Заготовки

Солена сьомга


Солена сьомга Състав

  1. филе от сьомга 1 кг. (по-добре е да вземете замразени, по-лесно е да разделите наполовина)
  2. морска сол 50 gr.
  3. захар 75 gr.
  4. алкохол 30 мл. (Водка)
  5. копър (килантро) 100 gr. (Прясна)
  6. смлян черен пипер на вкус
  7. зелени на вкус
  • Основни съставки

Опис:

дъска за рязане, ножове, пергаментова хартия (за създаване на работна повърхност, която е достатъчно голяма, за да покрие две половини сьомга), купа

Приготвяне на осолена сьомга:

Стъпка 1: Нарежете сьомгата.

Ако сьомгата е замразена, дайте време на рибата да се размрази. Разделете сьомгата на две половини. Нарежете риба (премахнете костите, билото, перките, опашката). За да премахнете точно всички кости, използвайте пинсети. Дори и най-малките семена не трябва да остават в сьомгата.

Стъпка 2: Пригответе сос за потапяне

Измийте копъра и нарежете на ситно нож на дъска за рязане. Изсипете водка (алкохол) в купа, добавете сол, захар, черен пипер и нарязан копър, разбъркайте всичко добре. Получената смес загребете с лъжица и изсипете филето от сьомга, така че рибата да е добре наситена с алкохолния състав. За по-добро импрегниране направете плитки разрези в месото отстрани на филето.

Стъпка 3: Комбинирайте сьомгата преди замразяване.

Плътно свържете двете половини на филето помежду си (по принципа на сандвич) и ги увийте плътно с пергаментова хартия. След това поставете увитото филе в хладилника фризер за 5-7 часа. Вижте сами колко време трябва да отнеме, в зависимост от степента на замръзване на вашия хладилник. Филето от сьомга трябва да замръзне, но не го оставяйте да достигне състоянието на замразена риба.

Стъпка 4: Овкусете сьомгата със зеленина и замразете за още един ден.

След определеното време (5-7 часа) извадете филето от сьомга от хладилника. Развийте хартията, отстранете непосолената сол. След това леко вкусете рибата (някъде на ръба), за да разберете дали тя е твърде осолена. Ако се оказа твърде солена, изплакнете рибата в студена вода, след което потупете сьомгата с хартиена кърпа. Щедро подправете филето от сьомга с нарязани билки и любимите си подправки и подправки. Натиснете отново половинките филе от сьомга (със сандвич), увийте рибата с пергаментова хартия. Сложете отново сьомгата във фризерното отделение на хладилника. Рибата трябва да лежи поне един ден, след това може да се яде. Не съхранявайте осолената сьомга за повече от седмица. Приятен апетит!

Съвети за рецепта:

- - Ако желаете, заменете водка (алкохол) с всяка друга алкохолна напитка. Например уиски, ром или джин.

- - Добавете малко лимонов сок, резенчета портокал (само тогава не ги яжте), сок от сурово цвекло, настърган джинджифил или кора от всякакъв вид цитрусови плодове (лимон, лайм, портокал, мандарина) към сместа за накисване на сьомга.

- - Не се ограничавайте в избора на подправки. В допълнение към обичайното, използвайте всякакви, дори най-екзотичните. Например семена от кориандър, смлени плодове от хвойна, грах от розов пипер или нарязани пикантни сушени билки ще придадат отличен вкус на осолена сьомга.

- - Ако е възможно, не използвайте гранулирана захар, но вземете кафява захар. Това ще даде на сьомгата специален, по-дълбок мирис и вкус.

- - Готовата осолена сьомга върви добре с различни видове сосове, например със заквасена сметана или сметана.


Гледайте видеоклипа: Солена гофрета с тиква и пушена сьомга (Януари 2022).