Други

Рецепта за торти от южно наследство


Лек сладкиш с ванилов слой, богат на сладък картофен сладкиш, меренге от пекан и глазура от бита сметана с карамел.

Съставки

Слоеве за торта от ванилов шифон
4,4 унции яйчни жълтъци
6,6 унции гранулирана захар
2,2 унции растително масло
1 унция вода
0,2 унции ванилов екстракт
4,4 унции яйчен белтък
0,02 унции бакпулвер
5,1 унции пресято брашно за кекс

Слоеве от пеканово меренге
3,0 унции фино смлени препечени пекани + 3 унции за гарнитура
0,3 унции царевично нишесте
3,0 унции белтъци
4,0 унции гранулирана захар

Солена карамелена бита сметана

1 чаша тежка сметана, охладена
1/4 чаена лъжичка сол
1 супена лъжица карамелен сос (вижте рецептата по -долу)
Карамелен сос
1 чаша захар
6 супени лъжици масло
1/2 чаша тежка сметана за разбиване

Сладък картофен крем за сладкиши

2 чаши мляко
1/2 чаша бяла захар
1 зърно ванилия, разполовено по дължина
6 жълтъка
4 супени лъжици универсално брашно
1 ½ чаша сладък картоф, отцеден и пасиран
3 супени лъжици несолено масло, стайна температура
1 щипка сол

Упътвания

Слоеве за торта от ванилов шифон
1. Разбийте жълтъците с 1,2 унции захар до пълен обем
2. При средна скорост добавете бавно маслото, водата и екстракта от ванилия, включете добре.
3. В отделна купа разбийте белтъците с останалата захар до среден връх.
4. Комбинирайте бакпулвера и брашното
5. На ръка, включете четири сместа на етапи в сместа от жълтъци, само за да се включи.
6. Сгънете внимателно меренгата в сместа на ръка, не разбърквайте прекалено!
7. Печете на 360 градуса по Фаренхайт, докато се върне обратно, когато леко докоснете центъра.
8. Оставете да изстине, преди да изрежете тортата от ринга.

Слоеве от пекан от меренга
1. Загрейте белтъците и захарта върху двоен котел до 120 градуса по Фаренхайт.
2. Разбийте сместа до твърд връх
3. Внимателно сгънете под сместа от нарязани препечени и леко натрошени смлени пекани и царевично нишесте на ръка
4. Наръсете или разстелете върху 10 -инчови кръгчета върху леко намаслена пергаментна хартия
5. Печете на много ниска температура на фурната (250 градуса по Фаренхайт), докато стегне през цялото време
6. Оставете да се охлади при стайна температура, не съхранявайте в хладилник!

1. Охладете добре купата, тестото и сметаната, преди да започнете.
2. С помощта на електрически миксер разбийте сметаната и солта на средно ниска скорост до образуване на пяна, около 30 секунди.
3. Увеличете скоростта до средно висока и бийте, докато се образуват меки върхове.
4. Добавете карамел и продължете да разбивате, докато стане твърд, но все още кремообразен.

Карамел:
1. Mis en Place !!!
2. Загрейте захарта на умерено силен огън в тенджера с 2 или 3 литра с тежко дъно. Когато захарта започне да се топи, разбъркайте енергично с бъркалка или дървена лъжица. Веднага щом захарта заври, спрете да разбърквате.
3. Веднага щом всички кристали на захарта се разтопят (течната захар трябва да е тъмно кехлибарена на цвят), веднага добавете маслото в тигана. Разбивайте, докато маслото се разтопи.
4. След като маслото се разтопи, свалете тигана от котлона. Пребройте до три, след това бавно добавете сметаната в тигана и продължете да разбивате, за да се включи. Обърнете внимание, че когато добавите маслото и сметаната, сместа ще се разпенва значително.
5. Разбийте, докато карамеленият сос стане гладък. Оставете да се охлади в тигана за няколко минути, след това изсипете в стъклен буркан и го оставете да се охлади до стайна температура.

Сладък картофен крем за сладкиши

Поставете млякото, половината захар и зърната ванилия в тенджера на среден огън. Комбинирайте жълтъците и останалата захар в купа и разбийте до светъл цвят. Добавете брашното и солта, разбъркайте, за да се комбинират. Когато млякото току -що започне да кипи, свалете от котлона и махнете зърната ванилия. Много бавно темперирайте яйцето, като капете горещото мляко в жълтъчната смес, като бъркате непрекъснато. Когато се добави около половината мляко, добавете останалата смес от жълтъци в тенджерата на среден огън. Смесете сладкия картоф. С бъркалка разбърквайте сладкарския крем непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Смесете в маслото. Свалете от котлона.

Монтаж:
1. Поставете 10 -инчов ванилов шифонов геноизен слой върху 10 -инчов картонен диск
2. Навлажнете с обикновен сироп
3. Тръбен пръстен от карамелена бита сметана, за да съдържа слой сладък картоф сладкарски крем
4. Разстелете слой сладък картоф крем за сладкиши
5. Поставете 10 инчов слой меренге от пекан
6. Тръбен пръстен от карамелена бита сметана, за да съдържа слой сладък картоф сладкарски крем
7. Разстелете слой сладък картоф крем за сладкиши
8. Поставете втори слой ванилов шифонов геноиз отгоре
9. Навлажнете с обикновен сироп
10. Заледете цялата торта с бита сметана с карамел
11. Поставете леко препечени нарязани пекани около долния ръб и отгоре в центъра


История и рецепта на тортата Huguenot

Тази хугенотска торта или озарк пудинг е Чарлстън, Южна Каролина и най -известният десерт. Почти всички ресторанти в района сервират тази чудесно вкусна торта с ябълки и ядки. Рецептата не е нито хугенот, нито торта, а е нещо като пай с орехи без кора и наподобяващ хрупкав ябълка. Южна сладкарница, която лесно можете да овладеете у дома с няколко ябълки, орехи пекан, брашно и захар.

Озарк Пудингът беше любим десерт на президента Хари Труман, рецепта от съпругата му Бес Труман, която беше широко публикувана през 50 -те години на миналия век, включително като нейният принос към Кулинарната книга на Конгреса.

История на Huguenot Torte:

Обикновено се смята, че този модерен десерт е адаптиран от класическия пудинг Озарк (който е по -скоро торта, отколкото пудинг), който произхожда от северозападен Арканзас и югозападен Мисури. Пудингът „Озарк“ беше любим на общността на хугенотите в Чарлстън и се правеше в домове и таверни. Според кулинарния историк Джон Мартин Тейлър в статия във вестник Rock Hill Herald, от Джон Егертън (автор на Southern Foods), публикувана на 30 август 1988 г .:

Тортата се спуска от по -нов десерт от Средния Запад, наречен пудинг Озарк. Тортата Huguenot се появява за пръв път през 1950 г. в Charleston Receipts, успешна общностна готварска книга, в която рецептата за торти е приписана на Евелин Андерсън Флоранс (тогава г -жа Корнелиус Хугенин).

През 80 -те години Тейлър я проследява в старчески дом и открива, че през 30 -те години на миналия век е яла пудинг „Озарк“ на църковна вечеря в Галвестън, Тексас. Около 1942 г., след като работи с рецептата, за да я приготви така, както тя харесва, тя я преименува на торта Huguenot на кръчма Huguenot, ресторант в Чарлстън, където прави десерти. Механата стана известна с тази торта.

Този пудинг получи името HuguenotTorte, за да отразява любовта на хугенотите към този десерт и тяхното наследство. Името остана в Чарлстън и продължава да се нарича така и до днес, въпреки че десертът не е нито торта, нито е с хугенотски произход.

История на хугенотите: Четиридесет и пет хугеноти, протестантски френски имигранти, пристигнаха в новата провинция Каролина на 30 април 1680 г. от Лондон. Крал Чарлз II е субсидирал пътуването, така че хората на хугенотите да създадат британска територия с културите и индустриите, които отдавна са били френски монополи. Групата включваше производители на грозде, винопроизводители, производители на тухли, тъкач, бизнесмени и поне един златар. Те също пристигнаха със заповед селището да бъде преименувано на “Чарлс Таун. ”


Критици, разбира се, винаги ще има, а някои намират оригиналната Sacher-Torte за доста ясна. В края на краищата съществували по -пищни творения. Простата истина обаче е, че простотата е сърцето на величието в нашия съвременен свят.
В сравнение с други културни класици, той има повече афинитет към Баухаус, отколкото към барока. “Elegance е отказ, ” Коко Шанел забележително отбеляза

- и Франц Захер със сигурност отказа всичко, освен най -важното при създаването на рецептата си.
Той композира своя шоколадов готвач-д ’oeuvre с умен минимализъм: масло, захар, яйца, шоколад, брашно и кайсиево сладко. Перфектната хармония на тези комбинирани съставки всъщност е това, което прави оригиналната Sacher-Torte изключителна.


Хугенотска торта

2 ябълки на баба Смит, обелени, обелени и нарязани на кубчета
1 чаша плюс 5 супени лъжици универсално брашно
1 чаша нарязани орехи
3/4 чаша нарязани орехи пекан
1 3/4 чаша гранулирана захар
1/2 чаша пудра захар
1 чаена лъжичка кошерна сол
4 големи яйца
Прясна бита сметана, за сервиране

Загрейте фурната до 375 градуса. Смажете 8-инчов чугунен тиган.

В голяма купа разбъркайте ябълките с 3 супени лъжици брашно за покриване.

В купата на кухненски робот пулсирайте орехите, пеканите, 1/4 чаша гранулирана захар и пудрата захар, докато сместа образува плътна паста. Добавете останалото брашно и солта и пулсирайте, за да се комбинират.

В миксер за стойка, снабден с приставка за гребло, комбинирайте яйцата и останалата гранулирана захар и разбийте на средна скорост, докато стане гъста и почти удвои обема си, от 3 до 5 минути. Намалете скоростта на ниско и добавете брашнената смес, като разбърквате само докато се комбинира. С гумена шпатула разбъркайте ябълките.

Изсипете тестото в приготвения тиган и печете, докато нож, вкаран в центъра, излезе чист, около 45 минути. Оставете да се охлади до стайна температура и сервирайте с прясна бита сметана.


Шоколадовата торта на Триша Годиуд

Съставки US Metric

  • За шоколадова глазура
  • 1 1/2 пръчици (6 унции) масло
  • 5 унции неподсладен шоколад
  • 4 1/2 чаши гранулирана захар
  • 2 1/4 чаши изпарено мляко
  • 2 чаени лъжички ванилов екстракт
  • 1 супена лъжица гранули от разтворимо кафе, за предпочитане френско печено
  • За тортата
  • 2 пръчки (8 унции) масло, при стайна температура, плюс още за тиганите
  • 2 1/2 чаши гранулирана захар
  • 6 големи яйца, при стайна температура
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 2 чаши плюс 1 супена лъжица мляко
  • 4 чаши самонарастващо брашно, плюс още за тиганите

Упътвания

[Редактор ’s Забележка: Непременно направете глазурата, преди да изпечете сладкишите.] В голяма тенджера на средно слаб огън разтопете маслото. Добавете шоколада и разбъркайте, докато се разтопи.

Добавете захарта и разбъркайте, докато се разтвори. След това разбъркайте изпареното мляко, ванилията и разтворимото кафе, увеличете топлината до средно висока и я оставете да заври.

Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти до глазура, около 20 минути.

Свалете глазурата от котлона.

Загрейте фурната до 350 ° F (176 ° C). Масло и брашно поне четири 9-инчови формички за кекс.

В купата на миксер за стойка или в голяма купа с електрически миксер разбийте маслото и захарта до гладкост. Добавете яйцата, едно по едно, като разбивате само докато се смесят след всяко добавяне.

В малка купа смесете ванилията с млякото. Добавете брашното към яйчената смес последователно с млечната смес, като започнете и завършите с брашното.

Изсипете много тънък слой тесто - около 7 супени лъжици - във всяка тава, като разклатите тиганите, за да разпределите тестото по краищата. Печете слоевете за 11 до 13 минути.

Докато се пекат първите слоеве за тортата, върнете глазурата на слаб огън, тъй като глазурата трябва да е топла, за да се разнесе върху слоевете за тортата.

Когато слоевете за тортата са готови, незабавно отстранете слоевете от тиганите и като работите един по един, поставете слоевете върху стойка за торта и веднага намажете с малко топла глазура.

Изпечете цялото останало тесто по този начин и продължете да подреждате и глазурате по този начин. Трябва да можете да получите 12 слоя от тази рецепта. Запазете последната глазура, за да се намаже отгоре на тортата. Първоначално публикувано на 29 октомври 2010 г.

Рецензии на изпитателите на рецепти

Впечатляваща торта. Тънките слоеве както на тортата, така и на глазурата бяха визуално привлекателни, както и вкусни. Глазурата има вкус, подобен на бригадеирос, или бразилски шоколадови топчета, с почти карамелно качество на аромата на шоколад и кафе.

Рецептата изисква интересна техника за наслояване на тортата, докато е още гореща, и тя работи. Това е трудоемко, но допълнителното време за печене на тънки слоеве тесто определено се компенсира, като не се налага да нарязвате сладкиши със стандартен размер на слоеве и да се справяте с всички трохи, докато разнасяте глазурата и ги сглобявате.

Преполових рецептата и взех 8 слоя от нея, въпреки че имах нужда от повече от определеното количество глазура, за да покрия ефективно всеки слой. Направих и тортата без глутен, а рецептата се адаптира перфектно. Готовата торта не е наистина богата, но е много сладка. Може да съм склонен да намаля захарта следващия път, когато правя това, но иначе е прекрасен десерт.

Трябва да призная, че когато за първи път прочетох рецептата, бях малко поразен, но бях доста изненадан колко лесно се приготвя тази торта и колко е красива и вкусна.

Спазвам диета без глутен, така че трябваше да сменя самоиздигащото се брашно за точно същото количество универсално GF брашно (Bob's Red Mill) и направих това, което сайтът Art of Gluten-Free Baking казва по отношение на добавянето бакпулвера и солта. Работи красиво. Успях да разделя тестото на 3 тави и да разделя всяка торта на 2 слоя, така че имах общо 6 слоя. Сигурен съм, че бих могъл да нарязвам всеки на 3 слоя, но се страхувах твърде много да ги счупя. Имахме приятели на вечеря и това беше абсолютно ОГРОМЕН успех.

ГЛАДЕН ЗА ПОВЕЧЕ?

#LeitesCulinaria. Ще се радваме да видим вашите творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Коментари

Правя украсени торти по поръчка като случайна помощна работа, но всеки декември правя на съпруга си торта за рожден ден, която е твърде вкусна (твърде влажна, прекалено нежна, твърде шоколадова и т.н.), за да бъде украсена, тъй като и двамата се уморяваме от равнината бяла торта и глазура от маслен крем, които използвам за повечето други торти. Това беше перфектно. Вътре беше впечатляващо, но отвън някаква бъркотия. И така, толкова влажно. Всички го харесаха.
Ето няколко съвета, за да го улесните МНОГО:

1. Купете тигани за еднократна употреба. Платих 5 долара за 12 тигана и успях да разпределя равномерно цялото тесто наведнъж. Всъщност можех да направя повече от 12 слоя от тестото, ако аз ’d имах повече тигани.

2. Игнорирайте частта за сгъстяването на глазурата. Моят никога не стана по -дебел от началото и го готвих дълго време, защото бях нервен. Тънката консистенция беше чудесна за изсипване на сладкиша и все още се втвърдява при стайна температура.

3. Поставете картонен кръг за торта (наличен в занаятчийските магазини) малко по -голям от слоевете на тортата под първия слой. Покрийте тава с фолио. Поставете охлаждаща решетка върху тавата. Поставете кръга за торта върху охлаждащата решетка. Това позволява излишната глазура (и ще има много) да се капе в тигана. Ако на вас ви свърши глазурата, можете да изстържете излишъка от фолиото. След като тортата се стегне за малко, плъзнете шпатула под кръга за тортата и я преместете на чиния за торта. Кръгът ми за торта беше напълно покрит с глазура, така че никой не знаеше, че е там.

4. Оставете глазурата да се охлади до почти стайна температура, преди да направите последния слой отстрани. Той все още няма да остави тортата гладка, но покрива някои неравности.


Забравете баницата-опитайте тези 10 далеч от обикновените рецепти, пълни с южен пекан

Кулинарен продукт на юг, пеканът добавя уникален вкус към сладки, пикантни и пикантни храни. Но не е нужно да се ограничавате само с баници и захаросани ядки. Овладейте тези 10 уникални рецепти за пекан, за да внесете познатия вкус на любимия ядков дом във вашата южна кухня.

Има класически джинджър, който от време на време се сервира няколко дългогодишни ястия от южняци около трапезата (обикновено след няколко чаши бърбън), когато се появи темата за пеканите и правилното им произношение. А „пух-kahn е орех, казват „пикае-kan ”е това, което държите до леглото си, в случай че трябва да станете посред нощ. Където и да застанете на езиковата дискусия, няма спор, че пеканите са основата на южната кухня в интерпретации както сладки, така и солени. В края на краищата, около една трета от националните пекани идват от Грузия, където типичната годишна реколта дава достатъчно, за да направи около 176 милиона пай с пекан.

В днешно време любителите на южните пекани мислят извън пралините и формичките за пай, използвайки ядката във всичко - от масла за готвене до орехови млека и коктейлни сиропи. В Мисисипи пеканите дори са направили камео в занаятчийска бира. Ето 10 далеч от обикновените рецепти за пекан, които обхващат гамата от сладко до пикантно, всички си струва да приготвите в собствената си кухня, независимо дали приготвяте коктейлни часове на ордьоври или просто сте в настроение за ултрадекадентен десерт.

Пекан Песто
Използването на пекани в билково песто е вдъхновена южна размяна, която ще ви накара да се запитате защо някога бихте използвали отново кедрови ядки. Сервирайте го на паста или в тази пролетна салата, подчертаваща кремообразна моцарела и пресен грах. Тук пестото е това, което позволява на ястието да блести, тъй като носи ядкост, киселинност и тревисти нотки, без да претоварва останалите съставки.
Вземете рецептата

Ябълков пай с орехи с главата надолу
Тази умна рецепта е предоставена с любезното съдействие на читателката на Southern Kitchen Джоан Конуей, която спечели нашия конкурс за рецепта за празнична баница за 2017 г. и комбинира две от любимите ни пайове в едно. Конуей каза, че за първи път е била вдъхновена да направи баницата, докато пътува и взема безплатна книжка, съдържаща подобна рецепта. Оригиналната рецепта, от Елизабет Диър, беше победител в конкурса за рецепта за потребителска ябълка в Северна Каролина през 2004 г. Конуей обаче подобри вкуса на меласата, като използва цялата кафява захар и увеличи гъстия сос, като добави още масло към основата. Смесената у дома подправка от ябълков пай също спомогна за изграждането на вкус, а по-лекото докосване с пеканите прави по-елегантното представяне.
Вземете рецептата

Бурбон-пекан сос от червени боровинки
Много хора по подразбиране използват консервиран сос от червени боровинки идват на Деня на благодарността, но приготвянето му от нулата е много лесно и далеч по -вкусно - особено когато смесите южен бърбън и пекани. Тези пекани внасят хрупкавост и ядки в обикновено просто остър сладък сос и правят ястието възможно най-южно.
Вземете рецептата

Шоколадов чипс Пекан Пай Баклава
Вдъхновен от баницата, кръстена на прочутото конно състезание в Чърчил Даунс, този десерт приема всички елементи на шоколадов пай с орехи, но ги представя отново под формата на гръцка баклава. Не само забавен трик, този препарат ви позволява да превърнете пай с орехи в ръчен десерт. Когато сте домакин на тълпа, можете да сервирате отделните квадратчета баклава върху опаковки за кексчета.
Вземете рецептата

Огнено печени сладки картофи с пекани
Забравете маршмелоу. Няма по -добра гарнитура за кафяво масло, печени на въглен сладки картофи от хрупкави, орехови пекани. Тази рецепта е нещо повече от типичната гарнитура за Деня на благодарността, тези ядки придават допълнителна дълбочина и текстура на ястието - не ги оставяйте.
Вземете рецептата

Хугенотска торта
Популярна около Чарлстън, тортата Huguenot носи името си от френските протестанти, заселили се в района на Чарлстън през 17 век. Пеканите и захарта съставляват значителна част от тестото, а целият десерт получава приятен поп от тръпчивите ябълки Granny Smith. Можете да го изпечете в стъклен съд за печене, но ние обичаме селското усещане на тиган от чугун.
Вземете рецептата

Декански яйца от пекан
Съществуват различни рецепти за яйца с орех от пекан, някои предлагат да добавите бекон към яйцата, независимо дали като гарнитура или в сместа от жълтъци, за да компенсирате сладостта на пеканите. Други рецепти препоръчват да се хвърлят пеканите в смес от подправки - като чеснова сол, чили на прах и лют червен пипер - преди да се добавят към сместа от жълтъци, за да оправдаят наистина своето отклонено име. За наистина класически яйца с орех от пекан, ние препоръчваме нашата собствена рецепта, която използва традиционната комбинация от майонеза и горчица, заедно с чесън на прах за допълнителен вкус, и половинките пекан като гарнитура с хрупкавост.
Вземете рецептата

Лейди Балтимор Торта
Твърди се, че е възникнала в началото на 20-ти век в чаената стая на лейди Балтимор в Чарлстън, Южна Каролина, тортата Lady Baltimore е бяла торта, пълна със смес от сушени плодове и пекани, след това замръзнала с глазура, подобна на меренга. Това е труд на любовта, поради което много хора около Чарлстън му се радват като сватбена торта. Работи еднакво добре като десерт за всеки празничен повод, било то Великден, Деня на благодарността или Коледа.
Вземете рецептата

Подправено масло от пекан
Това вдъхновено от есента смесено масло, осеяно с пекани и овкусено с топли подправки, е чудесен акомпанимент към палачинки, вафли или тиквен хляб. Освен това е много лесен за приготвяне, така че какво чакате?
Вземете рецептата

Печени и подправени пекани
Мъртви-лесни за приготвяне, със съставки, които вероятно вече имате в килера, те са идеална закуска, която да приготвите, за да задържите гостите заети. Хрупкавата, солено-пикантно-сладка комбинация ги прави изненадващо трудно да спрат да ядат (да не говорим, те се съчетават перфектно със студена бира).

Съставки
1 килограм половинки пекан
3 до 4 супени лъжици несолено масло
3/4 чаена лъжичка кошерна сол
1/2 чаена лъжичка смляна канела
1/2 чаена лъжичка смлян кимион
1/2 чаена лъжичка смлян кайен

Инструкции
Загрейте фурната до 300 градуса.

Разстелете пеканите върху лист за печене с ръбове и препечете в горещата фурна. Тази част изисква внимателно око, защото пеканите бързо изгарят. Преди да са напълно препечени, извадете листа от фурната и отгоре сложете няколко супени лъжици масло. Върнете във фурната, за да се разтопи маслото и продължете да печете. Разбъркайте, за да покриете равномерно ядките.

Извадете от фурната, когато се препече и поставете върху кафяви торбички за хранителни стоки, за да се отцеди. Подправете ядките със солта и подправките, докато са още топли. Кафявата торба абсорбира маслото по възможно най -разхвърляния начин.

Снимки (пеканово песто, сос от червени боровинки, баклава, торта хугенот, торта, подправено масло): Рамона Кинг
Снимки (пай, сладки картофи): Маура Фридман


Резюме на рецептата

  • 6 големи яйца, разделени
  • 1 чаша универсално брашно
  • 1/2 чаша бадемово брашно или 2 унции бланширани бадеми (1/3 чаша), смлени
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1 1/2 пръчки несолено масло, омекотено
  • 1 чаша захар
  • 5 унции горчив сладък шоколад, разтопен и леко охладен
  • 1 3/4 чаши кайсиеви консерви
  • 2/3 чаша лек царевичен сироп
  • 2 супени лъжици ром
  • 10 унции горчив сладък шоколад, нарязан
  • Неподсладена бита сметана, за сервиране (по избор)

Загрейте фурната до 375 ° С. Намажете с масло 9-инчов тиган с пружинна форма. Постелете дъното на тавата с пергаментова хартия и намажете хартията с масло. Поръсете тигана с брашно, като извадите излишъка.

В голяма купа с помощта на ръчен електрически миксер разбийте белтъците на висока скорост, докато се образуват меки върхове.

В малка купа разбийте универсалното брашно с бадемовото брашно и солта. В друга голяма купа разбийте маслото и захарта до пухкавост. Добавете жълтъците един по един и разбийте до пухкавост. Разбийте шоколада, след това разбийте брашното. Разбийте една четвърт от белтъците, след това с помощта на шпатула сгънете останалата част от белтъците, докато не останат ивици.

Изстържете тестото в подготвената тава и загладете отгоре. Печете сладкиша в центъра на фурната за 35 до 40 минути, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе с няколко влажни трохи. Оставете тортата да се охлади на решетка за 30 минути, след това свалете ринга и оставете тортата да се охлади напълно. Обърнете сладкиша върху чиния и отлепете пергамента. Обърнете тортата от дясната страна нагоре. С дълъг назъбен нож разрежете тортата хоризонтално на 3 равни слоя.

В малка купа, подходяща за микровълнова печка, разбийте 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици кайсиеви консерви с 1/4 чаша вода и микровълнова печка, докато се разтопи.

Поставете дъното на тавата с пружинна форма върху решетка и поставете решетката върху лист за печене. Подредете горния слой за тортата, изрязана нагоре, върху тавата с пружинна форма. Намажете тортата с една трета от разтопените кайсиеви консерви. Разпределете 1/2 чаша от нетопените кайсиеви консерви отгоре и покрийте със средния сладкиш. Намажете повърхността с още една трета от разтопените консерви и отгоре намажете още 1/2 чаша от нетопените консерви. Намажете нарязаната страна на крайния слой с останалите разтопени консерви и я поставете с разреза надолу върху тортата. С помощта на назъбен нож отрежете краищата на тортата, ако е необходимо, за да ги изравните.

В купата, подходяща за микровълнова печка, оставете 1/4 чаша плюс 2 супени лъжици от кайсиевите консерви, докато се разтопят, около 30 секунди. Пресовайте консервите през цедка, за да отстраните твърдите частици. Намажете консервите по цялата торта до пълното им покритие. Приберете в хладилник за 20 минути, докато стегне.

Междувременно в средна тенджера разбийте царевичния сироп с рома и 2 супени лъжици вода и оставете да заври. Гответе, докато леко се сгъсти, около 1 минута. Поставете шоколада в топлоустойчива купа и изсипете горещата смес отгоре. Оставете да престои, докато се разтопи, след това разбийте до гладкост. Ако шоколадовата глазура е твърде гъста, за да се излее, разбийте с друга супена лъжица гореща вода. Оставете да се охлади, за да се затопли.

С помощта на офсетова шпатула изстържете излишните консерви от тортата, така че да е леко покрита. Бавно изсипете половината от топлата шоколадова глазура в центъра на тортата, като я оставите да покрие леко отгоре и да се разнесе отстрани. Разпределете глазурата, за да покриете равномерно тортата. Оставете глазурата в микровълнова печка за няколко секунди и повторете изливането и разстилането. Изстържете излишната глазура. Приберете в хладилник за поне 10 минути, за да стегне глазурата, след това нарежете тортата на филийки и сервирайте с бита сметана.


Рецепти за шоколадови торти

Вземете парче от нашите най -упадъчни шоколадови торти. Нашите впечатляващи рецепти за десерти са идеални за забавление и със сигурност ще бъдат ударени.

Декадентна торта с шоколадови трюфели

Създайте апетитна торта с шоколадови трюфели - и не е необходимо готвене!

Солена карамелена шоколадова торта

Поглезете гостите на следващото си парти с този впечатляващ десерт. Нотка сол наистина кара карамела и тъмния шоколад

Тъмна & калмарена шоколадова торта

Този десерт е тъмен и плътен, но не толкова богат, че ви побеждава. Той също замръзва блестящо

Торта с шоколад и#038 Ърл Грей

Никога досега не е било толкова лесно да впечатлите - тази меко центрирана торта може да бъде направена напред и замразена или изпечена от нулата само за час

Малина шоколадова торта

Тази торта издига австрийската sachertorte до нови висоти. Малиновият пълнеж добавя ярка плодовитост, която го прави далеч по -малко богат, отколкото е в действителност. Сервирайте на малки филийки

Торта с шоколад и#038 джинджифил

Този декадентски десерт с тройно джинджифилов хит е мечта на шоколад

Торта с шоколад и#038 кестен с трюфели

Този бляскав десерт е идеалният празничен център за луксозно коледно парти


Резюме на рецептата

  • 1 1/4 чаши универсално брашно
  • 1/3 чаша гранулирана захар
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаша студено несолено масло
  • 1 голям жълтък
  • 2 до 3 супени лъжици ледена вода
  • 1 1/2 чаши опакована светлокафява захар
  • 1 супена лъжица универсално брашно
  • 1/8 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1/2 чаша пълномаслено мляко, при стайна температура
  • 2 супени лъжици тъмен царевичен сироп или сироп от сорго или чист кленов сироп
  • 1 супена лъжица несолено масло, разтопено
  • 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
  • 1 голямо яйце, отделено
  • 1 пинта студена сметана за разбиване или гъста сметана
  • 1/4 чаша гранулирана захар
  • 2 супени лъжици (1 унция) ракия
  • 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Пригответе кората на тарта: Комбинирайте брашно, гранулирана захар и сол в купа на кухненски робот. Пулсирайте, докато се комбинират добре, 5 до 7 пъти. Добавете масло и пулсирайте само докато сместа прилича на едър пясък, 5 до 7 пъти.

Добавете жълтък и 2 супени лъжици ледена вода и пулсирайте, докато сместа се събере и образува топка, като добавите останалата 1 супена лъжица ледена вода, 1 чаена лъжичка наведнъж, ако е необходимо. Оформете и сплеснете тестото на диск. Увийте в найлоново фолио и охладете 1 час или до 2 дни.

Смажете (с масло) 9-инчов кафяв тиган с подвижно дъно. Развийте охладения диск за тесто и го поставете върху леко набрашнена повърхност. Оставете да престои на стайна температура, докато леко омекне, около 5 минути. Поръсете тестото с брашно и разточете на 10-инчов кръг. Внимателно покрийте кръга от тестото върху приготвената тарта, поставена в тава. Натиснете тестото от долната и горната страна на тавата. Покрийте и охладете 30 минути или до 2 дни.

Подгответе карамеления пълнеж: Загрейте фурната до 350 & degF. Разбъркайте заедно кафява захар, брашно и сол в голяма купа.

Разбийте заедно пълномаслено мляко, тъмен царевичен сироп, разтопено масло, ванилов екстракт и жълтък в купа и изсипете сместа от кафява захар. Разбъркайте, докато се смесят добре.

Разбийте яйчния белтък в средна купа, докато стане гъст и кремообразен и задържа меки върхове. Сгънете разбития яйчен белтък в смес от царевичен сироп, докато се включи и сместа стане карамелена и гладка. Лъжица с карамелен пълнеж в приготвена тарта. Поставете тавата върху лист за печене с ръбове.

Печете в предварително загрята фурна, докато центърът се настрои и пълнежът се надуе и златисто кафяво, 45 до 50 минути. Прехвърлете върху решетка и охладете напълно, около 3 часа.

Пригответе сметана от ракия: Използвайте охладени бъркалки и голяма охладена купа, разбийте студената бита сметана с електрически миксер на висока скорост, докато се сгъсти, около 2 минути. Добавете захар и разбийте, докато се образуват твърди върхове, около 2 минути. Разбъркайте ракия и ванилов екстракт. Най -добрите порции с бирена сметана с ракия.


Резюме на рецептата

  • 4 унции полусладък шоколад (нарязан)
  • ½ чаша масло, омекотено
  • ¼ чаша сладкарска захар
  • 2 чаени лъжички сладкарска захар
  • 6 яйца, разделени
  • ½ чаша бяла захар
  • 2 супени лъжици бяла захар
  • 1 чаша брашно за кекс
  • ¼ чаша вода
  • ¼ чаша бяла захар
  • 3 супени лъжици тъмен ром, разделени
  • 1 (12 унции) буркан кайсиеви консерви
  • 1 супена лъжица вода
  • 9 унции полусладък шоколад, нарязан
  • 3 унции тежка сметана

Загрейте фурната до 350 градуса F (175 градуса C). Леко намажете с масло 9-инчов тиган с пружинна форма, поставете вътре кръг пергаментова хартия и намажете с това масло.

Разтопете 4 унции шоколад в метална купа, поставена върху леко вряща вода. Разбърквайте често, докато се разтопи, след това свалете от котлона и оставете леко да се охлади.

Разбийте маслото заедно със захарната сладкарска маса до кремообразна смес. Смесете разтопения шоколад, след това разбийте жълтъците един по един. В чиста купа разбийте белтъците с бяла захар, докато станат твърди и лъскави. Сгънете в шоколадова смес, след това сложете в кексовото брашно, докато се включи. Изсипете в подготвената тава с пружинна форма и загладете горната част.

Печете в предварително загрятата фурна, докато ръбовете започнат да се отдръпват от страните на тавата и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе суха, около 45 минути. Охладете тигана върху решетка за 15 минути, след това прокарайте малък нож по ръба и отстранете страните на тигана. Оставете тортата да се охлади напълно в основата на тавата. Когато изстине, извадете от тавата и извадете тортата на парчета пергаментова хартия наполовина хоризонтално.

Оставете 1/4 чаша вода и захар да заври в малка тенджера. Когато захарта се разтвори и сиропът е бистър, свалете от котлона и разбъркайте 2 супени лъжици ром. Четкайте 1/3 от сиропа върху отрязаната страна на дъното на тортата.

Пюрирайте кайсиевите консерви с 1 супена лъжица вода до гладкост. Оставете да къкри на умерен огън в малка тенджера и гответе, докато се сгъсти, около 2 минути. Разбъркайте останалия ром, след което намажете 1/3 от сместа от сладко върху отрязаната страна на дъното на тортата. Поставете горната част на тортата върху дъното. Намажете тортата отвън с останалия сироп, след което намажете останалите кайсиеви консерви отгоре и отстрани в хладилник, докато глазурата е готова.

За да направите глазурата, разтопете 9 унции шоколад над двоен котел или в микровълновата, докато стане гладка. Оставете сметаната да къкри в малка тенджера, след което разбъркайте в разтопен шоколад. Охладете леко, като разбърквате често, докато шоколадът достигне консистенция за намазване.

Поставете тортата върху охлаждаща решетка, поставена върху лист за бисквитки или восъчна хартия, за да уловите капки. Изсипете глазурата върху тортата и я разстелете по краищата, за да оставите излишната глазура да капе през решетката. Охладете сладкиша до стайна температура, след което внимателно го извадете от решетката за охлаждане с помощта на шпатула. Прехвърлете в десертна чиния и съхранявайте в хладилник. Оставете тортата да достигне стайна температура преди сервиране.


Гледай видеото: ABLE Accounts (Януари 2022).