Други

Домашен хляб


Смесих брашното със солта и го сложих в купа.

Направих дупка в средата, сложих захарта, маята, малко топла вода, смесих маята, захарта и водата и я покрих с малко брашно.

Оставих маята да започне да втасва.

Започнах да добавям около половината от топлата вода и омесих.

След това сложих маслото и останалата вода.

Трябва да имаме тесто, което е подходящо по консистенция, нито прекалено меко, нито твърде твърдо, за да можете лесно да месите.

Бих казал, че това е упражнението, съсипах достатъчно тесто, защото не знаех каква консистенция трябва да има.

Можете също така да добавите брашно или вода, според случая.

Месих, докато тестото стана еластично и лесно се отдели от стените на купата.

Маслото в състава също помогна много.

Покрих купата със салфетка и сложих тестото на топло място да втаса, докато удвои обема си.

Омесих малко тестото, разделих го на две рулца, които сплетех и ги сложих в намазана с малко олио форма за кекс.

Покрих го отново с чиста салфетка и го оставих да втаса отново (този път сложих тавата върху печката, защото имах нещо във фурната).

Загрях фурната до 200 градуса и поставих тавата във фурната за 40 минути.

След 15 минути намалих огъня на 180 градуса.

След 40 минути извадих хляба от фурната и го накиснах в малко студена вода, за да омекне коричката, след което го покрих с кърпа.



Приятен апетит !!!!




Рецепта за домашно приготвен хляб от Греъм от специално пълнозърнесто брашно

Рецепта за домашно приготвен хляб от Греъм от специално пълнозърнесто брашно. Как се прави хляб Греъм? Какво представлява брашното Греъм и за какво се използва? Диетичен хляб с нисък гликемичен индекс. Рецепти за домашен хляб.

Хляб от брашно Греъм (а не „брашно на graham ”, тъй като се използва неправилно) е хляб, направен от пшенично брашно, а не от зърнени храни, наречени„ graham “.

Хлябът от брашно Греъм е изобретен през 1829 г. от американски свещеник Силвестър Греъм, който твърди, че цялото смилане на пшеницата запазва всички хранителни качества и по този начин няма нужда да се преработва / избелва пшеничното брашно чрез използване на вредни белина. Ето защо този хляб започва да се произвежда в САЩ през 1830 г. Основната идея не е да се използват консерванти, багрила, избелващи вещества или други вредни химикали под каквато и да е форма.

Какво представлява брашното Греъм и как се получава? По какво се различава от обикновеното пълнозърнесто брашно?

Пълнозърнестото брашно (класическо) се получава чрез смилане на пшенични зърна с трици, при същото гранулиране.

Брашното Греъм е брашно, в което има 2 гранули: сърцевината на пшеничното зърно (ендосперм) се смила по -едро, докато триците се смилат много ситно. В крайна сметка двата компонента се смесват и по този начин се поддържат всички влакна и всички хранителни вещества. В допълнение към тези предимства, които правят този хляб основна храна за вегетарианското хранене, хлябът не съдържа багрила, избелващи вещества и други химикали.

Брашното Graham може да се намери в почти всички супермаркети (Kaufland, Real, Carrefour, Mega Image, Cora, Selgros, Metro), но също така и в магазини за хранителни стоки или магазини за здравословни храни. Има цена, подобна на тази на класическото брашно.

Хлябът Греъм се препоръчва при диети, тъй като има малко калории и бързо осигурява усещане за ситост. Той има по -нисък гликемичен индекс от белия хляб, затова се препоръчва за диабетици. Това брашно от Греъм е богато на фибри (както разтворими, така и неразтворими), които могат да помогнат за понижаване на холестерола. За страдащите от сърдечно -съдови заболявания се препоръчва да се намали количеството сол в хляба.

От количествата по -долу се получава домашен хляб от Graham с тънка кора и който остава свеж в продължение на няколко дни. Пълнозърнестите хлябове винаги съдържат количество бяло брашно & # 8211 не са направени изключително от пълнозърнесто брашно.


Най -простата рецепта за домашен хляб

Днес ще направим домашен хляб. В моя канал можете да намерите и други рецепти за хляб, но това е много просто, не е нужно да правим майонеза и не се меси много, всички съставки се смесват в купа и резултатът е много пухкав хляб.

Състав:

350 грама брашно, тип 000
30 мл масло
250 мл хладка вода
1 супена лъжица захар
5 грама сол
5 грама суха мая

В купа сложете брашното, захарта, солта и маята. Смесете с лъжица. След това добавете маслото и разбъркайте отново. В края слагаме цялата вода и започваме да месим тестото. След като приключим с добавянето на цялото брашно, омесваме тестото за около пет минути.

Намажете тестото с малко олио и го покрийте със стреч фолио. Оставете тестото да втаса за около час, на топло място.

След като тестото втаса, извадете го върху набрашнен връх и леко го сплескайте с ръце. След това разточете тестото, изравнете го, навийте го отново, сякаш правим тортата от гнездото на оси и отново го сплескваме. Повтаряме тази стъпка още два пъти. Тъй като сега правим тези пластове, когато хлябът ще се изпече, ще бъде много пухкав.

Оформете тестото на топка и го поставете в кръгла форма, с размери 25 см, застлана с хартия за печене. Покрийте тестото с кухненска кърпа и го оставете да втаса още час.

Когато тестото втаса, намажете го с четка с малко вода, след това поръсете отгоре с тънък слой брашно и с нож нарежете хляба.

Печете хляба на 180 градуса по Целзий за около час, докато стане кафяв отгоре.

Вижте колко добре изглежда! Отвън има хрупкава обвивка, а отвътре е много пухкава. Абсолютно прекрасно е, ако го ядете, докато е още горещо, но дори на следващия ден е също толкова меко.


Хляб с малко мая (1 грам) рецепта за домашен хляб без месене и печена в тенджера

Хляб с малко мая (1 грам) рецепта за домашен хляб без месене и печен в холандска фурна. Как да си направим домашен хляб с 1 грам мая? Безпаничен хляб, изпечен в чугунен съд (tuci). Рецепти за домашен хляб.

Трябва да призная, че за първи път правя холандска фурна, безквасен хляб. Даяна (съавтор Savori Urbane) има десетки рецепти за хляб в тенджерата & # 8211 Оставям ги в края. Посветих се повече на свободно изпечени класически хлябове, както и на тези, приготвени с естествена майонеза.

Видях, че шеф Бонтеа направи нещо подобно във Facebook. Рецептата е класическата „без месене на хляб“, рецепта, установена от стотици години & # 8211 вижте тук. Нищо ново под слънцето. Формулата е класическа: най -малко 75% хидратация, 2% сол, 0,25% суха мая, продължително втасване и печене при 230 С. От това тесто можете да направите и пица, фокача и т.н.

Използвахме брашно с високо съдържание на протеини (напишете на опаковката процента протеин) тип Манитоба (намира се в Selgros или онлайн). Той има 12 g протеин и е идеален за дългоквасни тесто: хляб, пица, сладкиши. Ето още подробности. Можете да изберете и други бели брашна, които имат поне 10 г глутен (протеин).

За да приготвите този хляб с малко мая (1 грам) и без да месите, трябва да планирате малко времето си. Не, нямате какво да правите, просто изчакайте тестото да втаса 9-12 часа. През това време нямате какво да правите и просто оставете тестото на мира. Това ще формира глутеновата мрежа & # 8211, т.е. структурата на хляба & # 8211, която обикновено се получава чрез сериозно месене. Накратко: няма много мая, не е необходимо месене, така че нека не се оплакваме, че са необходими толкова часове за приготвяне на хляба!

От количествата по -долу се получава хляб с малко мая, приготвен от 500 г брашно. Направих двойна порция тесто, защото направих 2 тави за пица наполовина. Изключително добрата пица излиза с този плот за месене!


Домашен хляб

За алчните деца предлагаме рецепта за домашен хляб. Това е бял хляб, който трябва да се яде умерено. Добър апетит!

За деца и родители, нетърпеливи от вкуса и мириса на печен хляб, ето една рецепта за домашен хляб. Той е пухкав и вкусен.

Съставки

  • 2 кг пшенично брашно
  • супена лъжица настъргана сол
  • 25 г мая
  • 600 мл вода, хладка (количеството вода може да се допълни)
  • чаша слънчогледово масло, (по избор)

Необходими стъпки за подготовка

  1. За начало пресейте брашното. Независимо дали е опакован в торби за пазаруване, в магазина или от фермери на пазара, той трябва да бъде проверен.
  2. Брашното се поставя в голяма купа, в която ще се меси тестото.
  3. Направете място с брашното в средата на брашното и налейте топлата вода, не гореща.
  4. Добавете маята и разбъркайте малко с маята, докато маята се разтвори напълно.
  5. Поръсете малко брашно върху така разтворената мая и разбъркайте.
  6. Ще се получи мек състав, като sm & acircnt & acircna, & icircn в средата на пшеничното брашно.
  7. Сега покрийте мивката с чиста кърпа и оставете да втаса за 15-20 минути при стайна температура.
  8. След това добавете сол върху състава на дрождите и половината от количеството масло.
  9. Омесете тестото с по -голяма част от брашното.
  10. За да можете да използвате цялото количество брашно, ще се добави малко топла вода по пътя, ако е необходимо.
  11. Когато тестото започне да става по -енергично, добавете останалото масло и омесете добре.
  12. Маслото има ролята да направи тестото по -пластично при омесване и тестото по -вкусно.
  13. Месете, докато тестото стане по -добро, докато вече не залепва за тестото.
  14. Покрийте с кърпа и оставете да втаса в съд, покрит с кърпа за 20-40 минути при стайна температура.
  15. След като тестото втаса, се оформят p & acircini и се поставят в намаслени тави.
  16. Можете да правите p & acircine & icircletted, кръгли, бургери или кифлички, както желаете. За мен от 2 кг брашно получавам 4-5 p & acircini, ако използвам тави за кекс.
  17. Загрейте фурната и поставете тавите за тесто вътре.
  18. След това огънят се гаси и яйцата се оставят да втасат за 5-10 минути.
  19. Тази стъпка не е задължителна, но с тази стъпка ще получите по -добър резултат, топките ще бъдат по -големи, а сърцевината им ще бъде по -пухкава.
  20. За да покафенее по -добре, всяко парче може да се намаже преди печене с олио.
  21. Включете фурната добре. Печете във фурната на висока температура за 10 минути. Това ще влоши играта.
  22. След това огънят ще бъде даден със средна мощност.
  23. Общо времето за печене ще бъде 45 минути или час, докато стане кафяво.
  24. Когато хлябът е изпечен, извадете го от фурната и веднага го покрийте с една или две кърпи. Това ще доведе до омекване на кожата.

Нашата препоръка е белият хляб да се яде умерено. За по -голям прием на хранителни вещества е за предпочитане пълнозърнест хляб, с квас, което осигурява продължителна ферментация.


Колко лесно се прави хляб

Обичам хляба. Не, обожавам я! Може да ми липсва нещо в къщата, ако имам хляб, мога да се справя, не гладувам. Разбира се, говоря за добър хляб, приготвен у дома или в занаятчийски пекарни, а не за това, което се предлага на ъгъла на улицата за 1 лей на парче. Обичам хляба, в който се чувства като поне малко усилие, любов, внимание, вложена е душа. Без тези, по мое скромно мнение, е невъзможно да се получи истински, вкусен и питателен хляб.

Аз също обичам да правя хляб, това е процес, който ми дава състояние на дълбок мир. Имам един ден в седмицата, обикновено през почивните дни, когато приготвям всички съставки и възобновявам процеса на святост. Стъпките винаги са еднакви, отказах се да експериментирам, да тествам рецепти и никога да не се проваля. Смея да твърдя, че за мен приготвянето на хляб е ритуално действие, почти като медитация, която ме извежда от този луд свят и ме поставя стабилно на място, където мога да съзерцавам вътре в себе си, където всъщност трябва нека всички търсим отговорите.

С течение на времето опитах всякакви начини да приготвя хляб у дома, по -прост или по -сложен, с повече или по -малко успех. Никога обаче не бях по -щастлив, отколкото когато се научих да правя хляб с майонеза от моята скъпа Корина. Записах се за организирана от нея работилница за хляб и там разбрах колко лесно е да си приготвите добър хляб у дома.

Corina Munteanu организира тези работилници за хляб всеки месец, от 2012 г. Досега са били 73, които са посетили общо 512 ученици. На колкото се може повече хора и от сега нататък им пожелавам! Защото тя е прекрасен учител, с много опит в приготвянето на майонезен хляб (направила е над 2000 такива хляба!). Нейните работилници всъщност са няколкочасови курсове, предназначени специално за хора, които никога през живота си не са се докопали до черупката. Има и практическа част в работилницата, където се научавате да комбинирате съставките, да оформяте хляба. По -важното обаче е, че Корина демистифицира нездравословния хляб, обяснявайки разликите между бавно втасаните хлябове с майонеза (естествена мая) и тези, които бързо ферментират с търговска мая. Тя разказва (спори) какви са ползите от бавната ферментация, използването на качествени съставки и като цяло консумацията на добър хляб, а не псевдохляб от търговията. Ако сте майка и искате да нахраните децата си здрави или просто искате да се научите да правите нещо с ръцете си, моля, не спирайте да мислите, отидете в работилница за хляб.

Не винаги приготвям майонезен хляб, защото нямам време или ако го имам, той е толкова фрагментиран, че не ми позволява да се съобразя с необходимия работен график в случай на дълга ферментация, която изисква естествената мая. Взех обаче от ученията на Корина и ги приложих към моята рецепта за търговски хляб с мая. Така стигнахме до стабилна формула и много прост работен процес, който всеки път дава добри резултати. Разбира се, в крайна сметка имам домашен хляб с мая и знам, че не е толкова добър и здравословен като този с майонеза, но всичко на всичко той със сигурност е далеч по -добър от този в търговията. Нисък Съвети и трикове който ми помага всеки път:


Пресейте брашното два пъти преди употреба и го поставете в купа или във всяка достатъчно голяма купа. Смесете сухата мая и захарта.

Добавете хладка вода и сол и разбъркайте, докато се включи цялата вода. Ако е необходимо, можете да добавите 1-2 супени лъжици вода или брашно, в зависимост от това колко тесто ви е необходимо. Брашното може да е по -влажно или по -сухо, така че тестото ще изисква повече вода или брашно. Когато се добави маслото, го омесете, тестото се втвърдява.

Допълнителна стъпка, ако използвате прясна мая. ИГНОРЕТЕ, ако използвате суха мая

Ако използвате прясна мая, се прави майонеза. Как се приготвя отделно майонезата: сложете прясна мая (25 г) и разбъркайте добре със захарта, докато достигне консистенцията на сметаната. Добавете 50 мл вода и супена лъжица брашно, разбъркайте добре и оставете да втаса за 10-15 минути. Когато майонезата удвои обема си, изсипете брашното.

Намажете ръцете и купата с малко олио и започнете да месите тестото. Техниката на месене е подобна на тази на тортата: тестото се пренася от ръба навътре, по този начин се вкарва въздух и ще расте много добре. След 5 минути месене следва забавната част: изсипване на тестото. Хвърлете тестото здраво върху плота.

След омесване, покрийте тенджерата и я оставете да втаса.

Извадете тестото върху работната повърхност, напудрена с малко брашно или намазана с олио, и разделете. От този вид тесто можете да правите кръгли или класически хлябове в тава за торта. Кръгъл хляб се прави на топка и се усуква на масата, докато се получи желаната форма. С остър нож или нож увеличете хляба и поставете в тигана да втаса. Прорезът има ролята да позволява контролиран растеж и не му позволява да се счупи лошо.