like us on Facebook. Follow the author on Twitter at @chrstnchiao.


Make Luke Nguyen’s French-Vietnamese Stuffed Sardines

The dishes of France have influenced Vietnamese cuisine in a delicious way. Enter: Vietnamese-Australian chef and TV host Luke Nguyen, whose latest book explores the relationship between these two food cultures and documents the best of the best. Considering those parameters, rice-, bread crumb–, chili- and cilantro-stuffed whole sardines sound just about right.

Different variations on stuffed sardines can be found along the stretch of the Ligurian Sea coast between France and Italy. For the fullest flavor, use very fresh sardines.

Make Luke Nguyen’s French-Vietnamese Stuffed Sardines

  • Време за подготовка: 40 минути
  • Време за готвене: 20 минути
  • Ниво на трудност: Лесно
  • Порция: 6 sardines

Съставки

  • 1 cup cooked white rice
  • 1 скилидка чесън, нарязана
  • 2 tablespoons crushed roasted almonds
  • 3 tablespoons chopped coriander (cilantro), plus extra to garnish
  • Grated zest of 1/2 lime, plus lime wedges to serve
  • 1 red chili, sliced, plus extra to garnish
  • 3 eggs, separated
  • 2 cups panko
  • 6 fresh sardines, boned and butterflied, leaving the tails on if desired
  • 1/2 cup olive oil
  • 2 handfuls rocket (arugula)

Упътвания

For the sardines

In a mixing bowl, combine the rice, garlic, shallot, almonds, coriander, lime zest, chili, egg yolks and 2 tablespoons of the panko crumbs. Spread the remaining bread crumbs on a flat plate. Add a pinch of sea salt and freshly ground black pepper to the rice mixture. Using your hands, stir to combine until the ingredients stick together. Gently squeeze 1 tablespoon of the stuffing in your hand, making a tight sausage shape. Place the stuffing on the inside of a sardine, then flatten so it sticks to the sardine.

Place the egg whites in a shallow bowl and whisk for 1 minute to thin them out slightly. Dip the sardines in the egg white, then coat with the bread crumbs and set aside. Repeat with the remaining sardines and stuffing.

Heat 1/4 cup of the olive oil in a frying pan over medium heat. Cook two sardines at a time, belly-side down, for 2 minutes. Turn and cook for another 2 minutes, or until golden brown and crisp. Drain on paper towel.

Meanwhile, place the rocket in a mixing bowl. Drizzle with the remaining olive oil and season with salt and pepper. Arrange the sardines on a serving platter with the rocket. Garnish with extra chili and coriander and serve with lime wedges.


Fresh or fried: How do you do Vietnamese rolls?

If your relationship with spring rolls is on tenterhooks thanks to the so-so suburban takeaway shop nearby, kindly rest assured: this Vietnamese version of the deep-fried dish will restore your faith in the humanity. Filled with a mixture of pork, herbs and dried mushrooms, these rolls are known as nem rán in the North of Vietnam, a term literally meaning ‘fried sausage’. Served on the rooftops and in restaurants of Hanoi, it’s custom to eat these meaty rolls with a chilli vinegar and nước mắm pha dipping sauce.

2. Fresh: Soft rice paper rolls with prawns and pork

A classic combination across South-East Asia, prawns and pork unite here for a fresh and herbaceous rendezvous. Mint and perilla leaves combine with daggy-but-delicious iceberg lettuce to give the meaty mixture fragrance and crunch.

3. Fried: Grilled pork and spring roll noodle salad (bun cha)

Transform your spring rolls from snack to satisfying salad with this noodle-y number. Aside from having a phonetically fun-sounding name, булка ча is packed with flavours, textures, freshness and a knock-out sweet-spicy sauce. Here, pork and prawn spring rolls party with vermicelli noodles, bean sprouts, lettuce, herbs and lemongrass-spiked pork patties.

Grilled pork & spring roll noodle salad

4. Fresh: Roast duck and rice paper rolls

Don’t limit lychees to desserts and cocktails these juicy balls of goodness impart a wonderful sweetness and fleshiness to many a savoury meal. In these rockin’ rice paper rolls, O Tama Carey marries roast duck with wombok, mint leaves and lychees. The result is phenomenal.

5. Fried: Southern Vietnamese spring rolls (cha gio)

Faster to make than the Northern nem rán, these thin cigars are the perfect pre-dinner treat. An unexpected sprinkling of chicken stock powder brings life to the pork, prawn, taro and carrot filling.

6. Fresh: Rice paper rolls with prawns and green mango (banh hoi tom nuong)

Ticking fresh, fruity and crispy boxes, this Luke Nguyen recipe sees whole-grilled prawns cooked and eaten the traditional way – head, shell and all. Peel the prawns if you prefer, just make sure to pair them with green mango, green banana, lettuce and garlicky vermicelli noodles when wrapping up your rolls. Oh and don’t forget the nước mắm cham for dipping.

"It's all about texture and crunch," says Luke Nguyen

7. Thank you, Series 1.

For the wrapping and rolling contestants on Series 1 of The Chefs’ Line, a fresh-is-best approach took out the trophy. Home cook Thanh’s pork and king prawn lettuce wraps had judge Melissa Leong’s tastebuds a-tingling. Far from a simple starter, Thanh’s rolls featured many an interesting twist. There was the finger lime-infused dipping sauce the fresh ’n’ fragrant casing of iceberg lettuce with perilla leaves and the more-ish filling of pork belly, king prawns, ginger and goji berries. Unconventional – yet awesomely tasty – these ‘rice paper rolls’ are one for the history books.


You will now receive updates from Good Food - Newsletter

Get the latest news and updates emailed straight to your inbox.

By submitting your email you are agreeing to Fairfax Media's terms and conditions and privacy policy.

Be sure to get there about opening at 3.30pm to avoid long queues and make sure you ask for pork floss on your banh mi.

Rice-paper rolls with prawn and pork, Van Kiep Street, Phu Nhuan District. 2500 Vietnamese Dong ($A0.15) a roll

Here's a dish I grew up with, and making and eating these rolls is still a favourite thing of mine to do. You see these all over Saigon at any time of the day and watching the women make them is really fascinating. They invariably remind me of how resourceful the Vietnamese are. We make these in Sydney at my restaurant, Red Lantern, where the chefs have the luxury of long stainless steel benches with all the room in the world for their mise en place. On the street, the hawkers have no space and keep the many elements – different herbs, noodles, rice papers, prawns (shrimp), pork, dipping sauces – contained on a small tray balanced on their laps. They make the rolls on the spot, fresh to order, and so perfectly neat.

Char-grilled pork skewers with vermicelli noodle salad

Co Giang Street in Saigon's District 1 is hands-down one of my favourite food streets. As you walk down it, you can see and smell clouds of rich aroma percolating in the air. Where it crosses with Tham Street is my go-to place for this noodle dish, one of the few Vietnamese noodle dishes to be eaten without a broth but, instead, with the popular Vietnamese dipping sauce nuoc cham, and lots of it too – enough to immerse the vermicelli and the fresh herbs. The pork skewers, which are traditionally made up on lemongrass stems, are char-grilled over charcoal, and the aromas of the lemongrass and the herbs are bewitching.

/>Banh mi. From Street Food Asia by Luke Nguyen, courtesy of Hardie Grant Books. Photo: Alan Benson

/>Luke Nguyen enjoys rice noodles in Ho Chi Minh. From Street Food Asia by Luke Nguyen, courtesy of Hardie Grant Books. Photo: Alan Benson

1 tsp freshly ground black pepper

6 spring onions, white parts thinly sliced, plus a few green ends, sliced, to garnish

2 garlic cloves, finely diced

500g pork neck, thinly cut across the grain into 3mm thick slices

Vermicelli noodle salad

250g rice vermicelli noodles, cooked according to packet instructions

5 mint leaves, roughly sliced

5 perilla leaves, roughly sliced

5 Vietnamese mint leaves, roughly sliced

1 Lebanese cucumber, halved lengthways and sliced

125ml nuoc cham (see recipe)

4 tbsp spring onion oil (see recipe)

4 tbsp crushed roasted peanuts

1. In a large mixing bowl, combine the sugar, fish sauce, honey and pepper. Mix until the sugar has dissolved.

2. Pound the white parts of the spring onions to a paste using a mortar and pestle, then add to the bowl with the garlic and pork. Toss to coat the pork well, then pour over the vegetable oil. Cover and marinate in the refrigerator for two hours, or overnight for an even tastier result.

3. When you're nearly ready to cook, soak 12 bamboo skewers in water for 20 minutes to prevent scorching. Once marinated, thread the pork onto the skewers, discarding the remaining marinade.

4. Heat a char-grill pan or barbecue char-grill to medium–high. Char-grill the pork skewers, for one to two minutes on each side, or until the meat is cooked through and nicely browned.

5. Divide the noodles between four serving bowls. Top with the herbs, cucumber and bean sprouts, then sit the pork skewers on top.

6. Drizzle over the nuoc cham and spring onion oil. Sprinkle with crushed peanuts and green spring onion slices.

1 garlic clove, finely chopped

½ bird's eye chilli, finely chopped

1. Combine the fish sauce, white vinegar, sugar and 60 millilitres water in a saucepan over a medium heat.

2. Stir well and cook until just before boiling point, then allow to cool. Stir in the garlic, chilli and lime juice, then serve. It will keep in the refrigerator for one week.

Spring onion oil

6 spring onions, green part only, thinly sliced

1. Put the oil and spring onion in a saucepan over a medium heat. Cook for about two minutes, or until the oil just starts to simmer. Remove the pan from the heat and allow to cool.

2. Transfer the oil to a clean container.

3. Do not discard the spring onion: it should be kept in the oil to garnish dishes. It will keep in the refrigerator for several days.


About Vietnamese food

Outside cultures have had a strong influence, from the Chinese and Khmer dynasties and the Indian empire to the (short lived) Japanese occupation and, in particular, the French colonial rulers. A classic example of a Vietnamese dish that mixes historical cultural influences with the native cuisine is the ever-popular bánh mì or bánh mỳ, a crusty baguette filled with thinly sliced pickled carrots and daikon, cucumbers, cilantro, chillies, pate, mayonnaise and various meat fillings or tofu. The contrasting flavours and textures of this sandwich combined with its low cost make this a popular everyday dish.

Another classic Vietnamese dish is the much-loved pho, which is found all over Vietnam and, indeed, anywhere in the world with a Vietnamese immigrant population. It is a fragrant, rich rice noodle soup typically made with beef or chicken and served with Vietnamese basil, lime, bean sprouts and chillies. Although it is a quintessentially Vietnamese dish it has Chinese and French influences in its use of spices and stock technique.

Pork terrine baguette
Source: Luke Nguyen's Vietnam

Vietnam is made up of over 50 provinces. In terms of food, there are three distinct areas – the North, the Central Highlands and the South – each of which has its own climate, culture and food traditions. Broadly speaking, the North is more influenced by neighbouring China and the food tends to reflect its colder climate the South draws more upon Khmer and Thai influences and its hotter climate means more emphasis on salads, grilled meats and so-called "cooling foods" whereas Central Vietnam is more of a blend of the two styles.

The key ingredients used in Vietnamese cooking (along them fish sauce, sugar and rice) are very similar to its closest neighbours, Thailand and Cambodia yet Vietnamese cooking has a distinct style all of its own. It tends to be less spicy, lighter, fragrant and fresh. Meals are leisurely affairs, with many shared dishes served all at once. A typical meal may include a soup, rice, grilled or steamed meats, a vegetable dish, fresh fruit and salad, all placed on the table at once.


Beef and rice noodle soup (pho bo)

When my parents had a pho restaurant in Cabramatta I would eat a bowl of pho every day! My father still to this day works on his cooking technique and tweaks the spices to further improve his heavenly broth.

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 2 кг (4 lb 8 oz) oxtail (ask your butcher to chop it into 3cm/11/4 inch pieces)
  • 4 tbsp сол
  • 1 unpeeled garlic bulb
  • 4 large unpeeled red shallots
  • 150 гр (5½ oz) unpeeled ginger
  • 2 кг (4 lb 8 oz) beef brisket
  • 185 ml (6 fl oz/¾ cup) fish sauce
  • 80 g (2¾ oz) rock sugar
  • 1,6 кг (3 lb 8 oz) fresh rice noodles (you will need about 200g/7 oz per person)
  • 400 g (14 oz) trimmed sirloin, thinly sliced
  • 4 spring onions (scallions), sliced freshly ground black pepper
  • coriander (cilantro) sprigs
  • 2 bird's eye chillies, sliced
  • 1 lime, cut into wedges

Spice pouch

  • 8 карамфил
  • 5 звезден анасон
  • 2 cassia bark, about 10cm (4 inch) in length
  • 1 супена лъжица whole black peppercorns
  • 40 cm (16 inch) square piece muslin cloth

Бележките на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални, ако използвате вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 мл. 1 супена лъжица се равнява на 20 мл. 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и обелени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Време за накисване Един час

In a large pot, submerge the oxtail in cold water, add 3 tablespoons of the salt and soak for 1 hour, then drain.

To make the spice pouch, dry roast each spice separately in a frying pan over medium heat until fragrant.

Cool, then coarsely grind using a mortar and pestle or small spice grinder. Add the ground spices to the muslin square and tie up tightly in a knot. Заделени.

Heat a barbecue grill or chargrill pan over medium-high heat and grill the unpeeled garlic, shallots and ginger evenly for 15 minutes in total until all sides are blackened. Peel the blackened skins and discard them, and then roughly chop. (By doing this, the garlic, onion and ginger becomes sweet and fragrant, releasing more flavour into the stock.)

Put the oxtail, brisket and 6 litres (200 fl oz) of cold water in a stockpot and bring to the boil. While the stock is boiling, constantly skim any impurities off the surface for 15 minutes (this will ensure a clean, clear broth), then reduce the heat to a low simmer.

Add the fish sauce, remaining 1 tablespoon of salt, rock sugar, garlic, onions, ginger and spice pouch.

Cover and simmer for 3 hours, or until the stock has reduced to almost half.
Strain the stock through a muslin cloth. Remove the brisket, set aside to cool, then thinly slice.

Blanch each portion of noodles in boiling water for 20 seconds.

Drain, then transfer to a serving bowl.

Place three or four slices of brisket on top of the noodles, followed by three or four pieces of raw sirloin. Pour over the hot stock to cover the noodles and beef.

Garnish each bowl with 1 tablespoon of spring onion, a pinch of black pepper and a coriander sprig.

At the table, add chilli and a squeeze of lime.

You might also like Angie Hong's light, fragrant pho recipe, as seen on Food Safari. Or try food writer Phil Lees's speedy chicken pho recipe.


Best Books on Vietnamese Cooking

Great cookbooks are like mentors. They teach you about cuisines that are a world apart from the one you know. The recipes don’t simply look delicious, but more importantly work. These books give offer a glimpse into regional foods, share tantalizing details on recipes and their origin, and provide unique tips on using ingredients.

As you bookmark favorite recipes on your Kindle, you grow from a novice into an experienced cook. while making these recipes your own.

If you can’t have enough of Vietnamese food and want to explore it in depth, save this list of best books on the diverse cuisine. Some of these cookbooks contain recipes modified for a western audience, but still stay close to the original.

1. Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors от Andrea Nguyen

This book with over 175 recipes, ranging from simple to complex, is a tribute to classic Vietnamese cooking. The author also provides helpful instruction for modern cooks.

2. Vietnamese Home Cooking от Charles Phan and Jessica Battilana

Phan, the Vietnamese-Chinese chef from San Francisco, presents popular recipes from his restaurant. The cookbook also includes dishes from Thai and Cantonese cuisines.

3. The Banh Mi Handbook: Recipes for Crazy-Delicious Vietnamese Sandwiches от Andrea Nguyen

The author provides insights into popular street foods and the French influence on Vietnamese cuisine with 50 unique sandwich recipes.

4.Vietnamese Street Food от Tracey Lister and Andreas Pohl

Do you want to recreate street foods you enjoyed on a recent trip to Vietnam? Add this book to your collection.

5. Wild, Wild East: Recipes and Stories from Vietnam от Bobby Chinn

In this cookbook, restaurant owner and chef from Hanoi, Bobby Chin showcases recipes shared by locals. You’ll also find tips based on his own cooking adventures.

6. Quick & Easy Vietnamese: 75 Everyday Recipes от Nancie McDermott

This is a perfect book for beginners whose cuisine knowledge is restricted to restaurant menus and dinners hosted by Vietnamese friends.

7. The Vietnamese Cookbook от Diana Tran

If you don’t have the time to try complicated recipes, get this book. The author shows you quick and easy ways to create Vietnamese meals for the family.

8. Pleasures of the Vietnamese Table от Mai Pham

Mai Pham brings over 100 authentic recipes from home cooks and street food vendors in Vietnam, along with information on herbs and other ingredients.

9. Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table от Corinne Trang

The author has researched, created and tested delectable recipes from three regional Vietnamese cuisines for this cookbook.

10. The Little Saigon Cookbook от Ann Le

Ann Le brings you recipes from the vibrant Vietnamese community in California. The dishes are authentic enough, but come with a subtle western touch.

11. Vietnamese Home Cooking от Robert Carmack, Didier Corlou, Nguyen Thanh Van

This book is written by chefs based in Hanoi and focuses on traditional home cooking. For seasoned cooks, it is a good addition to their collection.

12. The Food of Vietnam: Authentic Recipes from the Ascending Dragon от Trieu Thi Choi и Marcel Isaak

This book is for readers who know Vietnamese cooking, as it is based on classical recipes. While the dishes may be heavy on fat content, the book comes with an interesting historical section.

13. Secrets of the Red Lantern: Stories and Recipes from the Heart от Pauline Nguyen и Luke Nguyen

The recipes in the book provide a nice contrast between restaurant food found in Vietnam and Australia. The focus in on herb infused and sweetish foods from southern Vietnam.

14. Vietnamese Dishes от Duong Thi Thanh Lien

A cookbook with historical value and focused on Vietnamese cooking styles before 1975. You’ll find recipes written in both English and Vietnamese.

15. The Flavours of Vietnam от Meera Freeman и Le Van Nhan

The authors from Australia have made recipes their main focus. You’ll need to be a little familiar with Vietnam cooking to do this book justice.

16. Lemongrass and Lime: New Vietnam Cooking от Mark Read

The recipes are taken from the menu of London’s Bam-bou restaurant. With Thai and Chinese influences, the dishes are a modern take on Vietnamese cooking.
Which of these cookbook will you be adding to your collection?


Гледай видеото: Luke Nguyen. Luke Nguyen Vietnam episode 9 season 1 (Може 2022).


Коментари:

  1. Tyndareus

    Мога да ви предложа да дойда на сайт, с голямо количество статии по тема, която ви е интересна.

  2. Jamian

    В него има нещо. Благодаря ви за помощта по този въпрос, аз също мога да помогна на това?

  3. Zaharia

    Искам да кажа, че грешите. Мога да защитя позицията си. Пишете ми в PM, ще обсъдим.

  4. Trevian

    Понякога същото... такова случайно съвпадение

  5. Brara

    Какви добри събеседници :)



Напишете съобщение