Други

Залата на славата на ежедневното хранене: Мими Шератон

Залата на славата на ежедневното хранене: Мими Шератон



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Daily Meal обявява приетите в своята Зала на славата за 2017 г. Нашата седма назначена е Мими Шератон. За всички членове на Залата на славата за ежедневно хранене, моля, кликнете тук.

В превъзходната си книга от 2004 г. Яденето на думите ми: апетит за живот, Мими Шератон (1926–) предлага ръководство на майстор за писане на храна под прикритието на мемоари. Всеки, който се стреми да бъде писател на храни, в някое от многото превъплъщения на този термин тези дни, трябва незабавно да вземе копие и да види как се прави - защото освен че има необуздан апетит към ресторанти, история на храните, готвачи и (може би най -вече) изследвания, Sheraton е преди всичко велик журналист. Много преди Рут Райхл да си слага перуки за анонимност, Шератон го направи. Преди Джонатан Голд да спечели "Пулицър", тя вече беше в случая.

Шератон определено беше и пионер. Когато тя стана първата жена ресторант критик за The New York Times през 1975 г., това беше в момент от историята, когато мъжете доминираха както във вестниците, така и в кухните на ресторантите. След като напусна вестника осем години по -късно, Мими продължи да записва много, много аспекти на нашата хранителна култура. Тя е видяла - и привидно е опитала - всичко. Нейната библиография е впечатляваща и важна и тя все още я „внася“, дълбоко в двадесет и първи век. Тя никога не е затънала в миналото. Тя приема новото - стига то да отговаря на нейните строги стандарти. Тя е топла, забавна и мъдра, което означава, че не страда с глупости с радост. Тя е видяла - и на пръв поглед, опитала - всичко.

През дългите си години като редактор в Bon Appétit знаех, че винаги мога да разчитам на Sheraton да отговори на въпрос, без значение колко битова или рутинна е била тя (особено в първите ми дни). Често обяснението идваше с завладяваща история, която само тя би могла да предостави. Тя беше и все още е ментор и приятел на много хора, нещо, което рядко привлича много внимание.

Мими Шератон олицетворява това, което трябва да бъде назначеният в Залата на славата за ежедневно хранене: влиятелен, любопитен и упорит; някой с различен глас и гледна точка. Тук не става въпрос само за дълголетие. Става въпрос за качество. Както тя се изразява в увода на Ядене на думите ми: „Вярвам, че на всяка маса има история. С нетърпение да разбера какво може да бъде всеки, аз усъвършенствах уменията да подслушвам, да хвърлям поглед (твърде ненатрапчиво, за да се нарече втренчен, вярвам) и сам да попълня празнините. Какъв късмет имаме, че тези празнини се запълват от талантливата и проницателна Мими Шератон.


Мисояки пеперуда в хавайски стил с лимонов маслен сос Kim Chee

През 1988 г. главният готвач Рой Ямагучи откри първия Roy's в Хавай и оттогава отвори 30 други, включително 21 в континенталната част на САЩ, шест в Хавай, три в Япония и един в Гуам. Известен със своя стил на готвене, описан като хавайски синтез, Yamaguchi създава дразнещи ястия, които съчетават европейските техники за готвене с пресните местни съставки, открити в Азия и Тихоокеанския ръб. Специализирано в морски дарове, менюто на Рой включва класически фаворити, като тази пеперуда Misoyaki в хавайски стил с лимонов сос от ким Chee.

За готвача:

Професионалните постижения на Рой Ямагучи са много, а признанието на критиците за храната му е изключително. Храна и усилвател Вино наречен първият Рой „бижуто на короната на източно-западните заведения за хранене в Хонолулу“. Мими Шератон избра това пионерско място като едно от „Топ 50“ на Conde Nast Traveler в Америка и беше записано в „Fine Dining Hall of Fame“ на Nation's Restaurant News. Gault-Millau продължи да му присъжда две „токи“ (рейтинг 17/20), а във Forbes FYI Андре Гайо го класира сред „Топ 40“ на нацията. Bon Appetit и Forbes включиха Roy's в историите на корицата и Gourmet признаха Yamaguchi за "бащата на съвременното готвене на Изток и Запад". Също толкова важно за Yamaguchi е огромното приемане на неговите ресторанти от островните cognoscenti, които гласуваха Roy's за "Най -популярния ресторант на Хаваите" в последователни издания на Zagat Hawaii Survey. The Ню Йорк Таймс наскоро включи Roy's в окончателна статия за неделни пътувания „Таблици за избор“, в която Yamaguchi беше описан като „Волфгангската шайба на Тихия океан“, а храната му като „изключителна“. Ямагучи също получи наградата Джеймс Бърд за „Най -добър тихоокеански готвач“, първият носител на тази престижна национална чест, избрана от връстници.

Тази рецепта прави един ресторант да сервира.

Съставки от пеперуда Misoyaki:
7 унции лаврак или камбала
1 чаша саке (може да замени оризово вино)
1 чаша мирин (може да замени оризовото вино)
1 чаша захар
1/2 фунта мисо
1 супена лъжица зехтин

Ким Чий лайм маслен сос Съставки:
2 супени лъжици зехтин
1 малък нарязан сладък лук
1 супена лъжица нарязан шалот
1 скилидка Печен чесън чипс
1/3 чаша бяло вино
2 супени лъжици рибен сос
1 супена лъжица. Прясна вар
2 супени лъжици сметана
2 супени лъжици нарязан кориандър
2 супени лъжици несолено масло
1 супена лъжица сос Ким Чий
3 супени лъжици чили сос

Инструкции за пеперуда Misoyaki:
Комбинирайте саке, мирин, захар и мисо в малка тенджера и оставете да къкри, докато стане тъмен, карамелен цвят.
След като маринатата се охлади, потопете рибата напълно и поставете в хладилник за 24 часа.
Вземете маринованата риба и я поставете в тиган на среден огън с малко количество олио
Гответе 2 до 4 минути от всяка страна.

Инструкции за сос от лимонено масло от ким сире:
Започнете соса, като нарязвате чесъна на тънко и бавно го печете във фурната за 40 минути, при 250 градуса.
Използвайки малко количество олио, задушете лука, шалота и чесъна, докато станат прозрачни.
Деглазирайте с бяло вино и рибен сос и след това оставете да къкри, докато намалее наполовина.
Добавете сметана, сок от лайм и щипка кориандър.
Намалете сместа, докато се сгъсти и бавно смесете в соса Ким Чи и маслото.
Прецедете соса през кърпа от синеза или сирене и след това смесете 1 супена лъжица кориандър и чили соса.

Инструкции за сглобяване:
Поставете рибата в центъра на чинията върху избраното от вас нишесте.
Залейте соса от лимонено масло Kim Chee около рибата.
По желание: отгоре с нарязан кориандър.


Мисояки пеперуда в хавайски стил с лимонов маслен сос Kim Chee

През 1988 г. главният готвач Рой Ямагучи откри първия Roy's в Хавай и оттогава отвори 30 други, включително 21 в континенталната част на САЩ, шест в Хавай, три в Япония и един в Гуам. Известен със своя стил на готвене, описан като хавайски синтез, Yamaguchi създава дразнещи ястия, които съчетават европейските техники за готвене с пресните местни съставки, открити в Азия и Тихоокеанския ръб. Специализирано в морски дарове, менюто на Рой включва класически фаворити като тази пеперуда Misoyaki в хавайски стил с лимонов сос от ким Chee.

За готвача:

Професионалните постижения на Рой Ямагучи са много, а признанието на критиците за храната му е изключително. Храна и усилвател Вино наречен първият Рой „бижуто на короната на източно-западните заведения за хранене в Хонолулу“. Мими Шератон избра това пионерско място като едно от „Топ 50“ на Conde Nast Traveler в Америка и беше включено в „Fine Dining Hall of Fame“ на Nation's Restaurant News. Gault-Millau продължи да му присъжда две „токи“ (рейтинг 17/20), а във Forbes FYI Андре Гайо го класира сред „Топ 40“ на нацията. Bon Appetit и Forbes включиха Roy's в историите на корицата и Gourmet признаха Yamaguchi за "бащата на съвременното готвене на Изток и Запад". Също толкова важно за Yamaguchi е огромното приемане на неговите ресторанти от островните cognoscenti, които гласуваха Roy's за "Най -популярния ресторант на Хаваите" в последователни издания на Zagat Hawaii Survey. The Ню Йорк Таймс наскоро включи Roy's в окончателна статия за неделни пътувания „Таблици за избор“, в която Yamaguchi беше описан като „Волфгангската шайба на Тихия океан“, а храната му като „изключителна“. Ямагучи също получи наградата Джеймс Бърд за „Най -добър тихоокеански готвач“, първият носител на тази престижна национална чест, избрана от връстници.

Тази рецепта прави един ресторант да сервира.

Съставки от пеперуда Misoyaki:
7 унции лаврак или камбала
1 чаша саке (може да замени оризово вино)
1 чаша мирин (може да замени оризовото вино)
1 чаша захар
1/2 фунта мисо
1 супена лъжица зехтин

Ким Чий лайм маслен сос Съставки:
2 супени лъжици зехтин
1 малък нарязан сладък лук
1 супена лъжица нарязан шалот
1 скилидка Печен чесън чипс
1/3 чаша бяло вино
2 супени лъжици рибен сос
1 супена лъжица. Прясна вар
2 супени лъжици сметана
2 супени лъжици нарязан кориандър
2 супени лъжици несолено масло
1 супена лъжица сос Ким Чий
3 супени лъжици чили сос

Инструкции за пеперуда Misoyaki:
Комбинирайте саке, мирин, захар и мисо в малка тенджера и оставете да къкри, докато стане тъмен, карамелен цвят.
След като маринатата се охлади, потопете рибата напълно и поставете в хладилник за 24 часа.
Вземете маринованата риба и я поставете в тиган на среден огън с малко количество олио
Гответе 2 до 4 минути от всяка страна.

Инструкции за сос от маслинено масло от ким сире:
Започнете соса, като нарязвате чесъна на тънко и бавно го печете във фурната за 40 минути, при 250 градуса.
Използвайки малко количество олио, задушете лука, шалота и чесъна, докато станат прозрачни.
Деглазирайте с бяло вино и рибен сос и след това оставете да къкри, докато намалее наполовина.
Добавете сметана, сок от лайм и щипка кориандър.
Намалете сместа, докато се сгъсти и бавно смесете в соса Ким Чи и маслото.
Прецедете соса през кърпа от синеза или сирене и след това смесете 1 супена лъжица кориандър и чили соса.

Инструкции за сглобяване:
Поставете рибата в центъра на чинията върху избраното от вас нишесте.
Залейте соса от лимонено масло Kim Chee около рибата.
По желание: отгоре с нарязан кориандър.


Мисояки пеперуда в хавайски стил с лимонов маслен сос Kim Chee

През 1988 г. главният готвач Рой Ямагучи откри първия Roy's в Хавай и оттогава отвори 30 други, включително 21 в континенталната част на САЩ, шест в Хавай, три в Япония и един в Гуам. Известен със своя стил на готвене, описан като хавайски синтез, Yamaguchi създава дразнещи ястия, които съчетават европейските техники за готвене с пресните местни съставки, открити в Азия и Тихоокеанския ръб. Специализирано в морски дарове, менюто на Рой включва класически фаворити като тази пеперуда Misoyaki в хавайски стил с лимонов сос от ким Chee.

За готвача:

Професионалните постижения на Рой Ямагучи са много, а признанието на критиците за храната му е изключително. Храна и усилвател Вино наречен първият Рой „короната на източно-западните заведения за хранене в Хонолулу“. Мими Шератон избра това пионерско място като едно от „Топ 50“ на Conde Nast Traveler в Америка и беше записано в „Fine Dining Hall of Fame“ на Nation's Restaurant News. Gault-Millau продължи да му присъжда две „токи“ (рейтинг 17/20), а във Forbes FYI Андре Гайо го класира сред „Топ 40“ на нацията. Bon Appetit и Forbes включиха Roy's в историите на корицата, а Gourmet признаха Yamaguchi за „бащата на съвременното готвене на Изток и Запад“. Също толкова важно за Yamaguchi е огромното приемане на неговите ресторанти от островните cognoscenti, които гласуваха Roy's за "Най -популярния ресторант на Хаваите" в последователни издания на Zagat Hawaii Survey. The Ню Йорк Таймс наскоро включи Roy's в окончателна статия за неделни пътувания „Таблици за избор“, в която Yamaguchi беше описан като „Волфгангската шайба на Тихия океан“, а храната му като „изключителна“. Ямагучи също получи наградата Джеймс Бърд за „Най -добър тихоокеански готвач“, първият носител на тази престижна национална чест, избрана от връстници.

Тази рецепта прави един ресторант да сервира.

Съставки от пеперуда Misoyaki:
7 унции лаврак или камбала
1 чаша саке (може да замени оризово вино)
1 чаша мирин (може да замени оризовото вино)
1 чаша захар
1/2 фунта мисо
1 супена лъжица зехтин

Ким Чий лайм маслен сос Съставки:
2 супени лъжици зехтин
1 малък нарязан сладък лук
1 супена лъжица нарязан шалот
1 скилидка Печен чесън чипс
1/3 чаша бяло вино
2 супени лъжици рибен сос
1 супена лъжица. Прясна вар
2 супени лъжици сметана
2 супени лъжици нарязан кориандър
2 супени лъжици несолено масло
1 супена лъжица сос Ким Чий
3 супени лъжици чили сос

Инструкции за пеперуда Misoyaki:
Комбинирайте саке, мирин, захар и мисо в малка тенджера и оставете да къкри, докато стане тъмен, карамелен цвят.
След като маринатата се охлади, потопете рибата напълно и поставете в хладилник за 24 часа.
Вземете маринованата риба и я поставете в тиган на среден огън с малко количество олио
Гответе 2 до 4 минути от всяка страна.

Инструкции за сос от лимонено масло от ким сире:
Започнете соса, като нарязвате чесъна на тънко и бавно го печете във фурната за 40 минути, при 250 градуса.
Използвайки малко количество олио, задушете лука, шалота и чесъна, докато станат прозрачни.
Деглазирайте с бяло вино и рибен сос и след това оставете да къкри, докато намалее наполовина.
Добавете сметана, сок от лайм и щипка кориандър.
Намалете сместа, докато се сгъсти и бавно смесете в соса Ким Чи и маслото.
Прецедете соса през кърпа от синеза или сирене и след това смесете 1 супена лъжица кориандър и чили соса.

Инструкции за сглобяване:
Поставете рибата в центъра на чинията върху избраното от вас нишесте.
Залейте соса от лайм с масло от ким сире около рибата.
По желание: отгоре с нарязан кориандър.


Мисояки пеперуда в хавайски стил с лимонов маслен сос Kim Chee

През 1988 г. главният готвач Рой Ямагучи откри първия Roy's в Хавай и оттогава отвори 30 други, включително 21 в континенталната част на САЩ, шест в Хавай, три в Япония и един в Гуам. Известен със своя стил на готвене, описан като хавайски синтез, Yamaguchi създава дразнещи ястия, които съчетават европейските техники за готвене с пресните местни съставки, открити в Азия и Тихоокеанския ръб. Специализирано в морски дарове, менюто на Рой включва класически фаворити като тази пеперуда Misoyaki в хавайски стил с лимонов сос от ким Chee.

За готвача:

Професионалните постижения на Рой Ямагучи са много, а признанието на критиците за храната му е изключително. Храна и усилвател Вино наречен първият Рой „короната на източно-западните заведения за хранене в Хонолулу“. Мими Шератон избра това пионерско място като едно от „Топ 50“ на Conde Nast Traveler в Америка и беше включено в „Fine Dining Hall of Fame“ на Nation's Restaurant News. Gault-Millau продължи да го награждава с две „токи“ (рейтинг 17/20), а във Forbes FYI Андре Гайо го класира сред „Топ 40“ на нацията. Bon Appetit и Forbes включиха Roy's в историите на корицата и Gourmet признаха Yamaguchi за "бащата на съвременното готвене на Изток и Запад". Също толкова важно за Yamaguchi е огромното приемане на неговите ресторанти от островните cognoscenti, които гласуваха Roy's за "Най -популярния ресторант на Хаваите" в последователни издания на Zagat Hawaii Survey. The Ню Йорк Таймс наскоро включи Roy's в окончателна статия за неделни пътувания „Таблици за избор“, в която Yamaguchi беше описан като „Волфгангската шайба на Тихия океан“, а храната му като „изключителна“. Ямагучи също получи наградата „Джеймс Бърд“ за „Най -добър северозападен готвач в Тихия океан“, първият носител на тази престижна национална награда, избрана от връстници.

Тази рецепта прави един ресторант да сервира.

Съставки от пеперуда Misoyaki:
7 унции лаврак или камбала
1 чаша саке (може да замени оризово вино)
1 чаша мирин (може да замени оризовото вино)
1 чаша захар
1/2 фунта мисо
1 супена лъжица зехтин

Ким Чий лайм маслен сос Съставки:
2 супени лъжици зехтин
1 малък нарязан сладък лук
1 супена лъжица нарязан шалот
1 скилидка Печен чесън чипс
1/3 чаша бяло вино
2 супени лъжици рибен сос
1 супена лъжица. Прясна вар
2 супени лъжици сметана
2 супени лъжици нарязан кориандър
2 супени лъжици несолено масло
1 супена лъжица сос Ким Чий
3 супени лъжици чили сос

Инструкции за пеперуда Misoyaki:
Комбинирайте саке, мирин, захар и мисо в малка тенджера и оставете да къкри, докато стане тъмен, карамелен цвят.
След като маринатата се охлади, потопете рибата напълно и поставете в хладилник за 24 часа.
Вземете маринованата риба и я поставете в тиган на среден огън с малко количество олио
Гответе 2 до 4 минути от всяка страна.

Инструкции за сос от лимонено масло от ким сире:
Започнете соса, като нарязвате чесъна на тънко и бавно го печете във фурната за 40 минути, при 250 градуса.
Използвайки малко количество олио, задушете лука, шалота и чесъна, докато станат прозрачни.
Деглазирайте с бяло вино и рибен сос и след това оставете да къкри, докато намалее наполовина.
Добавете сметана, сок от лайм и щипка кориандър.
Намалете сместа, докато се сгъсти и бавно смесете в соса Ким Чи и маслото.
Прецедете соса през кърпа от синеза или сирене и след това смесете 1 супена лъжица кориандър и чили соса.

Инструкции за сглобяване:
Поставете рибата в центъра на чинията върху избраното от вас нишесте.
Залейте соса от лайм с масло от ким сире около рибата.
По желание: отгоре с нарязан кориандър.


Мисояки пеперуда в хавайски стил с лимонов маслен сос Kim Chee

През 1988 г. главният готвач Рой Ямагучи откри първия Roy's в Хавай и оттогава отвори 30 други, включително 21 в континенталната част на САЩ, шест в Хавай, три в Япония и един в Гуам. Известен със своя стил на готвене, описан като хавайски синтез, Yamaguchi създава дразнещи ястия, които съчетават европейските техники за готвене с пресните местни съставки, открити в Азия и Тихоокеанския ръб. Специализирано в морски дарове, менюто на Рой включва класически фаворити като тази пеперуда Misoyaki в хавайски стил с лимонов сос от ким Chee.

За готвача:

Професионалните постижения на Рой Ямагучи са много, а признанието на критиците за храната му е изключително. Храна и усилвател Вино наречен първият Рой „бижуто на короната на източно-западните заведения за хранене в Хонолулу“. Мими Шератон избра това пионерско място като едно от „Топ 50“ на Conde Nast Traveler в Америка и беше записано в „Fine Dining Hall of Fame“ на Nation's Restaurant News. Gault-Millau продължи да му присъжда две „токи“ (рейтинг 17/20), а във Forbes FYI Андре Гайо го класира сред „Топ 40“ на нацията. Bon Appetit и Forbes включиха Roy's в историите на корицата, а Gourmet признаха Yamaguchi за „бащата на съвременното готвене на Изток и Запад“. Също толкова важно за Yamaguchi е огромното приемане на неговите ресторанти от островните cognoscenti, които гласуваха Roy's за "Най -популярния ресторант на Хаваите" в последователни издания на Zagat Hawaii Survey. The Ню Йорк Таймс наскоро включи Roy's в окончателна статия за неделни пътувания „Таблици за избор“, в която Yamaguchi беше описан като „Волфгангската шайба на Тихия океан“, а храната му като „изключителна“. Ямагучи също получи наградата Джеймс Бърд за „Най -добър тихоокеански готвач“, първият носител на тази престижна национална чест, избрана от връстници.

Тази рецепта прави един ресторант да сервира.

Съставки от пеперуда Misoyaki:
7 унции лаврак или камбала
1 чаша саке (може да замени оризово вино)
1 чаша мирин (може да замени оризовото вино)
1 чаша захар
1/2 фунта мисо
1 супена лъжица зехтин

Ким Чий лайм маслен сос Съставки:
2 супени лъжици зехтин
1 малък нарязан сладък лук
1 супена лъжица нарязан шалот
1 скилидка Печен чесън чипс
1/3 чаша бяло вино
2 супени лъжици рибен сос
1 супена лъжица. Прясна вар
2 супени лъжици сметана
2 супени лъжици нарязан кориандър
2 супени лъжици несолено масло
1 супена лъжица сос Ким Чий
3 супени лъжици чили сос

Инструкции за пеперуда Misoyaki:
Комбинирайте саке, мирин, захар и мисо в малка тенджера и оставете да къкри, докато стане тъмен, карамелен цвят.
След като маринатата се охлади, потопете рибата напълно и поставете в хладилник за 24 часа.
Вземете маринованата риба и я поставете в тиган на среден огън с малко количество олио
Гответе 2 до 4 минути от всяка страна.

Инструкции за сос от лимонено масло от ким сире:
Започнете соса, като нарязвате чесъна на тънко и бавно го печете във фурната за 40 минути, при 250 градуса.
Използвайки малко количество олио, задушете лука, шалота и чесъна, докато станат прозрачни.
Деглазирайте с бяло вино и рибен сос и след това оставете да къкри, докато намалее наполовина.
Добавете сметана, сок от лайм и щипка кориандър.
Намалете сместа, докато се сгъсти и бавно смесете в соса Ким Чи и маслото.
Прецедете соса през кърпа от синеза или сирене и след това смесете 1 супена лъжица кориандър и чили соса.

Инструкции за сглобяване:
Поставете рибата в центъра на чинията върху избраното от вас нишесте.
Залейте соса от лайм с масло от ким сире около рибата.
По желание: отгоре с нарязан кориандър.


Мисояки пеперуда в хавайски стил с лимонов маслен сос Kim Chee

През 1988 г. главният готвач Рой Ямагучи откри първия Roy's в Хавай и оттогава отвори 30 други, включително 21 в континенталната част на САЩ, шест в Хавай, три в Япония и един в Гуам. Известен със своя стил на готвене, описан като хавайски синтез, Yamaguchi създава дразнещи ястия, които съчетават европейските техники за готвене с пресните местни съставки, открити в Азия и Тихоокеанския ръб. Специализирано в морски дарове, менюто на Рой включва класически фаворити като тази пеперуда Misoyaki в хавайски стил с лимонов сос от ким Chee.

За готвача:

Професионалните постижения на Рой Ямагучи са много, а признанието на критиците за храната му е изключително. Храна и усилвател Вино наречен първият Рой „короната на източно-западните заведения за хранене в Хонолулу“. Мими Шератон избра това пионерско място като едно от „Топ 50“ на Conde Nast Traveler в Америка и беше включено в „Fine Dining Hall of Fame“ на Nation's Restaurant News. Gault-Millau продължи да му присъжда две „токи“ (рейтинг 17/20), а във Forbes FYI Андре Гайо го класира сред „Топ 40“ на нацията. Bon Appetit и Forbes включиха Roy's в историите на корицата и Gourmet признаха Yamaguchi за "бащата на съвременното готвене на Изток и Запад". Също толкова важно за Yamaguchi е огромното приемане на неговите ресторанти от островните cognoscenti, които гласуваха Roy's за "Най -популярния ресторант на Хаваите" в последователни издания на Zagat Hawaii Survey. The Ню Йорк Таймс наскоро включи Roy's в окончателна статия за неделни пътувания „Таблици за избор“, в която Yamaguchi беше описан като „Волфгангската шайба на Тихия океан“, а храната му като „изключителна“. Ямагучи също получи наградата „Джеймс Бърд“ за „Най -добър северозападен готвач в Тихия океан“, първият носител на тази престижна национална награда, избрана от връстници.

Тази рецепта прави един ресторант да сервира.

Съставки от пеперуда Misoyaki:
7 унции лаврак или камбала
1 чаша саке (може да замени оризово вино)
1 чаша мирин (може да замени оризовото вино)
1 чаша захар
1/2 фунта мисо
1 супена лъжица зехтин

Ким Чий лайм маслен сос Съставки:
2 супени лъжици зехтин
1 малък нарязан сладък лук
1 супена лъжица нарязан шалот
1 скилидка Печен чесън чипс
1/3 чаша бяло вино
2 супени лъжици рибен сос
1 супена лъжица. Прясна вар
2 супени лъжици сметана
2 супени лъжици нарязан кориандър
2 супени лъжици несолено масло
1 супена лъжица сос Ким Чий
3 супени лъжици чили сос

Инструкции за пеперуда Misoyaki:
Комбинирайте саке, мирин, захар и мисо в малка тенджера и оставете да къкри, докато стане тъмен, карамелен цвят.
След като маринатата се охлади, потопете рибата напълно и поставете в хладилник за 24 часа.
Вземете маринованата риба и я поставете в тиган на среден огън с малко количество олио
Гответе 2 до 4 минути от всяка страна.

Инструкции за сос от лимонено масло от ким сире:
Започнете соса, като нарязвате чесъна на тънко и бавно го печете във фурната за 40 минути, при 250 градуса.
Използвайки малко количество олио, задушете лука, шалота и чесъна, докато станат прозрачни.
Деглазирайте с бяло вино и рибен сос и след това оставете да къкри, докато намалее наполовина.
Добавете сметана, сок от лайм и щипка кориандър.
Намалете сместа, докато се сгъсти и бавно смесете в соса Ким Чи и маслото.
Прецедете соса през кърпа от синеза или сирене и след това смесете 1 супена лъжица кориандър и чили соса.

Инструкции за сглобяване:
Поставете рибата в центъра на чинията върху избраното от вас нишесте.
Залейте соса от лайм с масло от ким сире около рибата.
По желание: отгоре с нарязан кориандър.


Мисояки пеперуда в хавайски стил с лимонов маслен сос Kim Chee

През 1988 г. главният готвач Рой Ямагучи откри първия Roy's в Хавай и оттогава отвори 30 други, включително 21 в континенталната част на САЩ, шест в Хавай, три в Япония и един в Гуам. Известен със своя стил на готвене, описан като хавайски синтез, Yamaguchi създава дразнещи ястия, които съчетават европейските техники за готвене с пресните местни съставки, открити в Азия и Тихоокеанския ръб. Специализирано в морски дарове, менюто на Рой включва класически фаворити като тази пеперуда Misoyaki в хавайски стил с лимонов сос от ким Chee.

За готвача:

Професионалните постижения на Рой Ямагучи са много, а признанието на критиците за храната му е изключително. Храна и усилвател Вино наречен първият Рой „короната на източно-западните заведения за хранене в Хонолулу“. Мими Шератон избра това пионерско място като едно от „Топ 50“ на Conde Nast Traveler в Америка и беше включено в „Fine Dining Hall of Fame“ на Nation's Restaurant News. Gault-Millau продължи да го награждава с две „токи“ (рейтинг 17/20), а във Forbes FYI Андре Гайо го класира сред „Топ 40“ на нацията. Bon Appetit и Forbes включиха Roy's в историите на корицата и Gourmet признаха Yamaguchi за "бащата на съвременното готвене на Изток и Запад". Също толкова важно за Yamaguchi е огромното приемане на неговите ресторанти от островните cognoscenti, които гласуваха Roy's за „Най -популярния ресторант на Хаваите“ в последователни издания на Zagat Hawaii Survey. The Ню Йорк Таймс наскоро включи Roy's в окончателна статия за неделни пътувания „Таблици за избор“, в която Ямагучи беше описан като „Волфгангската шайба на Тихия океан“, а храната му като „изключителна“. Ямагучи също получи наградата „Джеймс Бърд“ за „Най -добър северозападен готвач в Тихия океан“, първият носител на тази престижна национална награда, избрана от връстници.

Тази рецепта прави един ресторант да сервира.

Съставки от пеперуда Misoyaki:
7 унции лаврак или камбала
1 чаша саке (може да замени оризово вино)
1 чаша мирин (може да замени оризовото вино)
1 чаша захар
1/2 фунта мисо
1 супена лъжица зехтин

Ким Чий лайм маслен сос Съставки:
2 супени лъжици зехтин
1 малък нарязан сладък лук
1 супена лъжица нарязан шалот
1 скилидка Печен чесън чипс
1/3 чаша бяло вино
2 супени лъжици рибен сос
1 супена лъжица. Прясна вар
2 супени лъжици сметана
2 супени лъжици нарязан кориандър
2 супени лъжици несолено масло
1 супена лъжица сос Ким Чий
3 супени лъжици чили сос

Инструкции за пеперуда Misoyaki:
Комбинирайте саке, мирин, захар и мисо в малка тенджера и оставете да къкри, докато стане тъмен, карамелен цвят.
След като маринатата се охлади, потопете рибата напълно и поставете в хладилник за 24 часа.
Вземете маринованата риба и я поставете в тиган на среден огън с малко количество олио
Гответе 2 до 4 минути от всяка страна.

Инструкции за сос от лимонено масло от ким сире:
Започнете соса, като нарязвате чесъна на тънко и бавно го печете във фурната за 40 минути, при 250 градуса.
Използвайки малко количество олио, задушете лука, шалота и чесъна, докато станат прозрачни.
Деглазирайте с бяло вино и рибен сос и след това оставете да къкри, докато намалее наполовина.
Добавете сметана, сок от лайм и щипка кориандър.
Намалете сместа, докато се сгъсти и бавно смесете в соса Ким Чи и маслото.
Прецедете соса през кърпа от синеза или сирене и след това смесете 1 супена лъжица кориандър и чили соса.

Инструкции за сглобяване:
Поставете рибата в центъра на чинията върху избраното от вас нишесте.
Залейте соса от лимонено масло Kim Chee около рибата.
По желание: отгоре с нарязан кориандър.


Мисояки пеперуда в хавайски стил с лимонов маслен сос Kim Chee

През 1988 г. главният готвач Рой Ямагучи откри първия Roy's в Хавай и оттогава отвори 30 други, включително 21 в континенталната част на САЩ, шест в Хавай, три в Япония и един в Гуам. Известен със своя стил на готвене, описан като хавайски синтез, Yamaguchi създава дразнещи ястия, които съчетават европейските техники за готвене с пресните местни съставки, открити в Азия и Тихоокеанския ръб. Специализирано в морски дарове, менюто на Рой включва класически фаворити като тази пеперуда Misoyaki в хавайски стил с лимонов маслен сос Kim Chee.

За готвача:

Професионалните постижения на Рой Ямагучи са много, а признанието на критиците за храната му е изключително. Храна и усилвател Вино наречен първият Рой „короната на източно-западните заведения за хранене в Хонолулу“. Мими Шератон избра това пионерско място като едно от „Топ 50“ на Conde Nast Traveler в Америка и беше записано в „Fine Dining Hall of Fame“ на Nation's Restaurant News. Gault-Millau продължи да му присъжда две „токи“ (рейтинг 17/20), а във Forbes FYI Андре Гайо го класира сред „Топ 40“ на нацията. Bon Appetit и Forbes включиха Roy's в историите на корицата, а Gourmet признаха Yamaguchi за „бащата на съвременното готвене на Изток и Запад“. Също толкова важно за Yamaguchi е огромното приемане на неговите ресторанти от островните cognoscenti, които гласуваха Roy's за "Най -популярния ресторант на Хаваите" в последователни издания на Zagat Hawaii Survey. The Ню Йорк Таймс наскоро включи Roy's в окончателна статия за неделни пътувания „Таблици за избор“, в която Yamaguchi беше описан като „Волфгангската шайба на Тихия океан“, а храната му като „изключителна“. Ямагучи също получи наградата „Джеймс Бърд“ за „Най -добър готвач в Северозападен Тихи океан“, първият носител на тази престижна национална награда, избрана от връстници.

Тази рецепта прави един ресторант да сервира.

Съставки от пеперуда Misoyaki:
7 унции лаврак или камбала
1 чаша саке (може да замени оризово вино)
1 чаша мирин (може да замени оризовото вино)
1 чаша захар
1/2 фунта мисо
1 супена лъжица зехтин

Ким Чий лайм маслен сос Съставки:
2 супени лъжици зехтин
1 малък нарязан сладък лук
1 супена лъжица нарязан шалот
1 скилидка Печен чесън чипс
1/3 чаша бяло вино
2 супени лъжици рибен сос
1 супена лъжица. Прясна вар
2 супени лъжици сметана
2 супени лъжици нарязан кориандър
2 супени лъжици несолено масло
1 супена лъжица сос Ким Чий
3 супени лъжици чили сос

Инструкции за пеперуда Misoyaki:
Комбинирайте саке, мирин, захар и мисо в малка тенджера и оставете да къкри, докато стане тъмен, карамелен цвят.
След като маринатата се охлади, потопете рибата напълно и поставете в хладилник за 24 часа.
Вземете маринованата риба и я поставете в тиган на среден огън с малко количество олио
Гответе 2 до 4 минути от всяка страна.

Инструкции за сос от маслинено масло от ким сире:
Започнете соса, като нарязвате чесъна на тънко и бавно го печете във фурната за 40 минути, при 250 градуса.
Използвайки малко количество олио, задушете лука, шалота и чесъна, докато станат прозрачни.
Деглазирайте с бяло вино и рибен сос и след това оставете да къкри, докато намалее наполовина.
Добавете сметана, сок от лайм и щипка кориандър.
Намалете сместа, докато се сгъсти и бавно смесете в соса Ким Чи и маслото.
Прецедете соса през кърпа от чиноа или сирене и след това смесете 1 супена лъжица кориандър и чили соса.

Инструкции за сглобяване:
Поставете рибата в центъра на чинията върху избраното от вас нишесте.
Залейте соса от лимонено масло Kim Chee около рибата.
По желание: отгоре с нарязан кориандър.


Мисояки пеперуда в хавайски стил с лимонов маслен сос Kim Chee

През 1988 г. главният готвач Рой Ямагучи откри първия Roy's в Хавай и оттогава отвори 30 други, включително 21 в континенталната част на САЩ, шест в Хавай, три в Япония и един в Гуам. Известен със своя стил на готвене, описан като хавайски синтез, Yamaguchi създава дразнещи ястия, които съчетават европейските техники за готвене с пресните местни съставки, открити в Азия и Тихоокеанския ръб. Специализирано в морски дарове, менюто на Рой включва класически фаворити, като тази пеперуда Misoyaki в хавайски стил с лимонов сос от ким Chee.

За готвача:

Roy Yamaguchi's professional accomplishments have been many, and critical acclaim for his food has been extraordinary. Храна и усилвател Вино dubbed the first Roy's "the crown jewel of Honolulu 's East-West eateries." Mimi Sheraton selected this pioneering venue as one of Conde Nast Traveler's "Top 50" in America, and it was enshrined in Nation's Restaurant News' "Fine Dining Hall of Fame." Gault-Millau went on to award it two "toques" (a 17/20 rating) and in a Forbes FYI, Andre Gayot ranked it amongst the nation's "Top 40." Bon Appetit and Forbes have included Roy 's in cover stories and Gourmet acknowledged Yamaguchi as "the father of modern East-West cooking." Equally importantly to Yamaguchi has been his restaurants' overwhelming acceptance by island cognoscenti, who have voted Roy's as Hawaii's "Most Popular Restaurant" in consecutive editions of the Zagat Hawaii Survey. The Ню Йорк Таймс recently included Roy's in a definitive Sunday Travel Section "Choice Tables" article in which Yamaguchi was described as "the Wolfgang Puck of the Pacific" and his food as "outstanding." Yamaguchi has also received the James Beard Award for "Best Pacific Northwest Chef," Hawaii's first recipient of this prestigious, peer selected national honor.

This recipe makes one restaurant serving.

Misoyaki Butterfish Ingredients:
7 oz sea bass or halibut
1 cup sake (can substitute rice wine)
1 cup mirin (can substitute rice wine)
1 чаша захар
1/2 lb miso
1 Tbsp olive oil

Kim Chee Lime Butter Sauce Ingredients:
2 Tbsp Olive oil
1 small Chopped sweet onion
1Tbsp Chopped shallots
1 clove Roasted garlic chips
1/3 cup White wine
2 tsp Fish Sauce
1 супена лъжица. Fresh lime
2 Tbsp Cream
2 Tbsp Chopped cilantro
2 Tbsp Unsalted butter
1 Tbsp Kim Chee sauce
3 Tbsp Chili sauce

Misoyaki Butterfish Instructions:
Combine sake, mirin, sugar and miso in a small saucepan and simmer until it becomes a dark, caramel color.
After marinade has cooled, submerge fish completely and refrigerate for 24 hours.
Take the marinated fish and place it into a sauté pan on medium heat with a small amount of oil
Cook for 2 to 4 minutes on each side.

Kim Chee Lime Butter Sauce Instructions:
Begin sauce by slicing the garlic thinly and slow roasting it in the oven for 40 minutes, at 250 degrees.
Using a small amount of oil, sauté the onion, shallot and garlic, until they become translucent.
Deglaze with white wine and fish sauce, and then simmer until reduced by half.
Add cream, lime juice and a pinch of cilantro.
Reduce the mixture until it thickens and slowly blend in the Kim Chee sauce and butter.
Strain sauce through a chinois or cheese cloth and then mix in 1 tablespoon of cilantro and the chili sauce.

Assembly Instructions:
Place fish on the center of the plate on top of your starch of choice.
Ladle the Kim Chee Lime Butter Sauce around the fish.
Optional: top with chopped cilantro.


Hawaiian Style Misoyaki Butterfish with Kim Chee Lime Butter Sauce

In 1988, Chef Roy Yamaguchi opened the first Roy's in Hawaii and has since opened 30 others including 21 in the Continental US, six in Hawaii, three in Japan and one in Guam. Famous for his style of cooking described as Hawaiian Fusion, Yamaguchi creates tantalizing dishes that blend European cooking techniques with the fresh local ingredients found in Asia and the Pacific Rim. Specializing in seafood, Roy 's menu features classic favorites such as this Hawaiian Style Misoyaki Butterfish w/ Kim Chee Lime Butter Sauce.

About the chef:

Roy Yamaguchi's professional accomplishments have been many, and critical acclaim for his food has been extraordinary. Храна и усилвател Вино dubbed the first Roy's "the crown jewel of Honolulu 's East-West eateries." Mimi Sheraton selected this pioneering venue as one of Conde Nast Traveler's "Top 50" in America, and it was enshrined in Nation's Restaurant News' "Fine Dining Hall of Fame." Gault-Millau went on to award it two "toques" (a 17/20 rating) and in a Forbes FYI, Andre Gayot ranked it amongst the nation's "Top 40." Bon Appetit and Forbes have included Roy 's in cover stories and Gourmet acknowledged Yamaguchi as "the father of modern East-West cooking." Equally importantly to Yamaguchi has been his restaurants' overwhelming acceptance by island cognoscenti, who have voted Roy's as Hawaii's "Most Popular Restaurant" in consecutive editions of the Zagat Hawaii Survey. The Ню Йорк Таймс recently included Roy's in a definitive Sunday Travel Section "Choice Tables" article in which Yamaguchi was described as "the Wolfgang Puck of the Pacific" and his food as "outstanding." Yamaguchi has also received the James Beard Award for "Best Pacific Northwest Chef," Hawaii's first recipient of this prestigious, peer selected national honor.

This recipe makes one restaurant serving.

Misoyaki Butterfish Ingredients:
7 oz sea bass or halibut
1 cup sake (can substitute rice wine)
1 cup mirin (can substitute rice wine)
1 чаша захар
1/2 lb miso
1 Tbsp olive oil

Kim Chee Lime Butter Sauce Ingredients:
2 Tbsp Olive oil
1 small Chopped sweet onion
1Tbsp Chopped shallots
1 clove Roasted garlic chips
1/3 cup White wine
2 tsp Fish Sauce
1 супена лъжица. Fresh lime
2 Tbsp Cream
2 Tbsp Chopped cilantro
2 Tbsp Unsalted butter
1 Tbsp Kim Chee sauce
3 Tbsp Chili sauce

Misoyaki Butterfish Instructions:
Combine sake, mirin, sugar and miso in a small saucepan and simmer until it becomes a dark, caramel color.
After marinade has cooled, submerge fish completely and refrigerate for 24 hours.
Take the marinated fish and place it into a sauté pan on medium heat with a small amount of oil
Cook for 2 to 4 minutes on each side.

Kim Chee Lime Butter Sauce Instructions:
Begin sauce by slicing the garlic thinly and slow roasting it in the oven for 40 minutes, at 250 degrees.
Using a small amount of oil, sauté the onion, shallot and garlic, until they become translucent.
Deglaze with white wine and fish sauce, and then simmer until reduced by half.
Add cream, lime juice and a pinch of cilantro.
Reduce the mixture until it thickens and slowly blend in the Kim Chee sauce and butter.
Strain sauce through a chinois or cheese cloth and then mix in 1 tablespoon of cilantro and the chili sauce.

Assembly Instructions:
Place fish on the center of the plate on top of your starch of choice.
Ladle the Kim Chee Lime Butter Sauce around the fish.
Optional: top with chopped cilantro.


Гледай видеото: Злата кормит потеряшек (Август 2022).