Други

Рецепта за ризото с диви гъби

Рецепта за ризото с диви гъби



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Основно ястие
  • Ризото
  • Ризото с гъби

Комбинация от пресни диви гъби и сушени гъби придават прекрасен вкус на това ризото с гъби.

53 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 1,4 л пилешки бульон
  • 30 г сушени манатарки
  • 1/2 бял лук, нарязан на ситно
  • 45 г масло
  • 230 г пресни диви гъби, нарязани на ситно
  • 280 г ориз арборио
  • 240 мл бяло вино
  • 100 г настърган пармезан
  • 2 до 3 супени лъжици нарязан пресен магданоз

МетодПодготовка: 20 минути ›Готвене: 40 минути› Готово за: 1 час

  1. В голяма тенджера загрейте пилешкия бульон на слаб огън. Добавете сушените гъби към топлата сметана и я задръжте на умерено слаб огън.
  2. В голям тежък тиган, сварете лука в 30 г масло до прозрачност, около 5 минути. Добавете нарязаните пресни гъби и гответе, докато се откажат от сока си. Добавете ориза и гответе, като разбърквате, докато оризът стане непрозрачен, около 2 минути. Добавете виното и гответе, докато се абсорбира в ориза, като бъркате непрекъснато.
  3. Отделете гъбите и добавете горещия бульон към ориза, половин чаша наведнъж, като разбърквате, докато всяко добавяне на бульон се абсорбира, общо около 20 минути. След като оризът е ал денте, свалете ризотото от котлона.
  4. Нарязваме гъбите и ги добавяме към ризотото заедно с пармезана и останалите 15 г масло. Поръсете магданоза върху ризотото и сервирайте.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(3)

Отзиви на английски (3)

Това ризото е абсолютно прекрасно! Не промених нищо, с изключение на използването на комбинация от обикновени гъби и диви гъби пр. Н. Нямах всички диви. Прекрасно! -29 октомври 2012 г.

Наистина добра рецепта. Определено ще имам отново, но мисля, че ще добавя малко чесън следващия път-10 октомври 2014 г.

Направих това за вечеря, която сервирах с Focacia и италианска салата. Просто, но толкова вкусно. Вече са правили доста пъти. Може да използва смес от гъби, но няма да промени гъбите, тъй като те придават такъв страхотен вкус.-21 септември 2013 г.


Ризото с диви гъби

Разтопете 2 супени лъжици масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете 1/4 гъби и поръсете със сол. Запържете гъбите, докато омекнат и започнат да покафеняват, 3 до 4 минути. Прехвърлете гъбите в средна купа. Работейки в още 3 партиди, повторете с 6 супени лъжици масло, останалите гъби и сол и черен пипер.

Стъпка 2

Донесете 7 чаши пилешки бульон да къкри в средна тенджера, затоплете. Разтопете останалите 1 1/2 супени лъжици масло със зехтин в голяма тенджера на средно слаб огън. Добавете праз, поръсете със сол и задушете до омекване, 4 до 5 минути. Добавете ориз и увеличете топлината до средна. Разбъркайте, докато ръбовете на ориза започнат да изглеждат полупрозрачни, 3 до 4 минути. Добавете бяло вино и вермут и разбъркайте, докато течността се абсорбира, около 1 минута. Добавете 3/4 чаша топъл пилешки бульон, разбъркайте, докато почти целият бульон се абсорбира, около 1 минута. Продължете да добавяте бульон с 3/4 чаши, като разбърквате, докато почти целият бульон се абсорбира, преди да добавите още, докато оризът е сварен наполовина, около 10 минути. Разбъркайте задушени гъби. Продължете да добавяте бульон с 3/4 чаши, като разбърквате, докато почти целият бульон се абсорбира, преди да добавите още, докато оризът омекне, но все пак е твърд за ухапване и ризотото е кремообразно, около 10 минути. Разбъркайте 1/4 чаша настърган пармезан, ако използвате. Прехвърлете ризотото в купа за сервиране. По желание добавете допълнително сирене пармезан.


Веган ризото с диви гъби

Ризотото е едно от ястията в моя арсенал, което обичам да преподавам.

Изглежда забравям за това като един от личните ми фаворити, докато есента се търкаля и наистина копнея за нещо дебело и богато, за да опаковам необходимата допълнителна подложка за времето.

Преди няколко седмици двойка, на която бях на частен час, поиска ризото с вегетариански гъби. Затова написах рецепта и след това ги държах за ръка, докато бавно добавяха бульона, чаша по чаша, докато цялата нишестена доброта беше извлечена от всяко последно зърно.

Най -лошата част от преподаването е, когато след цялата тази любов и упорита работа и вкусни миризми, трябва да напуснете. След този конкретен час, поръчах тайландска храна за вкъщи по пътя към апартамента си и това беше едно от по -тъжните ястия в последния ми спомен. От тази нощ жадувах за ризото с гъби с огнена страст. За щастие имах извинение да направя втори опит за среща с Чарли.

Ризотото е едно от онези плашещи ястия, които всъщност са наистина прости. Страшното е, че една рецепта няма да ви помогне, защото толкова много от процеса зависи от инстинкта и чувствата. Затова обичам да го преподавам. Но основната концепция е да се вземе зърно с високо нишесте (традиционно ориз Arborio) и да се препече в олио, така че да запази формата си по време на бавния процес на готвене. След това позволявате на зърната постепенно да абсорбират запас, една чаша наведнъж, докато не освободят нишестетата си и станат нежни.

Когато се забавлявам, ще следя този процес, докато зърната са ал денте само с малко хапка. Тогава точно преди пристигането на гостите ми, или докато всички пият вино, ще го довърша с последната чаша запас. Не искате ястието да е тежко или лепкаво. В края на процеса трябва да остане добро количество течност, така че ризотото да се разпръсне върху чиния, вместо да кацне като хокейна шайба в средата му.

Научих този лакмусов тест за приготвяне на ризото, когато учех в чужбина в Рим, и обичам да проверявам при страхотни източници от родината, за да черпя вдъхновение за нови комбинации. La Cucina Italiana е един от любимите ми, тъй като има цял раздел от тяхната база данни с рецепти, посветен на ризото, който съдържа много лесни рецепти за ризото. Нямам търпение да опитам още няколко от тях тази есен.

Междувременно се наслаждавах на остатъците от това веганско ризото с диви гъби през последната седмица и почти изритах желанието ми. Надявам се до този момент пуловерите ми все още да паснат.


Резюме на рецептата

  • 8 тънки филийки панчета или бекон (около 2 унции)
  • 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
  • 1 килограм смесени гъби, като лисички, кремини и Портобелос, дебело нарязани
  • Морска сол
  • 3 супени лъжици несолено масло
  • 1 чаена лъжичка ситно нарязан магданоз или естрагон
  • 5 чаши лек пилешки бульон или консервиран бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1 скилидка чесън, леко натрошена
  • 1 шалот, смлян
  • 1 1/2 чаши ориз Arborio
  • 1/2 чаша прясно настъргано сирене Parmigiano-Reggiano (2 унции), плюс стърготини, за гарнитура
  • 2 супени лъжици течна сметана
  • Прясно смлян бял пипер

Загрейте предварително бройлера. Подредете филийките панчета върху лист за печене в един слой и запържете за 1 до 2 минути или до златисто и кипене. Отцедете върху хартиени кърпи, след което се натрошават.

В голям незалепващ тиган загрейте маслото. Добавете гъбите, подправете със сол и гответе на силен огън, като разбърквате, само докато отделят соковете си, 3 до 4 минути. Прехвърлете гъбите и тяхната течност в цедка, поставена върху купа и натиснете леко върху гъбите, запазена течността. Избършете тигана и добавете 1 супена лъжица масло. Върнете гъбите в тигана и гответе, като разбърквате, докато омекнат и едва започнат да покафеняват, около 3 минути. Добавете магданоза, покрийте и оставете на топло.

В средна тенджера комбинирайте бульона с запазената течност от гъби и оставете да къкри, след което затоплете на слаб огън. В голям дълбок тиган с незалепващо покритие разтопете 1 супена лъжица масло. Добавете чесъна и гответе на умерен огън до аромат. Добавете шалота и гответе, докато омекне, но не покафенее, 3 до 4 минути изхвърлете чесъна. Добавете ориза и разбъркайте, докато зърната са напълно покрити с масло.

Добавете 1 чаша горещ бульон в тигана и гответе, като бъркате непрекъснато, докато оризът поеме по -голямата част от бульона, 1 до 2 минути. Продължете да готвите ризотото, като добавяте бульона по 1 чаша наведнъж и бъркате непрекъснато между добавките, докато се абсорбира. Гответе ризотото, докато получи кремообразна консистенция, подобна на каша, около 20 минути.

Махнете ризотото от котлона и разбъркайте настъргания Пармиджано-Реджано, сметаната и останалата 1 супена лъжица масло. Овкусете със сол и бял пипер и прехвърлете в топли чинии за супа. Гарнирайте с гъбите, панчетата и стърготините на Parmigiano-Reggiano. Сервирайте веднага.


Рецепта за ризото с диви гъби - рецепти

Ризото с диви гъби

Съставки

  • 100 г масло
  • 200 г ориз за ризото
  • 200 г диви гъби, настъргани
  • 1 шалот, обелен и нарязан на кубчета
  • 1 крушка чесън, наполовина
  • 250 мл пилешки или зеленчуков бульон
  • 50 г маскарпоне
  • 100 мл вино
  • 25 г пармезан, настърган плюс още за сервиране
  • Пилешка кожа, ако се използва

Метод

(Ако използвате пилешка кожа, поставете пилешката кожа върху лист за печене и печете 30 до 40 минути, докато стане хрупкава, след което отцедете върху чиния, покрита с кухненска хартия.)

Добавете половината масло в тиган и поставете на умерен огън.

Когато маслото се разтопи, добавете чесъна, шалота и ориза, след това добавете малко вино и ¾ от бульона. Оставете да заври, след което оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време.

Междувременно загрейте останалото масло в тиган на умерен огън и когато се разтопят, запържете гъбите за 2 до 3 минути, след което ги сложете в кухненския робот и разбъркайте.

За да завършите ризотото, добавете гъбеното пюре, маскарпонето и пармезана.

Структурата трябва да е леко al dente.

За да сервирате, лъжицата ризото в купички и отгоре с още настърган пармезан. Ако искате да го направите допълнително фантастичен топ с пилешка кожа, сложете лъжица малко пилешки сос и останалите гъби.

(Ако използвате пилешка кожа, поставете пилешката кожа върху лист за печене и печете 30 до 40 минути, докато стане хрупкава, след което отцедете върху чиния, покрита с кухненска хартия.)

Добавете половината масло в тиган и поставете на умерен огън.

Когато маслото се разтопи, добавете чесъна, шалота и ориза, след това добавете малко вино и ¾ от бульона. Оставете да заври, след което оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време.

Междувременно загрейте останалото масло в тиган на умерен огън и когато се разтопят, запържете гъбите за 2 до 3 минути, след което ги сложете в кухненския робот и разбъркайте.

За да завършите ризотото, добавете гъбеното пюре, маскарпонето и пармезана.

Структурата трябва да е леко al dente.

За да сервирате, лъжицата ризото в купички и отгоре с още настърган пармезан. Ако искате да го направите допълнително фантастичен топ с пилешка кожа, сложете лъжица малко пилешки сос и останалите гъби.

Споделете тази рецепта

Съставки

  • 100 г масло
  • 200 г ориз за ризото
  • 200 г диви гъби, настъргани
  • 1 шалот, обелен и нарязан на кубчета
  • 1 крушка чесън, наполовина
  • 250 мл пилешки или зеленчуков бульон
  • 50 г маскарпоне
  • 100 мл вино
  • 25 г пармезан, настърган плюс още за сервиране
  • Пилешка кожа, ако се използва

Метод

(Ако използвате пилешка кожа, поставете пилешката кожа върху лист за печене и печете 30 до 40 минути, докато стане хрупкава, след което отцедете върху чиния, покрита с кухненска хартия.)

Добавете половината масло в тиган и поставете на умерен огън.

Когато маслото се разтопи, добавете чесъна, шалота и ориза, след това добавете малко вино и ¾ от бульона. Оставете да заври, след което оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време.

Междувременно загрейте останалото масло в тиган на умерен огън и когато се разтопят, запържете гъбите за 2 до 3 минути, след което ги сложете в кухненския робот и разбъркайте.

За да завършите ризотото, добавете гъбеното пюре, маскарпонето и пармезана.

Структурата трябва да е леко al dente.

За да сервирате, лъжицата ризото в купички и отгоре с още настърган пармезан. Ако искате да го направите допълнително изискан топ с пилешка кожа, сложете с лъжица малко пилешко сосче и останалите гъби.

(Ако използвате пилешка кожа, поставете пилешката кожа върху лист за печене и печете 30 до 40 минути, докато стане хрупкава, след което отцедете върху чиния, покрита с кухненска хартия.)

Добавете половината масло в тиган и поставете на умерен огън.

Когато маслото се разтопи, добавете чесъна, шалота и ориза, след това добавете малко вино и ¾ от бульона. Оставете да заври, след което оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време.

Междувременно загрейте останалото масло в тиган на умерен огън и когато се разтопят, запържете гъбите за 2 до 3 минути, след което ги сложете в кухненския робот и разбъркайте.

За да завършите ризотото, добавете гъбеното пюре, маскарпонето и пармезана.

Структурата трябва да е леко al dente.

За да сервирате, лъжицата ризото в купички и отгоре с още настърган пармезан. Ако искате да го направите допълнително изискан топ с пилешка кожа, сложете с лъжица малко пилешко сосче и останалите гъби.


Ризото с диви гъби

Адаптирано от Giada de Laurentiis | Всеки ден италиански | Кларксън Потър, 2005 г.

Тайната на интензивния аромат на гъби в тази рецепта за ризото с диви гъби? Не само самите гъби са част от сместа, но и ризотото се приготвя с бульон с вкус на гъби. Вижте, за да използвате сушени гъби - или каквито и да било сушени гъби - трябва да ги разтворите, като ги оставите да престоят в гореща вода за няколко минути, да поемат част от водата и да напълнят. След това гъбите са готови за готвене и имате цялата тази остатъчна ароматна течност. Във всеки случай се възползвайте от него. Тук той работи като усилвател на вкуса към пилешкия бульон, но можете да го използвате и като основа на прекрасна супа или сос. –Giada De Laurentiis


Съставки

  • 3 чаши домашен или нискосолен пилешки бульон повече, ако е необходимо
  • 1 унция сушени манатарки, накиснати за 30 минути в 1 чаша топла вода гъби, нарязани, напоена течност, прецедена и запазена
  • 4 супени лъжици. масло
  • 3/4 чаша ориз арборио
  • 2 чаши пресни диви гъби, почистени, нарязани и нарязани на едро
  • 2/3 чаша сухо бяло вино
  • Кошерна сол на вкус
  • 1/4 чаша нарязан магданоз с плоски листа
  • 2 супени лъжици. прясно настърган Пармиджано-Реджано

80 рецепти за ризото с диви гъби

Ризото с диви гъби

Ризото с диви гъби

Ризото с диви гъби

Ризото с диви гъби

Обороти от диви гъби с романо сирене (Робин Милър)

Обороти от диви гъби с романо сирене (Робин Милър)

Ризото с диви гъби (Keith Famie)

Ризото с диви гъби (Keith Famie)

Ризото от диви гъби с масло от босилек

Ризото от диви гъби с масло от босилек

Ризото със смесени диви гъби

Ризото със смесени диви гъби

Печени тикви, пълнени с печено патица и ризото с диви гъби (Emeril Lagasse)

Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици масло
  • ½ килограм гъби, тънко нарязани
  • Chicken килограм пилешки гърди без кости, без кожа, нарязани на 1/2-инчови парчета
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 5 ½ чаши консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на натрий или домашен бульон (повече, ако е необходимо)
  • 1 супена лъжица растително масло
  • ½ чаша нарязан лук
  • 1 ½ чаши ориз арборио
  • ½ чаша сухо бяло вино
  • ½ чаша настърган пармезан, плюс още за сервиране
  • 2 супени лъжици нарязан пресен магданоз

В голяма тенджера загрейте маслото на умерен огън. Добавете гъбите. Гответе, като разбърквате често, докато гъбите покафенеят, около 5 минути. Добавете пилето, 1/4 чаена лъжичка сол и пипера. Гответе, докато пилето е готово, 3 до 4 минути. Извадете сместа от тавата. В средна тенджера оставете бульона да заври.

В голямата тенджера загрейте маслото на умерено слаб огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен, около 5 минути. Добавете ориза и разбъркайте, докато започне да става непрозрачен, около 2 минути.

Добавете виното и останалата 3/4 чаена лъжичка сол към ориза. Гответе, като разбърквате често, докато цялото вино се абсорбира. Добавете около 1/2 чаша от кипящия бульон и гответе, като разбърквате често, докато се абсорбира. Оризът и бульонът трябва внимателно да регулират топлината, ако е необходимо. Продължете да готвите ориза, като добавяте бульон по 1/2 чаша наведнъж и оставяте ориза да го поеме, преди да добавите следващата 1/2 чаша. Сварете ориза по този начин до омекване, общо 25 до 30 минути. Бульонът, който не е усвоен, трябва да се сгъсти от нишестето от ориза. Може да не се наложи да използвате цялата течност или може да се нуждаете от повече бульон или малко вода.

Разбъркайте пилето и гъбите, пармезана и магданоза и загрейте. Сервирайте ризотото с допълнителен пармезан.


Гледай видеото: Toyuq əti ilə ləzzətli göbələk yeməyi (Август 2022).